Entre as inúmeras preparações de repolho, os pratos em conserva ocupam claramente uma posição de liderança no mundo moderno. E tudo graças à rapidez de execução destes pratos, julgue por si mesmo: você pode experimentar o repolho totalmente preparado apenas um dia depois de preparado. Claro que não se compara ao chucrute, que só precisa de algumas semanas para uma boa fermentação e, segundo algumas receitas, até mais de um mês. Muitas pessoas também gostam do sabor do repolho em conserva - picante, picante ou, inversamente, doce e azedo ou até enjoativo. Claro, graças às várias combinações de açúcar e ácido acético, você pode obter toda uma paleta de sabores, o que é muito mais difícil de fazer no processo de chucrute normal.
Pois bem, o repolho em conserva com beterraba, em geral, faz sucesso há muitas temporadas seguidas. Afinal, a beterraba, isto é, a beterraba, colore o prato acabado com um tom carmesim fabulosamente lindo. E graças às diferentes formas de cortar o repolho, você pode diversificar ainda mais a variedade de salgadinhos prontos que obtém.
Repolho "Pelustka"
Apesar de agora em quase todas as lojas você encontrar potes desse popular preparo, é muito mais agradável e saudável preparar com as próprias mãos um delicioso repolho em conserva com beterraba. Aliás, tudo isso vai custar muito menos, principalmente se você tiver sua própria horta com hortaliças.
Na verdade, as folhas do repolho, coloridas com suco de beterraba, lembram as pétalas de uma flor fantástica. Se você os organizar lindamente em uma travessa, este aperitivo pode se tornar uma decoração inimitável para sua mesa festiva.
E não é nada difícil prepará-lo, basta encontrar:
- Repolho – 2kg;
- Cenouras – 2 peças;
- Beterraba – 1 peça;
- Alho – 4-5 dentes.
A couve preparada é retirada das folhas superiores e cortada em duas, três ou até quatro partes, para que seja conveniente cortar dela a zona do caule. Depois disso, cada pedaço de repolho é cortado em mais 5-6 porções.
Beterrabas e cenouras podem ser cortadas em tiras, mas muitas pessoas cortam esses vegetais em fatias ou cubos - mais tarde, esses pedaços grandes podem ser saboreados separadamente em conserva.
O alho é descascado, dividido em dentes e cada dente é cortado em mais 3-4 partes.
Esta receita de repolho em conserva envolve colocar os vegetais em camadas e é mais conveniente fazer isso em uma panela larga e esmaltada. No entanto, se você puder colocar cuidadosamente os vegetais em camadas em uma jarra de vidro, nada deverá impedi-lo de fazer isso.
No fundo são colocadas especiarias em forma de alho, pimenta da Jamaica e pimenta preta numa quantidade de cerca de 10 pedaços e várias folhas de louro. Em seguida, colocam-se vários pedaços de repolho, colocam-se as cenouras por cima, depois a beterraba, depois o repolho novamente e assim por diante. No topo deve haver uma camada de beterraba.Os vegetais ficam ligeiramente compactados quando empilhados, mas não muito.
A marinada é preparada da forma mais tradicional: num litro de água aquecem-se 70 gramas de sal e 100-150 gramas de açúcar até ferver. Depois de ferver, 100 gramas de vinagre são colocados na marinada.
Se você estiver com pressa para experimentar o repolho preparado o mais rápido possível, pode despejar a marinada quente sobre os vegetais em camadas. Mas de acordo com a receita é melhor esfriar primeiro e só depois despejar. O processo será lento, mas o sabor do repolho acabado será muito mais rico e intenso. Deixe o prato em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, depois é recomendável colocá-lo em local fresco. Já no terceiro dia você poderá saborear o repolho, embora em cerca de uma semana ele adquira um sabor realmente rico.
Receita georgiana
Uma receita de repolho em conserva com beterraba tornou-se muito popular ultimamente. em Gurian ou em georgiano. Em geral, em sua essência não difere muito do mesmo repolho, apenas por utilizar uma quantidade muito maior de aditivos. Em primeiro lugar, trata-se de uma variedade de ervas aromáticas e especiarias. A receita georgiana também é picante devido à introdução de pimenta na composição.
Para a mesma quantidade de vegetais da primeira receita, é necessário adicionar de 1 a 3 vagens de pimenta malagueta. Geralmente é lavado, limpo das câmaras de sementes e cortado em círculos ou tiras.Alguns até adicionam vagens inteiras de pimenta à marinada sem retirar as sementes, mas neste caso o repolho pode ficar muito picante para ter um sabor incomum à pimenta.
As ervas mais comumente usadas são um pequeno cacho de aipo, salsa, coentro, manjericão, estragão e tomilho. Se você não encontrar alguma erva, não fique chateado - você pode ficar sem ela completamente ou usá-la na forma de tempero seco.
Para temperos, use adicionalmente alguns pedaços de cravo, uma colher de chá de sementes de coentro e a mesma quantidade de cominho.
O resto do processo de fabricação Repolho georgiano não é diferente da receita acima. Outra coisa é que os georgianos raramente usam vinagre de mesa. Normalmente eles simplesmente fermentam todos os vegetais em camadas com temperos em salmoura quente. E depois de 5 dias, o repolho assim preparado pode ser degustado.
Se quiser preparar repolho em conserva de acordo com esta receita, você pode usar qualquer vinagre natural: maçã ou uva.
Receita mediterrânea
Entre as muitas receitas de repolho em conserva com beterraba, destaco especialmente esta, que é originária dos países mediterrânicos e se distingue por um aroma especial e picante e um sabor único, graças aos muitos ingredientes interessantes que utiliza. Os amantes de tudo que é incomum deveriam experimentá-lo, especialmente porque todos os ingredientes são muito fáceis de encontrar.
Repolho, cenoura, beterraba e alho são consumidos nas mesmas quantidades indicadas na receita acima.Mas então a diversão começa - você precisará encontrar adicionalmente:
- Bagas de zimbro (pode usar as secas da farmácia) – 5 peças;
- Pimentão doce – 2 pedaços, é bom se forem de cores diferentes, por exemplo, vermelho e amarelo;
- Pimenta moída - meia colher de chá;
- Sementes de mostarda – 1 colher de chá;
- Cravo – 4-5 peças;
- Noz-moscada e cominho - meia colher de chá cada;
- Pimenta da Jamaica, pimenta preta e louro - de acordo com a primeira receita.
A cenoura e a beterraba são cortadas em qualquer formato ao seu gosto, o alho é esmagado com um triturador. Pimentas de ambas as variedades são cortadas em pequenos anéis.
Todos os vegetais são cuidadosamente misturados em um grande recipiente separado e depois colocados em potes. Todas as especiarias são misturadas separadamente. Você deve primeiro colocar uma mistura de temperos no fundo dos potes e depois embalar bem os legumes.
A marinada difere apenas na utilização do azeite, tradicional nos países mediterrânicos. Para 1 litro de água, tome 1 copo de óleo, meio copo de vinagre de maçã, 100 g de açúcar e 60 g de sal marinho purificado. Tudo isso, exceto o vinagre, é aquecido até ferver e fervido por 5-7 minutos. Em seguida, adiciona-se vinagre e todos os vegetais são regados com a marinada quente. Os potes são cobertos com tampas de plástico e deixados em temperatura ambiente por alguns dias. Em seguida, a peça de trabalho deve ser transferida para o frio.
Se você nunca fez repolho em conserva com beterraba antes, experimente estas receitas. Mas mesmo que você já esteja familiarizado com este prato, provavelmente encontrará algo novo nas receitas acima.E eles lhe darão um incentivo para se aprimorar na culinária.
