Chutney de ameixa

A culinária moderna há muito se tornou internacional. A cozinha tradicional russa e ucraniana inclui muitas receitas de países orientais e ocidentais. Ao mesmo tempo, os pratos são adaptados ao gosto familiar de cada um; menos frequentemente, uma receita estrangeira permanece inalterada. O chutney de ameixa chegou às mesas dos países pós-soviéticos vindo da distante Índia.

Chutney de ameixa indiano

O molho chutney aparece tradicionalmente nas mesas indianas durante casamentos e outros eventos importantes. O molho picante tem sabor e cor brilhantes. A acidez e os temperos saborosos devem realçar os pratos principais. O chutney é usado para temperar pratos principais, vegetais e cereais. Apesar de existir uma receita tradicional, o povo da Índia adaptou-a ao seu gosto. Assim surgiram outras frutas, como maçã, pera, melão e muitas outras.

As especiarias também dependiam da riqueza e das capacidades da família. Mas normalmente as ameixas são cozidas no fogo, obtém-se uma massa homogênea com pequenos pedaços, depois acrescentam-se temperos, que devem ser a base do sabor. Mas eles também apresentam variedades muito diferentes. Como a receita da Índia seguiu para a Inglaterra, e só depois para outros países, recebeu algumas alterações.

Receita tradicional de chutney de ameixa

Para quem acaba de decidir experimentar um molho picante pela primeira vez, recomenda-se começar com uma receita considerada tradicional.

Receita:

• óleo vegetal – 1 colher;
• cebola – 4-5 peças;
• folha de louro seca – 3 folhas;
• pau de canela;
• cravo - 5 peças;
• meia colher de chá de pimenta da Jamaica;
• meia colher de gengibre seco;
• 1kg de ameixas maduras;
• açúcar mascavo – 400 g;
• vinagre de maçã – 40 ml.

Preparação:

1. O óleo é aquecido em uma frigideira.
2. Cozinhe a cebola até ficar translúcida ou dourada.
3. À cebola junta-se a folha de louro junto com os temperos, depois de um minuto juntam-se as ameixas e imediatamente o açúcar mascavo.
4. Despeje o vinagre.
5. O chutney é cozido em uma panela até que o líquido evapore e fique um molho espesso.
6. O prato acabado é dividido em potes.

Chutney de ameixa amarela picante

Se não houver ameixas vermelhas ou azuis, não importa. O amarelo tem sabor próprio, mais doce e brilhante. E a cor desse molho é bem viva, clara e ensolarada.

Ingredientes para receita de chutney de ameixa amarela:

• pimentão amarelo – 3 peças;
• ameixa amarela – 300 g;
• 2 dentes de alho;
• anis estrelado;
• gengibre – 2 colheres de sopa;
• cúrcuma – 1 colher;
• açúcar – 50-60 g;
• sal na ponta de uma faca;
• vinagre de maçã – 50 ml.

A receita é simples:

1. Pimentas e ameixas são descascadas e sem caroço. Moa junto com o alho em um moedor de carne.
2. A massa resultante é transferida para uma panela ou frigideira e todos os temperos são adicionados.
3. Cozinhe o molho lentamente até que a umidade evapore.
4. O molho chutney em potes deve ser guardado em local fresco até servir.

Chutney de ameixa com maçã

Para um sabor mais interessante, tiveram a ideia de cortar maçãs no tradicional chutney. O resultado é um tom mais doce.É aconselhável escolher uma variedade de maçãs agridoces.

Ingredientes:

• ameixas – 500 g;
• maçãs – 500g;
• limão pequeno;
• Recomenda-se consumir gengibre tão fresco quanto o polegar, se possível;
• duas cebolas vermelhas;
• 2 dentes de alho;
• mostarda em sementes;
• sementes de erva-doce;
• cravo;
• pimenta da Jamaica;
• anis estrelado;
• canela;
• noz-moscada;
• açúcar branco – 300 g.

Sequência de cozimento:

1. As frutas são preparadas com suco de limão.
2. Cebola, alho, pimenta e gengibre são picados.
3. Todos os ingredientes são cozidos.
4. Quando sobrar muito pouco líquido, adicione temperos.
5. Deixe-o totalmente pronto.

Chutney de ameixa sem cozimento

Os chutneys são divididos em dois tipos: crus e cozidos. Suas receitas não são diferentes. Mas no primeiro caso, todos os ingredientes costumam ser misturados no liquidificador até ficar homogêneo. Se a receita contiver cebola, é melhor fritá-la primeiro. Além disso, não use vinho, pois o álcool evapora durante o cozimento, e no caso do chutney “cru” isso não acontecerá.

Chutney de ameixa picante

O chutney tem um sabor brilhante e interessante, principalmente nos pratos principais. Ele realmente se destaca em relação ao passado deles. Como a receita contém ameixas, ela tem sabor agridoce. Mas pode ficar mais picante.

Receita:

• ameixas – 1kg;
• Você também pode levar manteiga – 3 colheres de sopa;
• 2 colheres de sopa de erva-doce;
• pau de canela;
• Chile;
• meia colher de noz-moscada;
• cravo;
• meia colher de açafrão;
• sal;
• açúcar – 150g.

Etapas de cozimento:

1. As frutas são preparadas antes de serem cozidas. Retire as sementes e pique bem fininho para que depois a consistência do molho fique quase homogênea.
2. As especiarias também são importantes para preparar. Meça a quantidade necessária.
3. Cúrcuma, canela e nozes são misturadas em uma mistura.
4. Coloque a erva-doce em uma frigideira com óleo aquecido, depois a pimenta, depois o cravo e todo o resto.
5. A mistura frita é colocada nas ameixas.
6. Em seguida adicione o açúcar e o sal e cozinhe até a água evaporar.

Receita de chutney de ameixa e manga

Se a ameixa é um produto bastante comum, a manga não é tão comum. E adicioná-lo ao chutney de ameixa abrirá um sabor novo e mais interessante do molho.

O que você precisa levar de acordo com a receita:

• 1 manga;
• 150-200g de ameixas;
• 5 cebolas;
• vinho branco – 70 ml;
• um pedaço de gengibre;
• sal e açúcar;
• um pouco de óleo vegetal para a frigideira;
• canela, anis estrelado, pimenta, cravo.

Prepare o molho:

1. A cebola é frita até dourar. Dividido em duas partes. Ameixas são adicionadas a um e manga ao outro.
2. Tudo isso é frito por alguns minutos.
3. Adicione o açúcar, depois de um minuto o vinho.
4. Em seguida adicione especiarias.
5. Cozinhe até que o líquido evapore.

Chutney de Laranja com Ameixa Temperada

A laranja dá ao molho um sabor mais azedo. Mais especiarias são adicionadas para dar brilho, resultando em um aroma memorável.

Ingredientes:

• 250g de ameixas;
• 250g de laranja;
• 400g de cebola;
• 150g de açúcar;
• vinagre – 170ml;
• gengibre fresco picado – 2 colheres de sopa;
• meia colher de mostarda;
• cardamomo – 5 caixas;
• Pimenta preta;
• cravo – 5 botões;
• anis estrelado – 1 estrela;
• noz-moscada - um quarto de colher de chá;
• açafrão;
• óleo para a frigideira.

Preparação:

1. Os frutos são lavados, cortados e as sementes separadas. Cubra com açúcar e deixe durante a noite em local fresco.
2. As especiarias são moídas em um moedor de café ou pilão.
3. As especiarias são aquecidas em óleo.
4. Adicione a cebola e frite por alguns minutos.
5. Despeje as frutas com a calda resultante no recipiente.
6. Adicione o gengibre e o pau de canela à mistura.
7. Despeje o vinagre no molho.
8. Cozinhe até que o líquido evapore.

É aconselhável deixar o molho sozinho e esfriar por um mês antes de utilizá-lo.

"Radha Red" - chutney de ameixa com nozes e coentros

Radha Red é um molho de chutney ao qual se adicionam coentros, nozes e até coco. Um sabor mais refinado pode até intimidar. Mas o molho acaba sendo bem inusitado e deixa qualquer prato brilhante.

Receita:

• frutas - 4 xícaras picadas;
• coco fresco picado – 3 colheres de sopa;
• manteiga ghee – 2 colheres de sopa;
• sementes de cardamomo – 1 colher;
• um copo e meio de açúcar;
• coentro.

Preparação:

1. Todos os temperos e o coco são triturados, aquecidos em óleo e fritos por 1 a 3 minutos.
2. Adicione as ameixas e cozinhe até engrossar.
3. Adicione o açúcar e deixe pronto.
4. Você não precisa esperar e usá-lo na louça imediatamente.

Chutney de ameixa e passas

As passas no chutney adicionam um toque extra doce. Você pode usar ameixas com mel amarelas e laranja para esta receita.

Ingredientes:

• ameixas – 2kg;
• passas – 300 g;
• vinagre – 500ml;
• vinho branco (de preferência seco) – 300 ml;
• cebola (de preferência doce) – 2 peças;
• açúcar – 300g;
• gengibre – 2 colheres de sopa;
• pimenta;
• Anis 3 estrelas;
• colher de coentro;
• cravo - 4 peças;
• sal a gosto;
• óleo vegetal;
• canela – 1 colher.

Preparação:

1. Primeiro frite a cebola até ficar transparente.
2. Adicione gengibre, especiarias e passas.
3. Vinagre e vinho são servidos.
4. Tudo isso é preparado em cerca de meia hora.
5. Em seguida, adicione as ameixas, não é preciso cortá-las muito, nem mesmo deixá-las ao meio. Cozinhe por cerca de duas horas até que a mistura comece a esticar e depois engrossar.

Conclusão

O chutney de ameixa é um prato tradicional da Índia. O molho é preparado e de maçãs, mangas, peras e outras frutas. O molho é um complemento a qualquer segundo prato. Realça o seu sabor e confere-lhe brilho. O chutney pronto é colocado em potes, conservado e usado durante todo o ano.

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