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Caseiro vinho da compota tem sabor e aroma pronunciados. É obtido a partir de qualquer compota de bagas ou frutos. Tanto as preparações relativamente frescas quanto as bebidas que já fermentaram são submetidas ao processamento. O processo de obtenção do vinho exige estrita adesão à tecnologia.
Fase preparatória
Antes de começar a fazer vinho a partir de compota, é necessário realizar vários trabalhos preparatórios. Primeiro, prepare os recipientes onde o vinho irá fermentar. Para tal, é mais conveniente utilizar garrafas de vidro de 5 litros.
É permitida a utilização de recipientes plásticos de qualidade alimentar para a preparação do vinho. Mas é recomendado evitar utensílios de metal, pois a bebida oxida. A exceção são as panelas de aço inoxidável.
Durante o processo de fermentação do vinho, o dióxido de carbono é liberado ativamente. Para eliminá-lo, é necessário usar um selo d'água. Existem designs de selos d'água prontos para venda que simplesmente precisam ser instalados em um recipiente de vinho.
Você mesmo pode fazer um selo d'água: é feito um furo na tampa do recipiente por onde passa uma mangueira.Uma extremidade está em uma garrafa, enquanto a outra é colocada em um recipiente com água.
A versão mais simples de selo d'água é uma luva de borracha com um furo feito com uma agulha de costura.
Receitas de vinho em compota
O vinho caseiro é obtido a partir de uva, compota de cereja, maçã, ameixa e damasco. O processo de fermentação ocorre na presença de fermento em forma de levedura de vinho. Em vez disso, você pode usar starter de frutas vermelhas ou passas.
Se houver mofo, as preparações não são recomendadas para utilização na produção de vinho. O mofo impede a fermentação, então você pode gastar muito esforço, mas ainda assim não obter resultados.
Receita clássica
Se a compota fermentou, pode ser transformada em vinho utilizando a tecnologia clássica. Inclui as seguintes etapas:
- A compota azeda (3 l) é filtrada através de uma peneira fina ou várias camadas de gaze.
- O líquido resultante é colocado em uma panela e são adicionadas passas (0,1 kg). As passas não precisam ser lavadas porque contêm bactérias benéficas que promovem a fermentação.
- O mosto é colocado em local aquecido por várias horas. Para garantir que a fermentação seja rápida, a compota é primeiro colocada em uma panela e colocada no fogo.
- Adicione o açúcar (2 xícaras) ao líquido quente e mexa até dissolver completamente.
- Coloque um selo d'água no recipiente e deixe-o por 2 a 3 semanas em local aquecido.
- Durante a fermentação ativa, o dióxido de carbono é liberado. Quando este processo parar (a formação de bolhas estiver completa ou a luva estiver esvaziada), prossiga para a próxima etapa.
- O vinho jovem é cuidadosamente escorrido para não perturbar o sedimento. Usar uma mangueira fina e macia ajudará nisso.
- A bebida deve ser filtrada em gaze e colocada em garrafas. Nos próximos 2 meses, a bebida envelhece.Se aparecer um precipitado, o processo de filtração é repetido.
- O vinho caseiro feito de compota fermentada pode ser armazenado por 2 a 3 anos.
Via rápida
A fermentação e maturação do vinho ocorrem durante um longo período de tempo. Se a tecnologia for seguida, esse processo leva vários meses.
Em menos tempo, obtém-se uma bebida alcoólica de sobremesa. É utilizado para posterior preparação de licor ou coquetel.
O vinho Compota é preparado em casa de forma simples de acordo com a seguinte receita:
- A compota de cereja (1 l) é filtrada para retirar os frutos silvestres.
- As cerejas frescas (1 kg) são sem caroço.
- Cerejas preparadas e 0,5 litros de vodka são adicionadas ao mosto. O recipiente fica aquecido por um dia.
- Depois de um dia, adicione mel (2 colheres de sopa) e canela (1/2 colher de chá) ao mosto.
- O recipiente é guardado por 3 dias em condições ambientes.
- A bebida resultante tem um sabor rico e ácido. É engarrafado e armazenado refrigerado.
Vinho de compota de uva
Se você tiver compota de uva, pode usá-la para fazer vinho caseiro. É melhor usar uma bebida sem açúcar. A levedura de vinho ajuda a ativar o processo de fermentação.
Não é recomendado o uso de levedura nutricional comum, pois acaba produzindo purê em vez de vinho. Se for difícil obter fermento de vinho, as passas não lavadas desempenharão suas funções.
O modo de fazer vinho de uva a partir de compota está indicado na receita:
- Filtra-se a compota de uva (3 l), após a qual se adiciona açúcar (2 xícaras) e fermento de vinho (1,5 colher de chá).
- A mistura é agitada e deixada a uma temperatura de 20 graus. Um selo d'água deve ser instalado para regular a liberação de dióxido de carbono.
- O processo de fermentação do mosto de uva decorre durante um período de 6 semanas.
- Quando a formação de dióxido de carbono cessa, o líquido deve ser drenado para um recipiente separado. No fundo da garrafa forma-se um sedimento que não deve entrar no vinho jovem.
- O vinho resultante é filtrado e engarrafado.
- Para o envelhecimento final da bebida, devem se passar mais 2 semanas. Quando aparece sedimento, o vinho é posteriormente filtrado.
Vinho em compota de cereja
Uma deliciosa bebida à base de compota de cereja é preparada de acordo com uma receita específica:
- As latas de bebida cereja (6 litros) devem ser abertas e deixadas em local aquecido para ativar a fermentação. O mosto é guardado vários dias. Para obter vinho a partir de uma bebida fermentada, passe imediatamente para a próxima etapa.
- Despeje as passas (1 xícara) em uma xícara pequena e despeje a compota (1 xícara). A xícara é deixada quente por 2 horas.
- Adicione 0,4 kg de açúcar ao mosto restante e coloque também em local aquecido. Quando as passas amolecem, elas são colocadas no recipiente geral.
- Um selo d'água é instalado no recipiente. Terminada a fermentação, o vinho é escorrido e filtrado em gaze.
- O vinho preparado é engarrafado e envelhecido durante 3 meses.
Vinho compota de maçã
O vinho branco é feito de maçãs. Se você tiver compota de maçã, a receita culinária terá o seguinte formato:
- A compota é retirada da jarra e filtrada. O resultado deve ser 3 litros de mosto.
- O líquido é colocado em um recipiente de vidro e são adicionados 50 g de passas não lavadas.
- Os pedaços de maçã resultantes são colocados em um recipiente separado e cobertos com açúcar.
- Recipientes com mosto e maçãs são deixados por 2 horas em local aquecido.
- Após o tempo previsto, os componentes são combinados com a adição de 0,3 kg de açúcar.
- Um selo d'água é colocado na garrafa, após o qual ela é colocada em uma sala quente. Para manter a temperatura necessária à fermentação, o recipiente é coberto com uma manta.Após 2 semanas o cobertor é removido.
- Terminado o processo de fermentação, a bebida de maçã é filtrada e engarrafada. O envelhecimento adicional exigirá 2 meses.
Vinho em Compota de Ameixa
Uma bebida alcoólica de sabor suave é preparada a partir da compota de ameixa. A receita para obtê-lo inclui uma certa sequência de ações:
- A bebida azeda feita de ameixa é despejada em potes e filtrada.
- As ameixas não são jogadas fora, mas sim amassadas e cobertas com açúcar.
- Quando o açúcar se dissolve, a polpa da ameixa é levada ao fogo baixo e fervida até obter um xarope.
- Após o resfriamento, a calda é colocada em local aquecido para fermentação.
- Parte da compota (não mais que 1 copo) é aquecida a 30 graus e são adicionadas passas não lavadas (50 g) e um pouco de açúcar.
- A mistura é coberta com um pano e deixada aquecida por várias horas. Em seguida, o starter é colocado em um recipiente comum.
- Um selo d'água é colocado na garrafa e deixado no escuro para fermentação.
- Terminada a fermentação das misturas, elas são drenadas sem sedimentos e misturadas.
- O vinho é deixado a envelhecer durante 3 meses. A bebida de ameixa tem uma concentração de 15 graus.
Vinho em compota de damasco
Compota de damasco ou pêssego não utilizada pode ser transformada em vinho de mesa caseiro. O processo de produção de uma bebida alcoólica a partir de compota azeda é dividido em várias etapas:
- Primeiro, eles fazem massa fermentada com frutas vermelhas. Em uma xícara, misture as framboesas não lavadas (0,1 kg), o açúcar (50 g) e um pouco de água morna.
- A mistura é mantida por 3 dias em ambiente aquecido.
- O fermento pronto é adicionado ao mosto de damasco, que primeiro deve ser coado.
- O recipiente é fechado com selo d'água e deixado em local aquecido por uma semana.
- O líquido resultante é filtrado e 1 colher de sopa é adicionada. eu. mel
- A bebida envelhece um mês.
- O vinho caseiro acabado é engarrafado e deixado em local fresco por uma semana.
- Após o período especificado, a bebida está totalmente pronta para uso.
Conclusão
O vinho em compota é uma ótima maneira de usar ingredientes antigos. Durante o processo de cozimento, você precisará de recipientes equipados com selo d'água, fermento inicial e açúcar. A fermentação ocorre em ambiente aquecido, enquanto a bebida finalizada é recomendada para ser mantida fria.
