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Guria é uma das regiões da Geórgia. A incrível culinária georgiana em cada pequena região é representada por pratos originais e exclusivos. Tradicionalmente, neste país, além dos deliciosos pratos de carne, também existem pratos de vegetais. Os Gurians também fazem os preparativos para o inverno. Um deles é o repolho marinado no estilo Gurian. Em georgiano soa mzhave kombosto, onde a palavra mzhave pode ter vários significados relacionados à tecnologia de preparo do produto: fermentação, salga e decapagem. São eles que preparam esta deliciosa preparação.
De que é feito o repolho Gurian?
O conjunto de produtos para a preparação deste prato também foi verificado ao longo de mais de um século.
- O repolho deve estar firme, de tamanho médio e totalmente maduro.
- A beterraba deve conter muitos pigmentos corantes para que os pedaços de repolho tenham uma apetitosa cor rosada.
- É necessário adicionar pimentões quentes, eles são cortados no sentido do comprimento ou em rodelas; para um prato picante não é necessário retirar as sementes.
- Alho – adicione os dentes inteiros, retirando apenas a casca dura.
- Aipo - tradicionalmente é frondoso, mas se você não o tiver, raízes armazenadas por longo prazo servirão.
- Apenas sal é adicionado à salmoura para o clássico chucrute de repolho Gurian. Vinagre e açúcar são prerrogativas do repolho em conserva.
É permitido adicionar cenoura e couve-rábano ao preparo. Podem estar presentes especiarias: pimenta moída, vermelha e preta, raízes de raiz-forte, salsa, louro.
E se não for desejável experimentar a composição da peça, então a quantidade de ingredientes não só é possível, mas também necessária. É assim que você encontrará a mesma receita que se tornará sua preferida por muitos anos. A única coisa que não deve ser alterada é a quantidade de sal. Um prato pouco salgado ou muito salgado não dará o resultado desejado. Uma a duas colheres de sopa de sal por litro de água serão suficientes.
Repolho Gurian clássico
Ingredientes:
- cabeças de repolho – 3 kg;
- beterraba doce de cor rica - 1,5 kg;
- 2-3 vagens de pimenta;
- algumas cabeças grandes de alho;
- aipo – 0,2 kg;
- água – 2 litros;
- sal – 4 colheres de sopa. colheres.
Prepare a salmoura: ferva a água com sal e deixe esfriar. Cortamos as cabeças do repolho em setores.
Lavado e limpo beterraba corte em anéis. É conveniente fazer isso com um ralador especial. Descasque o alho. Deixe os dentes pequenos inteiros, é melhor cortar os grandes ao meio. Corte a pimenta em rodelas.
Colocamos os legumes em camadas em uma tigela de fermentação: coloque a beterraba no fundo, coloque o repolho e por cima o alho e o aipo amassados à mão. Por cima está outra camada de beterraba. Encha a fermentação com salmoura e coloque um peso por cima.
Após 72 horas, despeje parte da salmoura e dissolva mais 1 colher de sopa nela. uma colher de sal e devolva a salmoura, mexendo sempre que possível. Chucrute com beterraba mais alguns dias.Depois levamos para o frio. Na verdade, o repolho já está pronto para comer. Mas se ficar mais tempo, ficará muito mais saboroso.
Repolho em conserva ao estilo Gurian
Esta receita também pode ser considerada um clássico. Inicialmente, o preparo foi feito pelo método de fermentação. Modernizamos a receita e começamos a adicionar vinagre há pouco tempo, verdadeiro Gurian agudo o repolho é bem fermentado, por isso contém muito ácido. A quantidade de ingredientes é dada para um balde de dez litros do produto acabado.
Ingredientes:
- 8 kg de repolho;
- 3-4 beterrabas escuras grandes;
- 100 g de alho e raiz-forte;
- 2-4 vagens de pimenta;
- um ramo de salsa;
- 200 g de açúcar e sal;
- especiarias.
Cortamos o repolho em rodelas sem cortar o talo. Três raiz-forte em um ralador, a beterraba pode ser cortada em tiras ou cortada em rodelas finas, como pimenta.
Prepare a salmoura: dissolva o sal e o açúcar em 4 litros de água, acrescente os temperos e ferva, deixe esfriar.
Como temperos usamos cravo, ervilha-da-jamaica, folhas de louro e cominho.
Disponibilizamos os vegetais em camadas, enchemos com salmoura quente e colocamos a carga. O processo de fermentação leva 2-3 dias.
Levamos a fermentação finalizada para o frio.
Repolho em conserva Gurian
Há também uma receita clássica de repolho em conserva ao estilo Gurian. Também é preparado com beterraba, mas é regado com uma marinada quente, acrescentando açúcar e vinagre. Esta preparação fica pronta em três dias.
Ingredientes:
- cabeças de repolho – 1 unid. pesando até 3kg;
- alho, cenoura, beterraba – 300 g cada;
- aipo, coentro, salsa;
Marinado:
- água - 2 litros;
- açúcar - ¾ xícara;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres;
- um copo de vinagre 6%;
- 1 colher de chá de pimenta, 3 folhas de louro.
Coloque a beterraba, a cenoura e os pedaços grandes de repolho cortados em rodelas em uma tigela, cobrindo tudo com dentes de alho e ervas. Prepare a marinada: ferva a água, acrescentando sal, temperos, açúcar. Após 5 minutos, adicione o vinagre e desligue. Encha a peça de trabalho com marinada quente. Colocamos o prato no chão e colocamos o peso. Após três dias, transfira o repolho em conserva pronto para um recipiente de vidro e leve à geladeira.
Você pode marinar o repolho no estilo Gurian de outra maneira.
Repolho marinado à Gurian com ervas
Ingredientes:
- 3 cabeças de repolho e beterraba grande cada;
- cabeça de alho;
- um pequeno ramo de salsa, endro, aipo.
Para a marinada:
- Arte. colher de sal;
- um copo e um quarto de vinagre 9%;
- 0,5 litros de água;
- ½ xícara de açúcar;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica, bem como pimenta preta e louro.
Cortamos o repolho em rodelas junto com o toco, a beterraba em rodelas e simplesmente descascamos o alho. Disponibilizamos camadas de vegetais, intercalando-as com raminhos de ervas e alho. Prepare a marinada: ferva a água junto com temperos, sal, açúcar. Deixe a marinada esfriar por cerca de 10 minutos, acrescente o vinagre e regue com os legumes.
Deixe descansar em local aquecido por três dias. Transfira para um recipiente de vidro e leve à geladeira.
O repolho surpreendentemente saboroso ao estilo Gurian, picante como fogo, vermelho como o famoso vinho georgiano com uma acidez agradável, será útil para acompanhar churrasco ou outros pratos de carne georgianos. E será um excelente lanche com as tradicionais bebidas alcoólicas fortes. Experimente preparar esta preparação incomum para mergulhar brevemente no maravilhoso mundo da culinária georgiana.
