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O outono está chegando e é chegado o momento de produzir preparações saborosas, saudáveis e interessantes a partir do repolho - um vegetal que há não muito tempo ocupava o primeiro lugar em termos de prevalência na Rússia. Recentemente ele tem um concorrente - batatas. No entanto, tal variedade de saladas, salgadinhos e preparações de inverno como o repolho, talvez, não exista para nenhuma outra hortaliça. Fazem tudo o que podem com ele: salgam, fermentam, picam e cada tipo de preparo tem suas vantagens.
Qual a diferença entre a salga e a marinada?
Em geral, todos os métodos conhecidos de preparação de alimentos para o inverno, como: salga, fermentação, imersão e decapagem, baseiam-se na ação do ácido. Somente nas três primeiras opções o ácido láctico é produzido naturalmente durante a fermentação sob a influência de bactérias lácticas. Mas quando você faz picles de repolho, você recorre à ajuda de vários ácidos do mundo exterior: na maioria das vezes acético, às vezes tartárico, cítrico ou málico. O próprio efeito de preservação é alcançado devido à mudança do nível de acidez, o que prejudica a proliferação de microrganismos desfavoráveis. E nesse sentido, não há muita diferença em que tipo de vinagre é usado para conservar as preparações. Usar vinagre de mesa comum é apenas um hábito, já que é mais frequentemente encontrado à venda.
Então, para fazer repolho salgado, pode-se usar de 6 a 30% de sal. Tem um efeito muito multifacetado no produto acabado.
- Em primeiro lugar, os indicadores de sabor da peça mudam e, via de regra, melhoram.
- Em segundo lugar, no repolho salgado, os processos de fermentação são acelerados devido à liberação ativa da seiva das células vegetais, rica em açúcares.
- Em terceiro lugar, uma vez que o sal suprime a atividade vital da microflora estranha, tem algum efeito conservante nas preparações de repolho.
Mas se o repolho foi salgado com vinagre, esse processo tem mais direito de ser chamado de decapagem. Porém, muitas donas de casa utilizam os termos decapagem, fermentação e decapagem, sem fazer muita diferença entre eles, e até implicando com eles o mesmo processo - na maioria das vezes preparar repolho para o inverno com sal e vinagre.
Além disso, como qualquer decapagem de repolho sem vinagre torna o processo de enlatamento demorado - é preciso esperar de cinco a dez dias - a adição de vinagre acelera significativamente a produção do produto acabado, que no sabor pode ser praticamente não diferente do que foi cozido há muito tempo.
É por isso que, em nossa época de tecnologia de alta velocidade, as receitas de decapagem de repolho com vinagre são muito populares.
Todas as proporções básicas ao usar outros tipos de vinagre nas preparações permanecem as mesmas.
O repolho é crocante e picante
Essa opção de fazer repolho salgado pode ser chamada de universal, pois é bastante indicada até para crianças, mas na hora de usar alho e pimenta vermelha os homens vão gostar muito.
Os principais ingredientes para 2 kg de repolho branco são 0,4 kg de cenoura e maçã. Para uma opção mais picante, adicione 5 dentes de alho e 1-2 pimenta vermelha picante.
A marinada tem a seguinte composição:
- Meio litro de água;
- 150ml de óleo vegetal;
- 150ml de vinagre;
- 100 gramas de açúcar granulado;
- 60 gramas de sal;
- Folha de louro, pimenta e cravo - a gosto.
Primeiro você pode começar a preparar a marinada. Para isso, leva-se a água para ferver, colocam-se todos os ingredientes da receita e ferve-se tudo junto por mais 5-7 minutos.
Ao mesmo tempo, é necessário cortar todas as folhas de repolho impróprias para a decapagem: sujas, velhas, murchas, verdes.
O repolho pode ser picado da maneira que for conveniente para você. Pimentas e alho, depois de retirado todo o excesso: cascas, câmaras de sementes, são cortados em rodelas estreitas e finas.
Todos os vegetais são bem misturados e compactados em uma jarra de vidro. Depois que a marinada ferveu o suficiente, ela é cuidadosamente colocada neste frasco até o gargalo. Você pode cobrir o frasco com uma tampa, mas não bem, e deixar esfriar. Após 24 horas, o preparo do repolho está pronto para uso.
Couve-flor com vinagre
O repolho branco é o líder indiscutível entre a grande família do repolho em termos de quantidade de pratos preparados com ele. Mas outras variedades de repolho não podem ser menos saborosas.Portanto, se você tentar fazer picles de couve-flor com vinagre conforme a receita abaixo, sem dúvida irá surpreender e deliciar sua família e amigos com o sabor original do preparo inusitado.
Você precisará de cerca de 1 kg de couve-flor. A couve deve ser bem lavada e dividida em pedaços pequenos, não maiores que 5 cm, não se esqueça de adicionar uma cenoura grande, que, depois de descascada, cortada em rodelas finas. Um pimentão grande é semeado e cortado em tiras.
Esta preparação também requer a adição de talo e raiz de aipo (cerca de 50-80 gramas). No entanto, você sempre pode substituí-lo por raiz e folhas de salsa ou outras ervas de sua escolha. Corte o aipo ou a salsa em pequenos pedaços de formato arbitrário. Se você não tentar fazer uma preparação semelhante visando o armazenamento de longo prazo no inverno, tente adicionar duas cebolas a esta receita. A cebola é descascada normalmente e cortada em meias argolas finas.
Para a fabricação de couve-flor em conserva Um preenchimento bastante padrão é usado:
- Água - três copos;
- Vinagre – ¾ xícara;
- Açúcar granulado - ¾ xícara;
- Sal – 2 colheres de chá;
- Especiarias: pimenta da Jamaica, cravo, louro - a gosto.
Misture todos os ingredientes com água e leve para ferver. Ao mesmo tempo, pegue potes limpos e esterilizados e coloque os vegetais camada por camada: uma camada de couve-flor, depois cenoura, novamente uma variedade colorida, depois pimentão, aipo e assim por diante. Quando o pote estiver cheio de legumes até os ombros, despeje a marinada quente sobre o conteúdo.
Após o resfriamento, é aconselhável manter o pote de couve-flor em local fresco por cerca de dois dias. Após a maceração, você pode apreciar o sabor levemente adocicado e levemente azedo da couve-flor em conserva.
Se este receita de decapagem de couve-flor Se você gosta tanto que deseja lacrar alguns potes para o inverno para armazenamento a longo prazo, proceda da seguinte forma.
Em primeiro lugar, é preferível não utilizar cebola na produção, pois não contribui para a conservação dos produtos a longo prazo. E em segundo lugar, depois de despejar salmoura fervente e vinagre sobre os vegetais, coloque os potes de couve-flor para esterilizar em água fervente por pelo menos 20 minutos. Após a esterilização, os potes com preparo de couve-flor podem ser aparafusados com tampas metálicas tradicionais ou tampas de rosca.
Neste aparelho, a uma temperatura de +240°C, bastará esterilizar os potes de couve-flor durante 10-15 minutos para que fiquem armazenados durante todo o inverno.
Qualquer dona de casa deve fazer picles de repolho no outono, então talvez as receitas acima de preparações com vinagre sejam úteis não só para fornecer vitaminas à sua família no inverno, mas também para decorar a mesa durante as férias.
