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Na versão clássica de fazer vinho, a polpa costuma ser espremida e jogada fora como resíduo. Mas os amantes do vinho com baixo teor de álcool podem preparar novamente a bebida do bagaço. Além disso, você pode fazer esse vinho com qualquer fruta e bagas. Podem ser maçãs, groselhas, uvas, etc. A seguir, no artigo veremos a tecnologia de preparação do vinho secundário. Não difere muito da receita clássica, mas possui algumas nuances importantes.
Características do vinho secundário
As substâncias corantes e os elementos responsáveis pelo sabor do vinho são encontrados principalmente no suco. Por esta razão, o vinho secundário não pode ser tão brilhante, rico e aromático como o primeiro. Algumas pessoas fazem vinho novamente e depois o destilam em aguardente.
Depois de separado o suco da polpa, restará uma pequena quantidade de açúcar, aproximadamente 1 a 5%. Além disso, substâncias extrativas permanecem na casca e na polpa. Isto levou Burgundy Petiot (um enólogo francês) a pensar em como utilizar as restantes matérias-primas. Começou a fazer vinho secundário a partir da uva, mas o mesmo método pode ser usado para preparar uma bebida a partir de outras frutas.
O método consiste em substituir o suco espremido por xarope de açúcar. A concentração de açúcar deve ser de 20%. Pegue quantidades quase iguais ou iguais de bolo e calda e, em seguida, infunda a mistura, como o vinho normal.Assim, você pode conseguir uma boa bebida com uma concentração de 10 ou 12 graus.
Até na França começaram a fazer “piquetes”. É a mesma bebida feita de bolo com teor de 1 a 3%. Neste caso, o bolo não fica muito espremido. Apenas castas escuras e doces são adequadas para o seu preparo. Essa polpa espremida é despejada em água pura e deixada para posterior fermentação. Na nossa região isso nem sempre é conveniente, pois a maioria das pessoas extrai o suco com um espremedor ou espremedor especial. Além disso, a maioria das variedades de uvas e maçãs usadas para fazer vinho tem um sabor amargo.
Seleção de matérias-primas para vinho
Na maioria das vezes, o bagaço de uva escuro é usado para fazer vinho secundário. Geralmente é cultivado em regiões quentes do país. A popular variedade “Isabella” não é adequada para fazer “petio”. É muito azedo, principalmente a casca com que é preparada a futura bebida. Se você usar suco de maçã ou polpa de uva de variedades light para fazer vinho, a bebida ficará quase transparente e não terá sabor pronunciado.
Para que uma pequena quantidade de microelementos e taninos permaneçam na polpa espremida, não se deve espremer a matéria-prima com muita força. Deixe um pouco de suco para que a bebida fique com uma cor bonita. É preciso colocar o bolo para fermentar logo no primeiro dia, ou melhor ainda, imediatamente. Caso contrário, poderá ocorrer oxidação da polpa ou acidificação acética. Também é importante não exagerar para não esmagar as sementes. Então a bebida ficará amarga.
Vinho de bagaço caseiro
Para fazer vinho, você pode usar não apenas açúcar comum, mas também frutose e dextrose (outro nome para glicose). É importante considerar que a frutose é 70% mais doce que o açúcar normal de beterraba e a glicose é 30% menos doce.
Então, precisamos dos seguintes ingredientes:
- de 6 a 7 litros de polpa espremida na hora;
- 5 litros de água fria;
- quilograma de açúcar granulado.
Na versão clássica francesa, a quantidade de bolo deve ser igual à quantidade de calda de açúcar. Mas como na Rússia as uvas não são tão doces e extrativas, recomenda-se usar 20 ou 40% mais bagaço. Também é muito importante lavar bem todos os recipientes utilizados para cozinhar. Devem ser esterilizados em água fervente ou no vapor.
Tecnologia de vinificação
- O primeiro passo é dissolver o açúcar na água, ou melhor, não todo o açúcar, mas apenas 800 gramas.
- O bolo é transferido para uma garrafa preparada. Despeje tudo com a calda resultante e misture. Não há necessidade de encher o recipiente até a borda. Cerca de 20% da garrafa fica vazia.
- Em seguida, você precisa fazer um selo d'água. Eles também usam uma luva de borracha comum na qual é feito um furo. O buraco não deve ser muito grande. Você pode furar um dos dedos com uma agulha fina comum. Este método não é menos eficaz do que uma tampa com tubo.
- Em seguida, o recipiente é transferido para um local escuro. A temperatura do ar não deve cair abaixo de +18 °C e subir acima de +28 °C. É aconselhável abrir o selo d'água por alguns minutos a cada 12 horas. Neste momento, você pode misturar o conteúdo com um palito de madeira limpo para que a polpa flutuante caia no fundo.
- Após 24 horas, surgirá espuma na superfície do vinho e ouvir-se-á um ligeiro chiado. Esta é uma reação correta e indica um início de fermentação bem-sucedido. Se a fermentação não tiver iniciado, é necessário adicionar à mistura levedura especial para vinho.
- Após 2 semanas a polpa deve ficar incolor. Isso significa que é hora de coar o vinho e espremer bem a polpa. Adicione os 200 gramas restantes de açúcar ao suco resultante e despeje tudo em um recipiente limpo.
- Em geral, o vinho deve fermentar até 50 dias. Você pode dizer que o vinho está completamente pronto pelos sinais externos. Se nenhuma bolha for liberada por 2 dias ou a luva estiver vazia, significa que a bebida parou de fermentar. Neste momento, uma camada de sedimento deve se formar no fundo da garrafa de vinho.
- Agora você pode drenar o vinho da garrafa. Isso é feito usando um tubo. A garrafa é colocada sobre uma pequena colina e um tubo é baixado em seu interior, cuja outra extremidade deve ser colocada em um recipiente limpo de tamanho adequado. Agora você pode saborear a bebida e adicionar açúcar ou álcool, se desejar.
- Em seguida, o vinho secundário é colocado em garrafas de vidro limpas e levado para uma sala escura e fresca para armazenamento posterior. Você pode colocar vinho novo na geladeira se não houver espaço adequado. Quanto mais tempo a bebida for armazenada, mais o sabor se desenvolverá. Recomenda-se beber este vinho somente após 3 meses de envelhecimento. É ainda melhor se a bebida ficar em local adequado por seis meses.
Conclusão
É assim que você pode facilmente fazer um bom vinho com resíduos em casa. Os vinicultores experientes não jogam nada fora. A polpa que sobra durante a compressão pode fermentar novamente se tudo for feito de acordo com as instruções.Este processo é muito semelhante ao preparo normal do vinho, só que utiliza xarope de açúcar em vez de suco. O sabor e o aroma da bebida, claro, não são iguais aos do primeiro vinho, mas mesmo assim é melhor que nada.
