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Uma variedade de picles há muito serve como principal complemento ao cardápio de inverno, quando era muito difícil encontrar frutas e vegetais frescos à venda. Agora os tempos mudaram e em qualquer pequeno supermercado você pode encontrar uma variedade bastante grande de frutas, frutas vermelhas e vegetais em qualquer época do ano. É verdade que isso é na cidade, mas no campo a maioria dos moradores ainda tenta estocar picles saborosos e saudáveis para o inverno: repolho, pepino, tomate, maçã. Felizmente, no meio rural existe sempre uma adega onde pode facilmente guardar todas estas guloseimas até à primavera. Mas mesmo na cidade é raro que uma dona de casa fique indiferente à oportunidade de preparar um prato tradicional para a sua família: legumes em conserva ou salgados. Afinal, se quiser, sempre há um lugar para guardá-los: tanto na varanda quanto na geladeira.
Tomates verdes em conserva pode ser chamado de lanche tradicional russo, já que nas condições frias do verão os tomates raramente têm tempo de amadurecer completamente. Portanto, no final do verão, a maioria dos jardineiros tem muitos arbustos com tomates ainda verdes em seus canteiros. Mas os proprietários zelosos não devem desperdiçar nada - é a partir dos tomates verdes que se pode preparar um prato de sabor e aroma incríveis, que em nada se assemelhará aos preparativos feitos com tomates vermelhos maduros.Sua receita com fotos é descrita detalhadamente a seguir.
Receita simples e antiga
Na hora de fermentar tomates verdes para o inverno, todas as nuances são importantes, então é preciso resolver tudo passo a passo.
Preparação das principais matérias-primas
Tomates com vários graus de maturação são adequados para decapagem - rosa, marrom, branco e até completamente verde. Mas antes da fermentação, devem ser divididos por variedade e grau de maturidade.
Os próprios tomates devem ser bem lavados com uma escova, primeiro em água fria e depois enxaguados em água morna. Em seguida, os tomates são secos sobre uma toalha e retirados dos talos.
Pratos para massa fermentada
Nas condições domésticas modernas, raramente alguém tem um barril de carvalho de verdade, mas provavelmente todo mundo tem um balde esmaltado e, em casos extremos, uma panela esmaltada. Como as lojas agora oferecem uma seleção muito grande de uma grande variedade de pratos para todos os gostos, se você gosta de fermentar vegetais, poderá comprar recipientes separados para pepinos, tomates e repolho no futuro.
Se você for conservar tomates verdes pela primeira vez, pela primeira vez poderá usar potes de vidro comuns de três litros.
Qualquer que seja o recipiente escolhido, ele deve ser lavado e escaldado com água fervente imediatamente antes de colocar os tomates dentro.
Sal e especiarias
O que mais você precisa para fermentar tomates verdes? Claro, sal, e deve ser sal-gema, sem aditivos.
Se você pretende coletar 5 kg de tomates para decapagem, então para salmoura você precisará de 5 litros de água e 350-400 gramas de sal. O preparo da salmoura deve ser feito com muito cuidado: afinal, a segurança do tomate em conserva depende diretamente de sua qualidade.
Adicione a quantidade necessária de sal à quantidade de água exigida pela receita e leve a salmoura para ferver. Depois de certificar-se de que o sal está completamente dissolvido, resfrie a salmoura.
Agora é preciso dizer algumas palavras sobre temperos e ervas. São eles que enchem o prato acabado com aquele aroma e sabor incríveis que tornam os tomates verdes em conserva tão populares.
O conjunto mínimo necessário de temperos para esta receita consiste em:
- Endro (verduras e inflorescências) – 100 g;
- Alho – 1-2 cabeças;
- Folhas de raiz-forte – 3-4 unidades;
- Folhas de cereja e groselha preta - 10-15 peças cada;
- Folhas de carvalho – 5 peças;
- Estragão – 20 g;
- Manjericão – 20g;
- Pimenta vermelha moída - meia colher de chá.
É aconselhável enxaguar os temperos em água corrente, secar e misturar numa tigela.
Processo de fermentação
Agora você tem tudo que precisa para fermentar o tomate verde como se fazia antigamente. Coloque cerca de um terço de todos os temperos no fundo de uma tigela escaldada. Em seguida, os tomates são colocados por cima.
Depois de colocar várias camadas de tomates, cubra-os novamente com o segundo terço de todos os temperos. Coloque novamente os tomates e cubra-os com as restantes folhas picantes e especiarias. Despeje a salmoura por cima, deve cobrir todos os tomates.
Agora você precisa manter os tomates cozidos por 5 a 6 dias em condições ambientes, após os quais deve levá-los ao frio. Após 20-30 dias você pode experimentar o prato, embora os tomates só consigam fermentar totalmente após 2 meses. Os tomates fermentados de acordo com esta receita podem ser armazenados na adega ou na varanda protegida do gelo até a primavera.
Tomates recheados
Existe outra receita interessante e simples de fermentação de tomate verde, que utiliza frutas cortadas ao meio. Será interessante para os iniciantes porque permite preparar um prato muito interessante e saboroso em pequenas quantidades, podendo simplesmente guardá-lo no frigorífico.
Para 2 kg de tomate verde você precisará de:
- 5 vagens de pimentão doce;
- 2 cabeças de alho;
- 50 gramas de endro;
- 50 gramas de salsa ou coentro;
- 50 gramas de manjericão.
A salmoura pode ser feita de maneira semelhante - 50 gramas de sal são dissolvidos em 1 litro de água.
Primeiro, todos os ingredientes, exceto o tomate, passam por um moedor de carne.
Em seguida, os tomates são cortados ao meio e cuidadosamente colocados em uma camada em um recipiente de fermentação, com o lado cortado voltado para cima. Polvilhe com temperos picados e cubra com as outras metades de tomate. Os temperos são polvilhados novamente e os tomates picados são colocados novamente, e assim por diante, até que todos os ingredientes acabem.
Todas as camadas são preenchidas com salmoura fria e um prato com carga é colocado em cima. Os tomates verdes permanecem no quarto cerca de 3 dias, após os quais é aconselhável transferi-los para um local frio.Um delicioso lanche de tomate estará pronto em 15 a 20 dias. Pode ser guardado na geladeira por vários meses.
Tente recriar em sua família o clima de uma festa milenar com uma variedade de picles naturais, e as receitas descritas acima irão ajudá-lo nisso.
