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O caviar de abobrinha é muito popular em nosso país há mais de meio século e por boas razões, porque este saboroso e saudável prato de abobrinha foi inventado por tecnólogos soviéticos. Nos distantes tempos soviéticos, o caviar de abobrinha era uma iguaria bem conhecida que podia ser comprada por um preço simbólico em literalmente todos os supermercados. Agora os tempos mudaram. E embora a variedade de escolha deste produto seja impressionante, as suas características gustativas deixam muito a desejar. Por isso, qualquer dona de casa tenta preparar ela mesma este prato para o inverno, utilizando diversas receitas e utilizando uma variedade de técnicas e truques culinários para simplificar sua vida e proporcionar à sua família deliciosos alimentos ricos em vitaminas para a estação fria.
As donas de casa experientes sabem que na hora de preparar comida enlatada para o inverno é difícil passar sem esterilização. É isto que ajuda a manter os pratos prontos no seu estado original, evitando que se estraguem. Mas como isso pode complicar a vida, principalmente em climas quentes. Por isso, muitas pessoas preferem usar métodos diferentes, mas sem esterilizar o prato acabado. O caviar de abóbora para o inverno sem esterilização é preparado de diversas maneiras, e são essas receitas que serão discutidas neste artigo.
Segredos de cozinhar sem esterilização
Assim, a opção mais comum para fazer caviar de abobrinha, assim como qualquer lanche vegetal para o inverno sem esterilização, é adicionar conservantes naturais ao prato, como ácido cítrico ou acético.
Porém, para ser mais preciso, não será possível prescindir completamente da esterilização.
O próprio vidro bancos e as tampas devem ser esterilizadas antes de encher com caviar para evitar “explodir” os potes. Isso pode ser feito de diferentes maneiras:
- no fogão;
- no forno;
- no microondas;
- em uma fritadeira de ar.
Tradicionalmente, os potes são esterilizados no fogo do fogão. Para isso, são colocados em uma panela com água fervente por 5 a 10 minutos (potes de meio litro e litro) ou colocados em um suporte especial colocado em cima de uma panela com água fervente (a chamada esterilização a vapor).
Uma forma interessante e moderna é esterilizando potes no microondas fornos. Isso simplifica muito esse procedimento. A água é colocada em potes bem lavados em uma camada de vários centímetros e os potes de água são colocados no micro-ondas na potência máxima. Frascos com volume de 0,5 le 1 l precisam ser esterilizados por 5 minutos. Para potes maiores, o tempo aumenta para 10 minutos.
Os potes podem ser esterilizados da mesma forma em uma fritadeira, se você tiver esse maravilhoso aparelho em sua cozinha.
Mas adicionar ácido às preparações pode não agradar a todos. Se alguém não gosta do sabor do caviar temperado com vinagre ou ácido cítrico, existe uma segunda opção para fazer caviar de abobrinha sem esterilização.Neste caso, a esterilização é substituída pelo tratamento térmico a longo prazo dos produtos originais. Ambas as opções de cozimento são apresentadas a seguir.
Basta lembrar que se estiver preparando caviar de abóbora para armazenamento no inverno sem esterilização, você deve seguir as seguintes regras:
- Os potes e as tampas devem ser esterilizados, mas não com antecedência, mas simultaneamente ao preparo do prato.
- O caviar só é colocado em potes quando está quente, ou melhor ainda, quando está fervendo. Para isso, não desligue o aquecimento do prato acabado até que o último frasco esteja cheio.
- Os frascos cheios são imediatamente enrolados com tampas esterilizadas e virados de cabeça para baixo para autoesterilização.
- Os frascos acabados devem ser imediatamente embrulhados e deixados nesta forma até esfriarem completamente. Somente no dia seguinte poderão ser transferidos para local fresco e sem luz para armazenamento.
Caviar de abóbora com adição de ácido
Todos os ingredientes para fazer caviar de abobrinha são bastante padronizados.
- Abobrinha lavada e descascada e descascada se necessário – 2 kg;
- Cenouras descascadas – 500 g;
- Pimentão, sem câmaras de sementes e caudas - 500 g;
- Cebola descascada – 500 g;
- Lavado, escaldado com água fervente e tomate pelado – 500 g;
- Dentes de alho – 3 peças;
- Óleo vegetal – 100ml;
- Vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa. colheres ou ácido cítrico – 1 colher de chá;
- Açúcar – 1 colher de sopa. colher;
- Sal, especiarias - a gosto.
Abobrinha, pimentão, tomate e cenoura devem ser cortados em pedaços pequenos. A cebola é cortada em cubinhos.
Pegue uma panela ou caldeirão de fundo grosso e frite primeiro a cebola em óleo bem aquecido até dourar.Em seguida, adicionam-se tomates e a mistura é frita por mais 10 minutos.
O próximo passo é colocar os vegetais picados em um moedor de carne na panela e, com forte aquecimento, a mistura de vegetais é rapidamente levada à fervura. Após a fervura, o fogo é reduzido, o restante do óleo é adicionado e o caviar é cozido nesta forma por cerca de 40 minutos. Passado o tempo necessário, adiciona-se ao caviar de abobrinha açúcar, sal, temperos e alho picado.
Após 10 minutos, adiciona-se ácido cítrico ou vinagre e a mistura é aquecida durante cerca de 5 minutos. Em seguida, deve ser colocado rapidamente em potes esterilizados, fechados com tampas e embrulhados até esfriar.
Caviar de abobrinha sem vinagre e esterilização
Para preparar caviar segundo esta receita a partir de 3 kg de abobrinha, encontre:
- Tomates – 3000g;
- Cenouras – 2.000 g;
- Cebola – 1000g;
- Alho - 100g;
- Pimentão – 500 g;
- Maçãs – 500g;
- Óleo vegetal – 1 colher de sopa. colher;
- Sal, açúcar, pimenta e outras especiarias a gosto.
Esta receita não envolve assar os legumes. Portanto, tudo é feito de forma muito simples. Legumes e frutas descascados são passados por um moedor de carne e colocados em uma panela de fundo grosso. Em seguida, adiciona-se óleo vegetal à mistura vegetal e tudo é cozido em fogo baixo por 2,5 a 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que o caviar fique bem espesso.
Em seguida, acrescentam-se temperos, sal e açúcar, mistura-se tudo e, sem retirar do fogo, o conteúdo da panela começa a ser colocado nos potes esterilizados preparados. O caviar de abobrinha está pronto para o inverno sem esterilização.
Existem muitas receitas para fazer caviar de abóbora. Experimente e escolha aqueles que não só sejam saborosos e saudáveis, mas também adequados às suas condições de cozinha.
