Purê de groselha para aguardente

Moonshine em casa pode ser preparado a partir de muitos produtos naturais. Freqüentemente, são utilizadas frutas ou bagas, que podem ser encontradas em quantidades ilimitadas no verão. A aguardente caseira de groselha pode se tornar uma bebida saborosa e lucrativa se você conseguir se tornar o feliz proprietário de um grande número de frutas vermelhas.

Características de preparação de aguardente de groselha

Existem muitas variedades de groselhas. E nem todos dão frutos ao mesmo tempo. Existem anteriores e posteriores. Mas quando totalmente maduros, os frutos de quase todas as variedades de groselha contêm bastante açúcar. No entanto, é determinado não só pelas características varietais, mas também pela região de cultivo, bem como pelas condições climáticas do atual verão. Dependendo de todas essas condições, o teor de açúcar das groselhas pode variar de 9 a 15%.

Esses números indicam que a partir de 1 kg de frutas vermelhas cruas você pode obter de 100 a 165 ml de aguardente caseira pura com um teor de aproximadamente 40%.E isso sem adição de açúcar ou quaisquer ingredientes adicionais. Ao usar apenas frutas vermelhas e água.

Para alguns, isso pode não parecer suficiente. Mas mesmo aqui existe uma solução bem conhecida para o problema - adicionar açúcar ao purê. Isso ajudará a aumentar significativamente o rendimento do produto acabado. Afinal, adicionar apenas 1 kg de açúcar aumenta o volume da aguardente 40% acabada em 1-1,2 litros. Mas uma parte significativa do aroma inerente a uma bebida feita apenas com groselhas certamente se perderá. Portanto, há sempre uma escolha e ela fica com quem faz aguardente de groselha em casa para as suas diversas necessidades.

Como já mencionado, você pode usar qualquer tipo de groselha para fazer luar. Mas a sua qualidade necessita de atenção especial. Não se pode usar frutas estragadas ou podres, principalmente aquelas que apresentam vestígios de mofo. Mesmo algumas frutas podres que caem acidentalmente no purê podem causar, na melhor das hipóteses, um amargor completamente desnecessário na bebida final. Além disso, quanto mais maduras estiverem as groselhas, melhor. Eles produzirão um rendimento maior de puro luar caseiro.

Ao fazer luar em casa, é necessária água comum. E uma menção especial deve ser feita, pois as características do processo de fermentação dependem da sua qualidade e temperatura.

É melhor usar água de nascente ou de nascente, mas nem todos têm essa oportunidade. Não ferva água nem use líquido destilado. Eles não têm as propriedades da água “viva” e será difícil para as bactérias do fermento se multiplicarem em tal ambiente. Como resultado, a fermentação pode desacelerar muito ou parar completamente.

A maneira mais fácil é usar água da torneira, repousar por 24 horas e passar por um filtro especial para remover componentes indesejados. A água também não deve estar fria. A temperatura mais favorável para a fermentação é a temperatura da água variando de + 23 C a + 28 ° C.

Para fazer purê de groselha para posterior destilação, você pode usar diferentes tipos de fermento. Às vezes, o purê é feito sem fermento, e o fermento selvagem que vive na superfície dos frutos não lavados é responsável pelo processo de fermentação. Adicionar fermento artificial pode acelerar significativamente o processo de fabricação do mosto. Mas isso certamente afetará o sabor e o aroma da bebida alcoólica caseira acabada, e não para melhor.

Em geral, existem apenas três tipos de fermento adicional para fazer purê:

• produtos de panificação secos;
• fresco prensado;
• álcool ou vinho.

A primeira opção é a mais acessível e barata. Além disso, podem ser armazenados por bastante tempo em uma geladeira comum. Eles exigem ativação antes do uso, mas sua ação é estável e previsível.

O fermento prensado geralmente funciona ainda mais rápido que o fermento seco e também é fácil de encontrar à venda. Mas eles não duram muito na geladeira e seu efeito, se armazenados incorretamente, pode ser diferente do esperado.

Os vinhos ou alcoólicos são as opções mais indicadas para a confecção do mosto, pois fermentam mais rápido e têm menor efeito no sabor e no aroma. Mas são vendidos apenas em lojas especializadas e seu custo é incomparavelmente superior ao do fermento comum.

Como fazer purê de groselha

Para fazer purê de groselha você precisará de:

• 5kg de groselhas;
• 1kg de açúcar;
• 7 litros de água;
• 100 g de fermento fresco prensado ou 20 g de fermento seco.

Fabricação:

1. As groselhas são classificadas, retirando-se os frutos estragados, lavadas e picadas em qualquer dispositivo conveniente (liquidificador, processador de alimentos, moedor de carne, faca).
2. Adicione o açúcar, misture bem e deixe por 3-4 horas para obter uma mistura mais homogênea.
3. Em seguida, a mistura resultante é colocada em um recipiente especial de fermentação de volume bastante grande, de modo que após a adição de água ainda haja cerca de 1/3 de espaço livre. Pode ser, por exemplo, uma jarra de vidro de 10 litros.
4. Água purificada morna e fermento também são adicionados lá.
5. Mexa e instale qualquer selo d'água adequado no pescoço. Você também pode usar uma luva médica comum nova com um dos dedos perfurado por uma agulha.
   
6. Transferir o recipiente de fermentação para um local aquecido (+20-26 °C) e sem luz.
7. O processo de fermentação com adição de fermento costuma durar de 4 a 10 dias.

Quando o processo for concluído, eles dirão:

• uma luva vazia ou selo d'água irá parar de liberar bolhas;
• um sedimento perceptível aparecerá no fundo;
• Toda a doçura irá embora e o purê ficará quase imperceptivelmente amargo.

Na última etapa, o mosto acabado é filtrado através de várias camadas de gaze ou pano para que não fique o menor pedaço de pele ou polpa que possa queimar durante a destilação.

Receita clássica de aguardente de groselha

O capítulo anterior descreveu a receita do preparo clássico de aguardente caseira com groselha. Após a fermentação completa do mosto, resta destilá-lo em um alambique de luar.

Para evitar purificação adicional, é melhor usar dupla destilação.

1. Na primeira vez o mosto é destilado sem separar as cabeças, até que o teor seja reduzido para 30%.
   Comente! O luar pode permanecer nublado; isso é normal.

2. Em seguida, a concentração do destilado resultante é medida para determinar a quantidade de álcool puro contida na bebida alcoólica. Para fazer isso, todo o volume resultante de luar é multiplicado pela porcentagem de resistência e depois dividido por 100.
3. Adicione água suficiente ao luar para que a concentração final seja de 20%.
4. Fazem uma segunda destilação da bebida resultante, mas é obrigatório separar as “cabeças” (os primeiros 8-15%) e as “caudas” (quando a concentração começa a cair abaixo de 45%).
5. A aguardente resultante é novamente diluída com água até uma concentração final de 40-45%.
6. Para que a água tenha tempo de se misturar bem com o destilado, antes de beber, a aguardente é infundida em local escuro e em temperatura amena por vários dias.

Aguardente de groselha com fermento

Usando toda a tecnologia descrita acima, você pode preparar aguardente caseira de groselha com fermento, mas sem adição de açúcar. Só para esta receita é necessário levar os frutos silvestres mais maduros e doces.

Você precisará de:

• 5kg de groselhas;
• 3 litros de água;
• 100g de fermento fresco.

Todo o procedimento para fazer mosto e posterior destilação permanece absolutamente semelhante ao descrito acima. Só depois de esmagados os bagos não precisam de ser infundidos, mas pode adicionar imediatamente o fermento e a água e colocá-los num recipiente com selo d'água.

Como resultado, a partir dos ingredientes acima você pode obter cerca de 800-900 ml de aguardente caseira aromática, 45% de concentração e um sabor herbáceo interessante.

Como fazer aguardente com groselhas sem fermento

Se você deseja obter a bebida mais natural, sem as menores impurezas estranhas no aroma ou sabor, use apenas:

• 5kg de groselhas;
• 3 litros de água.

Uma peculiaridade de fazer purê para aguardente, neste caso, é o uso de groselhas não lavadas. Isto é importante porque a fermentação ocorrerá apenas devido ao fermento selvagem que vive na superfície dos frutos. E o processo de fermentação em si se estenderá por pelo menos 20 a 30 dias, podendo levar todos os 50. Mas as propriedades de sabor e aroma da bebida alcoólica resultante podem surpreender agradavelmente até mesmo um especialista.

Receita de aguardente de groselha e morango

Adicionar morangos ajudará a dar maciez ao luar de groselha caseira e um aroma adicional de frutas silvestres.

Você precisará de:

• 3kg de groselhas;
• 2kg de morangos;
• 1kg de açúcar;
• 7 litros de água.

O procedimento de preparação do mosto e destilação é semelhante ao descrito na receita clássica. O resultado serão cerca de 2 litros de aguardente com teor de 45% e aroma agradável.

Aguardente de groselha com limão

O limão é famoso por seu sabor e propriedades de limpeza. Se você adicionar purê de groselha com adição de limão, isso ajudará a dar ao luar caseiro um aroma atraente e, adicionalmente, a limpá-lo de impurezas desnecessárias.

Você precisará de:

• 3 kg de groselhas maduras;
• 2 limões;
• 10 copos de açúcar;
• 5 litros de água.

Fabricação:

1. As groselhas são separadas, esmagadas, misturadas com 3 xícaras de açúcar e deixadas algumas horas em local aquecido.
   
2. Em seguida, são colocados em um recipiente de fermentação, adiciona-se água e coloca-se em selo d'água por cerca de 10 dias.
3. Após 10 dias, os limões são regados com água fervente e cortados em rodelas, retirando-se as sementes.
4. Misture com o restante açúcar conforme a receita.
5. Adicione ao tanque de fermentação e reinstale o selo d'água.
6. Após o término da fermentação, que pode ocorrer em mais 30-40 dias, o mosto resultante é drenado do sedimento e, coado em gaze, bem espremido.
7. Destilado usando a tecnologia descrita acima e obtendo cerca de 2,5 litros de aguardente caseira perfumada com aroma cítrico.

Aguardente de groselha com calda de açúcar

Você precisará de:

• 3kg de groselhas;
• 2.250 ml de água;
• 750 g de açúcar granulado.

Fabricação:

1. Primeiro prepare o xarope de açúcar. Misture a água com o açúcar e ferva até obter uma consistência totalmente homogênea.
2. Deixe esfriar e misture com groselhas não lavadas raladas.
3. Coloque a mistura em um recipiente de fermentação, instale um selo d'água e coloque em local aquecido. Durante os primeiros 3-5 dias, mexa o líquido diariamente com uma colher de pau ou com a mão limpa.
4. Em seguida, filtre, espremendo toda a polpa.
5. O suco restante é novamente deixado fermentar em local aquecido e sem luz, sob selo d'água.
6. Após o término da fermentação, o suco é filtrado novamente e destilado para a produção de aguardente em casa usando tecnologia já conhecida.

Destilação e purificação de aguardente de groselha

Todo o processo de destilação já foi descrito detalhadamente acima. Se tudo foi feito de acordo com a tecnologia descrita com a separação das “cabeças” e “caudas”, então a aguardente de groselha resultante não precisa de purificação adicional.

Regras de armazenamento

A aguardente de groselha deve ser sempre armazenada em recipientes de vidro com tampas hermeticamente fechadas. A temperatura pode variar de + 5 °C a + 20 °C, mas o mais importante é a ausência de luz na área de armazenamento.

Nas condições certas, a aguardente caseira pode ser armazenada de 3 a 10 anos.

Conclusão

Fazer aguardente caseira com groselhas não é muito difícil se você tiver os utensílios e equipamentos adequados. Esta bebida pode ser benéfica especialmente quando há uma grande quantidade de frutos maduros que não têm mais onde usar.

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