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Entre as muitas saladas e petiscos preparados para o inverno, os preparados quentes e picantes têm especial procura, pois estimulam o apetite e acompanham bem carnes e pratos gordurosos, que, via de regra, abundam no cardápio no inverno. O repolho em conserva com raiz-forte se enquadra nesta categoria. Será um complemento indispensável em muitos pratos e pode até desempenhar o papel de uma espécie de molho, pois tem um sabor picante e adocicado e um aroma inesquecível.
Deve-se notar que existe alguma diferença entre picles e chucrute, embora muitas donas de casa inexperientes muitas vezes não percebam isso. O chucrute é preparado sem adição de vinagre ou outro ácido, e o processo de fermentação nele ocorre apenas sob a influência de açúcar e sal a uma temperatura de cerca de +20°C.
A receita do repolho em conserva inclui necessariamente a adição de vinagre. Por um lado, este aditivo acelera o processo de cozimento - você pode saborear o repolho em um dia. Por outro lado, adicionar vinagre ajuda a conservar melhor o preparo do repolho.
A receita mais simples
Segundo a receita, os vegetais são preparados primeiro:
- 1kg de repolho branco;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 100g de raiz-forte;
- 1 cabeça de alho.
Tudo é lavado e limpo de folhas externas, cascas e cascas.Os vegetais são então cortados em pedaços longos e estreitos. Isto é especialmente importante se você quiser preparar o lanche o mais rápido possível.
Para a marinada, adicione 100 g de açúcar, 50 g de sal e temperos a gosto a um litro de água: louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta.
A mistura resultante é levada à fervura, retirada do fogo e despejados 100 g de vinagre.
Os vegetais picados são colocados em potes, regados com a marinada ainda quente e deixados esfriar em condições ambientes por várias horas. O repolho com raiz-forte está pronto para o inverno - somente para armazenamento de longo prazo em ambiente normal, os potes com o preparo devem ser esterilizados adicionalmente. Frascos de litro - 20 minutos, frascos de 2 litros - 30 minutos.
Repolho marinado com raiz-forte e mel
O preparo do repolho em conserva com adição de mel é muito popular, pois esse preparo, além do sabor único, é extremamente benéfico à saúde, principalmente nos períodos de agravamento de resfriados. O mel, curiosamente, fica bem com raiz-forte. Basta lembrar que se você conservar com adição de mel, ele é adicionado logo no final da marinada e o prato fica guardado apenas na geladeira. Afinal, o mel perde todas as suas valiosas qualidades durante o tratamento térmico, o que significa que os potes de repolho marinado com mel não devem em hipótese alguma ser esterilizados.
Para preparar o repolho em conserva de acordo com esta receita, primeiro é necessário picar 2 kg de repolho branco, ralar grosseiramente duas cenouras médias e 100 a 200 gramas de raízes de raiz-forte.
É melhor preparar a marinada com um pouco de antecedência - misture um litro de água com 35 g de sal, 10 cravos, pimenta da Jamaica e pimenta preta, 4 folhas de louro e 2 colheres de vinagre. Aqueça a mistura de especiarias até que o sal esteja completamente dissolvido. Em seguida, deixe esfriar e misture 2 colheres grandes de mel. O mel também deve dissolver bem.
A marinada resultante é despejada sobre repolho ralado com cenoura e raiz-forte e deixada em infusão em temperatura ambiente por cerca de um dia.
Depois disso, você pode experimentar o repolho em conserva com mel, mas para guardar é melhor colocá-lo na geladeira ou na adega.
Repolho em conserva picante
Na receita a seguir, bastante rica em composição, o picante da raiz-forte é complementado pela pimenta malagueta, mas suavizado pelo pimentão vermelho.
Então, encontre e prepare os seguintes componentes:
- Várias cabeças de repolho pesando cerca de 3 kg;
- 0,5 kg de pimentão;
- 160 gramas de raiz de raiz-forte;
- 1 pimenta malagueta;
- um cacho de salsa e aipo;
- sementes de endro e algumas folhas de groselha a gosto.
A marinada será composta por um litro de água com adição de 50 gramas de sal. Depois que a marinada fervida esfriar, adicione 2 colheres de sopa de vinagre e 4 colheres grandes de mel de acordo com a receita.
Pique todos os vegetais finamente, exceto a pimenta. Moa as ervas e todos os temperos adicionalmente com um moedor de carne.Misture tudo em potes, coloque por cima uma pimenta malagueta cortada em vários pedaços e regue com a marinada resfriada para que todos os vegetais fiquem imersos no líquido. Mantenha o frasco a uma temperatura de cerca de +20°C durante vários dias e depois coloque-o num local fresco.
Experimente preparar o repolho em conserva de acordo com uma dessas receitas e, muito provavelmente, uma delas se tornará por muito tempo seu preparo de inverno preferido.
