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O álcool agora é caro e sua qualidade é questionável. Mesmo as pessoas que compram vinhos caros de elite não estão imunes às falsificações. É muito desagradável quando um feriado ou festa termina em envenenamento. Enquanto isso, os residentes rurais, os veranistas e os proprietários de propriedades rurais têm a oportunidade de fornecer à sua mesa álcool caseiro de alta qualidade. A maneira mais fácil de fazer vinho com uva é em casa.
Até os moradores da cidade no final da temporada ou durante uma viagem ao campo com os amigos podem comprar várias caixas de frutas silvestres ensolaradas. E fazer vinho com ele não será difícil mesmo para quem nada entende de vinificação, já que as receitas não são difíceis de encontrar.
Matérias-primas para produção de vinho
As bebidas alcoólicas podem ser preparadas com qualquer fruta ou bagas, mesmo as não muito doces. Mas a maneira mais fácil de fazer isso é com uvas - como se por natureza fosse destinada especificamente à vinificação. Se a colheita for colhida no momento certo e manuseada corretamente, então água, açúcar e massa fermentada simplesmente não serão necessários.
É verdade que sem ingredientes adicionais você pode fazer vinho exclusivamente seco a partir de uvas. Para sobremesas, doces e fortificadas, deverá adicionar de 50 a 200 g de açúcar, e possivelmente água, por cada 10 kg de frutas vermelhas. Além disso, o líquido estranho é adicionado durante a produção do vinho apenas quando o suco se revela excessivamente azedo - a tal ponto que as maçãs do rosto ficam com cãibras e a língua formiga. Em outros casos, não se deve adicionar água - piora o sabor.
O melhor vinho de uva em casa virá de frutas cultivadas por você mesmo. Sua superfície contém as chamadas leveduras “selvagens”, que garantem o processo de fermentação. Se você comprar uvas à mão ou na loja, com certeza terá que lavá-las. Desta forma, você removerá quaisquer pesticidas restantes que possam ter sido usados para tratar as bagas. Diremos como preparar uma entrada para uvas compradas separadamente.
Variedades de uva Isabelle
O vinho feito com uvas Lydia e outras variedades Isabella é frequentemente acusado injustamente de ser prejudicial à saúde. Esta mentira foi espalhada pelos produtores franceses com o objetivo de desvalorizar o álcool norte-americano. Na verdade, o vinho e o suco de Lydia são excelentes, embora nem todo mundo goste dessas uvas frescas por causa da polpa viscosa.
Colheita
Para fazer vinho, as uvas devem ser colhidas na hora certa. Verdes Os frutos são azedos, na hora de usá-los é necessário adicionar açúcar e água. E isso não só prejudica o sabor, mas também leva ao aumento do teor de álcool metílico, perigoso para a saúde, no vinho. Uvas maduras ameaçam estragar o mosto devido à fermentação acética iniciada nos bagos.
É melhor colher as uvas em um dia seco e bom, e não antes de 2 a 3 dias após a chuva ou rega. Você terá 2 dias para processar a matéria-prima, após os quais os bagos começarão a perder umidade, sabor e nutrientes. Além disso, começarão processos de putrefação, que não só estragarão o sabor do vinho de uva, mas também o destruirão mesmo durante a fermentação.
Uvas estragadas não devem ser utilizadas para produzir vinho.
Preparando recipientes
Antes de começar a fazer vinho de uva em casa, é preciso cuidar do recipiente. Normalmente usado:
- Frascos de três litros - para uma pequena quantidade de bebida de uva. Eles são bem lavados e depois esterilizados. Como vedação, necessária durante a fermentação do vinho, utiliza-se uma tampa especial ou uma luva médica, depois de perfurar primeiro um dos dedos com uma agulha.
- Cilindros de vidro de dez ou vinte litros. Esta tatuagem é mais frequentemente usada para fazer vinho em casa. É difícil esterilizá-los, por isso normalmente os recipientes para fermentação do suco de uva são primeiro bem lavados com água quente e refrigerante e depois enxaguados com água fria. Alternativamente, podem ser fumigados com enxofre. Os cilindros grandes são dotados de selo d'água, composto por um frasco cheio de líquido e uma tampa com tubo hermeticamente fixado.
- Os melhores vinhos de uvas de elite amadurecem em barricas de carvalho. Se você tiver a oportunidade de comprar esse tipo de contêiner, pode se considerar um sortudo.Cuide dele como a menina dos seus olhos, porque se você usar um barril para decapagem ou fermentação de frutas pelo menos uma vez, nunca conseguirá fazer vinho com uvas nele. Primeiramente, os recipientes de carvalho são encharcados, trocando a água diariamente: os novos - por 10 dias, os já utilizados para produção de álcool - 3 dias. Em seguida, cozinhe no vapor com água fervente e carbonato de sódio (25 g por balde) e enxágue com água morna. O processamento de barricas de carvalho para a produção de vinho a partir de uvas em casa é completado pela fumigação com enxofre. Um selo d'água também é instalado aqui.
Preparando massa fermentada
A fermentação, que está na base da preparação de qualquer vinho, incluindo o vinho de uva, é um processo químico complexo. É causada por leveduras, microrganismos que decompõem o açúcar em álcool e dióxido de carbono. Na preparação do vinho caseiro a partir da uva, utiliza-se com maior frequência a fermentação natural, contida na superfície dos bagos em forma de camada branca. Para preservar a levedura, os cachos não são enxaguados antes da fermentação.
Mas por vezes as uvas têm de ser lavadas, por exemplo, se foram usados pesticidas pouco antes da colheita ou se foram compradas numa loja ou mercado. No norte, as uvas simplesmente podem não ter tempo de amadurecer até o fim. Depois, para fazer vinho de uva, é necessário usar uma entrada especial. Daremos três receitas que são usadas com mais frequência.
Entrada de uva
Antes de preparar o vinho, colha algumas uvas maduras de qualquer variedade e amasse os frutos. Adicione 1 parte de água e 0,5 açúcar a 2 partes de polpa. Coloque a mistura em uma garrafa, agite bem e feche com algodão. Coloque em local escuro com temperatura de 22-24 graus para fermentação e depois coe.
Para produzir vinho de uva de sobremesa, tome 300 g (3%) de starter para cada 10 litros de suco e 200 g (2%) de fermento seco. Não deve ser armazenado por mais de 10 dias.
Massa fermentada de passas
Despeje 200 g de passas, 50 g de açúcar em uma garrafa, despeje 300-400 g de água morna e feche com um tampão de algodão. Esta entrada é utilizada da mesma forma que a de uva fresca e é armazenada no frio por no máximo 10 dias. Mais tarde, pode azedar e estragar o vinho.
Fermento de borras de vinho
Se por algum motivo você não estiver satisfeito com a entrada de passas, mas precisar fermentar uvas de maturação tardia, poderá usar o sedimento do vinho previamente preparado como fermento. Para isso, basta adicionar 1% de pó ao mosto.
Produção de vinho
A tecnologia para fazer vinho a partir de uvas foi desenvolvida há séculos. Embora o processo de fermentação e envelhecimento das bebidas alcoólicas leves siga padrões semelhantes, cada fornecedor possui seus próprios segredos, que muitas vezes são guardados com mais rigor do que os segredos de Estado. Em alguns países, por exemplo no Cáucaso, França ou Itália, existem famílias que cultivam uvas e produzem vinho há muitas gerações. Eles elevaram-no à categoria de arte e nunca compartilhariam o mistério de preparar uma bebida solar não só com estranhos, mas também entre si.
Vamos levantar um pouco o véu do segredo e dar-lhe a receita mais simples de vinho de uva.
Classificação de vinhos
Este é um tema amplo que poderia ser tema de mais de um artigo. Os vinicultores iniciantes precisam saber o que podem preparar:
- vinhos de mesa provenientes de uvas obtidas exclusivamente por fermentação natural - seca e semidoce;
- vinhos fortificados, cuja receita pode incluir álcool retificado - forte (até 20% de álcool) e sobremesa (12-17%);
- aromatizados – vinhos fortes ou de sobremesa feitos de uva, em cuja preparação são utilizadas infusões de ervas aromáticas e raízes.
Qual é a diferença entre vinhos tintos e brancos
Existem vinhos tintos e brancos feitos de uvas. A principal diferença é que a fermentação dos primeiros ocorre junto com a casca e as sementes (polpa). Consequentemente, a coloração e os taninos dissolvem-se no mosto. Assim, o vinho tinto feito de uva difere do vinho branco não só na cor, mas também no rico aroma e alto teor de taninos, que conferem adstringência à bebida.
Preparação de matérias-primas
As uvas colhidas para o vinho são classificadas, todos os frutos verdes e podres, folhas, galhos e outros detritos são removidos. Você pode colher completamente as frutas, mas alguns proprietários preferem deixar algumas cristas para fermentação para obter um sabor mais rico.
Se for preparar vinho em uma vasilha de 10 litros, serão necessários 10 kg de uvas para enchê-la. Não lave as suas próprias matérias-primas ou obtidas de fonte confiável, para não utilizar massa fermentada, mas sim o fermento “selvagem” localizado na superfície dos bagos.
Para preparar o vinho tinto, as uvas são colocadas em porções em um recipiente de inox ou esmaltado e esmagadas manualmente. Em seguida, junto com a polpa, são colocados em uma jarra de vidro ou outro recipiente para fermentação. É preferível não utilizar dispositivos mecânicos para amassar os frutos silvestres, pois se as sementes forem danificadas o vinho ficará excessivamente amargo.
O vinho de uva branca em casa é geralmente preparado sem polpa, a partir de um suco obtido na prensa manual. Será menos perfumado, mas mais macio e leve. Naturalmente, para vinho branco fermentou bem, é preciso usar massa fermentada.
Primeira fermentação
Cubra o recipiente com suco de uva preparado para fazer vinho com gaze ou pano limpo e coloque em local aquecido para fermentar. É melhor que a temperatura esteja entre 25-28 graus, mas não inferior a 16, caso contrário você obterá um vinagre muito aromático.
Após 2-3 dias, as uvas começarão a fermentar, polpa no futuro vinho tinto ela flutuará até o topo, no vinho branco simplesmente aparecerá uma espuma. O mosto deve ser mexido várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.
Após cerca de 5 dias, o suco de uva do recipiente de fermentação deve ser drenado através de uma peneira forrada com várias camadas de gaze limpa, a polpa deve ser espremida e colocada em um recipiente de vidro. Isso não apenas limpa o mosto de partículas sólidas, mas também o satura com oxigênio. Procure não mexer no sedimento que se acumulou no fundo - não precisa, despeje fora ou use como entrada para vinho de maçã.
Segunda fermentação
Os recipientes de vidro para produção de vinho devem ser preenchidos 70% com suco de uva fermentado e sem polpa. Se quiser fazer uma bebida fortificada ou se o material inicial for muito ácido para a fermentação normal, você pode adicionar açúcar. Não é servido imediatamente, mas em partes, cada vez 50 g por litro de suco.Se necessário, pode-se adicionar açúcar à medida que a fermentação do vinho diminui a cada 3-4 dias.
Se as uvas estiverem muito azedas, pode-se adicionar água, mas não mais que 500 ml por litro de suco.
Instale um selo d'água no cilindro, que é um tubo de borracha ou silicone com diâmetro de 8 a 10 mm e comprimento de até meio metro, com uma extremidade hermeticamente montada na tampa e a outra abaixada em um copo de água. Você pode colocar uma luva médica em uma jarra de vinho de três litros perfurando um dos dedos. A fermentação do açúcar contido nas uvas em álcool deve ocorrer na ausência de oxigênio. Se o lacre do recipiente for quebrado, você receberá vinagre em vez de vinho.
A fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 16 a 28 graus. Para o vinho tinto deve ser mais elevado do que para o vinho branco. O fermento já para de funcionar a 15 graus.
O processo de fermentação pode ser observado pela intensidade das bolhas. Quando ficar fraco, acrescente mais 50 g de açúcar (se necessário). Para isso, despeje 1 a 2 litros de vinho de uva, dissolva a quantidade necessária de areia doce e devolva ao recipiente de fermentação.
Cada 2% de açúcar no mosto aumenta em 1% o teor alcoólico do vinho. Em casa não será possível aumentar acima de 13-14%, pois é nessa concentração de álcool que o fermento para de funcionar. Sem nenhum açúcar, você obterá vinho seco de uva, cujo teor alcoólico não ultrapassa 10%.
Como fazer uma bebida mais forte? É simples. Assim que a fermentação estiver completa, adicione álcool, um processo chamado mistura.
A fermentação do vinho de uva caseiro mais simples dura geralmente de 12 a 20 dias.
O vinho das uvas é retirado das borras apenas quando o processo de fermentação termina. Ou seja, 1 a 2 dias após o selo d'água parar de liberar ar ou a luva colocada na garrafa cair.
Usando um sifão, despeje o vinho em um recipiente limpo. Certifique-se de que a extremidade inferior do tubo não se aproxima do sedimento mais de 2 a 3 cm, o vinho não ficará totalmente transparente.
Fermentação silenciosa
A maturação, também chamada de fermentação silenciosa, pode durar de 40 dias a um ano. O envelhecimento prolongado só faz sentido quando se faz vinho a partir de uvas em barricas de carvalho. Os recipientes de vidro não permitirão que a bebida melhore ainda mais suas propriedades.
A fermentação silenciosa ocorre em um recipiente com selo d'água em uma sala escura e fresca a uma temperatura de 8 a 12 graus, mas em nenhuma circunstância superior a 22. O vinho branco jovem pode ser degustado após 40 dias, o vinho tinto após 2-3 meses.
Clarificação do vinho
Quando o vinho das uvas está maduro, é engarrafado e hermeticamente fechado para não se transformar em vinagre. A bebida não ficará perfeitamente límpida, para consertar é preciso limpá-la de impurezas.
Processo artificial esclarecimento de vinho chamada de colagem e é feita com argila, gelatina ou gema de ovo. Ressalta-se que o grau de transparência da bebida de uva não altera em nada o sabor.
O vinho acabado é armazenado no frio em posição horizontal ou inclinada (gargalo para cima).
Convidamos você a assistir a um vídeo sobre como fazer vinho caseiro a partir de uva:
Conclusão
Você pode beber seu próprio vinho de uva sem se preocupar com sua qualidade. Ele pode decorar sua mesa festiva ou levantar seu ânimo em um dia cinzento comum.
