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O outono é a época de podar as videiras. Folhas e brotos, que são muitos, geralmente são jogados fora. Mas em vão. Poucas pessoas sabem que podem ser usados para fazer um bom vinho e, se você se esforçar muito, vai ficar espumante, parecido com o champanhe preferido de todos.
A palma na produção desta bebida original pertence ao jardineiro Yarushenkov. Foi ele quem começou a fazer vinho de uva com adição de brotos e folhas. A receita foi melhorada. Já a massa verde da uva é o principal, e às vezes o único componente do futuro vinho, sem contar o açúcar e a água.
Em casa você pode fazer vinho com folhas de uva, tanto brancas quanto rosadas.
vinho branco
Isso exigirá:
- 7 litros de água;
- 2 kg de massa de uva verde;
- para cada litro do mosto resultante, 100 g de açúcar;
- um punhado de passas não lavadas;
- amônia 3g.
Para preparar a bebida, ferva água em uma panela grande com volume de pelo menos 10 litros. Vamos colocar ali uma massa de uva verde, composta por folhas e brotos. A massa deve ser bem amassada para que fique totalmente imersa em água. Isolamos bem a panela retirada do fogo. Deve ficar assim por 3 dias. Durante esse tempo, as folhas liberarão suco na água, que adquirirá coloração marrom e sabor azedo. Recebemos o mosto para posterior preparação do vinho a partir de folhas de uva.
Agora você precisa coar bem para outra tigela. Esprememos as folhas e jogamos fora. Eles fizeram o seu trabalho e não serão mais necessários. É necessário medir a quantidade de mosto e para cada litro adicionar aproximadamente 100 g de açúcar.
Ao adicioná-lo, é necessário provar o mosto. A qualidade do futuro vinho depende do ajuste correto das proporções. A doçura do mosto deve lembrar compota.
Para que o processo de fermentação ocorra corretamente, o teor de açúcar do mosto deve ser de pelo menos 21%. Se você tiver um aparelho especial, o chamado hidrômetro de açúcar, é fácil medir o teor de açúcar. Faz sentido comprar tal dispositivo quando o vinho é preparado em grandes quantidades. Existe um método antigo para medir o teor de açúcar do mosto.
Como ajustar o teor de açúcar no mosto do vinho
Despeje uma pequena parte do mosto em um recipiente separado. Lave um ovo de galinha fresco e mergulhe-o no mosto. Com concentração suficiente de açúcar, não afunda e vira sempre o lado largo para cima. Pela área visível na superfície, eles avaliam se é necessário adicionar açúcar e quanto. Se a área da parte visível do ovo for do tamanho de uma moeda de cinco copeques, então há açúcar suficiente e nada precisa ser adicionado. Se for do tamanho de uma moeda de 3 copeques, é necessário adicionar 100 a 150 g de açúcar para cada 10 litros de mosto. Se o tamanho for ainda menor e não ultrapassar 1 copeque, é necessário adicionar 300 g de açúcar para a mesma quantidade de mosto. É claro que estamos falando de moedas do período soviético.
Voltemos ao processo de produção de vinho a partir de folhas de uva. Você precisa jogar um punhado de passas secas no mosto.
Passas caseiras servem.Se não tiver, compre passas da Ásia Central, que são vendidas por comerciantes privados. As passas “adequadas” podem ser reconhecidas pela sua cobertura azulada; as frutas secas compradas em lojas não a possuem.
Certifique-se de adicionar 3 g de amônia ao mosto. Este aditivo aparentemente estranho é necessário para aumentar o teor de nitrogênio nele e, assim, melhorar a fermentação. A fermentação forte é a chave para um vinho saboroso. Começará em 1-2 dias. No início, precisa de acesso ao oxigênio. Portanto, não cobrimos o recipiente com nada. O processo de fermentação rápida leva de 8 a 12 dias, dependendo da temperatura.
Se a tampa do mosto diminuiu de tamanho e ficou mais escura, é um sinal de que a fermentação vigorosa terminou. É hora de colocar o mosto em recipientes para uma fermentação mais silenciosa e fechá-los com selo d'água. Quando não estiver disponível, você pode usar uma luva de borracha limpa com alguns furos. Ele precisa ser bem protegido para não rasgar.
A fermentação tranquila dura até o mosto clarear. A essa altura, o sedimento se formará no fundo do recipiente. Tanto ele quanto o mosto são colocados em garrafas plásticas com capacidade de 1,5 a 2 litros. Fechamos com rolhas.
Os gases são liberados fortemente nesta fase. Se a garrafa estiver muito dura ao toque, é necessário liberar o gás para evitar que ela estoure.
Assim que o conteúdo da garrafa ficar transparente, é hora de drenar o vinho do sedimento, ou seja, despejá-lo com cuidado em outra garrafa, deixando o sedimento na antiga.
O processo de drenagem do lodo pode ser repetido três vezes, cada vez aguardando esclarecimento de vinho.
O vinho acabado deve ser armazenado em local fresco.
O teor alcoólico do vinho resultante é de 10-12%.
Vinho rosa
Seu preparo geralmente não difere da receita anterior. A adição de framboesas confere-lhe uma cor rosada e um sabor agradável. Deve ser esmagado e fermentado durante três dias enquanto as folhas da uva são infundidas.
Adicione o starter de framboesa coado ao mosto acabado.
Neste caso, não é necessário adicionar passas. As framboesas fornecem o fermento selvagem necessário para a fermentação.
O processo de cozimento posterior é semelhante ao indicado na receita anterior.
Vinho espumante à base de folhas de uva
Todo mundo adora vinhos espumantes. Uma bebida leve e gaseificada cria uma sensação de celebração. Este vinho pode ser preparado em casa.
Para fazer isso você precisará de duas panelas volumosas.
Ingredientes:
- água - 12 litros;
- brotos e folhas verdes de uva - 2 kg;
- açúcar;
- fermento seco na quantidade de 3-5 colheres de chá ou uvas esmagadas - 2-3 kg.
Na primeira fase procedemos da mesma forma que na receita anterior. Medimos o mosto coado e adicionamos um copo de açúcar para cada litro.
Depois de dissolvido, o mosto é colocado em garrafas, nas quais são instalados tampões de borracha com furos. Eles devem ser armazenados estritamente na horizontal e em local fresco. Todos os dias as garrafas são giradas 1/10 em torno do seu eixo. O processo de fermentação dura cerca de um mês.
O vinho acabado deve ser guardado para maturação durante pelo menos 4 meses, mas só adquire um verdadeiro bouquet após um ano.
O vinho caseiro não é apenas uma excelente alternativa ao vinho comprado em loja. Não contém impurezas nem conservantes, por isso traz muito mais benefícios. Você só precisa consumir com moderação.
A que temperatura o vinho das folhas da uva deve sofrer uma fermentação silenciosa?