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A receita clássica do adjika caucasiano consistia em pimenta, muito sal, alho e ervas. Esse lanche com certeza ficaria um pouco salgado demais, tudo porque o sal ajudava o preparo a durar mais na estação quente. Mas quando aprenderam sobre adjika em outros países, esta receita foi melhorada com a adição de tomates frescos, pimentões, ervas e outros ingredientes. Hoje existe um grande número de receitas de adjika com uma variedade de ingredientes. Neste artigo aprenderemos como preparar adjika com raiz-forte e alho.
Segredos para fazer adjika com tomate, alho e raiz-forte para o inverno
Para preparar um preparo saboroso e aromático que ficará guardado por muito tempo, é preciso seguir algumas regras:
- Adjika com adição de raiz-forte e alho é preparado quase da mesma forma que o normal. Na versão clássica, todos os ingredientes preparados são moídos no liquidificador ou no moedor de carne e depois misturados com temperos diversos. Muitas vezes, o adjika nem é fervido, mas simplesmente colocado em potes queijo forma. Para garantir que esta preparação seja bem armazenada, os vegetais devem ser frescos e bem lavados. Eles não devem apresentar danos ou áreas podres.Além disso, é necessário adicionar uma quantidade considerável de sal de cozinha ao preparo. Isso prolongará a vida útil do adjika.
- O melhor lugar para guardar o adjika é em uma adega fria ou na geladeira. Apenas o adjika cozido pode ser armazenado em temperatura ambiente. Neste caso, leve ao fogo toda a massa preparada e cozinhe por cerca de 20 minutos. Depois disso, a peça é colocada em potes esterilizados e lacrados com tampas.
- Preparar legumes para lanches é bastante fácil. Basta lavar, descascar e moer todos os ingredientes. A coisa mais difícil de lidar é o processamento de raiz-forte. Ao moer no moedor de carne, a raiz-forte libera vapor, o que irrita muito a mucosa dos olhos e do trato respiratório.
- Donas de casa experientes sabem como lidar com o processamento de raiz-forte. O principal é preparar bem o próprio moedor de carne. Nesse caso, a tigela não é colocada sobre a mesa, mas sim em um saco amarrado na abertura do picador de carne. Assim, os vapores ficarão contidos na bolsa e as mucosas não ficarão irritadas.
- A pimenta, que também faz parte do adjika, também pode irritar muito a pele das mãos. Portanto, é melhor limpar e cortar com luvas.
Receita de Adjika com raiz-forte e alho
Agora vamos dar uma olhada na receita de um adjika bem picante. É claro que um lanche tão picante não agrada a todos, então a quantidade de alho e pimenta na composição pode ser reduzida conforme desejado. Então, para preparar adjika precisaremos:
- tomate fresco – dois quilos;
- raiz-forte (raízes) - três ou quatro peças;
- alho – cerca de 200 gramas;
- vinagre de mesa 9% - vidro;
- açúcar granulado e sal a gosto;
- pimentão doce – dez peças;
- pimenta vermelha picante – dez peças;
- óleo de girassol - cerca de 3 colheres de sopa;
- um monte de salsa e endro.
Processo de preparação do lanche:
- Lave todos os vegetais preparados em água corrente, retire as sementes, talos e cascas e depois triture-os com um moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador.
- Depois disso, você precisa adicionar sal de cozinha e açúcar granulado à mistura vegetal. Em seguida, adicione o óleo de girassol e misture bem o adjika. Observamos a consistência do prato, se o molho ficar seco é preciso aumentar a quantidade de óleo.
- Na próxima etapa, as verduras são adicionadas ao adjika. Você pode picar finamente salsa fresca e endro, mas também pode adicionar ervas secas.
- O vinagre é adicionado por último ao preparo, após o que o lanche é imediatamente colocado em potes preparados.
- Durante os primeiros 2–3 dias, a peça de trabalho deve ficar em uma sala quente. Assim, a infusão será melhor e os temperos poderão exalar sabor e aroma. No inverno, os potes de adjika podem ser guardados na varanda. O principal é que a temperatura do ar não ultrapasse +7°C.
Essas preparações não devem ser consumidas por quem tem problemas estomacais ou intestinais. Aditivos picantes (alho, pimenta e raiz-forte) podem irritar muito as paredes intestinais. Portanto, é melhor para pessoas com gastrite ou úlcera péptica escolher uma receita menos picante ou abandonar totalmente o adjika.
A maneira mais fácil de preparar adjika
A receita a seguir contém apenas 3 ingredientes:
- quilo de tomate;
- 7 dentes de alho;
- sal de mesa.
Os tomates precisam ser lavados em água e todos os caules removidos. Em seguida, as frutas passam por um moedor de carne. Depois disso, o purê de tomate precisa ser salgado e misturado com alho moído. Os cravos também podem ser passados em uma prensa comum.Em seguida, a mistura preparada é colocada em recipientes preparados. Os potes para tal adjika devem primeiro ser lavados e esterilizados em água fervida ou no forno. As tampas também são esterilizadas.
Este adjika pode ser armazenado em qualquer local frio. Esta é a receita mais econômica e rápida. É especialmente bom para quem cultiva tomates no seu próprio terreno e não sabe o que cozinhar com eles. Resta preparar um pouco de alho e sal. Depois de algumas horas, tudo isso se transforma em um lanche perfumado e saboroso para o inverno.
Dicas importantes
Algumas fontes dizem que o adjika pode ser reaquecido depois de retirado da geladeira ou da adega. Mas ainda não vale a pena fazer isso. A preparação perderá não só o sabor original, mas também quase todas as suas propriedades benéficas. É especialmente prejudicial aquecer o adjika no forno de micro-ondas.
Este aperitivo costuma ser servido com pratos quentes, por isso não há necessidade especial de reaquecê-lo. Se você não gosta de coisas muito frias, pode tirar o adjika da geladeira com antecedência e deixá-lo em um prato em temperatura ambiente.
Muitas donas de casa preferem preparar lanches. Isso também precisa ser feito da maneira certa. A massa triturada é colocada no fogo e levada à fervura. Depois disso, reduza o fogo e cozinhe o molho por mais 45–60 minutos. O tratamento térmico, claro, reduz a quantidade de vitaminas no lanche. Mas, neste caso, o adjika certamente ficará bem armazenado, mesmo em temperatura ambiente.
Você também pode usá-lo para preparar legumes ou legumes cozidos. Neste caso, o feijão ou a batata são cozidos separadamente e as cebolas, as cenouras e o adjika são fritos numa frigideira. Em seguida, o conteúdo da frigideira é colocado na panela e cozido por mais algum tempo. No final, você pode adicionar ervas frescas ao prato.
Adjika à base de tomate, alho e raiz-forte não é apenas um lanche saboroso, mas também um produto muito saudável. Os ingredientes picantes ajudam o corpo a combater muitas bactérias e vírus. Além disso, o preparado melhora a imunidade, estimula a circulação sanguínea e melhora a digestão. Mas o que é benéfico para um é prejudicial para outro. Como mencionado acima, existe uma categoria de pessoas para quem os lanches picantes são simplesmente contra-indicados. Mesmo uma pessoa saudável não deve se entregar muito a alimentos picantes.
Conclusão
Adjika com raiz-forte para o inverno ou besteira (como costumamos chamar) é um aperitivo fácil de preparar, mas muito saboroso. O alho e a raiz-forte conferem ao prato um sabor picante e picante especial, e as especiarias e ervas conferem ao preparo todo o seu aroma. Todos esses ingredientes foram adicionados posteriormente ao adjika, já que não havia tomate nem pimentão na receita original. Mas como ficou delicioso! Não deixe de experimentar!
