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O lecho, popular aqui e em todos os países europeus, é na verdade um prato nacional húngaro. Tendo se espalhado por todo o continente, passou por muitas mudanças. Na sua terra natal, a Hungria, o lecho é um prato quente feito de bacon, tomate, pimentão e cebola. Os alemães sempre acrescentam linguiça defumada ou linguiça. Na Bulgária, esta é uma variação que contém apenas tomates e pimentões. Temos uma preparação de inverno com vegetais incluídos na versão húngara do lecho, geralmente com alho, cenoura e pimenta.
Preparamos twists com e sem vinagre, com tinto ou tomates verdes, com pasteurização obrigatória ou simplesmente colocação de vegetais quentes em potes esterilizados. Todas essas receitas variadas têm uma coisa em comum: o lecho de pimentão para o inverno fica muito saboroso e é um dos nossos petiscos preferidos há muitos anos.
Lecho em Búlgaro
Na Bulgária gostam muito de lecho, mas por algum motivo o preparam de acordo com uma receita simplificada.
Produtos necessários
Esta torção é preparada sem vinagre. Para 6 potes de 0,5 litros você precisará de:
- tomate vermelho – 3 kg;
- pimentão – 2kg;
- açúcar – 1 copo;
- sal - aproximadamente 2 colheres de sopa.
Preparação de lecho
Coloque os tomates em água fervente e deixe esfriar em água fria. Retire a pele e corte ao meio.
Divida a pimenta em duas metades, descasque as sementes, retire o caule e enxágue em água corrente.
Corte os pimentões e os tomates em meias argolas de 0,5 cm de espessura ou um pouco mais.
Misture com o açúcar e o sal, deixe descansar por 5 a 10 minutos para que os tomates soltem um pouco de suco.
Coloque os vegetais em uma panela de fundo grosso.
Coloque um recipiente com legumes picados em fogo baixo, mexa até os tomates soltarem o suco e ferverem.
Cubra a panela com uma tampa e cozinhe o lecho búlgaro em fogo baixo por 20 minutos.
Coloque o lanche quente em potes pré-esterilizados e enrole. Coloque de cabeça para baixo, embrulhe em um cobertor velho e deixe esfriar.
Oferecemos-lhe uma receita simples em vídeo de lecho, preparada de forma muito semelhante à versão búlgara:
A única diferença é que os tomates não precisam ser cortados, mas sim virados no moedor de carne, e a lista de ingredientes inclui óleo vegetal, um pouco de vinagre e pimenta em grão.
Tratamento para donas de casa muito preguiçosas
Você pode pensar que já conhece a receita mais simples de lecho de pimentão.Mostraremos que não é assim, propondo um método de cozimento rápido que você pode confiar à sua filha como uma primeira experiência no preparo de torções para o inverno.
Produtos necessários
Para esta receita você precisará de um conjunto mínimo de produtos:
- pimentão – 2kg;
- pasta ou molho de tomate – pote de 1 meio litro;
- água fervida – 0,5 l;
- açúcar, pimenta, sal - opcional.
Preparação de lecho
Retire a pimenta das sementes e talos, corte em tiras ou pequenos pedaços.
Escalde a pimenta lecho por um minuto e depois deixe esfriar rapidamente.
Como o lecho é preparado sem vinagre, você pode usar qualquer pasta de tomate, comprada em loja ou caseira. É preciso ter cuidado na hora de escolher o molho. Você mesmo pode levar qualquer preparado para o inverno, mas o comprado em loja só pode ser armazenado por muito tempo, que geralmente é vendido em uma jarra de vidro e não em embalagens plásticas.
Misture o extrato de tomate com água diretamente na panela, acrescente o pimentão e cozinhe o lecho por 10 minutos a partir do momento de fervura.
Adicione pimenta preta moída ou pimenta em grão, se desejar, sal e açúcar. Ferva por mais 5 minutos, mexendo sempre. Durante este tempo, é necessário ter tempo para ajustar o sabor, por isso não recomendamos que você saia do fogão durante o cozimento.
Coloque o lecho em potes esterilizados e feche as tampas previamente fervidas. Vire os espaços em branco de cabeça para baixo, embrulhe-os em toalhas ou em um cobertor quente e reserve até esfriar. Guarde-o para armazenamento.
Lecho no estilo Zaporozhye
Esta receita para fazer lecho de pimentão com tomate não pode ser considerada a mais fácil. Na verdade, não há nada de complicado nisso, apesar da lista aparentemente extensa de produtos. Mas o lecho ao estilo Zaporozhye não é apenas aromático e saboroso, mas também tem um aspecto atraente, como pode ser visto nas fotografias apresentadas.
Produtos necessários
Para preparar o lecho de acordo com esta receita, você precisará de:
- pimentão – 5kg;
- cenouras – 0,5 kg;
- alho – 2 cabeças;
- salsa – 3g;
- endro – 3 g;
- pimenta – 1 unid.;
- óleo vegetal – 150 g;
- tomate maduro – 5 kg;
- açúcar – 1 copo;
- vinagre – 75ml;
- sal – 100g.
Preparação de lecho
Lave as cenouras, descasque-as, corte-as em pedaços para que possam ser facilmente transformadas no moedor de carne.
Lave, retire, se necessário, as manchas brancas dos talos dos tomates, corte, misture com as cenouras e passe por um moedor de carne.
Lave bem a salsa e o endro e pique finamente. Descasque o alho e pique-o, passando por uma prensa, ou pique-o com uma faca.
Em uma panela de fundo grosso ou bacia de cozimento, misture os vegetais moídos e as ervas para a preparação do inverno, mexa e deixe cozinhar.
Quando o lecho ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Lave bem os pimentões amargos e búlgaros, retire os caules e as sementes. Enxágue em água corrente.
Pique finamente a pimenta, e o lecho doce para esta receita pode ser cortado como quiser, coloque na mistura fervente.
Adicione o açúcar, o sal e mexa.
30 minutos após a fervura, coloque o vinagre.
O lecho de pimentão estará pronto quando ferver por mais 15 minutos.
Ainda quente, despeje em potes esterilizados, enrole, vire de cabeça para baixo e embrulhe em algo quente.
Lecho sem vinagre
Esta é uma receita bastante original, que inclui pepinos. Lecho pode ser facilmente modificado cozinhando-o com cebola - o sabor será diferente. Mas quanto e quando adicionar cabe a você decidir. Cebolas pré-fritas ou salteadas irão adicionar doçura, e adicionadas cruas durante o processo de cozimento irão adicionar picante.
Produtos necessários
Para preparar o lecho você precisará de:
- tomate – 2kg;
- pepinos – 2 kg;
- pimentão – 2kg;
- alho – 1 cabeça;
- açúcar – 1 copo;
- sal – 1 colher de sopa cheia.
Todos os vegetais devem ser frescos, intactos e de boa qualidade.
Método de cozimento
Lave bem todos os vegetais.
Escalde os tomates com água fervente, deixe esfriar na torneira, faça cortes na parte superior e retire a casca. Se necessário, recorte as áreas brancas adjacentes ao caule.
Corte os tomates ao acaso, coloque-os numa panela e acrescente sal - deixe soltar um pouco de suco.
Ligue o fogão e leve o lecho para ferver em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire as sementes dos pimentões, enxágue e corte em pedaços. Se desejar, você pode simplesmente cortar frutas pequenas em quatro partes.
Lave os pepinos e corte as pontas. Descasque frutas grandes, corte em círculos de 0,5 cm de espessura ou um pouco mais. Não há necessidade de descascar pepinos jovens.
Adicione pimentões e pepinos à panela com tomates.
Quando o lecho ferver acrescente o açúcar e o alho picado (para esta receita você pode até cortar em rodelas finas).
Ferva, mexendo ocasionalmente por 30 minutos. Prove e adicione sal e açúcar se necessário.
Coloque o lecho em potes previamente esterilizados, enrole, coloque de cabeça para baixo e embrulhe em uma manta.
Tratamento muito prejudicial
Por que chamamos a receita assim? Lecho contém mel, que é tratado termicamente. Tanto os médicos quanto os curandeiros tradicionais têm opiniões divergentes sobre se o mel é prejudicial após aquecimento acima de 40-45 graus. Não consideraremos esta questão em detalhes aqui.
Basta observar que o mel é frequentemente incluído em produtos de confeitaria e também é amplamente utilizado no Oriente, por exemplo, na China, para preparar pratos de carne. Decida você mesmo se deseja preparar o lecho de acordo com a receita sugerida. Fica muito gostoso, mas graças ao mesmo mel é bem caro.
Produtos necessários
Você precisará do seguinte:
- pimentão – 2kg;
- vinagre - 1 copo;
- Óleo de girassol refinado – 1 xícara;
- mel – 1 copo.
Método de cozimento
Descasque os pimentões dos talos e das sementes e enxágue bem.
Corte em pedaços não muito grandes e coloque em potes esterilizados.
Combine mel, vinagre e óleo vegetal. Misture bem, embora não consiga uniformidade mesmo com a batedeira.
Leve o molho ao fogo baixo, mexendo sempre, e leve para ferver.
Sem retirar a panela do fogo, despeje o molho em potes com pimenta, cubra com as tampas fervidas e enrole.
Você ainda pode ter gasolina sobrando, mas provavelmente não será suficiente. Para que o lecho dê certo na primeira vez, coloque os pedaços de pimenta nos potes bem próximos uns dos outros, mas não os quebre.
A mistura de mel, vinagre e óleo não é um prazer barato, a receita não foi pensada para que os pedaços de pimenta flutuem livremente.
Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor quente.
Conclusão
Espero que nossas receitas sejam variadas o suficiente para que você escolha a que mais gosta e prepare o lecho. Bom apetite!
