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Existem muitos amantes do bom vinho entre os russos. Infelizmente, é muito difícil comprar uma bebida de verdade nas lojas. Na maioria das vezes eles vendem um substituto. Mas nem todos podem comprar vinho de verdade. Mas não precisa ficar chateado, pois você pode fazer sua própria bebida de ameixa. Para produzir vinho caseiro, você pode usar diversas frutas e bagas.
Diremos como fazer vinho de ameixa em casa. Vamos compartilhar os segredos da vinificação e mostrar um vídeo. A bebida fica muito mais saborosa e aromática do que a comprada em loja. Além disso, o vinho de ameixa pode ser preparado por qualquer pessoa que tenha vontade.
Preparando matérias-primas para vinho
Em casa, você pode obter vinho de ameixa meio seco ou meio doce, de acordo com suas necessidades gustativas. Tudo depende da quantidade de açúcar adicionado.
Ao contrário de outras frutas e bagas, há uma dificuldade: as ameixas não querem “compartilhar” o suco. Essas frutas contêm grande quantidade de pectina, por isso o purê preparado lembra geleia. O suco é obtido após fermentação.
Na hora de escolher as ameixas é preciso estar atento ao amadurecimento, pois frutas verdes não são adequadas para vinho caseiro. Se você tem seu próprio jardim, isso é muito mais fácil. O principal é não recolher as ameixas caídas, para que o vinho acabado não adquira um sabor terroso.
Os frutos de qualquer variedade de ameixa apresentam sempre uma cobertura esbranquiçada. São leveduras naturais ou selvagens, sem as quais é difícil fazer vinho natural em casa. Portanto, sob nenhuma circunstância você deve lavar ameixas. A sujeira pode ser simplesmente limpa com um pano macio, tomando cuidado para não limpar os depósitos do ralo. Se não puder ficar sem lavar, terá que adicionar fermento de vinho ou passas ao vinho para uma fermentação intensiva. É claro que vinho de ameixa caseiro O sabor será um pouco diferente.
Via de regra, para o vinho caseiro tomam-se ameixas escuras que contêm muito açúcar e ácido, por exemplo, a húngara. A bebida à base de ameixas desta variedade é aromática, com uma rica cor bordô.
Uma bebida inebriante à base de ameixa branca, preparada em casa, não tem aroma pronunciado nem sabor especial. Este vinho de ameixa branca é comumente usado para fazer marinadas e molhos.
Você pode preparar vinho de ameixa em recipientes de vidro ou esmalte. Você terá que comprar um selo d'água ou luvas médicas comuns para proteger o vinho do contato com o ar durante a fermentação.Você deve prestar atenção a este ponto ao engarrafar o vinho: encher até a capacidade máxima o recipiente para armazenar a bebida.
Opções de vinho de ameixa
Existem muitas receitas para fazer vinho de ameixa caseiro. É impossível contar sobre todos. Vamos nos concentrar em duas opções e observar as características da tecnologia, já que é quase a mesma.
Seja qual for a receita que você usar, a primeira coisa que você precisa fazer depois de retirar as sementes é moer as ameixas até formar um purê. Cada enólogo escolhe seu próprio método:
- esfregar com as mãos;
- usando liquidificador ou peneira;
- pressão com um espremedor de madeira.
Embora os verdadeiros enólogos façam todo o trabalho apenas com as mãos, acredita-se que neste caso a energia humana é transferida para o vinho.
Receita simples
Como muitas pessoas nunca fizeram vinho, oferecemos uma receita simples com uma quantidade mínima de ingredientes:
- ameixas – 1kg;
- açúcar granulado – 300 gramas;
- água – 1 litro.
E agora sobre como fazer vinho de ameixa em casa, uma receita simples.
- Coloque o purê de ameixas em um recipiente adequado e adicione água fervida. É melhor não usar água da torneira devido ao seu teor de cloro.
- Coloque um pano ou gaze por cima para evitar que insetos entrem no recipiente. Coloque em local aquecido para fermentar por quatro dias. Durante esse tempo, a massa de ameixa será dividida em duas camadas: polpa e suco. A tampa da polpa deve ser constantemente baixada até o fundo para que o futuro vinho não azeda e não se forme mofo.
- Em seguida, a polpa da ameixa deve ser separada passando por um pano de algodão dobrado em várias fileiras para que haja o mínimo de suspensão possível no vinho.
- Em seguida, despeje o líquido em uma jarra ou garrafa para posterior fermentação.Despejamos um pouco do malte, adicionamos açúcar e dissolvemos. Despeje na massa total. Colocamos um selo d'água na garrafa ou jarro ou uma luva comum com um dedo furado. A fermentação repetida continuará por vários meses. Os recipientes devem ser guardados em local aquecido, mas os raios solares não devem incidir sobre eles.
- Quando o processo de fermentação estiver concluído, escorra o vinho jovem do sedimento, filtre e prove. Se a doçura não for suficiente, adicione açúcar e coloque a garrafa novamente em selo d'água por vários dias. Depois disso, filtramos novamente e colocamos em local fresco para amadurecer.
Vinho de ameixa em compota
Para fazer vinho em casa não é necessário usar frutas frescas. Sempre encontrado na adega fermentado geléia ou compota. Seria uma pena jogar fora os resultados do seu próprio trabalho. O que você pode fazer com compota em casa? Donas de casa experientes usam essas preparações para preparar vinho de ameixa.
Como fazer uma bebida de lúpulo com compota de ameixa:
- Coe a compota de uma jarra de três litros com um pano de algodão para se livrar das frutas e despeje em um recipiente esmaltado. Amassamos bem as ameixas e transferimos para a massa total.
- Aquecemos o líquido à temperatura do leite fresco, ou seja, não mais que 30 graus. Caso contrário, a fermentação do vinho será lenta ou nem sequer começará.
- Como as ameixas da compota já não têm fermento próprio, terá que fazer uma entrada. Para isso usamos passas. As variedades escuras são melhores porque têm mais doçura e fermento selvagem.Não é recomendável lavar as passas, pois na superfície existem bactérias que ativam a fermentação do vinho.
- Um punhado de passas é suficiente para a massa aquecida. Coloque a panela em local aquecido por 24 horas.
- Depois de um dia, adicione açúcar a gosto, despeje em uma jarra ou garrafa de cinco litros (encha apenas 2/3 para que haja espaço para espuma e gás!) e feche com um hibridizador. Se você não tiver esse dispositivo, poderá usar uma luva médica para fazer vinho de ameixa. Mas um dos dedos está perfurado com uma agulha. Se isso não for feito, o gás irá escapar da lata ao inflar a luva. E coloque novamente o recipiente em um local quente e escuro.
A luz solar direta não deve incidir sobre o futuro vinho. Com base no estado da luva, é fácil determinar se o conteúdo do recipiente está fermentando. Se a inflação for insignificante, é necessário adicionar algumas passas ou mover o recipiente para um local mais quente. Após 4 dias, retire a polpa, coe e filtre o líquido e coloque novamente em local aquecido. Nosso vinho vai fermentar por pelo menos mais um mês e meio.
- No final da fermentação, escorra o vinho de ameixa jovem do sedimento conforme a receita. É conveniente fazer isso com uma mangueira de borracha fina para não perturbar o fermento sedimentado. Não deixe de provar: se a doçura não bastar, acrescente açúcar e deixe fermentar por mais 2 a 3 dias. Após a filtração subsequente, despeje o vinho em potes limpos e deixe amadurecer em local fresco. Para o vinho de ameixa feito em compota, esse procedimento dura pelo menos dois meses.
Como fazer vinho de ameixa em casa, receita:
Conclusão
Nós lhe dissemos como fazer você mesmo vinho caseiro com ameixas. E agora algumas nuances:
- Garrafas ou outros recipientes com vinho jovem devem ser bem fechados.O processo de amadurecimento deve ocorrer no escuro e no frescor. Caso contrário, em vez de uma deliciosa bebida aromática, você receberá vinagre de ameixa.
- A cor da bebida finalizada dependerá do tipo de ameixa. A fruta escura produz um rico vinho de ameixa vermelha. E a partir de ameixas brancas, amarelas ou rosa a bebida terá a cor adequada.
O vinho de ameixa leva mais tempo para amadurecer do que outras frutas e bagas. O melhor vinho caseiro é aquele que está em pé há pelo menos três anos. Tem todo o verdadeiro bouquet de sabor e aroma.
