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Os especialistas em culinária consideram os cogumelos ostra cogumelos econômicos e lucrativos. São fáceis de preparar, muito saborosos em qualquer combinação e estão disponíveis em qualquer época do ano. Mas as donas de casa ainda tentam fazer preparativos de cogumelos para o inverno. Para um convidado inesperado há sempre um pote de tenros cogumelos ostra. Você nem precisa correr até a loja em busca de um produto saudável. Consideremos opções de preparação para a mesa de inverno com investimento mínimo de tempo e dinheiro. Os cogumelos ostra, cujas receitas descreveremos para o inverno, ocuparão o seu devido lugar na sua mesa.
Preparações de cogumelos ostra para a mesa de inverno
Os índices de popularidade mais altos são para cogumelos ostra em conserva e salgados para o inverno ou saladas com vegetais. Para que qualquer cogumelo ostra em conserva seja de alta qualidade, você precisa prestar atenção especial à seleção dos cogumelos.
Levamos o produto sem sinais de mofo, podridão, amassados ou danos graves. Não deve haver manchas amareladas nas tampas de ambos os lados. Esses espécimes são inadequados para colheita.
Também prestamos atenção aos caules dos cogumelos. Quanto menores forem, mais lucrativa e melhor será a nossa compra.
Em seguida, selecionamos uma receita e começamos a preparar deliciosos cogumelos ostra.
Cogumelos marinados
Eles podem ser um concorrente digno de produtos caros da loja. Para 1 kg de cogumelos são necessárias as seguintes proporções de outros componentes:
- meio limão;
- 5-6 dentes de alho;
- 3 copos de água limpa;
- 50ml de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa de sal de cozinha;
- 2 colheres de chá de açúcar;
- 75ml de vinagre;
- especiarias – 3 unid. folha de louro, 7 unid. pimenta preta, 3 unid. cravos.
Inspecionamos os cogumelos, lavamos, cortamos em pedaços do tamanho desejado, de preferência pequenos. Segundo a receita, precisamos de uma marinada. Como preparar uma marinada para que os cogumelos ostra permaneçam elásticos depois de despejados? Realizamos etapas simples.
Despeje a água na panela e adicione os ingredientes restantes - vinagre, alho (picado), suco de limão. Mexa, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Depois coe, deixando apenas o líquido. Despeje novamente na panela, acrescente os cogumelos ostra e continue cozinhando por pelo menos 30 minutos. Deixe esfriar, coloque em potes esterilizados, despeje o óleo de girassol (1 colher de sopa) por cima e feche com as tampas. Por segurança, algumas donas de casa esterilizam a peça de trabalho.
Cogumelos ostra salgados para o inverno
Esta opção pode ser iniciada mesmo sem lavar bem os cogumelos ostra. Vamos ferver os cogumelos e escorrer a primeira água. Ela coletará o excesso de detritos e sujeira. Mas não vai doer lavar levemente a poeira.
Corte em pedaços grandes. É melhor deixar os cogumelos pequenos inteiros para que não se quebrem no preparo.
Despeje a água em uma panela, deixe ferver e adicione os cogumelos ostra.
Escalde os cogumelos por 15 minutos. Um sinal de prontidão serão os cogumelos ostra depositados no fundo da panela. Em seguida, colocamos em uma peneira com uma escumadeira e despejamos a água. Não precisamos mais dela.
Agora coloque a água novamente no fogo, mas com sal. Salgue demais a salmoura e experimente. Cozinhe os cogumelos ostra por 30 minutos após ferver. Já não vale a pena. Quanto mais cozinhamos os cogumelos, mais duros ficarão no preparo.
Nessa hora preparamos os potes. Lave, seque e coloque temperos a gosto no fundo:
- ervilhas de pimenta da Jamaica;
- sementes de mostarda;
- folha de louro;
- 1-2 botões de cravo.
Cubra os potes com as tampas, leve ao forno e aumente a temperatura.
Assim que os potes esquentarem, deixe o forno ligado por 2 minutos e desligue. Não faça mais isso, senão os temperos vão queimar. Retiramos os potes e deixamos esfriar na assadeira.
Coloque com cuidado os cogumelos cozidos em potes, encha com salmoura, adicione 1 colher de chá de essência de vinagre e ácido acetilsalicílico em pó (na ponta de uma faca) por cima.
E sem aspirina, tal preparação não resistirá. Agora só falta fechar os potes, deixar esfriar e mandar para o porão.
Estes cogumelos podem ser consumidos de imediato ou utilizados na preparação de pratos com marinada. Bom apetite!
