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É difícil imaginar pelo menos uma casa particular na região sul que não tenha uvas crescendo ao lado. Esta planta não pode apenas fornecer frutos doces à nossa mesa. Vinagre aromático, passas e churchkhela, tão apreciados pelas crianças, são preparados a partir de uvas. Seus frutos servem como matéria-prima para a produção de bebidas alcoólicas - vinhos, conhaques, conhaques. É difícil dizer quantas castas existem hoje, sabe-se com certeza que só no território da antiga União Soviética existem mais de 3.000 delas, mas este número está em constante crescimento. Tendo em conta as nossas especificidades, os criadores estão a criar vinhas que podem sobreviver e produzir colheitas em climas adversos.
Talvez o produto vitícola mais famoso e popular seja o vinho. Nos países do sul, por exemplo, em França, Itália ou Espanha, regiões inteiras cultivam e processam amoras silvestres há séculos. Embora o nosso clima seja diferente do Mediterrâneo, qualquer pessoa pode fazer vinho com uvas Isabella em casa.
Variedades de uva Isabelle
Isabella é uma variedade de origem americana, obtida pela hibridização natural da uva Labrusca (Vitis labrusca), que nos países de língua inglesa é chamada de fox. Distingue-se pelos frutos azuis escuros com casca grossa, polpa doce e viscosa e aroma característico de morango. Poucas pessoas gostam do sabor específico de Isabella, mas os vinhos e sucos produzidos a partir dela são excelentes.
Através da posterior hibridização das uvas Labrusca com espécies europeias e seleção dirigida, foram obtidas muitas variedades, as mais famosas entre nós: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Sua cor pode variar do verde com um tom sutil de roxo ou rosa ao azul escuro ou roxo. Os frutos viscosos e o sabor permanecem inalterados. A vantagem das variedades Isabella é a produtividade, a elevada resistência às doenças típicas da videira e o facto de não necessitarem de abrigo durante o inverno. A videira congelada se recupera rapidamente, produzindo muitos brotos novos.
Isabella e suas variedades afins são classificadas como variedades de vinho de mesa, o que significa que os frutos silvestres podem ser consumidos frescos ou transformados em suco ou vinho. Agora existe a opinião de que comer uva Labrusca é perigoso para a saúde. Supostamente, Isabella contém substâncias nocivas e os produtos processados contêm muito metanol. Não é verdade. Na verdade, quase todas as bebidas alcoólicas contêm pequenas quantidades de álcool de madeira. A sua concentração no vinho Isabella é quase metade inferior à permitida oficialmente nos países da UE.
Talvez a proibição do uso da uva Labrusca se deva a políticas protecionistas e nada mais.No território das repúblicas pós-soviéticas, a proibição de Isabella não se aplica: ela cresce em quase todos os pátios privados do sul (e não tão ao sul), deliciando anualmente os proprietários com uma rica colheita.
Colheita de uvas e preparação de recipientes
Para fazer o vinho Isabella em casa é preciso escolher a época certa para a colheita. Esta é uma variedade tardia; geralmente os cachos são colhidos em meados do outono, 2-3 dias após a rega ou chuva. Calcule o tempo para iniciar o processamento no máximo 2 dias depois, caso contrário as uvas Isabella perderão um pouco da umidade, aroma e nutrientes, o que piorará muito o vinho.
Retire os cachos e descarte os frutos verdes ou podres. Uvas verdes azedo, portanto, a produção de vinho não pode ser feita sem adição de açúcar e água. Isso não só piorará o sabor da bebida, mas também aumentará o teor do mesmo notório álcool de madeira (metanol). Se você fizer vinho com a adição de frutas maduras de Isabella, corre o risco de obter vinagre de uva muito aromático. Assim, matérias-primas de alta qualidade são condição indispensável para a preparação de álcool de alta qualidade.
Os barris de carvalho são considerados os melhores recipientes para a vinificação. Infelizmente, nem todos têm a oportunidade de comprar devido ao alto custo ou à falta de espaço. O vinho Isabella pode ser preparado em casa em recipientes de vidro de diversas capacidades - de 3 a 50 litros.
Antes do uso, os potes grandes são lavados com água quente e refrigerante e enxaguados, e os potes de três ou cinco litros são esterilizados.Para evitar que o oxigênio entre no recipiente de fermentação das uvas Isabella e evitar que se transformem em vinagre, será necessário um selo d'água.
Se ainda for utilizada uma barrica para preparar vinho de uva, ela deverá ser processada conforme descrito em nosso artigo "Uma receita simples de vinho de uva", aqui, se necessário, você encontrará receitas de massa fermentada.
Colorir vinhos feitos com uvas Isabella
Isabella pode ser usada para fazer vinho tinto, rosado ou branco. Você não precisa fazer nenhum esforço especial para isso. A principal diferença entre o vinho de uva branca e o vinho tinto é que ele fermenta em suco puro, sem casca e sem sementes (polpa). Quando totalmente preparada, a bebida resultante é leve, desprovida de adstringência e com aroma rico.
- Antes de você fazer vinho branco de uvas Isabella, o suco é separado imediatamente por meio de uma prensa manual ou outro aparelho, portanto, pula-se a etapa de fermentação da polpa. A pele que sobra depois de espremida ainda contém muito líquido aromático, no Cáucaso se prepara o chacha a partir dele.
- Na produção do vinho tinto, as uvas Isabella são esmagadas e fermentadas junto com a polpa, às vezes devolvendo parte do caule (não mais que 1/3) ao recipiente. Quanto mais tempo as cascas e sementes liberarem as substâncias que contêm para o suco, mais rica será a cor e o sabor da bebida resultante. Normalmente a fermentação dura de 3 a 6 dias, mas o mosto pode ser infundido na polpa por até 12 dias (não mais).
- Como fazer vinho rosé a partir da uva Isabella, que é meio intermediário entre o tinto e o branco? É simples. O suco fermenta junto com a polpa por um dia e depois é espremido. O vinho Isabella adquirirá um tom rosado e um sabor ligeiramente ácido.
Um pouco sobre como adicionar açúcar e água
Certamente os moradores da região sul ficam perplexos porque o açúcar está presente nas receitas do vinho Isabella, já que os frutos silvestres já são doces. Um clássico do gênero – uvas puras preparadas para fermentação! E a água? Sim, isso é pura barbárie! Mesmo que você adicione ao mosto não o máximo permitido de 500 g de líquido estranho por litro de suco, mas menos, o sabor do vinho se deteriorará muito.
À sua maneira, eles têm razão, porque sob o sol do sul as uvas Isabella ganham 17-19% de açúcar. Mas a videira é cultivada até na Sibéria, e lá, desculpe, esse número mal chega a 8%. Assim, os moradores de regiões frias ficam surpresos por que as uvas Isabella são chamadas de doces em todos os lugares. E aqui não se pode prescindir de açúcar ou água na hora de fazer vinho.
Produção de vinho de Isabella
Não há nada difícil em fazer vinho com uvas Isabella em casa. Existem muitas receitas. Se não adicionar açúcar, obterá um vinho seco maravilhoso; se adicionar, obterá vinho de sobremesa; para dar mais força após a fermentação, pode adicionar álcool, vodka ou conhaque.
Apresentaremos métodos de preparação de vinho branco e tinto a partir de uvas Isabella sem aditivos estranhos com fotos, e também mostraremos como fazer uma bebida ensolarada com frutas vermelhas.
Vinho tinto de uvas Isabella
Esta receita simples pode ser considerada universal para a produção de vinho não só a partir da uva Isabella, mas também de outras variedades. Assumiremos que nossos frutos são doces (17-19%). Se você não gosta de vinhos de uva muito secos, pode adicionar um pouco de açúcar durante o preparo.
Ingredientes
Pegar:
- Uvas Isabella;
- açúcar.
Para produzir vinho seco não é necessário açúcar nenhum; para obter vinho de sobremesa, para cada litro de suco de uva será necessário levar de 50 a 150 g de adoçante (o mel pode servir para isso).
Método de cozimento
Lembramos que as uvas não podem ser lavadas antes da preparação do vinho. Escolha as frutas e jogue fora as que estiverem verdes, podres ou mofadas. Amasse-os em uma tigela limpa com as mãos, um espremedor especial ou qualquer outro método, tomando cuidado para não danificar as sementes (caso contrário, o vinho final terá um sabor amargo).
Coloque o recipiente com as uvas Isabella preparadas em local aquecido e protegido da luz solar. A fermentação deve ocorrer a 25-28 graus. Aos 30 anos, os microrganismos responsáveis pelo processo podem morrer e, aos 16, parar de funcionar. Em ambos os casos estragaremos o vinho Isabella.
Em cerca de um dia, a fermentação ativa começará e a polpa da uva flutuará na superfície. Será necessário mexer várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.
Após 3-5 dias, coe o suco em um recipiente limpo, esprema a polpa, instale um selo d'água ou calce uma luva de borracha com um dedo picado. Coloque em local escuro com temperatura de 16-28 graus.
Se você deseja apenas obter um vinho jovem e leve a partir de uvas Isabella com uma intensidade não superior a 10 rotações, não adicione mais nada. Após 12-20 dias, a fermentação irá parar e poderá ser engarrafado.
Se o vinho Isabella fermenta mal ou você simplesmente não gosta de álcool azedo, escorra um pouco de mosto e adicione 50 g de açúcar para cada litro de bebida preparada.
Com a adição de 2% de açúcar você aumentará o grau de vinho das uvas em 1%. Mas você não conseguirá aumentar sua força acima de 13-14% (o fermento irá parar de funcionar). A receita dos vinhos fortificados envolve a mistura, ou seja, a adição de álcool ao produto acabado.
Quando a bebida de uva atingir a doçura e a força necessárias, e o selo d'água ou luva parar de liberar dióxido de carbono, remova-a do sedimento.
Despeje a bebida de uva em garrafas limpas, leve ao frio e deixe descansar na posição horizontal por 2 a 3 meses. Primeiro, uma vez a cada 2 semanas e depois coar com menos frequência. Então o vinho ficará claro e vai melhorar o sabor, embora você possa bebê-lo imediatamente após retirá-lo do sedimento.
Vinho branco de uvas Isabella
O vinho Isabella só pode ser chamado de vinho branco condicionalmente, pois ao espremer os bagos, alguma matéria corante ainda vai parar no mosto.
Ingredientes
Você precisará de:
- Uvas Isabella;
- massa fermentada – 1-3% do volume total do mosto;
- açúcar – 50-150 g por litro.
Para produzir vinho seco ou de mesa não será necessário mais do que 2% de entrada e vinho de sobremesa – 3%. Um link para um artigo que descreve sua preparação é fornecido no início do artigo. Se você conseguir comprar fermento para vinho, use-o no lugar da massa fermentada de acordo com as instruções.
Método de cozimento
Com uma prensa, esprema o suco das uvas Isabella, misture com a entrada, despeje em uma garrafa de vidro limpa e coloque o corte em selo d'água ou calce uma luva.
Mais adiante na nossa receita, o vinho é preparado da mesma forma que o tinto.Simplesmente pulamos a etapa de fermentação da polpa e posterior decantação do mosto.
Vinho Isabella com adição de água e açúcar
O sabor do vinho Isabella com adição de água será mais simples do que o feito com uva pura. Mas se os frutos estiverem azedos, você não precisa escolher. Apenas tente adicionar o mínimo de água possível.
Ingredientes
Para fazer vinho com frutas ácidas, você precisa de:
- Uvas Isabella;
- água – não mais que 500 mg por 1 litro de suco;
- açúcar – 50-200 g por 1 litro de suco;
- starter – 3% do volume do mosto.
Se tiver fermento de vinho, substitua o fermento por ele, utilizando-o de acordo com as instruções.
Método de cozimento
Escolha e separe as uvas Isabella, amasse, dilua a polpa com água e fermento pré-preparado, adicione açúcar na proporção de 50 g por 1 kg de frutas vermelhas. Quanto mais ácido for o produto original, acrescente mais líquido, mas não se empolgue.
Coloque as uvas para fermentação em local aquecido (25-28 graus), mexendo a polpa várias vezes ao dia.
Se o mosto fermentar mal, adicione açúcar ou água. Você pode precisar de até 12 dias para que o processo prossiga de forma satisfatória. O mosto está pronto para extração quando a parte superior da polpa tiver liberado completamente o suco.
A seguir prepare o vinho Isabella conforme indicado na primeira receita. É necessário garantir cuidadosamente que a fermentação prossegue de forma intensa, se necessário adicionar água e adicionar açúcar.
Assista ao vídeo, que mostra outra forma de fazer vinho caseiro com uvas Isabella:
Conclusão
A receita acabou ficando volumosa, mas não será tão difícil de preparar.Desfrute do vinho caseiro, mas lembre-se que só pode ser benéfico se consumido com moderação.
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