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A decepção de qualquer dona de casa decente não terá limites se ela tiver que jogar fora geléias ou conservas velhas, apenas para abrir espaço no porão ou na despensa para preparações novas e frescas. Muita gente ainda não sabe que pode ser usado para fazer um delicioso vinho caseiro, e não apenas a famosa aguardente, que nem todo mundo gosta.
Este vinho pode ser feito a partir de absolutamente qualquer variedade. geléia, o principal é que não haja sinais de mofo. Somente o mofo deve forçá-lo a jogar esse pedaço na lixeira, porque mesmo que você remova a parte de cima com ele, nada de decente poderá sair da geléia restante.
Todas as frutas e bagas são boas à sua maneira, mas o vinho caseiro feito com compota de ameixa distingue-se não só pela tonalidade nobre da cor, mas também pelo sabor requintado, ligeiramente ácido e pelo aroma encantador.
Além disso, as receitas para o seu preparo são bastante simples e até mesmo um iniciante que nunca experimentou a vinificação pode lidar com elas.
A maneira mais simples
A opção mais simples para fazer vinho de ameixa caseiro a partir de geléia cristalizada é misturar água fervida morna (cerca de +25°+30°C) e geléia em proporções iguais e, colocando uma luva de borracha ou um balão com pequeno furo no recipiente, colocar para fermentação em local escuro e quente. Com uma receita padrão, o processo geralmente é concluído em 30 a 50 dias, quando a luva ou balão é esvaziado. Você pode experimentar o vinho.
Ingredientes para melhorar a fermentação
Infelizmente, o vinho preparado de acordo com o método acima nem sempre confere um sabor delicioso. Muito depende da quantidade de açúcares que contém e, às vezes, o processo de fermentação nem começa, porque o futuro vinho carece de certos microrganismos de levedura e a bebida azeda.
Portanto, vários aditivos auxiliares são usados com muito mais frequência para melhorar o processo de fermentação. Pode ser:
- Levedura de vinho e, na falta dela, até mesmo levedura de padeiro comum;
- Quaisquer frutas frescas ou uvas frescas;
- Passas;
- Arroz.
Você precisa de 20 gramas de fermento vivo por litro de geléia. Geralmente são dissolvidos em um litro de água morna e misturados com geléia de ameixa.
Neste caso, primeiro você precisa preparar o fermento inicial. Para isso, 8 a 10 g de fermento seco são misturados com 100 g de água morna e deixados várias horas em local aquecido. Futuramente, essa quantidade de entrada poderá ser utilizada para fazer vinho caseiro a partir de um litro de geléia de ameixa.
A maneira mais fácil de usar frutas frescas ou mesmo uvas como acelerador de fermentação no verão.Basta adicionar 200 gramas de frutas vermelhas a 1 litro de geléia velha. Não é recomendado lavar os bagos antes de usar, mas cortá-los bem irá promover uma boa fermentação.
As passas são mais frequentemente usadas para fazer vinho com geléia de ameixa em casa. Afinal, ao usar uma receita com passas, o vinho pode ser preparado mesmo na época em que não há mais uvas frescas ou outras frutas frescas. Também é impossível lavar as passas, pois na sua superfície, como no caso dos frutos silvestres frescos, são preservados microrganismos de leveduras naturais selvagens, o que contribuirá para a plena conclusão do processo de fermentação.
Por fim, um ingrediente interessante que promove a fermentação e que vem da culinária oriental é o arroz. Também não deve ser lavado antes de adicioná-lo ao futuro vinho pelas mesmas razões expostas acima. Um copo de arroz é suficiente para um litro de geléia de ameixa.
Tecnologia para fazer vinho caseiro a partir de geléia
Como na receita original, misture primeiro a geléia de ameixa e a água morna fervida em proporções iguais. Em seguida, o ingrediente auxiliar necessário de sua escolha é adicionado a eles. Claro que o sabor do vinho acabado será diferente dependendo exatamente do que você usar para melhorar a fermentação, mas pela primeira vez vale a pena tentar adicionar o que você tem em mãos.
A mistura resultante é colocada em um recipiente limpo (de preferência de vidro), uma luva de borracha é colocada por cima e o futuro vinho é colocado em local aquecido e sem luz por 12 a 14 dias. Após esse período, toda a polpa (polpa) deverá subir à superfície. Será necessário removê-lo com cuidado e filtrar o líquido restante em um recipiente limpo e seco. A luva é novamente colocada no gargalo do recipiente e o processo de fermentação continua por cerca de 30-40 dias nas mesmas condições. Quando o desafio finalmente cair, o processo básico de fabricação de vinho caseiro pode ser considerado completo. O vinho resultante é cuidadosamente filtrado em gaze ou drenado do sedimento por meio de tubos finos e transparentes especiais.
Para armazenamento, é colocado em recipientes de vidro estéreis e secos e hermeticamente fechados.
Vinho feito com geléia de ameixa fermentada
Por mais estranho que pareça, é da compota já fermentada que se obtém o vinho mais delicioso, porque neste caso a fermentação já se arrasta há muito tempo, embora a um ritmo lento. E cada fruta consegue encher o futuro vinho com o seu sabor e aroma único.
Por exemplo, se você tomar um litro de geléia fermentada, precisará adicionar um litro de água fervida morna, 1 colher de sopa de passas e 180 gramas de açúcar. Na primeira etapa da preparação do vinho de acordo com esta receita, é necessário adicionar apenas metade da quantidade necessária de açúcar aos ingredientes restantes - 90 gramas. Encha os potes onde a fermentação ocorrerá no máximo até a metade, pois a fermentação pode ser muito violenta. Caso contrário, siga o cenário já familiar.
Após duas semanas de fermentação intensiva, o futuro vinho é separado da polpa, o restante do açúcar granulado é adicionado, colocado em uma jarra limpa e novamente colocado com luva para fermentação em local aquecido e escuro. Nesta forma, uma jarra de vinho pode durar de um a três meses. Somente após a fermentação completa o vinho pode ser considerado pronto. É cuidadosamente separado do sedimento do fundo, colocado em garrafas secas e armazenado hermeticamente fechado.
Características de fazer vinho caseiro
Para iniciantes, será útil aprender algumas características básicas que devem ser levadas em consideração ao fazer vinho em casa com geléia de ameixa.
- Todos os recipientes utilizados para a vinificação devem ser esterilizados e bem secos com secador de cabelo. Isso destruirá toda a microflora prejudicial que pode atrapalhar o processo de fermentação ou prejudicar o sabor do vinho acabado.
- A temperatura da água utilizada para diluir a geléia não deve ultrapassar +40°C, sendo preferível utilizar água fervida resfriada.
- Na hora de escolher ingredientes para melhorar a qualidade da fermentação, vale lembrar que o arroz combina melhor com bebidas de cor clara, enquanto passas e uvas são ideais para vinhos de cor escura.
- Não é recomendado o uso de recipientes plásticos para fermentação e armazenamento de vinho caseiro acabado, pois o álcool formado durante a fermentação pode reagir com o plástico e liberar substâncias tóxicas. O melhor é guardar o vinho em recipientes de vidro ou madeira.
Parece que um aproveitamento tão excelente de um produto aparentemente desatualizado ou estragado, como preparar uma bebida saborosa e saudável a partir de geléia velha, deveria agradar a qualquer dona de casa econômica.Além disso, este processo requer um investimento mínimo de esforço, tempo e recursos adicionais.
