Cozinheiros experientes sabem que no preparo de diversos pratos pode-se utilizar não só os bulbos de alho, mas também as verduras desta planta. As folhas novas e as flechas apresentam aroma característico e sabor picante. Eles contêm muitas vitaminas, minerais e outros microelementos benéficos. As folhas de alho podem aumentar a imunidade e ter um efeito curativo no corpo humano. Tais propriedades do produto são especialmente valiosas no inverno e na primavera, quando vários vírus patogênicos são ativados e há falta de vitaminas.
Mas é possível economizar folhas de alho para o inverno sem perda de propriedades benéficas e como fazer isso? É esta questão que pode tornar-se relevante no verão, quando se formam rebentos no alho. Para as donas de casa diligentes que desejam aproveitar ao máximo seu jardim, tentaremos descrever em detalhes os vários métodos de armazenamento e receitas para preparar preparações de inverno com ervas de alho.
Alho verde - um tempero universal
Alguns jardineiros cultivam alho especialmente em suas roças, cortando um cacho verde a cada 2 semanas e usando-o como alimento. O fato é que o alho contém mais vitamina C do que os próprios bulbos. Portanto, mesmo que o alho cresça na cabeça, não se deve descuidar das folhas verdes e da flecha.
A flecha do alho se forma no final do período vegetativo, no verão. É adequado para alimentação durante 2 semanas antes que os pequenos bolbos no topo comecem a amadurecer. Durante este período, a flecha é cortada, as partes ásperas superior e inferior são removidas. As folhas novas de alho também são cortadas e utilizadas no preparo de diversos pratos ou guardadas para o inverno. As bordas e “caudas” das folhas ficam ásperas à medida que a planta cresce, por isso devem ser removidas.
As folhas de alho podem ser utilizadas no preparo de sopas, pratos principais, molhos e outras delícias culinárias. Este tempero pode ser um excelente complemento para pratos de carne, peixe ou vegetais e saladas. Depois de cortar um monte de verduras da horta, é preciso fritar levemente em uma frigideira, para que fique mais macio e aromático.
Preparando folhas de alho para o inverno
Donas de casa experientes oferecem várias maneiras diferentes de conservar alho verde no inverno. Por exemplo, as flechas de alho podem ser secas, em conserva, salgadas ou congeladas. Cada método inclui várias receitas, as mais populares das quais tentaremos apresentar a seguir no artigo.
A secagem é uma maneira fácil de preservar vitaminas
Sabe-se que durante o processo de secagem a umidade evapora do produto e todas as vitaminas e microelementos úteis são preservados. No inverno, costuma-se secar ervas picantes e aromáticas.A flecha de alho, neste caso, não é exceção.
Para secar, é preferível usar variedades de alho especialmente quentes. Isso tornará o sabor do tempero mais ácido e brilhante. Os rebentos carnudos da planta são cortados antes da maturidade completa. Corta-se a ponta com as sementes, as restantes verduras são lavadas com água corrente e secas, cortadas em pedaços.
Você pode secar as flechas:
- no forno a 400Com a porta entreaberta;
- em desidratadores elétricos especiais;
- sobre a toalha de mesa, espalhando as flechas picadas em uma camada fina e colocando-as do lado de fora, na sombra.
Ervas secas podem ser esmagadas para fazer um tempero a granel. É melhor armazenar o alho verde seco em um recipiente hermético.
Congelando folhas de alho
O congelamento permite manter o produto fresco e saudável por muito tempo. A única desvantagem deste método de armazenamento é a necessidade de ocupar espaço livre no freezer.
Existem várias maneiras de como congelar verduras alho:
Congelando em um saco
Ervas frescas de alho podem ser congeladas sem qualquer preparação. Para isso, enxágue o produto com água corrente, seque e pique finamente. Despeje as verduras em um saco e coloque-o no freezer. O saco deve ser amassado várias vezes antes do congelamento completo para que as verduras fiquem quebradiças.
Congelamento em lote
Para facilitar o uso, os alhos verdes são congelados em porções em pequenos moldes de plástico ou silicone. Para fazer isso, despeje as verduras picadas em formas e encha-as com uma pequena quantidade de água fervida gelada. Os recipientes são colocados no freezer e após o endurecimento, os cubos de gelo são retirados das formas e colocados em um saco plástico. Se necessário, a dona de casa pode adicionar um cubo de ervas congeladas ao primeiro ou segundo prato.
Congelar alho fresco permite obter um tempero bastante grosso que precisa ser cozido (estufado, fervido) junto com o prato principal. Mas existem algumas receitas que permitem preparar folhas de alho de uma certa maneira antes de congelar, conferindo-lhes maciez e maciez.
Receitas para congelar
Para obter flechas de alho macias, é necessário escaldá-las antes de congelá-las. Para isso, o produto deve ser lavado e cortado em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento, mergulhar as verduras preparadas em água fervente por 5 minutos e depois em água bem fria até esfriar completamente. Uma mudança tão brusca de temperatura permitirá que as flechas não sejam completamente soldadas, mas apenas tornem sua estrutura mais macia.
As flechas branqueadas são levemente secas, retirando o excesso de umidade de sua superfície com papel toalha, após o que são colocadas em recipientes ou sacos plásticos e colocadas no freezer para posterior armazenamento.
Existe outra maneira interessante de congelar alho verdes para o inverno. Para isso, as flechas precisam ser moídas em um moedor de carne ou liquidificador até obter uma mistura homogênea. Adiciona-se um pouco de sal e óleo vegetal. Após bem misturada, a pasta de alho é colocada em recipientes com tampa hermética e colocada no freezer.Se necessário, essa pasta pode ser tomada com uma colher na quantidade necessária sem descongelar primeiro, pois não permanecerá completamente congelada durante o armazenamento.
As receitas de congelamento fornecidas permitem que cada dona de casa, se houver espaço livre no freezer, escolha o método mais adequado para armazenar um produto saudável. Vale lembrar também que você pode congelar não só folhas de alho, mas também uma mistura de verduras e cabeças picadas, uma mistura de ervas aromáticas e picantes com adição de folhas de alho.
Flechas de alho em conserva
Vários picles tornam-se uma verdadeira dádiva no inverno. Entre outras receitas, donas de casa experientes sabem fazer picles de flechas de alho para preservar seus benefícios. Por exemplo, a seguinte receita simples pode ser útil para cozinheiros novatos:
- Lave as flechas de alho jovens, seque-as e corte-as em pedaços de 4-5 cm, misture-as com sal na proporção de 5:1. Por exemplo, para 1 kg de brotos é necessário adicionar 200 g de sal. A mistura resultante deve ser deixada sozinha por meia hora. Durante esse tempo, as verduras vão liberar suco. Encha bem os potes preparados com setas para que o suco cubra completamente o produto. Frascos hermeticamente fechados com essa decapagem são armazenados em local fresco e escuro.
Você pode preparar a decapagem de acordo com outra receita interessante que pode ser do interesse de iniciantes e donas de casa experientes:
- Escalde as flechas, corte em pedaços de 4-5 cm, por 3 minutos, deixe esfriar em água gelada. Para preparar a salmoura, adicione 25 ml de vinagre (9%) e 50 g de sal a 1 litro de água. Leve a salmoura para ferver. Encha frascos limpos e esterilizados com flechas e salmoura fria e feche bem. Guarde na adega.
Essas receitas simples ajudarão a manter o produto fresco e saudável durante todo o inverno. É importante lembrar que os picles devem ser armazenados a uma temperatura não superior a +50C. Se tais condições não forem estabelecidas na adega ou porão, recomenda-se o armazenamento na geladeira.
Marinar: harmonia de sabores e benefícios
Cada vez com mais frequência, as donas de casa preparam flechas de alho. Tais preparações combinam os benefícios e o excelente sabor do produto. As flechas em conserva podem ser um excelente aperitivo à mesa ou um complemento original ao prato principal.
Você pode marinar flechas de alho de acordo com várias receitas diferentes, por exemplo:
- Lave as setas verdes e corte-as em pedaços compridos. Escalde-os em água fervente por 2-3 minutos e depois deixe esfriar com água fria. Prepare a salmoura. Para isso, adicione 50 g de sal e açúcar e 100 ml de vinagre 9% a 1 litro de água. Coloque 2-3 ervilhas de mostarda e flechas picadas em potes limpos e preparados. Despeje salmoura fervente sobre os ingredientes. Enrole as latas.
- Moa as flechas escaldadas e coloque-as em potes de litro esterilizados. Prepare a marinada: para 3 litros de água, 4 colheres de sopa. eu. sal, 10-12 grãos de pimenta preta, louro. Adicione 3 colheres de sopa aos potes. eu. vinagre 9% e despeje a marinada fervente sobre as flechas. Esterilize os potes cheios por 15 minutos e depois enrole.
Quem já cozinhou e provou flechas de alho em conserva afirma que é simples, rápido e, o mais importante, muito saboroso. Os potes enrolados não ocuparão muito espaço e se tornarão um verdadeiro tesouro na adega.
Você pode aprender algumas outras receitas para marinar este produto no vídeo:
Conclusão
Todo agricultor que cultiva alho em sua roça deve tentar usar verduras saudáveis, pois em suas propriedades não são inferiores às cabeças desta planta. Cabe ao proprietário decidir se utiliza o produto no verão ou se o prepara para o inverno. O artigo sugeriu diversos métodos de preparo e receitas para preparar este produto saboroso e muito saudável.
