Contente
- 1 Receita 1 (de tomate e pimentão)
- 2 Receita 2
- 3 Receita 3
- 4 Receita 4 (sem cozinhar)
- 5 Receita 5 (com abobrinha)
- 6 Receita 6 (com ameixas)
- 7 Receita 7 (de pimentão)
- 8 Receita 8 (com abobrinha e maçã, sem tomate)
- 9 Receita 9 (com purê de tomate)
- 10 Receita 10 (com berinjela)
- 11 Receita 11 (adzhika verde)
- 12 Receita 11 (com raiz-forte)
- 13 Conclusão
O tempero tradicional dos povos caucasianos, adjika, sofreu diversas mudanças na tradição russa, que se devem principalmente às condições naturais, à necessidade de conservar os vegetais processados no inverno e ao desejo de suavizar o sabor picante do tempero.
Portanto, outros vegetais foram adicionados à composição básica do adjika (pimentão, ervas, alho, sal): pimentão, tomate, cenoura, berinjela, abobrinha.
Receita 1 (de tomate e pimentão)
O que você vai precisar:
- Tomate – 3kg;
- Pimentão – 1kg;
- Alho – 300g;
- Pimenta – 3 unid.;
- Cenouras – 1kg;
- Maçãs ácidas – 1 kg;
- Sal (de preferência moído grosseiramente) – 1/4 xícara;
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa;
- Ácido acético 9% - 1/2 colher de sopa;
- Óleo de girassol – 1 colher de sopa.
Procedimento:
- Os vegetais são lavados e a água escorre.
- Remova as sementes e o caule dos pimentões e o miolo das maçãs.
- As cenouras são descascadas e os tomates também descascados.
- O alho é descascado.
- Todos os componentes preparados são passados 2 vezes por um moedor de carne.
- Deixe cozinhar por uma hora.
- Terminado o tempo de cozimento, acrescente sal, açúcar, vinagre, óleo de girassol e alho picado. Ferva por mais 10 minutos.
- Coloque em potes limpos e esterilize por um quarto de hora.
- Em seguida, enrole os recipientes e coloque-os sob um cobertor para esfriar lentamente.
Adjika feito de tomate e pimenta tem um sabor mais suave do que o seu homólogo abkhaziano. Será útil com segundos pratos de arroz, batatas, massas, carnes e aves.
Receita 2
Composto:
- Pimenta malagueta – 2 unid.;
- Tomates – 3kg;
- Pimentão – 2kg;
- Alho – 1 cabeça;
- Sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- Coentro – 1 colher de sopa. eu.;
- Salsa - a gosto;
- Coentro – a gosto;
- Pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
- Pimenta preta moída - a gosto.
Procedimento:
- Legumes e ervas são bem lavados e secos.
- Os pimentões são isentos de sementes e talos.
- O alho é descascado.
- Os vegetais são picados com um moedor de carne ou liquidificador.
- Adicione sal, ervas picadas e coentro em pó.
- Cozinhe a mistura por cerca de meia hora.
- No final do cozimento, adicione ácido acético.
- Enrole a massa ainda quente em frascos estéreis.
O tempero é guardado na geladeira. Utilizado como complemento de carnes, aves, peixes, acompanhamentos e como aditivo em sopas. Adjika de pimenta Acontece meio picante e muito aromático.
Receita 3
Produtos necessários:
- Manjericão – 1 cacho;
- Endro – 1 cacho;
- Coentro – 1 cacho;
- Estragão - 1/2 cacho;
- Hortelã – 2-3 ramos;
- Tomilho – 2-3 raminhos;
- Alho – 100g;
- Sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- Óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu.;
- Pimentão – 3 unid.
Procedimento:
- As ervas picantes são bem lavadas e sacudidas para retirar o excesso de umidade, passadas por um moedor de carne ou cortadas muito finamente.
- O alho é descascado e também picado.
- É melhor secar pimentas com antecedência.Pode ser seco no forno a 40 graus por 3 horas.
- Moa as vagens preparadas.
- Todas as partes trituradas são misturadas, salgadas, acrescenta-se óleo e bem amassadas.
- Coloque em pequenos frascos estéreis. O tempero pode ser guardado na geladeira por até seis meses.
Adjika feito de pimenta com ervas deve ser consumido com cautela, pois tem sabor picante. Esta receita está muito próxima da versão clássica do tempero Abkhaz.
Receita 4 (sem cozinhar)
O que você vai precisar:
- Pimentão – 1kg;
- Alho – 0,3kg;
- Pimenta – 0,5 kg;
- Tomates – 1kg;
- Sal – 1 colher de sopa. eu.;
- Ácido acético 9% – 100ml.
Como cozinhar:
- Lave os tomates, os pimentões, descasque o alho.
- Tudo é moído em um moedor de carne, salgado e adicionado vinagre.
- A massa deve permanecer em ambiente aquecido por 2 dias. É mexido ocasionalmente.
- Em seguida, o adjika de pimenta é colocado em potes.
O tempero preparado é guardado na geladeira. É bom para borscht, sopas vermelhas e molhos.
Receita 5 (com abobrinha)
Composto:
- Abobrinha – 3kg;
- Pimentão – 0,5 kg;
- Pimentão – 3 unid.;
- Cenouras – 0,5kg;
- Tomates – 1,5kg;
- Alho – 0,1kg;
- Açúcar – 1/2 xícara;
- Sal – 2,5 colheres de sopa. eu.;
- Óleo de girassol – 1 colher de sopa;
- Ácido acético 9% - 100 ml.
Procedimento:
- Os vegetais devem ser lavados com antecedência para escoar a água.
- A abobrinha é descascada e descascada.
- As cenouras são descascadas.
- Os tomates são descascados.
- Todos os vegetais são picados em um moedor de carne. Pimentas e alho são reservados. Eles serão necessários mais tarde.
- As partes restantes são combinadas com sal, açúcar e manteiga.
- Ferva a massa por 40-50 minutos.
- Adicione o alho, a pimenta e o vinagre no final.
- Ferva por mais 5 minutos e coloque em potes.
Adjika à base de pimentão e abobrinha tem aroma agradável, estrutura delicada e sabor equilibrado.
Receita 6 (com ameixas)
O que você vai precisar:
- Ameixa – 1kg;
- Pimentão – 1kg;
- Pimenta amarga -
- Alho – 1-2 cabeças;
- Açúcar - sal -
- Ácido acético 70% - 1 colher de chá.
- Pasta de tomate – 0,5 l
Procedimento:
- Lave os pimentões, retire as sementes, corte ao meio.
- Lave as ameixas e retire os caroços.
- Passe tudo por um moedor de carne.
- Adicione sal, açúcar, extrato de tomate e cozinhe por 30-40 minutos.
- Por fim adicione ácido acético.
- Coloque em frascos estéreis secos.
Adjika à base de ameixa e pimentão tem um sabor muito agradável.
Assista à receita do vídeo:
Receita 7 (de pimentão)
Produtos:
- Pimentão – 5kg;
- Pimenta – 5-6 unid.;
- Salsa – 3 cachos;
- Alho – 0,3kg;
- Sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- Óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu.;
- Pasta de tomate – 0,5 l
Procedimento:
- Prepare os pimentões para usar: enxágue, retire as sementes e os talos, corte em rodelas. Moa com um moedor de carne.
- Deixe cozinhar, acrescentando sal, por 10 minutos.
- Descasque o alho e pique. Dobre separadamente.
- Lave a salsa, sacuda bem a água e triture num moedor de carne. Coloque separadamente.
- Pique a pimenta e coloque-a em um recipiente separado.
- Após 10 minutos de cozimento da pimenta, acrescente as ervas, o óleo de girassol inodoro e cozinhe por mais 15 minutos.
- Em seguida, adicione a pasta de tomate e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicione o alho e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione ácido acético.
- Divida em potes.
Receita de Adjika de pimentão fácil para o inverno. O tempero é aromático e meio quente.Você sempre pode ajustar o sabor picante ao seu gosto adicionando ou subtraindo a quantidade de pimenta e alho.
Receita 8 (com abobrinha e maçã, sem tomate)
Composto:
- Abobrinha – 5kg;
- Pimentão – 1kg;
- Pimentão – 0,2kg;
- Alho – 0,2kg;
- Maçã – 1kg;
- Cenouras – 1kg;
- Óleo de girassol – 0,5 l;
- Ácido acético 9% - 1/2 colher de sopa;
- Açúcar – 200g;
- Sal – 100g
Procedimento:
- Os vegetais são preparados para processamento posterior: lavados, descascados e cortados em pedaços.
- Moa com um moedor de carne.
- Adicione sal, açúcar, manteiga. Coloque para cozinhar por 2 horas.
- Após 2 horas de cozimento, o vinagre é adicionado e colocado em recipientes para posterior armazenamento.
O adjika caseiro com abobrinha e maçã não contém tomate, por isso o sabor é significativamente diferente de outras receitas. O sabor é muito inusitado e vai agradar a todos os amantes de receitas especiais.
Receita 9 (com purê de tomate)
O que você vai precisar:
- Pimentão – 5kg;
- Purê de tomate – 2 l;
- Alho – 0,5kg;
- Pimentão – 0,1kg;
- Sal - a gosto;
- Açúcar granulado - a gosto;
- Óleo de girassol – 500ml;
- Salsa – 1 cacho
Procedimento:
- O purê de tomate pode ser feito com produtos prontos, comprados em lojas. Compre tomates no próprio suco e pique no liquidificador. Se a colheita de tomate for rica, você mesmo poderá preparar o purê de tomate.
- Para isso, lave os tomates, descasque-os e pique-os no moedor de carne ou no liquidificador. E eles colocaram para cozinhar. Tempo de 30 a 60 minutos, dependendo da suculência do tomate. Para obter 2 litros de purê de tomate, leve aproximadamente 5 kg de tomate. O tempo de cozimento depende da espessura que você deseja que a mistura fique. Nesta receita é melhor ferver o purê o mais grosso possível.
- A pimenta é descascada e esmagada.
- O alho é descascado e também picado.
- Despeje o óleo em um recipiente para cozinhar e adicione o alho.
- Aqueça por 5 minutos. Assim que começar o aroma do alho, acrescente os pimentões. Cozinhe por cerca de uma hora.
- Em seguida, adicione a salsa picada e a pasta de tomate.
- Misture tudo bem e cozinhe por mais um quarto de hora, adicionando aos poucos sal e açúcar granulado, focando no seu gosto. Se não houver tempero suficiente, você pode adicionar pimenta vermelha moída.
- O adjika pronto de pimenta e tomate é colocado em potes secos e estéreis. A peça é armazenada na geladeira. Para armazenamento interno, os frascos são esterilizados por mais 15 minutos.
A receita permite preservar a colheita de tomate para o inverno. Dependendo da espessura, o preparo pode ser tanto um tempero quanto um prato completo para lanches e aperitivos.
Receita 10 (com berinjela)
Produtos que você vai precisar:
- Berinjela – 1kg;
- Pimentão – 1kg;
- Tomates – 1,5kg;
- Pimenta – 5 unid.;
- Alho – 0,3kg;
- Sal – 2 colheres de sopa. eu. (provar);
- Açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
- Óleo de girassol – 1 colher de sopa;
- Salsa – 1 cacho;
- Endro – 1 cacho;
- Querida - 3 colheres de sopa. eu.;
- Ácido acético 6% – 100 ml
Procedimento:
- Os vegetais são lavados, os tomates são descascados, os pimentões são removidos das sementes e dos talos.
- Moa com um liquidificador ou moedor de carne.
- Coloque em uma vasilha, acrescente a manteiga, o sal e o açúcar e leve ao fogo.
- Enquanto isso, corte as berinjelas em cubos.
- Envie-os para a massa fervente, acrescentando mel.
- Tempo de cozimento – 40 minutos. Você pode aumentá-lo se parecer que o adjika está um pouco escorrendo.
- Após adicionar o vinagre e as ervas, aqueça por mais 10 minutos e coloque em potes.
- Para que a peça seja armazenada em ambientes fechados, os frascos devem ser esterilizados adicionalmente por 10 minutos.
- Então eles enrolam os potes.
Esse tempero vai bem com macarrão e pão de carne.
Receita 11 (adzhika verde)
O que você vai precisar:
- Pimentão verde – 0,5 kg;
- Pimenta verde amarga – 1-2 unid.;
- Alho – 3 dentes;
- Sal - a gosto;
- Açúcar – 1 colher de chá;
- Coentro – a gosto;
- Salsa - a gosto;
- Cebola verde - a gosto;
- Endro - a gosto;
- Feno-grego – 1/2 colher de chá.
Procedimento:
- Lave os pimentões, seque-os, triture-os no liquidificador ou moedor de carne.
- Atenção! Use luvas. Sementes pimenta picante e partições causam sensação de queimação na pele. Evite tocar seu rosto e principalmente seus olhos.
- Pique ou pique as ervas finamente.
- Misture tudo bem, acrescentando sal e açúcar a gosto.
Conselho! O feno-grego pode ser substituído por avelãs ou nozes torradas.
Esse tempero é guardado na geladeira, é melhor prepará-lo em pequenas porções, direto para consumo, e não para armazenamento.
Receita 11 (com raiz-forte)
O que você vai precisar:
- Tomates – 2kg;
- Pimentão – 1,5 kg;
- Pimenta – 0,2 kg;
- Rábano – 0,5 kg;
- Alho – 0,3kg;
- Endro – 1 cacho;
- Salsa – 1 cacho;
- Coentro – 2 cachos;
- Sal – 5 colheres de sopa. eu.;
- Açúcar granulado – 4 colheres de sopa. eu.;
- Ácido acético 9% - 1/2 colher de sopa.
Procedimento:
- Os vegetais são lavados, as raízes da raiz-forte são bem limpas, os tomates são retirados da casca, os pimentões são retirados das sementes e talos e o alho é retirado da casca.
- As ervas picantes são lavadas e agitadas vigorosamente.
- Legumes e ervas são esmagados usando qualquer um dos utensílios de cozinha disponíveis (moedor de carne, liquidificador, moinho).
- Combine com sal, açúcar, vinagre. Deixe sozinho em local aquecido por um dia.
- Em seguida, são colocados em frascos esterilizados.
Adjika à base de tomate, pimentão e raiz-forte é indicada para molhos, pode-se adicioná-la, por exemplo, à maionese ou servir com carnes, aves ou com pão nos primeiros pratos quentes. A preparação é armazenada na geladeira.
Conclusão
Não é difícil preparar adjika. Além de incrivelmente saboroso, também é muito saudável. As preparações de pimenta podem ser muito diferentes em sabor e aparência: picante, picante, moderadamente picante, muito salgada ou doce, líquida ou espessa. As proporções nas receitas são aproximadas, não há necessidade de seguir rigorosamente as dosagens, há espaço para a criatividade culinária.
