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O vinho de maçã caseiro fortificado pode se tornar um verdadeiro “destaque” de cada festa. Não só melhora o humor, mas também traz benefícios muito reais para o ser humano, tendo um efeito benéfico nos sistemas nervoso, gastrointestinal e endócrino. O vinho feito com as próprias mãos é natural, o que não se pode dizer dos produtos alcoólicos produzidos em massa. Ao preparar esta bebida, o enólogo pode regular de forma independente a quantidade de açúcar, a nitidez do sabor e criar tonalidades e misturas de sabores únicos. Existem muitas receitas para fazer vinho de maçã natural e às vezes não é possível escolher a melhor. É por isso que decidimos oferecer uma seleção das receitas mais famosas, mais utilizadas por enólogos experientes.
As melhores receitas de vinho fortificado
Fazer vinho caseiro é um processo longo e delicado, mas até um enólogo novato pode lidar com isso. Para fazer isso, basta ter paciência e ter algum conhecimento. Uma boa receita para fazer vinho caseiro é a chave do sucesso.
Vinho fortificado com tecnologia clássica
O vinho de maçã costuma ser feito com suco de frutas, fácil de obter em casa. Portanto, uma receita exigirá 10 kg de maçãs suculentas e maduras.A variedade neste caso não é de fundamental importância. Você pode usar maçãs azedas, doces ou até “selvagens”. O suco de frutas pode ser obtido com um espremedor de frutas ou um ralador fino de cozinha comum. Em ambos os casos, a compota de maçã deverá ser espremida adicionalmente em várias camadas de gaze. O suco de fruta para fazer vinho deve ser o mais leve e puro possível. Ao espremer o número especificado de maçãs, você obterá aproximadamente 6 litros de suco.
O suco de maçã purificado resultante deve ser colocado em um recipiente de vidro (garrafa ou jarra). Não preencha todo o volume, deixando um pouco de espaço até a borda do recipiente. A espuma se acumulará à medida que o vinho fermenta. É necessário adicionar metade do açúcar total ao suco: aproximadamente 150-200 g para cada 1 litro de suco. A quantidade exata de açúcar granulado depende do sabor da fruta e das preferências do enólogo.
O suco com açúcar deve ser deixado em temperatura ambiente em local escuro por 4 a 5 dias. Cubra o recipiente com gaze ou tampe o gargalo do frasco com uma bola de algodão. Após um determinado período de tempo, o vinho começa a fermentar ativamente: liberando dióxido de carbono e formação de espuma. Neste momento, é necessário fechar o recipiente com vinho com luva de borracha ou tampa especial com selo d'água. Você pode comprá-lo em uma loja ou fazer você mesmo. Um exemplo de fabricação de tal dispositivo é demonstrado no vídeo:
Uma semana depois, desde o início da produção do vinho, é necessário adicionar a segunda metade do açúcar à sua composição, misturar bem os ingredientes e preparar para posterior fermentação.A liberação ativa de dióxido de carbono será observada por 2 semanas. No futuro, o processo prosseguirá lentamente por mais 1 a 1,5 meses.
Após cerca de 2 meses do início do cozimento, você verá sedimentos das partículas restantes da polpa da fruta no fundo do recipiente. Nesse momento, o processo de fermentação será interrompido, o açúcar se decomporá em dióxido de carbono, que escapará pelo selo d'água, e em álcool, que dará força à bebida. O vinho deve ser colocado com cuidado em um novo recipiente de vidro, sem levantar sedimentos. Adicione 600 ml de vodka de alta qualidade ou 300 ml de álcool a uma bebida alcoólica pura. Armazene as garrafas hermeticamente fechadas em uma adega ou porão, onde seja fresco e escuro. Após cerca de 1,5 meses de armazenamento, o vinho estará completamente pronto e adquirirá o sabor e a mistura originais.
O sabor do clássico vinho de maçã pode ser complementado com leves notas de canela aromática. Para isso, adicione 1 colher de sopa ao suco de fruta na fase inicial do preparo do vinho. eu. canela em pó. Esse ingrediente deixará a bebida alcoólica mais aromática e saborosa, e sua cor mais nobre.
Vinho fortificado com passas
Os enólogos experientes sabem que as passas são as mesmas uvas que podem dar sabor e cor originais a uma bebida alcoólica. Fazer vinho fortificado com maçãs e passas é bastante simples. Para isso, serão necessárias as próprias maçãs na quantidade de 10 kg e 100 g de passas, de preferência escuras, que terão um bom efeito na cor do produto acabado. Açúcar na quantidade de 2 a 2,2 kg e 200 ml de vodka darão força à bebida. Esta composição permitirá obter vinhos com um teor alcoólico de 12-14%.Você pode aumentar ainda mais o grau adicionando mais vodka ou álcool equivalente.
Para fazer vinho segundo esta receita, não é preciso prepará-lo com suco, mas com compota de maçã. Então, você precisa adicionar açúcar e passas às maçãs raladas. Despeje a mistura de produtos em um recipiente de fermentação, feche o gargalo do recipiente cheio com uma luva de borracha ou selo d'água.
Após 3 semanas de fermentação ativa, esprema a compota de maçã em um pano de algodão multicamadas. Se necessário, o processo de purificação do suco pode ser repetido várias vezes. O produto puro deve ser misturado com outro copo de açúcar e colocado em garrafas limpas. O gargalo do frasco deve ser bem fechado com luva. O vinho fermentará por mais uma semana.
Adicione a vodka ao vinho de maçã preparado e, após misturar bem, despeje a bebida alcoólica fortificada em garrafas para posterior armazenamento. Como decoração, você pode adicionar algumas uvas ou passas bem lavadas a cada garrafa de vinho de maçã âmbar. Esta bebida pode ser guardada na adega durante vários anos.
Vinho de maçã e sorveira com fermento de frutas vermelhas
Freqüentemente, uma receita de vinho caseiro contém fermento de vinho ou fermento como um dos ingredientes. Esse recurso assusta os vinicultores novatos. Mas não há nada difícil em fazer massa fermentada de frutas vermelhas. Para isso você pode usar framboesas, morangos ou, por exemplo, rosa mosqueta. O processo de preparação do vinho de maçã e sorveira também começa com a preparação da entrada:
- Coloque 2 xícaras de frutas não lavadas em uma jarra;
- adicione 2 colheres de sopa. eu. açúcar e 500 ml de água;
- cobrir o gargalo do recipiente com gaze multicamadas e deixar por 3 dias em temperatura ambiente;
- A mistura deve ser mexida diariamente;
- 3-4 dias a partir do início da preparação, a entrada é um ativador da fermentação do vinho caseiro.
Além da entrada para vinho de maçã e sorveira, você precisará de 10 kg de maçãs e sorveira. A quantidade de bagas de sorveira deve ser de 10% da massa das maçãs, o que significa que para uma receita é necessário levar 1 kg dessas bagas. A quantidade de açúcar por volume especificado de ingredientes é de 2,5 kg. Ao vinho de maçã e sorveira deve ser adicionada água na quantidade de 1,5 litros para obter um sabor mais delicado e um aroma sutil de álcool. A força do vinho será obtida a partir de 1 litro de vodka.
O primeiro passo na preparação do vinho fortificado é obter o suco de maçãs e bagas de sorveira. Os líquidos precisam ser misturados e adicionados açúcar e água. Após misturar, adicione o fermento pré-preparado à mistura de ingredientes. O mosto resultante deve ser colocado em uma sala quente para posterior fermentação. Após 10-12 dias, como resultado da fermentação, será obtida uma bebida alcoólica com teor de 9-10%. Ao adicionar 1 litro de vodka ao vinho, você pode aumentar a concentração para 16%. A bebida fortificada envelhece 5 dias, após os quais é filtrada e engarrafada para armazenamento. Recomenda-se beber álcool caseiro preparado de acordo com esta receita após 1-2 meses.
O vinho de maçã com massa fermentada pode ser preparado não só com sorveira, mas também, por exemplo, com laranja. A tecnologia de preparo é semelhante ao método acima, só que em vez do suco de sorveira é necessário adicionar suco de laranja. Para 10 kg de maçãs recomenda-se usar 6 frutas cítricas grandes.
Uma forma original de fixar vinhos
Muitos produtores de vinho sabem que você pode aumentar a força do vinho adicionando álcool ou vodka.Mas existe outra forma muito original de aumentar a força. Baseia-se no congelamento: a água congela (cristaliza) mesmo em temperatura zero, mas o álcool não. Você pode usar esse truque da seguinte maneira:
- Despeje o vinho de maçã pronto em garrafas plásticas e coloque-as no freezer ou na neve.
- Depois de algum tempo, cristais de gelo aparecerão no vinho.
- O líquido livre na garrafa é vinho concentrado. Deve ser drenado para um recipiente separado.
- A operação de congelamento pode ser repetida várias vezes. Cada vez que a concentração do líquido livre nas garrafas aumenta. Como resultado disso fixações a partir de 2 litros de vinho light você obterá cerca de 700 ml de bebida alcoólica fortificada.
Ao congelar o vinho de maçã, na verdade, você obtém 2 tipos de bebida ao mesmo tempo: vinho fortificado e cidra light, com teor alcoólico de 1-2%. Esta cidra pode ser feita descongelando cristais de gelo. Esta bebida leve e refrescante terá sabor de maçã e matará a sede em um dia quente de verão. Um exemplo de congelamento pode ser visto no vídeo:
Ao congelar você pode aumentar a intensidade do vinho em até 25%.
O vinho de maçã fortificado é uma bebida alcoólica maravilhosa que pode substituir todos os produtos que contêm álcool na mesa festiva. Vinho preparado com amor é sempre saboroso e saudável. É fácil de beber e não dá dor de cabeça no dia seguinte. Você precisa dedicar algum tempo para fazer vinho de maçã em casa. O mosto bem fermentado e o envelhecimento prolongado do produto acabado tornam sempre o vinho melhor.
