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Descrições de cogumelos de leite amarelos com fotos são encontradas em muitos livros de receitas e livros de receitas. Com efeito, os cogumelos salgados são um prato tradicional da cozinha russa e uma espécie de cartão de visita do nosso país. É por isso cogumelo o cogumelo amarelo do leite, cuja foto e descrição são apresentadas neste artigo, juntamente com seu equivalente branco, ocupam longe de ser o último lugar nos cardápios dos restaurantes. E isso é absolutamente justificado.
Qual é a aparência de um peito amarelo?
O cogumelo amarelo (onda amarela, raspador) é um cogumelo lamelar do gênero Mlechnikov, família Russula. Sua característica distintiva é a tampa, de cor amarelo sujo ou oliva dourado, com círculos concêntricos escuros bem visíveis. No início da vida, a tampa é convexa, à medida que o cogumelo cresce, torna-se plana e depois em forma de funil. Pode atingir tamanhos significativos - até 25cm. O cogumelo amarelo do leite é mostrado na foto abaixo.
A polpa do corpo do fruto é densa, branca e quebradiça. Tem um cheiro frutado pronunciado, amarela ao ser cortado, liberando um suco espesso, leitoso e amarelado que escurece com o tempo. A perna é reta, curta, oca por dentro e apresenta pequenas covinhas amarelas por toda a superfície.
A tampa e o caule do cogumelo, especialmente em climas úmidos, costumam ser cobertos por uma camada pegajosa. As placas frequentemente localizadas na parte inferior da tampa estendem-se ligeiramente para a haste. À medida que envelhecem, aparecem manchas marrons ou avermelhadas.
Diferença entre cogumelo de leite amarelo e cogumelo de porco
Svinushki são cogumelos marrom-amarelados semelhantes aos cogumelos do leite. Eles são venenosos. Até recentemente, o porco era considerado comestível condicionalmente, mas os casos existentes de morte após o seu consumo levaram a uma mudança na classificação. É muito difícil confundi-lo com um cogumelo de leite amarelo, mas você pode confundi-lo com um cogumelo de leite preto. O porco tem o gorro escuro, a polpa é marrom clara e escurece ao ser cortada. As placas são facilmente separadas da tampa.
A perna é lisa ao toque, fosca, um pouco mais clara que o gorro.
Cogumelos venenosos que parecem cogumelos amarelos de leite
Não existem cogumelos venenosos que possam ser confundidos com cogumelos amarelos. Na aparência, os raspadores são semelhantes aos verdadeiros cogumelos do leite, de cor mais clara.Há outro cogumelo amarelo que parece um cogumelo de leite. Não é venenoso, mas não é tão saboroso quanto o verdadeiro. Este é o chamado cogumelo do leite roxo (azul). Possui menor valor nutricional e só é adequado para decapagem. Parece um cogumelo de leite amarelo comum (foto no início do artigo), porém manchas roxas características podem aparecer nos pratos e na tampa.
Também pode ser diferenciado do amarelo pela cor do suco leitoso que se destaca no corte. O suco leitoso de um verdadeiro cogumelo de leite amarelo é de cor amarelada, enquanto o de um cogumelo roxo é lilás. Peito falso amarelo (roxo, azulado) - foto abaixo.
Onde crescem os cogumelos amarelos do leite?
Na maioria das vezes, os cogumelos amarelos do leite crescem em grupos, geralmente em florestas de coníferas, menos frequentemente em florestas mistas. Freqüentemente, formam micorrizas com abetos ou bétulas. Eles são raros em florestas decíduas e é mais difícil encontrá-los lá, pois os cogumelos costumam estar literalmente cobertos por folhas caídas.
Você pode começar a coletar lobos amarelos a partir do final de agosto, mas a colheita principal amadurece em setembro. Em um ano favorável, você pode trazê-los da floresta até o início da geada. Uma condição necessária para o crescimento destes cogumelos é o aumento da humidade do ar, no outono seco os cogumelos do leite podem nem aparecer.
Devido à presença de suco leitoso amargo, esses cogumelos raramente apresentam vermes. Na colheita, os apanhadores de cogumelos costumam retirar apenas as cápsulas amarelo-douradas dos cogumelos do leite, com exceção dos espécimes jovens, que são cortados e inteiramente processados.
Como cozinhar cogumelos amarelos ao leite
Os cogumelos amarelos do leite são classificados como comestíveis condicionalmente. Apesar disso, tal como o verdadeiro cogumelo do leite, o cogumelo porcini, o açafrão e o chanterelle, está incluído na primeira categoria de cogumelos com maior valor nutritivo.O principal método de preparação das ondas amarelas é a salga, menos frequentemente a marinada.
Muitos catadores de cogumelos têm medo de tomá-lo por causa das manchas roxas características, mas tal precaução é completamente desnecessária.
Quanto tempo para embeber cogumelos amarelos ao leite
Os lobos amarelos coletados são lavados com água fria, limpando-os de sujeira e detritos aderidos. Para se livrar do suco leitoso cáustico, a colheita é embebida em água fria por vários dias, trocando-a pelo menos 2 vezes ao dia. Antigamente, os cogumelos do leite costumavam ficar de molho no rio durante vários dias.
Você pode remover o amargor de outra maneira, fervendo os cogumelos amarelos por cerca de meia hora, depois drenando o caldo resultante e enxaguando os cogumelos em água fria corrente. Este método é bom se você tiver pouco tempo, mas depois da fervura o sabor das ondas amarelas muda e não para melhor. Portanto, nem todos os colhedores de cogumelos aceitam o tratamento térmico dos cogumelos do leite, considerando isso um afastamento da tecnologia clássica de decapagem.
O que você pode cozinhar com cogumelos de leite amarelos?
Um prato clássico são os cogumelos de leite amarelos salgados. Existem muitas receitas para a sua decapagem e uma parte significativa delas é regionalizada.Em algumas zonas preferem adicionar folhas de groselha à decapagem, noutras folhas de carvalho ou cerejeira. Porém, a receita básica é sempre a mesma.
Os ingredientes principais são cogumelos, sal e água, além disso, podem ser adicionados alho, endro, folhas ou raiz de raiz-forte, folha de groselha ou cereja, pimenta e outros componentes. Os cogumelos amarelos do leite são frequentemente conservados, usando, via de regra, pequenos cogumelos jovens.Após a decapagem, alguns colhedores de cogumelos picam-nos finamente e fritam-nos com cebola, utilizando-os como complemento, por exemplo, de batatas cozidas, e também como recheio de tartes.
Como cozinhar cogumelos amarelos ao leite
Após lavagem e imersão em água fria ou fervura, os cogumelos são lavados novamente. Depois disso, eles estão prontos para a decapagem. É produzido da seguinte forma. Folhas de groselha, raiz-forte ou cereja e um raminho de endro são colocados no fundo do recipiente preparado. Sobre eles é colocada uma camada de cogumelos e polvilhada com sal. Em seguida, coloque a próxima camada e assim sucessivamente até que o recipiente esteja completamente cheio.
A quantidade de sal pode variar e depende do gosto, em média, tome 50 g de sal por 1 kg de cogumelos. Após a disposição da última camada, os cogumelos do leite são cobertos com folhas de groselha ou raiz-forte e colocados sob pressão. Depois de cerca de uma semana, você pode experimentar os cogumelos.
Marinar é outra forma popular de preparar esses cogumelos para uso futuro. É realizado da seguinte forma. Os cogumelos recolhidos são embebidos em água durante meia hora para remover toda a sujidade que lhes aderiu. Em seguida, são lavados em água fria corrente, para melhor limpeza pode-se usar, por exemplo, uma escova de dente. Com uma faca, retire a camada superior da tampa e retire os pratos. Os cogumelos grandes devem ser picados.
Em seguida, são colocados em uma panela, cheia de água e levada ao fogo. Você precisa cozinhar por pelo menos um quarto de hora, mexendo sempre e retirando a espuma. Em seguida, os cogumelos são lavados com água fria, recolocados na panela e fervidos por mais meia hora.Depois disso, os cogumelos são retirados do fogo, escorridos em uma peneira e lavados com água fria.
Para preparar a marinada você precisará de água, sal, açúcar e temperos:
- pimenta;
- cravo;
- Folha de louro;
- aneto.
Todos os ingredientes são colocados em água, após o que a panela é colocada no fogo e fervida por 15 minutos. Após este tempo, adiciona-se vinagre à marinada. O alho picado é colocado em potes esterilizados, depois os cogumelos são colocados e regados com a marinada quente. Depois disso, adicione um pouco de óleo vegetal e aperte os potes.
Conclusão
A descrição dos cogumelos amarelos do leite com fotos fornecidas neste artigo está longe de ser completa e é apenas para fins informativos. Informações mais detalhadas sobre esses cogumelos e como prepará-los podem ser encontradas na literatura especializada. E para proteger você e seus entes queridos de possíveis problemas associados ao uso de presentes da floresta, você deve sempre se lembrar da regra de ouro do colhedor de cogumelos: não sei, não aceito.
