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Lecho é o prato nacional húngaro. Lá é frequentemente servido quente e cozido com adição de carnes defumadas. E claro, o lecho vegetal é preparado para o inverno. Seu principal componente é o pimentão em combinação com o tomate. Existem muitas opções com vários aditivos. As donas de casa russas também preparam alegremente esses alimentos enlatados para o inverno, usando vários receitas de lecho.
Lecho também é preparado na Bulgária. Este país é famoso pelos seus tomates e pimentos. Além deles, a composição do lecho búlgaro inclui apenas sal e açúcar. Apesar da pequena quantidade de ingredientes, o preparo fica muito saboroso e é o primeiro a ser vendido no inverno. Vejamos a receita culinária passo a passo lecho de pimenta em búlgaro com foto.
Lecho búlgaro
Escolha os tomates mais maduros e doces para o seu preparo. É melhor comer pimentão vermelho e verde na proporção de 3 para 1. Você também pode levar frutas de cores diferentes, então a comida enlatada ficará elegante.
Para preparar você precisará de:
- pimentão – 2 kg;
- tomate – 2,5kg;
- sal – 25g;
- açúcar – 150g.
Preparação passo a passo do lecho búlgaro:
- Os vegetais são lavados. As sementes são retiradas dos pimentões e o local de fixação do pedúnculo é cortado do tomate.
- Pique os legumes. Cortamos os tomates pequenos em quartos e os tomates maiores em pedaços menores.
- Cortamos os pimentões longitudinalmente em quartos e cortamos cada parte em tiras longitudinais.
Os pedaços de pimenta não devem ser pequenos, caso contrário perderão a forma durante o cozimento. - Passamos os tomates por um moedor de carne.
- Coloque os pimentões picados, o sal e o açúcar em uma panela com o purê de tomate. Leve tudo para ferver.
- Ferva o lecho por 10 minutos. O fogo deve ser pequeno. A espessa mistura de vegetais precisa ser mexida com freqüência.
- Preparando pratos para enlatados. Lavamos e esterilizamos bem os potes e as tampas, colocamos os potes no forno e fervemos as tampas. A uma temperatura de 150 graus, deixe os pratos no forno por 10 minutos.
Não coloque potes molhados no forno, pois podem estourar.
Ferva as tampas por 10-15 minutos. - Acondicionamos o lecho em potes quentes e, tapando-o com uma tampa, colocamos em banho-maria para esterilização.
A temperatura da água na panela onde são colocados os potes deve ser igual à temperatura do seu conteúdo. Os potes de meio litro são esterilizados por meia hora e os de litro por 40 minutos.
Você pode fazer sem esterilização, mas o tempo de cozimento do lecho precisa ser aumentado para 25-30 minutos. Se os tomates forem muito doces, será necessário adicionar 2 colheres de sopa à mistura de vegetais. colheres de vinagre 9%. - Selamos os potes hermeticamente.
O lecho de pimenta está preparado.
São muitas as receitas de lecho à base de pimentão, com adição de diversos produtos: cebola, cenoura, alho, abobrinha, óleo vegetal, berinjela. É assim que se prepara passo a passo o lecho para o inverno de acordo com a receita húngara.
Adicionar cebola e temperos enriquece o sabor desses alimentos enlatados.
Versão húngara de lecho
Produtos para cozinhar:
- pimentão – 4kg;
- tomate – 4kg;
- cebola – 2kg;
- óleo vegetal refinado – 300 ml;
- sal grosso – 4 colheres de chá;
- açúcar – 8 colheres de sopa. colher;
- 2 colheres de chá de pimenta preta não moída;
- 8 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 4 folhas de louro;
- vinagre 9% - 6 colheres de sopa. colheres
Processo passo a passo para preparar o lecso húngaro:
- Lavamos e descascamos os legumes.
- Cortamos os tomates e passamos por um moedor de carne.
- Corte a cebola ao meio rodelas e acrescente aos tomates.
- Cortamos os pimentões em tiras médias e juntamos também aos tomates.
- Tempere a mistura de vegetais com sal, especiarias, açúcar e manteiga.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora após ferver. No final adicione vinagre. A mistura pode queimar facilmente, por isso é necessário mexer com frequência.
- Coloque o lecho pronto em potes esterilizados e enrole.
O lecho caseiro costuma ser preparado com adição de alho e cenoura. O alho, incluído nesta receita de lecho, confere-lhe um tempero picante e cenoura sabor doce-picante, ao mesmo tempo que enriquece com vitamina A.
Lecho caseiro
Com a adição de pimenta, este preparo ficará mais picante e uma grande quantidade de açúcar tornará o sabor deste prato rico e brilhante. Você pode servir com carne como acompanhamento; o lecho caseiro vai bem com macarrão ou batata, ou pode simplesmente colocar no pão e obter um sanduíche saboroso e saudável. Este prato contém apenas vegetais, pelo que é bastante adequado para quem segue uma dieta vegetariana.
Produtos para cozinhar:
- cenouras – 2kg;
- tomate carnudo – 4 kg;
- cebola – 2kg; É melhor comer cebolas com casca branca, pois têm um sabor adocicado e suave.
- pimentão doce multicolorido ou vermelho – 4 kg;
- pimenta – 2 vagens;
- alho – 8 dentes;
- açúcar – 2 xícaras;
- sal – 3 colheres de sopa. colheres;
- óleo vegetal – 600 ml;
- Vinagre de mesa 9% – 200 ml.
Para preparar o lecho segundo esta receita, é necessário lavar os tomates, cortá-los em rodelas e moer num moedor de carne. A massa de tomate resultante deve ser fervida por 20 minutos. O fogo deve ser médio.
Tempere a massa fervida com açúcar, manteiga, sal, acrescente o alho picado e a pimenta. Mexa e cozinhe por 5-7 minutos. Enquanto a massa de tomate cozinha, corte os pimentões e as cebolas em rodelas e rale as cenouras. Adicione os vegetais à massa de tomate e cozinhe por cerca de 40 minutos. Se gosta de ervas, pode adicioná-las nesta fase, depois de cortá-las finamente. O sabor do lecho só vai se beneficiar com isso.
10 minutos antes do final do cozimento, acrescente vinagre aos vegetais.
Não se esqueça de mexer o prato, pois pode queimar facilmente.
Esterilizamos pratos e tampas de forma cómoda. Imediatamente após a preparação, o lecho deve ser embalado e hermeticamente fechado.
Existem muitas receitas de lecho em que se usa pasta de tomate em vez de tomate. Isso não afeta o sabor do produto acabado. Esta preparação não é de forma alguma inferior ao lecho preparado com tomate, pelo contrário, tem um sabor mais rico a tomate.
Lecho com pasta de tomate
Este lecho pode ser feito de pimenta ou você também pode adicionar cebola e cenoura. A adição de especiarias também acrescenta raspas: louro, pimentões diversos. Resumindo, existem muitas opções.
Produtos para cozinhar:
- pimentão – 2kg;
- cenouras – 800g;
- cebola – 600g;
- alho – 10 dentes;
- pasta de tomate – 1kg;
- sal – 100g;
- açúcar – 200g;
- óleo vegetal – 240 g;
- Vinagre 9% – 100g.
Tempere com especiarias a gosto.
A tecnologia de conservação desta preparação é um pouco diferente daquela de outros tipos de lecho. Diluir o extrato de tomate com o mesmo volume de água, adicionar sal e açúcar.
Em outro recipiente de fundo grosso, aqueça bem o óleo. Coloque a cebola ali e aqueça por 5 minutos.
Adicione a cenoura ralada à cebola e cozinhe por 10 minutos. Adicione os pimentões cortados em tiras, o alho picado e os temperos. Despeje a pasta de tomate diluída sobre os legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. O vinagre deve ser adicionado 5 minutos antes de cozinhar. Embale imediatamente em recipientes estéreis pré-preparados e feche bem.
As latas enroladas devem ser viradas e isoladas até esfriarem completamente.
Lecho também é preparado na Itália. Para isso são utilizados tomates já conservados em pedaços. Se houver pimenta, ela pode ser preparada em qualquer época do ano. Este tratamento também é adequado como preparação para o inverno.
Peperonata italiana
Requer os seguintes produtos:
- pimentões de cores diferentes - 4 unid.;
- tomate em lata – 400g (1 lata);
- meia cebola;
- azeite extra virgem – 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - uma colher de chá.
Tempere com pimenta e sal a gosto.
Refogue a cebola no azeite numa tigela de fundo grosso. Adicione os pimentões cortados em quadradinhos e os tomates picados, cozinhe, tampando por cerca de meia hora. Tempere o prato acabado com pimenta, sal e açúcar.
Você pode comer este prato na hora ou colocá-lo em potes esterilizados enquanto ferve, fechar bem e saborear a peperonata no inverno.Bom apetite!
Alimentos enlatados preparados pessoalmente não são apenas o orgulho de qualquer dona de casa. Eles conseguem diversificar o cardápio, economizar dinheiro e enriquecer a dieta de inverno com vitaminas. O lecho de pimenta ocupa um dos primeiros lugares entre as preparações caseiras tanto em sabor quanto em benefícios.
