Poucos pratos de vegetais são tão populares quanto o lecho. Embora no nosso país a sua composição e sabor já tenham mudado irreconhecível, em comparação com a receita clássica húngara. Afinal, o lecho é um prato tradicional de vegetais húngaro, cuja composição pode ser muito diversificada, mas os ingredientes obrigatórios são o tomate, o pimentão doce e a cebola.
Se você se aprofundar na história, as raízes deste prato remontam ao século XVIII, às costas da França, onde os camponeses pobres no verão preparavam frequentemente para si um prato de vegetais da estação, o ratatouille, que mais tarde se tornou famoso. Na versão usual, era uma mistura de abobrinha, tomate, pimentão, cebola e alho com adição de diversas ervas aromáticas: alecrim, hortelã, manjericão, coentro. Foi a sua receita que um pouco mais tarde serviu de base para a preparação do lecho húngaro. Afinal, a própria palavra lecho é traduzida do húngaro como ratatouille.
Este prato era mais frequentemente usado como acompanhamento de carne. No entanto, na Hungria, as salsichas caseiras e a carne defumada eram frequentemente incluídas no próprio lecho.
Na Rússia, onde o verão não dura muito e se deseja estender por mais tempo a estação de consumo de vegetais e ervas perfumadas e ricas em vitaminas, o lecho se transformou em uma preparação de sabor único para o inverno.Donas de casa experientes, por vezes sem sequer conhecerem a rica história deste prato, experimentam de forma independente os seus ingredientes, por vezes obtendo uma grande variedade de petiscos e acompanhamentos. Talvez a receita mais clássica e universal seja o lecho com cebola. Geralmente é apreciado por quase todos, inclusive crianças, e as especificidades de seu preparo serão discutidas neste artigo.
Receita clássica e mais simples
Mais fácil e rápido cozinhar lecho de acordo com a receita abaixo, quando nenhuma ação adicional for feita com a cebola além de fatiar.
Então, para fazer lecho você precisará dos seguintes componentes:
- Pimentão doce vermelho ou laranja – 2 kg;
- Tomates – 1kg;
- Cebola – 1kg;
- Alho – 7-8 dentes;
- Verduras (coentro, manjericão, endro, salsa) - apenas cerca de 100 gramas;
- Vinagre de vinho, maçã ou mesa 9% - 1 colher de sopa;
- Açúcar – 100 gramas;
- Pimenta preta moída – 1 colher de chá;
- Sal e outras especiarias - a gosto.
Primeiro, prepare o molho de tomate com tomate. Para isso, os tomates são bem lavados e descascados, escaldados com água fervente. Depois são cortados em pedaços arbitrários e triturados no liquidificador ou processador de alimentos. Em seguida, toda a saborosa mistura de tomate é colocada em fogo médio em uma panela pesada. Deixe ferver e aqueça por cerca de 15 minutos.
Ao mesmo tempo, os pimentões são lavados e limpos de caudas e câmaras de sementes. É cortado em pedaços bastante grandes - uma fruta é dividida em 6 a 8 partes.
As cebolas são descascadas e cortadas em meias argolas finas. Depois de descascado, o alho é esmagado da maneira que lhe for conveniente.
Quando a mistura de tomate estiver suficientemente cozida, acrescente pimenta, cebola, alho, sal e açúcar. O futuro lecho é levado para ferver e cozido em média por cerca de 10 minutos. Veja de que forma você mais gosta da pimenta deste prato, embora seja aconselhável que fique um pouco dura.
No final do cozimento juntam-se ao lecho ervas finamente picadas, temperos e vinagre, tudo volta a ferver.
Para esta receita nem é necessário adicionar vinagre, mas neste caso o lecho com cebola deve ser esterilizado após ser colocado em potes. Os potes de litro geralmente são esterilizados por cerca de 30 minutos, os potes de três litros - uma hora.
Como a temperatura pode ser ajustada para mais de 100°C, o tempo total de esterilização do prato é correspondentemente reduzido e o processo em si é muito mais conveniente e rápido do que no fogão.
Lecho com cebola frita
A vantagem desta receita de preparo de lecho com cebola para o inverno é, além do sabor rico e picante da cebola frita, a possibilidade de preparar o prato sem esterilização.
Todos os ingredientes principais usados para preparar o lecho são exatamente os mesmos da receita anterior, mas são adicionadas 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal refinado.
Na primeira etapa é preparado o molho de tomate. Você pode adicionar imediatamente manjericão picado aos tomates enquanto estiver fervendo. Em seguida, adicione pimenta cortada em pedaços convenientes, 1 colher de sopa de manteiga, açúcar e sal à mistura de tomate. A mistura de vegetais é fervida por 10-15 minutos, após os quais são adicionados alho finamente esmagado e temperos.
Ao mesmo tempo, as cebolas cortadas em meias argolas são fritas no óleo vegetal restante até dourar. Em seguida, adicionam-se algumas colheres de farinha à cebola, tudo é frito em menos de um minuto e a mistura resultante é adicionada ao lecho quase pronto junto com ervas picadas e vinagre. Tudo é misturado muito bem até dissolver completamente.
Quando quente, o lecho deve ser colocado em potes estéreis e fechados com tampas estéreis. É aconselhável virar imediatamente os potes de cabeça para baixo e cobrir com uma toalha grossa até esfriarem completamente.
Dicas úteis
Para deixar o lecho com cebola para o inverno realmente saboroso, é aconselhável ouvir as seguintes dicas:
- Os tomates para lecho devem estar realmente maduros e suculentos. Mesmo frutas ligeiramente maduras podem ser usadas, mas não devem ser estragadas. Não é aconselhável usar extrato de tomate pronto para preparar o lecho. Se não houver outra saída, esta deve ser da mais alta qualidade.
- Variedades carnudas e doces de pimentão são mais adequadas para o lecho. Os frutos devem estar maduros, mas em nenhum caso maduros demais, pois durante o cozimento precisam manter uma estrutura levemente firme e levemente crocante.
- Uma variedade de ervas tornará o lecho especialmente perfumado. Quando frescos, é aconselhável adicioná-los 5 minutos antes do preparo. Mas o pó de ervas secas pode ser adicionado em qualquer fase da preparação.
- Se quiser experimentar e tiver tempo, experimente adicionar outros ingredientes à receita clássica do lecho, como abobrinha, cenoura e berinjela.
- As peças devem ser armazenadas em local fresco e escuro. E depois de aberto, é aconselhável colocá-lo na geladeira sob a tampa por no máximo 1 a 3 dias.
Experimente primeiro fazer lecho de acordo com a receita clássica e, se gostar, não tenha medo de experimentar vários aditivos. Talvez você crie seu próprio prato, cuja receita será repassada aos seus filhos e netos.
