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Os russos devem adjika ao povo do Cáucaso. Existem muitas variações deste molho picante e delicioso. O mesmo se aplica à paleta de cores. O adjika clássico deve ser verde. Os russos, tomando como base Receitas caucasianas, não são adicionados apenas ingredientes tradicionais. Além de nozes e lúpulo suneli, o adjika pode conter pimentões, maçãs e ervas cultivadas no jardim. O adjika verde para o inverno é um excelente complemento para pratos de carne e peixe, serve para preparar molhos, temperar sopas, sopa de repolho, borscht e batatas cozidas. Falaremos sobre diferentes versões de adjika verde e métodos de preparação.
Um pouco de história
A palavra adjika significa “sal”. Antigamente, este produto valia seu peso em ouro. Os pobres montanhistas sofriam principalmente com a falta de sal, pois não tinham como comprá-lo. Mas os donos não pouparam sal para as ovelhas: graças a esse produto, os animais beberam muita água e engordaram bem. Para evitar que os pastores levassem sal para as suas necessidades, os proprietários misturavam-no com pimenta. As pessoas comuns sempre foram inventivas. Os pastores, pegando um pouco de sal fornecido às ovelhas, acrescentaram-no a uma mistura de diversas ervas verdes. O resultado foi um delicioso tempero picante, chamado “adzhiktsatsa” (sal misturado com alguma coisa).
Isso precisa ser levado em conta
Há uma série de princípios que devem ser seguidos, independentemente da receita escolhida para preparar adjika verde para o inverno:
- Os ingredientes são triturados até obter uma pasta homogênea.
- Não é permitido o uso de ervas e vegetais com sinais de podridão. Os caules grossos também são removidos.
- É aconselhável transformar ervas picadas e outros ingredientes em purê de qualquer forma. Você pode fazer isso usando um liquidificador de imersão ou um moedor de carne comum.
- As sementes e membranas do pimentão são removidas devido à sua dureza. Pode ser cortado em pedaços pequenos ou em purê. O mesmo se aplica a outros vegetais ou frutas que são adicionados ao adjika de verduras. O caule da pimenta é retirado, mas as sementes podem ser deixadas.
- Quanto aos temperos, qualquer receita pode ser variada, dependendo das preferências. Cada dona de casa tem a oportunidade de experimentar na cozinha, fazendo suas próprias alterações.
- Adjika geralmente é preparado com sal-gema. Se não estiver lá, você pode usar qualquer outro.
No preparo de pratos com adição de molho verde picante, é preciso levar em consideração que o tempero contém muito sal.
Receitas de adjika verde para todos os gostos
Como já foi dito, existem muitas receitas de deliciosos temperos picantes. Cada dona de casa acrescenta seu toque especial, tomando como base uma das opções. Oferecemos diversas receitas de preparo de adjika, diferindo em ingredientes e nomes.
Adjika “Perfumado”
Este molho tem um sabor agridoce extraordinário. Este é um ótimo complemento para qualquer prato. Além disso, a sua preparação demora apenas um quarto de hora. O que você vai precisar:
- coentro e endro - 2 cachos cada;
- aipo – 1 cacho;
- pimentão verde – 0,6 kg;
- alho – 6 dentes;
- pimenta – 1 peça;
- maçã verde azeda – 1 peça;
- óleo vegetal (não refinado) – 1 colher de sopa;
- lúpulo-suneli - 1 pacote;
- vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa;
- sal grosso – 1 colher de sopa;
- açúcar granulado – 2 colheres de sopa.
Como cozinhar
- Lavamos bem as verduras, deixamos secar e picamos o mais fino possível. Lave as verduras, seque-as em papel toalha e pique finamente.
- Descasque os pimentões e os pimentões, as maçãs e corte-os em rodelas.
- Transformamos vegetais e ervas picados em purê com um liquidificador de imersão.
- Coloque o purê em uma xícara, acrescente o restante dos ingredientes, mexa e deixe descansar por 10 minutos.
Com pimenta
Adjika de verduras de acordo com esta receita é preparada a partir dos seguintes produtos:
- pimenta verde picante – 0,8 kg;
- alho – 15-20 dentes;
- coentro – 1 cacho;
- manjericão roxo – 30 gramas;
- folhas frescas de endro – 2 cachos;
- sementes de coentro – 2 colheres de sopa;
- sal grosso - 90 gramas.
Preparação passo a passo
- Passo um. Encha a pimenta nas vagens com água morna por 5 horas, depois retire e seque em um guardanapo. Selecionamos sementes de cada vagem.
- Passo dois. Retire a casca do alho e lave-o.
- Lavamos as verduras em várias águas para nos livrarmos da contaminação. Primeiro agite e depois seque com um pano seco.
- Moa os vegetais e ervas preparados em um moedor de carne. Você pode usar um liquidificador, então a massa ficará mais homogênea.
- O coentro precisa ser esmagado em um pilão ou moedor de café.
- Misture a massa verde com coentro, sal, alho, misture bem e coloque em potes esterilizados.
Com nozes
Você precisará de:
- nozes – 2 xícaras;
- coentro – 2 cachos;
- hortelã – 100 gramas;
- pimentão verde (quente) – até 8 peças;
- salsa e endro - 1 cacho cada;
- estragão – 3 colheres de sopa;
- manjericão verde – 200 gramas;
- alho – 3 cabeças;
- sal – 50 gramas.
Para os preparativos de inverno, lave todos os ingredientes com especial cuidado. Afinal, mesmo um minúsculo grão de areia inutilizará o adjika verde e até prejudicará a saúde. Pique finamente os componentes lavados e secos do molho picante e passe no liquidificador. Segundo a receita, o adjika deve ter uma consistência delicada. Embora alguns gourmets prefiram o molho em pedaços. Adicione sal e misture bem. Adjika com nozes preparar. O tempero picante para pratos de carne e peixe é guardado na geladeira.
Outra versão de adjika verde com nozes:
Adjika verde com salsa
Este molho picante é feito de:
- 250 gramas de salsa;
- 100 gramas de endro;
- 0,5 kg de pimentão verde;
- 4 pimentas;
- 200 gramas de alho;
- Vinagre de mesa 50 ml;
- Uma colher de sopa de sal;
- Duas colheres de açúcar.
Preparar adjika de acordo com a receita não é difícil:
- Após uma lavagem completa, todas as verduras são picadas com uma faca e transformadas em purê no liquidificador.
- Pimentões, sem sementes e membranas, são adicionados às verduras e continuam a ser picados.
- Depois chega a vez da pimenta e do alho.
- Quando a massa fica macia e homogênea, ela é salgada e açucarada. Por último, adicione vinagre.
Só falta misturar tudo de novo e dividir em potes.
Nosso conselho
Para fazer um delicioso adjika com verduras, você precisa conhecer alguns segredos culinários:
- A base do molho é pimenta. Deve ser manuseado com cuidado. Trabalhe apenas com luvas, caso contrário não será possível evitar queimaduras.
- Ao cortar legumes, faça-o com a janela aberta para facilitar a respiração.
- Se a receita contiver tomates, será necessário remover a casca deles. Isso é fácil de fazer se você primeiro mergulhá-los em água fervente e depois em água gelada, adicionando cubos de gelo.
- A quantidade certa de sal preserva o adjika das verduras durante todo o inverno, mesmo na geladeira.
Não tenha pressa e prepare diferentes versões de adjika verde. Por não ser submetido a tratamento térmico, todos os nutrientes e vitaminas ficam retidos no tempero. Este é, aliás, um dos produtos mais saudáveis para o inverno.
