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A melancia é uma baga incrível de tamanho enorme. Suas propriedades curativas são conhecidas desde a antiguidade. Os cozinheiros preparam diversas iguarias: mel de melancia (nardek), deliciosas geléias, picles. Mas poucas pessoas sabem que esta baga dá boas bebidas intoxicantes.
Nem todo mundo gosta de vinho de melancia em casa. Mas os amantes da bebida de melancia preferem-na até aos requintados vinhos de uva. No início do preparo o vinho é rosado, mas durante a infusão fica laranja ou até marrom-avermelhado.
Pequenos segredos da vinificação
Como já observamos, o vinho de melancia não é preparado com muita frequência. Mas vale a pena prepará-lo para testar, caso você também fique fã dessa bebida. O principal é escolher a receita certa e dedicar um tempinho.
Além disso, você precisa conhecer alguns segredos da fabricação de vinho de melancia, principalmente porque a tecnologia vem sendo desenvolvida há séculos.
Vamos falar sobre isso agora:
- Primeiro você precisa escolher a fruta certa. Na maioria das vezes, variedades doces são usadas para vinho, por exemplo, Astrakhan. Deve-se dar preferência aos frutos lisos, sem sinais de podridão ou danos.Selecione para a bebida melancias maduras, suculentas, com polpa brilhante e sementes pretas. Essas frutas contêm mais matéria seca. Você também pode determinar a maturação técnica de uma melancia por sinais externos: barris amarelos e cauda seca.
A fruta contém 94% de água, mas apenas 8% de açúcar. É por isso que o vinho de melancia, assim como uma bebida inebriante feita de melão, fica aguado. Portanto, antes de preparar o vinho, os enólogos experientes evaporam o suco. - Em segundo lugar, os recipientes e instrumentos são preparados com antecedência: são cuidadosamente esterilizados e enxugados. Os vinicultores experientes limpam as facas e as mãos com vodka ou álcool antes do trabalho, pois os micróbios têm um efeito prejudicial no produto acabado.
- Em terceiro lugar, ao descascar melancias, é necessário remover as partes leves e sem açúcar e as sementes. Caso contrário, a bebida de melancia ficará amarga. Esse vinho pode ser considerado estragado.
- Em quarto lugar, depois de selecionar a polpa da melancia, é preciso espremer rapidamente o suco para que não vente.
- Em quinto lugar, ao encher os tanques de fermentação, eles não são enchidos até o topo, mas apenas 75%, para que haja espaço para a fermentação da polpa e do dióxido de carbono.
- Em sexto lugar, muitos de nossos leitores estão interessados em usar açúcar para fazer vinho de melancia em casa ou fazer uma bebida sem ele. Respondemos que este ingrediente é obrigatório. Não devemos confiar no fato de sentirmos doçura ao comer melancia. Na vinificação, não há açúcar natural suficiente na baga. Cada receita indica a quantidade necessária de açúcar granulado. Via de regra, os produtores de vinho adicionam de 0,4 a 0,5 kg de açúcar para cada litro de nardek (suco de melancia).
- Sétimo, passas ou uvas frescas são adicionadas ao vinho de melancia em casa. É necessário para uma fermentação bem sucedida.É proibido lavar estes ingredientes antes de adicioná-los ao mosto, pois a superfície contém bactérias especiais, que os enólogos chamam de levedura selvagem. Você precisará de 100 ou 150 gramas deste suplemento de levedura. Se a fermentação for fraca, adicione um pouco de suco de limão.
- Oitavo, na maioria das vezes o vinho de melancia fortificado é feito em casa com a adição de vodka ou outra bebida inebriante. Mas nem todo mundo vai gostar do sabor e do aroma desse vinho. Portanto, enólogos experientes preferem usar ácido tartárico ou tânico para produzir vinho fortificado a partir de melancias.
Receitas caseiras de vinho de melancia
Via de regra, o vinho caseiro de melancia é feito no auge da colheita. Deve-se notar que essas frutas contêm a menor quantidade de substâncias nocivas. Melancias compradas em loja no inverno não são adequadas para vinificação.
Chamamos a sua atenção diversas opções para fazer vinho de melancia em casa. Se você seguir nosso conselho, assista ao vídeo fornecido, então tudo funcionará bem para você.
Receita simples passo a passo
Para fazer vinho caseiro de melancia de acordo com uma receita simples, você precisará dos seguintes componentes:
- melancias maduras com polpa de açúcar – 10 kg;
- açúcar granulado – 4 kg 500 gramas;
- passas – 200 gramas.
Características da tecnologia
Agora vamos te ensinar passo a passo como preparar vinho de melancia em casa:
- Primeiro, lave bem a melancia e seque. Corte em pedaços e selecione a polpa vermelha e açucarada.
Triture no liquidificador até obter uma massa homogênea. O suco resultante deve ser medido, pois a cada litro será adicionado açúcar.
- Em seguida, adicione passas não lavadas contendo fermento selvagem e suco de limão na superfície.
- Amarramos uma gaze em cima do recipiente de fermentação, dobrada em várias fileiras, para que os insetos não entrem no futuro vinho da melancia. Coloque o recipiente em local aquecido para fermentar por dois dias. A luz solar direta não deve incidir sobre a panela. A polpa vai crescer, precisa ser “embebida” pelo menos duas vezes ao dia.
- Quando a massa começar a borbulhar, acrescente 150 gramas de açúcar granulado para cada litro de suco de melancia. Mexa a massa resultante até que o açúcar esteja completamente dissolvido e despeje em garrafas. Instalamos um selo d'água por cima ou calçamos uma luva médica, depois de perfurar um dos dedos com uma agulha.
- Após três dias, retire a polpa e despeje o líquido em uma nova garrafa. Despeje um pouco do vinho em um recipiente pequeno, dissolva o açúcar (150 g) e despeje a calda na massa total. Colocamos uma luva sob o selo d'água ou puxamos pelo pescoço. E depois de mais quatro, adicionaremos novamente o açúcar restante, ainda por litro de água. Encha a garrafa 75-80% para deixar espaço para fermentação.
- Via de regra, o futuro vinho fermentará por cerca de um mês. Determinamos o fim da fermentação pela luva esvaziada. Se um selo d'água tiver sido instalado, as bolhas de gás não serão mais liberadas nele. Surgirão sedimentos de fermento no fundo da garrafa e o próprio vinho ficará leve.
- Agora a bebida precisa ser drenada do sedimento. O melhor é fazer isso com canudo para não afetar o sedimento, seguido de filtração. Com certeza experimentaremos o vinho novo. Se lhe parece que não tem doçura suficiente, acrescente novamente o açúcar granulado, feche bem e deixe amadurecer por 2 ou 2,5 meses. O local onde colocamos a garrafa deve ser escuro e a temperatura deve estar entre 5 e 10 graus Celsius.
- O vinho deverá ser retirado várias vezes do sedimento e filtrado. A bebida de melancia finalizada não deve apresentar suspensão no fundo da garrafa.
- O vinho de melancia não pode ser armazenado em casa por mais de 12 meses. Embora enólogos experientes recomendem usá-lo dentro de dez meses.
Vinho de melancia estilo estudante
O vinho fortificado pode ser feito com a receita mais simples. Para isso precisamos:
- fruta madura - 1 peça.
- vodka ou outra bebida alcoólica forte – 400 ml;
- agulha de tricô e seringa grande.
Como agir
A bebida obtida segundo esta receita simples tem gosto de vinho fortificado. E agora sobre as regras de fabricação:
- Lavamos a melancia para que não fique sujeira na superfície e enxugamos.
- Perfuramos a fruta na região da cauda com uma agulha de tricô fina e usamos uma seringa grande para injetar uma bebida alcoólica. Depois de introduzir a primeira porção, reserve a melancia para permitir a saída do ar. Continuamos assim até bombear todo o álcool.
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A vodka ou outra bebida deve ser bombeada exatamente no centro da melancia, onde estão localizados os vazios. - O buraco da agulha de tricô precisa ser tapado. Você pode usar plasticina ou cera para esses fins.
- Nossa “câmara” de fermentação é armazenada em local fresco por cerca de um dia. Durante esse tempo, a melancia irá amolecer.
- Fazemos uma incisão nele e colocamos o líquido resultante em um recipiente conveniente e depois o filtramos. É isso, o vinho de melancia está pronto.
Se você não gosta de vinhos altamente fortificados, pode usar martini ou conhaque em vez de vodca ou álcool para fazer vinho de melancia em casa. Eles até colocam champanhe na melancia!
Você pode preparar vinho de melancia de várias concentrações para teste. E então decida que bebida você fará na próxima vez.
Um pouco de história
O vinho de melancia na melancia também é chamado de vinho de estudante. Os jovens, para irem ao albergue, compravam uma melancia e colocavam nela um litro de vodca. Por muito tempo, os guardas não tinham ideia de como as bebidas alcoólicas chegavam aos alunos, porque não passavam por eles com vodca ou vinho. Muito provavelmente, foram os alunos que se tornaram os “autores” da receita mais simples de vinho de melancia em casa.
Como fazer um delicioso licor de melancia, dicas de um enólogo:
Vamos resumir
Você não encontra vinho de melancia nas lojas, porque não é produzido em escala industrial. Esta é uma produção puramente doméstica. Usando qualquer receita, você pode preparar de forma independente várias garrafas de vinho de sobremesa de intensidades variadas.
A única desvantagem da bebida é que ela não tem um sabor muito bom. Mas, apesar disso, não são poucos os amantes da bebida inebriante feita de melancia. Experimente cozinhar, talvez você se junte a eles.
