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Pelo menos uma pereira deve crescer e dar frutos abundantes em cada parcela. Frutas doces e suculentas são muito refrescantes e contêm muitas vitaminas, ferro, potássio, zinco e cobre. As variedades de inverno costumam ter um sabor rico e diversificar nossa dieta quando os preços das frutas nas lojas ficam obscenamente altos.
As de verão simplesmente desaparecem - infelizmente, as peras raramente são transformadas em suco ou outras preparações. É uma pena, claro, e também um desperdício. Enquanto isso, a partir dessas frutas você pode preparar muitas comidas deliciosas e até bebidas alcoólicas. Hoje vamos oferecer-lhe uma receita simples de vinho de pêra caseiro.
Pêra como matéria-prima para vinho
A pêra não é o material mais adequado para a produção de vinho. As bebidas alcoólicas podem ser doces, aromáticas e fortes, mas podem estragar durante o preparo ou ficar turvas e bolorentas. Isso se deve ao fato das variedades possuírem diferentes densidades e capacidade de fermentação, além de conterem açúcar, ácido e taninos em diferentes quantidades.
É claro que os enólogos experientes levam tudo isso em consideração e não cometem erros, mas este ou outros artigos semelhantes não se destinam a eles. Você terá que usar tentativa e erro para encontrar a melhor receita de vinho caseiro de peras que crescem em seu jardim.Diremos a você no que você precisa prestar atenção e como evitar os erros mais comuns.
Curiosamente, a melhor matéria-prima para o vinho de pêra em casa seria a carne de caça - contém ácido e taninos suficientes. Mas a bebida ficará “sem graça”, praticamente desprovida de aroma. As variedades de sobremesas na sua forma pura não são absolutamente adequadas para a produção de vinho de pêra. Eles precisam ser misturados com caça ou maçãs ácidas ou adicionar ácido.
Sutilezas de fazer vinho
Para que o vinho seja saboroso e tenha aroma delicado, vários pontos devem ser levados em consideração durante a sua produção. Se você ignorá-los, acabará com uma bebida alcoólica turva e sem sabor, ou estragará durante a fase de fermentação.
- A acidez das peras de sobremesa é aproximadamente 2 vezes menor que a das maçãs ou uvas, e na produção de vinho deve variar de 6 a 15 g por litro. O desvio da norma torna a fermentação impossível ou muito fraca.Não se esqueça que mesmo as peras mais doces ainda contêm ácido. Por exemplo, a variedade Naryadnaya Efimova inclui cerca de 0,13% e Noyabrskaya - 0,9%.
- O teor de açúcar da maioria das variedades é baixo. Parecem doces apenas por causa da baixa acidez. É impossível fazer vinho com peras sem adicionar açúcar.
- Você só pode destilar aguardente de frutas maduras - elas são absolutamente inadequadas para a produção de bebidas alcoólicas leves.
- Os taninos, encontrados em abundância em algumas variedades de peras, tornam o vinho turvo.
- Você deve adicionar água ao mosto. A partir de 10 kg, mesmo das peras mais suculentas, você não consegue mais do que 4 litros de suco.
- Antes de fazer vinho de pêra, pense em que tipo de entrada você usará (e com certeza vai precisar dela). Regular, cujo método de preparação está descrito no artigo Vinho de uva em casa: uma receita simples não vai dar sabor a uma bebida já “sem graça”. Você pode fazer o fermento da mesma forma que o fermento de uva, usando framboesas, morangos ou as borras que sobraram após fazer o vinho de groselha, espinheiro-mar.
- A polpa da pêra escurece rapidamente. Para evitar que no final fique uma bebida putrefativa, logo após a moagem dos frutos, adicione 1/3 colher de chá de ácido ascórbico a 10 litros de mosto.
- O tanino, encontrado em grandes quantidades em algumas variedades de peras, difere do tanino das maçãs. Não ajuda a clarificar o vinho, mas torna-o turvo e ácido. Para reduzir o conteúdo desta substância, as peras esmagadas são deixadas em um recipiente bem aberto por 1-2 dias antes de adicionar açúcar e água. Durante este tempo, a maioria dos taninos irá oxidar sob a influência do oxigênio.
Matérias-primas e recipientes para vinho
É improvável que você faça vinho com peras em barris. Antes do uso, os recipientes de vidro são lavados com solução de refrigerante quente e bem enxaguados. Frascos com volume de 3 a 5 litros podem ser esterilizados.
As peras para produção de vinho devem ser colhidas na fase de maturação técnica (quando as sementes apenas começam a colorir), espalhadas em camada fina em sala fresca e deixadas 2 a 7 dias. A carne selvagem deve amadurecer por 1 a 2 semanas. Se as frutas permanecerem por pouco tempo, a bebida ficará desprovida de aroma.
Não se deve lavar as peras - isso destruirá o fermento “selvagem”, do qual já existe pouco na superfície desta fruta. Também não há necessidade de limpá-los com pano - os frutos em maturação técnica são colhidos da árvore e não colhidos no solo.
Vinho de pêra
É mais fácil para os vinicultores inexperientes fazer vinho de sobremesa com peras do que vinho seco. Isso se deve ao fato de que muita água e açúcar serão adicionados ao mosto. Apresentaremos algumas receitas simples que deverão servir de guia na elaboração do vinho, pois existem tantas variedades desta maravilhosa fruta.
Vinho de sobremesa
Assumiremos que suas peras são moderadamente doces, suculentas e têm um aroma agradável.
Você precisará de:
- peras de sobremesa – 9 kg;
- açúcar – 3kg;
- ácido málico – 25 g;
- starter – 3% do volume do mosto;
- água – 4 litros.
Fornecemos a quantidade média de aditivos, uma vez que as peras para sobremesa contêm quantidades variadas de ácido e açúcar.
Depois que as peras tiverem descansado o tempo necessário, corte-as em 4 partes e retire o caroço. Bata as frutas, acrescente ácido ascórbico (1/3 colher de chá para cada 10 litros), mexa e deixe repousar em recipiente aberto por 24 a 48 horas para oxidar os taninos.
Adicione água, 1/4 parte de açúcar, fermento e ácido ao mosto. Misture bem, cubra com um pano limpo e deixe em local aquecido (20-26 graus). Com o oxigênio disponível, a fermentação começará em cerca de 1-2 dias. Se isso não acontecer, experimente o mosto; se estiver doce a ponto de enjoar, acrescente um pouco de água, se estiver azedo, acrescente açúcar.
Após 3-4 dias de fermentação ativa, coe a polpa, tentando não perturbar o sedimento, despeje em uma garrafa de vidro, enchendo no máximo 3/4.Instale um selo d'água ou coloque uma luva de borracha perfurada em um dedo. Retire o vinho para fermentação a uma temperatura de 18-24 graus, protegendo os cilindros da luz solar direta.
O açúcar é adicionado em partes, previamente dissolvido com uma pequena quantidade de mosto. A primeira vez adicionamos antes do início da fermentação, a segunda vez depois de coar a polpa ao deitar o vinho num recipiente de vidro. A seguir, adiciona-se açúcar após 3-4 dias, após a degustação do mosto.
Após cerca de um mês e meio, quando o selo d'água parar de liberar bolhas de dióxido de carbono ou a luva cair, escorra o vinho de pêra do sedimento, engarrafe e leve para local fresco (10-12 graus) para amadurecer. Será amargo e turvo.
Primeiro, a cada duas semanas, e depois com menos frequência, retire o vinho preparado do sedimento, despejando-o em um recipiente limpo. Levará de 3 a 6 meses para amadurecer completamente.
Antes de lacrar garrafas de vinho, você pode adicionar açúcar, mel ou álcool. Para obter uma bebida light, deixe como está, acrescente xarope à semidoce e acrescente álcool para aumentar o teor.
Armazene as garrafas na horizontal, de preferência a temperatura não ultrapasse 12 graus.
Vinho de variedades de sobremesa e caça
Embora esta receita seja simples, o vinho caseiro de pêra ficará muito saboroso.
Pegar:
- peras de sobremesa – 6 kg;
- peras selvagens – 2 kg;
- açúcar – 3kg;
- ácido málico – 20 g;
- starter – 2% do volume do mosto;
- água – 4,5 litros.
Este vinho é preparado da mesma forma descrita na receita anterior, apenas adicionando puré de caça ao mosto.
É preciso lembrar que as peras silvestres devem ser colhidas na fase de maturação técnica e deixadas por 1 a 2 semanas.
O vinho deverá ser leve, doce e aromático.
Vinho de pêra e maçã
O vinho caseiro feito de peras e maçãs ácidas é o mais fácil de fazer. Além disso, não requer adição de ácido e é mais fácil de clarificar. Maçãs das variedades Antonovka ou Simirenko combinam bem com peras na hora de fazer vinho.
Você precisará de:
- peras de sobremesa – 5 kg;
- maçãs ácidas – 3 kg;
- açúcar – 3kg;
- starter – 2-3% do volume do mosto;
- água – 4 litros.
Corte as maçãs ácidas não lavadas em 4 partes e retire as sementes. Moa-as junto com as peras até formar um purê. Adicione ácido ascórbico.
Vinho de maçã e as peras são preparadas da mesma forma descrita na primeira receita. Não se esqueça de provar o mosto em todas as etapas do preparo para que, se necessário, acrescente açúcar ou água na hora certa.
Clarificação do vinho
Clarificação do vinho chamado de colagem. A bebida feita apenas com peras é especialmente turva. Normalmente fica tão pouco atraente que é uma pena colocar o vinho na mesa.
Para corrigir a situação, são adicionadas ao álcool substâncias especiais que ligam micropartículas indesejadas, fazendo com que formem flocos e caiam no fundo do recipiente como sedimentos. A colagem não altera o sabor da bebida, apenas a torna transparente e pode prolongar ligeiramente o prazo de validade. Para esclarecer o uso do vinho:
- gelatina;
- cola de peixe;
- clara de ovo;
- caseína (leite);
- bentonita (argila branca purificada);
- tanino.
A gelatina é mais frequentemente usada para colar bebidas alcoólicas feitas de peras. É consumido aproximadamente 0,5-2 g por 10 litros. A gelatina é embebida em água 1:1 por um período de várias horas a um dia.Em seguida, despeje o mesmo volume de água fervente e mexa até que os grumos desapareçam. O vinho é torcido na garrafa com um funil e a gelatina é despejada em um jato fino. O recipiente é agitado, selado e deixado no frio por 2 a 3 semanas. Em seguida, o sedimento é removido, engarrafado e lacrado.
Antes de começar a colar, coloque um pouco de vinho em pequenas garrafas idênticas e dissolva diferentes quantidades de gelatina. Após 3-4 dias ficará claro qual resultado é o melhor.
Conclusão
Deixe que fazer vinho com peras não seja o processo mais fácil. Mas você pode conseguir uma bebida maravilhosa que dificilmente conseguirá comprar em uma loja. Além disso, você economizará a colheita das variedades precoces e médias, pois apenas as peras tardias são armazenadas por muito tempo.
