Para qualquer dona de casa, principalmente uma iniciante, preparar adjika é uma espécie de teste de habilidade. Afinal, o adjika, por sua pungência, é considerado um molho para a metade mais forte da humanidade. E se o seu preparo agrada aos homens da sua família, então você precisa guardar a receita e depois experimentá-la ad infinitum, garantindo que o sabor do adjika se torne universal e seja apreciado por todos, sem exceção.
Embora o adjika seja considerado um tempero nativo do Cáucaso, este artigo se concentrará em um prato com ingredientes incomuns. Na verdade, na Rússia costuma-se chamar de adjika qualquer tempero picante feito de vegetais e ervas picados. E o adjika feito de beterraba para o inverno pode decorar tanto a sua mesa festiva quanto servir como tempero indispensável no cardápio do dia a dia.
Receita caucasiana
Prestando homenagem à tradição, experimente primeiro preparar adjika de beterraba de acordo com uma receita tradicional do Cáucaso, que lembra um pouco uma salada de beterraba frequentemente usada em mesas festivas.
Para isso você precisará de:
- Beterraba média - 2 peças;
- Alho – 2 dentes;
- Nozes – 150 gramas;
- Coentro – 50 gramas;
- Pimenta – 1 vagem;
- Pimenta preta moída – 5 g;
- Cominho (Zira) – 5 g;
- Vinagre balsâmico – 50 ml;
- Sal-gema - 60 gramas.
As beterrabas são lavadas, descascadas com descascador de legumes e raladas. O coentro é lavado e picado. O alho é descascado e picado.Pimentas são liberadas de caudas e sementes e picadas finamente.
As nozes são quebradas e esmagadas.
Para começar, a beterraba deve ser cozida em uma frigideira com adição de uma colher de água e óleo vegetal, além de sal, cominho e pimenta-do-reino por 25 minutos.
Mexa bem, deixe esfriar e triture tudo no moedor de carne ou no liquidificador.
Todos os componentes moídos são reaquecidos, levados à fervura e aquecidos por mais 10 minutos. Em seguida, adiciona-se vinagre balsâmico ao adjika quase pronto, tudo volta a ferver e, ainda quente, é colocado em potes esterilizados. Após enrolar, o adjika deve ser colocado em local fresco e escuro.
Receita russa
Como esta receita foi inventada na Rússia, seu uso tradicional é como tempero para borscht. No entanto, como o adjika de beterraba é incrivelmente saboroso e bonito, é bastante adequado para uma mesa festiva.
O que você vai precisar?
- Beterraba – 2kg;
- Tomates – 2kg;
- Pimentão doce – 0,5 kg;
- Alho – 1 cabeça;
- Cenouras – 0,5kg;
- Pimenta – 2 vagens;
- Ervas a seu gosto – 100 gramas;
- Sal – 60 gramas;
- Vinagre – 3 colheres de sopa. colheres;
- Óleo vegetal refinado – 4 colheres de sopa;
- Açúcar granulado – 60 gramas;
- Caril – 1 colher de chá.
Primeiro, os vegetais e ervas são lavados e retirados de todo o excesso. Em seguida, são cortados em pedaços para que possam ser convenientemente passados por um moedor de carne. Na etapa seguinte, é realizado o processo de moagem de todos os componentes com um moedor de carne.
Primeiro, o óleo é colocado em uma panela de paredes grossas e levado a um estado superaquecido, quando uma fumaça quase imperceptível começa a subir dela. As beterrabas picadas são fritas primeiro em uma frigideira por cerca de 30 minutos. Em seguida, os tomates e as cenouras são colocados na panela e fervem todos juntos por mais 20 minutos.
Na próxima etapa, adiciona-se pimentão e toda a massa vegetal é aquecida por 10 minutos. Por fim, pimenta, alho e ervas são adicionados ao adjika. Tudo é aquecido por mais 15 minutos. No final, coloque sal, açúcar, temperos na panela e despeje a quantidade necessária de vinagre. Depois que o adjika ferver novamente, ele pode ser colocado em potes esterilizados e enrolado.
O Adjika com beterraba preparado de acordo com esta receita pode ser guardado até em um ambiente comum, mas de preferência sem luz, por exemplo, em um armário de cozinha.
Adjika com maçãs
Este adjika, apesar de sua composição bastante rica, é incrivelmente simples de preparar, então definitivamente vale a pena tentar. Todos os ingredientes principais são consumidos na mesma composição e quantidade da receita anterior. Mas em vez de vinagre aqui você usará cerca de um quilo de maçãs ácidas. Para temperos, adicione 1 colher de chá de coentro à mesma quantidade de vegetais e leve mais açúcar - 150 gramas.
Todos os vegetais preparados são torcidos em um moedor de carne, colocados em uma panela, a massa vegetal com maçãs é levada à fervura e cozida em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente. No final da cozedura e estufagem acrescenta-se manteiga, sal, açúcar e especiarias. Um tempero saboroso e muito saudável – o aperitivo está pronto.
Não deixe de experimentar fazer adjika de beterraba de acordo com uma das receitas acima e, como resultado, não só a sua família, mas também os convidados da mesa festiva ficarão agradavelmente surpreendidos.
