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A cozinha húngara é impensável sem o lecho. É verdade que lá costuma ser servido como prato à parte, coberto com ovos batidos após o cozimento. Os pratos húngaros geralmente incluem produtos de carne defumada. Nos países europeus, o lecho serve mais frequentemente como acompanhamento. Conosco lecho de pimenta e a dona de casa enrola o tomate em potes e usa como uma espécie de salada de inverno.
E são tantas as variações deste prato maravilhoso! Cada um prepara o lecho à sua maneira, simplesmente não existe uma receita exata. Acredita-se que seja necessário o uso de pimentão, cebola e tomate. Eles são cortados em pedaços, temperos, vinagre, óleo vegetal são adicionados, cozidos e enrolados em potes. Mas pode haver opções, já que existem receitas em que apenas a pimenta está presente entre os vegetais. Neste artigo vamos contar a você como cozinhar lecho para o inverno e dê uma receita tradicional húngara de lanche quente.
Lecho em húngaro
O verdadeiro lecho húngaro é um prato quente. Provavelmente é errado dar receitas de twists sem prestar atenção a um prato muito saboroso e fácil de preparar.
Produtos necessários
Para preparar este delicioso prato, é necessário levar apenas vegetais frescos e de alta qualidade, totalmente maduros, não danificados por doenças ou pragas. Você precisará de:
- pimentão (necessariamente vermelho) – 1,5 kg;
- tomates maduros de tamanho médio – 600-700 g;
- cebola média – 2 unid.;
- bacon defumado - 50 g ou peito gorduroso defumado - 100 g;
- páprica (tempero) – 1 colher de chá;
- sal - a gosto.
Método de cozimento
Primeiro prepare os legumes:
- Lave a pimenta, retire o caule e as sementes, enxágue. Corte em tiras.
- Lave os tomates, escalde com água fervente e coloque em água fria por alguns minutos. Faça um corte em forma de cruz na parte superior do tomate e retire a casca. Corte em quartos, retire as partes brancas adjacentes ao pedúnculo.
- Descasque a cebola, lave, corte em meias argolas finas.
Corte o bacon ou o peito em cubos, coloque em uma panela grande e cozinhe até ficar translúcido.
Adicione a cebola, frite até dourar, depois acrescente o colorau e mexa rapidamente.
Coloque os pimentões e os tomates em uma panela, adicione um pouco de sal e cozinhe em fogo alto. Mexa até os tomates soltarem o suco para não queimar.
Quando o líquido tiver evaporado, reduza o fogo e continue a extinguir.
Comece a provar e adicione sal se necessário. O sabor do prato deve ser rico. Quando estiver satisfeito, desligue-o e saboreie o verdadeiro leczo de pimenta húngara e tomate com bacon.
Opções de culinária
Se você se desviar um pouco da receita clássica, que os próprios magiares costumam fazer, poderá preparar diversas variações de lecho:
- Ao reduzir o fogo, adicione 2 colheres de sopa de vinagre de vinho e (ou) um pouco de alho, açúcar, alguns grãos de pimenta-do-reino ao lecho - o sabor ficará mais intenso.
- Os húngaros costumam adicionar linguiça defumada fatiada ou salsichas (carne crua - em hipótese alguma!) ao lecho de pimenta e tomate quando o prato estiver fervido.
- Você pode bater os ovos e despejá-los sobre o prato quase pronto. Mas este não é um gosto adquirido; na Hungria, por exemplo, fazem-no frequentemente.
Receita tradicional de lecho
Como já dissemos, em cada país o lecho é preparado à sua maneira. A deliciosa receita de preparação de inverno que oferecemos é tradicional para nós.
Conjunto de produtos
Para o lecho, leve vegetais maduros, frescos, sem danos externos. O twist não deve ser apenas saboroso, mas também bonito, por isso é melhor levar tomate e pimentão vermelho.
Você precisará de:
- tomate – 3kg;
- cebola (branca ou dourada, não deve ser consumida azul) - 1,8 kg;
- cenoura doce – 1,8 kg;
- óleo vegetal (de preferência girassol ou milho refinado) – 0,5 l;
- açúcar – 1 copo;
- folha de louro – 3 unid.;
- pimenta preta moída e sal - a seu gosto;
- pimentão – 3 kg.
Método de cozimento
Lave bem os vegetais. Descasque as cebolas, as cenouras, retire o miolo e as sementes da pimenta.
Escalde os tomates com água fervente e coloque-os em água fria. Faça um corte transversal e retire a pele.
Corte vegetais:
- tomates e pimentões - cubos;
- cenouras - em tiras;
- cebola - ao meio rodelas.
Em uma frigideira funda ou caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal, acrescente a cenoura e a cebola, frite até que esta fique transparente e comece a dourar.
Adicione o tomate e o pimentão, o sal e a pimenta, acrescente o açúcar, o louro, misture bem, cozinhe até ficar macio.
Encha os potes esterilizados com tomate quente e lecho de pimenta, feche bem, vire de cabeça para baixo e embrulhe bem quente.
Quando as torções esfriarem, guarde-as.
Lecho em purê de tomate verde
Usar frutas verdes ou marrons em vez de tomates maduros dá um resultado interessante. Oferecemos-lhe uma receita com uma foto. O Lecho preparado com ele terá não só um sabor interessante e incomum, mas também uma aparência original.
Observações preliminares
Observe que a seguir a lista de ingredientes indicará o peso dos pimentões já descascados e purificados de tomates verdes ou verdes. Se você não possui uma balança especial, pesar as peças e o líquido pode ser um verdadeiro desafio. Proceda da seguinte forma:
- Pimentas sem sementes e talos para fazer lecho podem ser facilmente pesadas e simplesmente transferidas para um saco plástico.
- Descubra o peso de tomates verdes ou marrons inteiros. Retire as sementes e os talos, coloque-os em um saco plástico e pese novamente. Subtraia o número menor do maior - esse será o peso do purê de tomate. Ao moer no moedor de carne ou picar no liquidificador, isso não muda.
Lista de compras
Tal como nas receitas anteriores, todos os vegetais devem estar frescos e intactos. Os tomates utilizados não são inteiramente verdes, mas sim leitosos ou marrons.
Você precisará de:
- tomate pelado – 3 kg;
- pimentão – 1kg;
- açúcar – 100g;
- sal – 60g.
Método de cozimento
Lecho segundo esta receita é preparado em duas etapas.Primeiro você precisa cozinhar o purê de tomate e depois passar para o lecho.
Purê de tomate
Para preparar 1 kg de purê de tomate serão necessários 3 kg de tomate pelado.
Corte os tomates verdes ou marrons sem sementes para que possam ser facilmente transformados em um moedor de carne.
Coloque a massa triturada em uma panela esmaltada, leve para ferver e deixe esfriar.
Pegue uma peneira com furos de no máximo 1,5 mm de diâmetro, limpe os tomates, coloque em uma panela limpa e leve ao fogo baixo.
Ferva mexendo sempre (para que o purê não queime) até que o volume original diminua 2,5 vezes. Você receberá aproximadamente 1 kg de produto acabado.
Lecho
Lave os pimentões com água fria. Retire as sementes e os talos, enxágue e corte longitudinalmente em tiras com cerca de 2 cm de largura.
Despeje o purê preparado sobre a pimenta, ou pode estar quente. Adicione sal, açúcar e mexa.
Após ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos com agitação constante. Deixe esfriar a cerca de 90 graus.
Aqueça potes limpos e secos no forno.
Distribua o lecho de pimentão e tomate em um recipiente para que os pedaços fiquem totalmente cobertos com purê.
Coloque uma toalha limpa no fundo de um recipiente largo com água aquecida a 60-70 graus. Coloque os potes nele e cubra com as tampas fervidas.
Para esterilizar o lecho preparado em potes de 0,5 litro a 100 graus leva 25 minutos, em potes de litro - 35 minutos.
Após terminar o tratamento, deixe a água esfriar um pouco, caso contrário o vidro poderá estourar devido às mudanças de temperatura.
Feche bem as tampas, vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os bem e deixe esfriar.
Lecho "Família"
Como deixar o lecho saboroso e picante como o adjika? Preste atenção à nossa receita. É preparado de forma rápida e fácil que todo o processo pode ser confiado a um adolescente ou a um homem.
Produtos necessários
Você precisará de:
- pimentão vermelho carnudo grande – 3 kg;
- tomate maduro – 3 kg;
- alho – 3 cabeças grandes;
- pimenta 1-3 vagens;
- açúcar – 1 copo;
- sal – 1 colher de sopa cheia.
Lembramos mais uma vez que todos os vegetais devem estar maduros, frescos e de boa qualidade, principalmente os pimentões vermelhos doces.
Método de cozimento
Esta receita de lecho de pimenta é preparada rapidamente, esterilize os potes com antecedência.
Lave os tomates, retire a parte branca do caule se necessário, corte em pedaços.
Remova as sementes e o caule dos pimentões e pimentões.
Moa os tomates e os pimentões em um moedor de carne.
Para o lecho, a receita pede o uso de pimentões carnudos e de paredes grossas. Corte-os em pedaços de aproximadamente 1 a 1,5 cm por 6 a 7 cm, mas esses pimentões são caros, é claro, se você quiser economizar dinheiro ou cultivar variedades búlgaras comuns, poderá usar frutas de qualquer tamanho. Neste caso, faça peças maiores.
Coloque os pimentões picados e a mistura picada no moedor de carne em uma panela, acrescente o açúcar e o sal.
Mexa e leve ao fogo baixo.
Depois que a panela ferver, cozinhe com agitação constante por 30 minutos.
Passe o alho por uma prensa e acrescente ao lecho.
O tempo de cozimento depende da espessura da parede da pimenta: quanto mais grossa, mais tempo a panela deve ficar no fogo. O alho deve ferver por pelo menos 10 minutos.
Prove e adicione sal ou açúcar se necessário.
Coloque o lecho em potes esterilizados, enrole, vire de cabeça para baixo e embrulhe bem quente.
Conclusão
Esperamos que você tenha gostado de nossas receitas. Bom apetite!
