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As receitas de fermentação são muito populares entre as preparações de inverno. Durante o processo de fermentação, o ácido láctico é formado. Graças às suas propriedades e solução salina, os pratos são armazenados por muito tempo. Se os recipientes forem colocados em condições de armazenamento favoráveis, você poderá saborear deliciosos petiscos durante todo o inverno. Geralmente eles tentam fermentar repolho, maçã e pepino. Pepinos e repolho combinam perfeitamente com uma variedade de saladas, e tomates maduros em conserva complementam acompanhamentos ou pratos de carne. Você pode encontrar uma receita para fermentar alimentos em combinações inusitadas.
Tomates verdes em conserva compare-se favoravelmente com os maduros em muitos aspectos. Portanto, vale a pena experimentar esta opção nos preparativos de inverno. Além disso, fermentar tomates verdes em potes é muito prático e simples. Embora a maioria dos amantes de vegetais em conserva goste da receita de decapagem em um barril. Mas existem opções decentes em conserva tomates verdes em uma jarraque tem gosto barril.
Recomendações para preparação
Para que os tomates verdes conservados em potes fiquem como tomates em barril, você precisa seguir regras simples.
A regra principal diz respeito à escolha do tomate para fermentação. É necessário selecionar frutas do mesmo tamanho e não muito verdes. É melhor que comecem a ficar amarelos ou brancos. Os tomates fermentados nesta fase de maturação são os mais saborosos.
Se você tivesse que preparar tomates verdes, eles precisariam ser guardados por pelo menos um mês até a degustação. Durante esse tempo, a concentração de solanina diminuirá para um nível seguro e você poderá colocar os tomates na mesa.
Selecione apenas frutas inteiras, sem danos ou sinais de podridão para fermentação. Quando essas frutas são preparadas, o sabor do prato se deteriora e seu prazo de validade fica muito mais curto.
Antes de colocar os tomates verdes em uma jarra, eles devem ser bem lavados. Algumas donas de casa acreditam que é necessário furar as frutas com garfo ou palito. Assim fermentarão mais rápido, mas você pode deixá-los sem furos.
A preparação de recipientes de vidro envolve lavá-los e secá-los completamente. O melhor é esterilizar tampas e potes por 5 minutos. É muito conveniente guardar tomates verdes em conserva em potes para o inverno em apartamentos ou casas sem porão. Há espaço suficiente na geladeira para garrafas.
Independente da receita que você escolher, na hora de adicionar separe os temperos e ervas. Coloque 1/3 dos ingredientes preparados no fundo da garrafa. Em seguida, adicione metade da quantidade total de tomates verdes, mais 1/3 dos temperos por cima, o último terço vai para a camada superior.
A salmoura deve cobrir completamente os tomates. Diferentes opções de fermentação envolvem derramar salmoura quente ou fria sobre os tomates. Mas as suas proporções raramente mudam. Normalmente, 2 colheres de sopa de sal (70 gramas) por 1 litro de água limpa são suficientes. Use sal alimentar comum, moído grosseiramente.
A maneira mais fácil de fazer picles
Esta opção não requer muito esforço e é muito fácil de implementar.
Para 1 kg de tomate verde do mesmo tamanho, precisamos de uma pitada de sementes de endro, 1 colher de sopa de mostarda seca, algumas folhas de groselha e cereja. Para quem gosta de petiscos mais apimentados, acrescente uma vagem de pimenta malagueta. Prepararemos a salmoura nesta proporção - 70 gramas de sal por 1 litro de água limpa.
Esterilizamos bem os potes. Não selamos tomates em conserva, mas o recipiente deve estar limpo.
Coloque todos os ingredientes, exceto os tomates, no fundo dos potes. Cubra com os tomates, deixando 1 a 2 cm até a borda do recipiente, despeje sal sobre os legumes e encha com água fervida fria.
Os tomates ficarão verdadeiramente fermentados, como num barril, se adicionarmos mostarda seca. Cubra as frutas com um pano limpo e polvilhe por cima uma colher de mostarda em pó. Isso evitará a formação de mofo.
Para manter o processo de fermentação ativo, mantenha os potes na sala por 2 a 3 dias e depois coloque-os no porão. Em um mês, a preparação para o inverno está pronta.
Versão clássica
Esta receita permite preparar tomates verdes em conserva em potes, tipo barrica, com o mesmo sabor e aroma. O preparo leva no máximo 1 hora.
Prepare a quantidade necessária:
- tomates verdes;
- alho;
- folhas de raiz-forte e cereja;
- guarda-chuvas e talos de endro;
- pimenta;
- um punhado de uvas;
- sal 50 gramas por 1 litro de água.
Selecionamos vegetais com formato correto, elásticos, sem danificar. Isso é necessário para o bom gosto do produto e para a beleza. Afinal, os tomates em potes são claramente visíveis. Portanto, quanto mais digna for a sua aparência, melhor será o apetite dos convidados e familiares.
Retire os talos dos tomates depois de lavar os legumes.
Lave imediatamente as verduras e descasque o alho. Deixe as verduras e os tomates sobre uma toalha para escorrer.
Vamos começar a preparar o contêiner.Garrafas de 2 ou 3 litros são perfeitas para fermentar tomates verdes. Eles precisam ser bem lavados e esterilizados.
Descascamos o alho da casca de cima, a pimenta pode ser cortada em duas metades.
Começamos a colocar os componentes na jarra. No fundo - folhas de cereja e raiz-forte, depois meia pimenta e 2 a 4 dentes de alho.
A próxima camada são os tomates verdes. Colocamos bem, tentando não deixar grandes aberturas. No meio da garrafa há novamente uma camada de ervas e especiarias.
Por cima estão o resto dos tomates e das uvas.
Então colocamos todos os potes e começamos a preparar a salmoura. Pegue 50-60 gramas de sal por litro de água e ferva. Encha os tomates com salmoura quente, cubra as garrafas com tampas e coloque-as no porão. O lugar deve ser legal.
A decapagem de tomates verdes dura cerca de 3 semanas. Então eles estão prontos para comer.
Uma versão rápida de tomate em conserva recheado
Esta receita cozinha muito mais rápido e parece mais atraente. Tomates verdes em conserva recheados com recheio nunca ficam na mesa.
Se na versão anterior fermentamos tomates verdes inteiros, nesta versão precisaremos cortá-los. O recheio é colocado nos cortes. Vamos preparar um conjunto de ingredientes:
- tomate verde – 3 kg;
- pimenta e pimentão – 1 un.;
- cenouras – 2 peças;
- dentes de alho – 10 unid.;
- endro picado e salsa - 5 colheres de sopa. eu.;
- folhas de raiz-forte – 2-3 unidades;
- folha de louro – 5-6 peças;
- sal de cozinha – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar granulado – 0,5 colheres de sopa. eu.
O sal e o açúcar granulado da receita são indicados por 1 litro de água.
Lave bem os tomates, retire com cuidado o pedúnculo e faça um corte em forma de cruz em cada um.
Você pode fazer um corte unilateral.Experimente o que você mais gosta. Não cortamos as frutas completamente, senão elas se desfarão.
Moa todos os outros componentes. Para garantir que o recheio fique homogêneo, use um liquidificador.
Use uma colher de chá para adicionar o recheio a cada tomate, aperte levemente com as mãos e coloque em uma jarra. Encha o recipiente até o topo com frutas recheadas.
Prepare a salmoura. Ferva a água, o açúcar e o sal e despeje a mistura sobre os tomates. Se quiser experimentar um lanche rápido, deixe os potes no quarto. Após 4 dias, deliciosos tomates em conserva estão prontos.
Existem muitas receitas para fazer tomates em conserva em potes para o inverno. Na hora de fermentar, muitas pessoas acrescentam seus temperos preferidos, aumentam ou diminuem a quantidade de alho e pimenta.
Para fazer tudo certo, é bom assistir ao vídeo antes de fermentar o tomate:
