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O vinho vegetal feito de abóbora é uma bebida original e pouco familiar a todos. Ao cultivar abóbora, os horticultores planejam usá-la em caçarolas, mingaus, sopas e assados. Mas eles podem nem se lembrar de uma bebida alcoólica. Nem toda dona de casa conhece a receita para fazer vinho de abóbora em casa.
O que torna a bebida forte de abóbora memorável para os amantes de vinhos caseiros? Claro, o aroma de frutas e um sabor levemente ácido. Não há nada com que se comparar, então o vinho de abóbora pode ser considerado único. A qualidade mais importante da bebida é que ela retém todas as propriedades do suco de um vegetal saudável. Contém as vitaminas e nutrientes da abóbora madura.
Vejamos em casa opções para fazer vinho caseiro a partir de um vegetal saudável, pois é impossível encontrar tal bebida nas lojas.
Vamos começar os preparativos
Para os produtores de vinho, qualquer variedade de abóbora será útil.
O principal é que os frutos estejam maduros e sem estragar. A tonalidade do vinho depende da cor da polpa da abóbora, mas fora isso a diferença é insignificante. Escolhemos frutas limpas. Se a área de podridão ou dano for pequena, você pode simplesmente cortá-la.
Devemos esterilizar todos os instrumentos e recipientes para a preparação do vinho. Isso protegerá o vinho de mofo e deterioração. Também lavo bem as mãos.
Para preparar uma deliciosa bebida vegetal forte precisamos levar:
- 3kg de abóbora;
- 3 litros de água limpa;
- 300 g de açúcar granulado e 5 g de ácido cítrico por 1 litro de líquido;
- 50 g de passas (não lavadas) ou fermento de vinho por 5 litros de mosto.
O ácido cítrico no vinho de abóbora atua como conservante e estabilizador de acidez. A sua presença reduz o risco de contaminação do vinho com microflora patogénica e melhora o processo de fermentação.
O teor de açúcar do vinho de abóbora não deve ultrapassar 20%, por isso adicionamos açúcar em partes, de preferência iguais.
Se você não tiver fermento de vinho em mãos, prepare a entrada com antecedência com passas não lavadas. O preparo levará de 3 a 4 dias, então prepararemos a bebida a seguir.
Coloque as passas em uma jarra, acrescente o açúcar (20 g) e a água (150 ml). Misture tudo, cubra com gaze e transfira para um quarto escuro em temperatura ambiente. A prontidão da entrada é determinada pelo aparecimento de espuma na superfície, pelo assobio da composição e pelo cheiro da fermentação. Se isso não acontecer, você recebeu passas processadas e terá que substituí-las. Algumas donas de casa preparam imediatamente uma entrada para vinho de abóbora com groselhas, ameixas ou cerejas.
O vinho de abóbora caseiro pode ser feito de diferentes maneiras. Vejamos os mais populares.
Opções de destilados vegetais
Para se familiarizar com as técnicas de preparação do vinho de abóbora, experimente fazer cada receita utilizando uma pequena quantidade de vegetais. Em seguida, escolha o de maior sucesso.
Receita básica
Preparando massa fermentada.
Lave a abóbora, retire a casca e as sementes e pique a polpa. Um ralador de cozinha, um moedor de carne ou um processador de alimentos servirão. Precisamos de purê de abóbora.
Em um balde ou panela, dilua o purê de abóbora resultante com água na proporção de 1:1 e adicione o fermento.
Adicione ácido cítrico e açúcar granulado (metade).
Mexa até ficar homogêneo.
Cubra o recipiente com gaze, transfira para local escuro e deixe por 4 dias.
Mexa a polpa flutuante regularmente.
Coe a mistura de abóbora em um pano de algodão dobrado em 3 camadas e esprema o bolo.
Adicione 100 g de açúcar para cada 1 litro de água com que diluímos o purê de abóbora.
Despeje em um recipiente preparado para fermentar o vinho de abóbora. Preencha não mais que ¾ do volume.
Instalamos um selo d'água usando uma luva ou tubo de plástico.
Colocamos em um quarto escuro, se não for possível tampamos e mantemos na temperatura de 18°C -26°C.
Depois de uma semana, adicione o restante do açúcar granulado ao vinho, 100 g por 1 litro de água. Para isso, será necessário escorrer um pouco de suco (350 ml), diluir o açúcar e colocar de volta na garrafa.
Colocamos o selo d'água e aguardamos o final da fermentação.
Em seguida, provamos a doçura do vinho jovem, acrescentamos açúcar e um pouco de álcool (até 15% do volume) se necessário. Álcool opcional. Ao adicionar açúcar, manteremos o selo d'água por vários dias para que uma possível refermentação não prejudique as garrafas.
Colocamos o vinho na cave durante seis meses. Se aparecer sedimento, filtre o vinho de abóbora. Quando não houver sedimento, a bebida está pronta.
Via rápida
Aceleramos o processo de fermentação da bebida de abóbora aquecendo a base do vinho.
Lave a abóbora, retire as sementes e descasque.
Corte em pedaços e coloque numa panela.
Adicione água para que o nível da água e da abóbora fique igual.
Cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar macia.
Transferimos a massa acabada para um recipiente para vinho - uma garrafa, um barril.
Adicione malte de cevada. A norma é 2 colheres de sopa. colheres por 5 litros de massa.Adicione açúcar a gosto e adicione água quente.
Deixe a mistura esfriar, feche a tampa e instale um selo d'água.
Deixamos o vinho fermentar um mês em local aquecido, mas sem luz solar.
Assim que terminar a fermentação, despeje o vinho em garrafas e coloque-o em local fresco. Em algumas semanas você pode tentar.
Método de suspensão
Para esta versão de vinho de abóbora, você precisa escolher um vegetal redondo e de grande peso - 10 kg ou mais.
Cortamos apenas a parte superior da fruta.
Retire as sementes e um pouco de polpa.
Despeje o açúcar granulado no buraco na proporção de 5 kg por 10 kg de peso de abóbora e, a seguir, 2 colheres de sopa. colheres de fermento (seco) e despeje água por cima.
Cubra com uma tampa natural - a parte superior cortada.
Isolamos todas as fissuras, você pode usar fita adesiva.
Coloque a abóbora em um saco plástico, fechando completamente o acesso de ar. Para fazer isso, amarre o saco o mais firmemente possível.
Penduramos em local aquecido, tendo preparado um gancho confiável.
A bolsa deve ficar a uma altura de 50-70 cm do chão, coloque uma bacia abaixo.
Deixe fermentar por 2 semanas, com o processo a abóbora deve amolecer.
Passado o tempo necessário, furamos a abóbora no saco e deixamos o vinho escorrer para uma bacia.
Depois de escorrer, despeje a bebida forte em uma garrafa e deixe amadurecer.
Depois de a fermentação ter parado completamente, filtramos bem o vinho de abóbora e colocamos-o cuidadosamente em pequenas garrafas. Você pode provar o vinho.
Conclusão
Você definitivamente vai gostar desta bebida original. Experimente diferentes formas de fazer vinho para encontrar a sua assinatura.
