Contente
- 1 Qual é a aparência do cogumelo álamo tremedor e onde ele cresce?
- 2 Como cozinhar cogumelos com leite de álamo tremedor
- 3 Receitas para preparar cogumelos ao leite com choupo para o inverno
- 3.1 Como cozinhar cogumelos salgados com leite de choupo
- 3.2 Salgando cogumelos com leite de álamo tremedor usando o método quente
- 3.3 Outro método de salga quente
- 3.4 Como fazer picles de cogumelos com leite de choupo para o inverno
- 3.5 Como marinar cogumelos ao leite para o inverno com folhas de louro
- 3.6 Outra maneira de conservar cogumelos com leite de álamo tremedor para armazenamento no inverno
- 3.7 Receita adicional de cogumelos ao leite em conserva
- 4 Regras de armazenamento
- 5 Conclusão
A erva-leiteira representa a família Syroezhkov, o gênero Mlechniki. O segundo nome é cogumelo do leite de choupo. A espécie tem muitas características distintivas. Antes de coletar, é importante ler a descrição e a foto do cogumelo do choupo.
Qual é a aparência do cogumelo álamo tremedor e onde ele cresce?
O cogumelo apresenta polpa esbranquiçada, densa e quebradiça, com aroma frutado e sabor brilhante. Os cogumelos ao leite Aspen podem produzir grandes quantidades de suco branco e amargo. Os pratos dos representantes desta espécie não são largos, por vezes bifurcados, de cor creme ou rosado claro. O pó de esporos de cogumelo tem a mesma cor.
Descrição do boné
O peito é caracterizado por um gorro bastante carnudo e denso, com diâmetro de 6 a 30 cm, de formato achatado-convexo e levemente abatido no centro, e suas bordas fofas nos exemplares jovens são levemente curvadas para baixo. Na foto você pode ver que a tampa de um cogumelo de choupo maduro se endireita e fica levemente ondulada. A superfície do cogumelo é coberta por uma casca branca ou manchada com manchas rosadas e penugem fina. No tempo chuvoso, torna-se bastante pegajoso e fragmentos de terra e lixo florestal grudam nele.
Descrição da perna
A altura da perna do cogumelo do álamo tremedor varia de 3 a 8 cm, é bastante densa, afinando em direção à base. Pode ser pintado de branco ou rosado.
Onde e como cresce
O cogumelo Aspen é capaz de formar micorrizas com salgueiros, álamos e choupos. Seu habitat são florestas úmidas de álamos e choupos. O cogumelo cresce em pequenos grupos em áreas quentes da zona de clima temperado. Na Rússia, os cogumelos do choupo podem ser frequentemente encontrados na região do Baixo Volga. A época de frutificação da espécie começa em julho e vai até outubro.
Duplas e suas diferenças
Na maioria das vezes, os cogumelos do leite de álamo tremedor (choupo) podem ser confundidos com a serralha branca (erva-leiteira branca), que é uma espécie comestível. Diferenças no gorro: no volnushka é densamente pubescente.
Outro sósia da espécie é o cogumelo do leite comestível. O cogumelo apresenta pubescência nas bordas e placas brancas. Nos cogumelos de choupo, eles são de cor rosa.
Outros representantes do gênero Mlechniki - o violino, o cogumelo do leite com pimenta - também apresentam semelhanças externas com a espécie, mas podem ser facilmente distinguidos pela cor da tampa: apenas o leite do álamo tremedor tem a parte inferior rosada.
Como cozinhar cogumelos com leite de álamo tremedor
O cogumelo do leite Aspen é um cogumelo comestível condicionalmente que requer preparação especial antes do consumo. Os métodos mais populares são a salga ou decapagem dos corpos dos frutos. É extremamente importante seguir corretamente a tecnologia de preparo dos cogumelos, caso contrário eles podem ficar amargos devido ao suco leitoso contido na polpa.
Preparando cogumelos
Antes de cozinhar, os cogumelos de choupo precisam de um preparo cuidadoso, o que ajudará a eliminar as substâncias tóxicas do produto e o sabor amargo.
Como lavar cogumelos com leite de choupo
Imediatamente após a colheita, os cogumelos devem ser bem lavados e qualquer acumulação removida. Se isso for difícil de fazer (a grama e as folhas grudam firmemente na tampa devido ao suco), os corpos frutíferos são enchidos com água em um recipiente espaçoso.
Por quanto tempo os cogumelos ao leite de choupo devem ficar de molho?
Você também pode se livrar de substâncias tóxicas, das quais pequenas quantidades estão presentes nos corpos frutíferos, mergulhando-as em água salgada por 2 a 3 dias, enquanto troca o líquido a cada 7 a 10 horas. Para isso, utilize um recipiente de madeira ou esmaltado.
Antes de embeber, certifique-se de que todos os corpos frutíferos estão imersos em água, caso contrário os cogumelos na superfície mudarão rapidamente de cor.
Embeber os cogumelos de álamo é um passo necessário: ajuda a eliminar todas as substâncias tóxicas, bem como a remover todo o amargor dos cogumelos.
O que pode ser preparado com cogumelos ao leite de álamo tremedor
Os cogumelos ao leite Aspen são adequados apenas para decapagem e decapagem. Quando congelados (independentemente do método), os cogumelos perdem todo o seu líquido, o que faz com que o seu sabor sofra e apareça o amargor. A mesma coisa acontece ao fritar corpos frutíferos.
Receitas para preparar cogumelos ao leite com choupo para o inverno
As opções mais populares para preparar cogumelos com leite de álamo tremedor são cogumelos marinados e em conserva: isso ajudará a preservar seu sabor durante o inverno.
Como cozinhar cogumelos salgados com leite de choupo
A opção clássica para conservar cogumelos de álamo tremedor para o inverno usando o método frio:
- Os corpos frutíferos devem ser cuidadosamente limpos e lavados conforme indicado acima.
- Depois disso, você pode iniciar o processo de salga. Para 1 kg de cogumelos de álamo tremedor são necessários 50 g de sal, que é polvilhado no fundo do recipiente e coberto com folhas de groselha preta, folhas de cereja ou raminhos de endro. Isso ajudará a proteger os corpos frutíferos do mofo durante o armazenamento.
- Cada nova camada, de 5 a 10 cm de espessura, é polvilhada com sal, acrescentando um pouco de louro, pimenta e alho.
- No topo, folhas de groselha ou endro são novamente dispostas. Em seguida, cubra com um círculo de madeira de acordo com o diâmetro do vaso. Uma tampa de panela esmaltada um pouco menor também funcionará. O círculo é envolto em gaze e pressionado com pressão: uma pedra, uma panela de esmalte limpa com um peso dentro, etc. Não se deve usar dolomita ou calcário para esse fim.Quando dissolvido pode estragar o produto.
- Após 2 dias, os cogumelos devem dar suco e assentar. Os corpos frutíferos ficam prontos depois de um mês e meio. Devem ser armazenados a uma temperatura de + 5-6 °C em porão ventilado ou geladeira. Taxas mais altas contribuem para o azedamento dos cogumelos do leite de álamo tremedor. Se a temperatura for mais baixa, os cogumelos tornam-se frágeis e perdem o sabor.
- Se os corpos de frutificação forem salgados em um recipiente grande, eles serão adicionados em partes à medida que forem coletados e colocados sob pressão.Importante! Durante o armazenamento, os cogumelos devem ser mantidos em salmoura e não flutuar. Se não houver líquido suficiente, adicione água fervida fria.
- Se for encontrado mofo em uma caneca de madeira, gaze ou nas paredes do recipiente, a louça deve ser lavada em água quente com sal.
- Se houver apenas alguns cogumelos de leite, é melhor conservá-los em uma pequena jarra de vidro, colocando uma folha de repolho por cima. O recipiente deve ser coberto com uma tampa de plástico e guardado na geladeira.
Este método de processamento de cogumelos de choupo só é adequado para cogumelos crus.
Outra opção para salga fria
Ingredientes (para 8 porções):
- 5 kg de cogumelos ao leite;
- 500g de sal grosso;
- 1 raiz de raiz-forte;
- 10 dentes de alho;
- folhas de cereja, raiz-forte ou groselha preta.
Como cozinhar:
- No terceiro dia após a lavagem, os corpos frutíferos devem ser retirados da água, secos e esfregados com sal.
- Coloque os cogumelos de leite em camadas em um barril grande. Coloque os dentes de alho e os pedaços de raiz de raiz-forte entre eles.
- Cubra o topo com várias camadas de gaze, cubra com folhas de endro, groselha, cereja ou raiz-forte.
- Coloque novamente os cogumelos de leite sob pressão (2,5-3 kg).
- Coloque a decapagem em local fresco por 30 dias. Depois disso, os potes esterilizados são adequados para armazenar cogumelos, que não precisam ser enroscados com tampas.
Armazene o produto em baixa temperatura.
Salgando cogumelos com leite de álamo tremedor usando o método quente
Com este método de decapagem, os cogumelos não requerem pré-embebição. Para remover o amargor, eles precisam ser fervidos por cerca de 20 a 30 minutos. Depois disso, escorra a água, lave os cogumelos do leite em água fria e seque em uma peneira. Para melhorar o líquido do vidro, os cogumelos cozidos podem ser pendurados em um saco feito de material raro.
Em seguida, os corpos frutíferos devem ser colocados em uma jarra, panela ou cuba e polvilhados com sal. Proporção – 50 g por 1 kg de matéria-prima. Além do sal, é necessário adicionar um pouco de alho, raiz-forte e endro. Os cogumelos com leite fervido são salgados por 5 a 7 dias.
Para o método de salga a quente, outro tipo de tratamento térmico pode ser adequado - o branqueamento. Para retirar todo o suco leitoso, os corpos frutíferos lavados e descascados devem ser colocados em água fervente por 5 a 8 minutos. Se houver apenas alguns cogumelos, você pode usar uma peneira. Passado o tempo, os cogumelos do leite devem ser imediatamente lavados em água fria até esfriarem completamente.
Em seguida, os cogumelos são colocados em camadas em um recipiente, conforme descrito acima, acrescenta-se sal e temperos: alho, salsa, raiz-forte, endro. Às vezes também são usadas folhas de aipo, carvalho, cereja e groselha. Os cogumelos ficam prontos no 8º ao 10º dia. A salga preparada deve ser guardada em local fresco.
Outro método de salga quente
Ingredientes:
- 5 kg de cogumelos ao leite;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa. eu. sal
- pimenta preta (15-20 unidades);
- pimenta da Jamaica (10 unidades);
- 5 dentes de alho;
- Folha de louro;
- 2-4 folhas de groselha;
- cravo.
Como cozinhar:
- Para 1 litro de água você precisará de 2 colheres de sopa. eu. sal-gema. Coloque os cogumelos na solução resultante, que deve flutuar livremente no líquido. Se houver muitos cogumelos de leite, é melhor cozinhá-los de várias maneiras ou usar panelas diferentes. Os cogumelos precisam ser cozidos por 20 minutos em fogo médio.
- Em seguida, você precisa preparar a salmoura. Adicione sal e todos os temperos indicados, exceto o alho, a um litro de água. Coloque o líquido no fogo.
- Escorra os frutos cozidos em uma peneira e transfira para uma panela com salmoura fervente. Cozinhe por 30 minutos, retire a panela do fogo, acrescente o alho e mexa.
- Cubra com uma tampa menor (um prato invertido serve) e aplique uma pressão não muito forte para que os cogumelos não virem “mingau”. Os cogumelos do leite devem estar completamente em salmoura, sem acesso ao ar.
- Em seguida, coloque a decapagem em local fresco e deixe descansar por uma semana. Em seguida, os cogumelos podem ser colocados em potes esterilizados, cheios de salmoura e adicionado óleo vegetal por cima, para evitar a entrada de ar. Coloque de volta em local fresco por 30-40 dias até ficar totalmente cozido.
Como fazer picles de cogumelos com leite de choupo para o inverno
A decapagem rápida de cogumelos ao leite para o inverno pode ser feita de acordo com a seguinte receita.
Ingredientes:
- cogumelos de leite – 1 kg;
- sal – 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar granulado – 1 colher de chá;
- pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
- cravo e canela - 2 peças cada;
- Folha de louro;
- ácido cítrico – 0,5 g;
- Solução de ácido acético a 6% de qualidade alimentar.
Procedimento de preparação:
- A marinada deve ser colocada em uma panela esmaltada e levada à fervura, após o que devem ser colocados os corpos de frutificação preparados. Depois de ferver, cozinhe em fogo moderado, retirando regularmente a espuma que se acumular.
- Quando a espuma desaparecer completamente, pode-se colocar alguns temperos na frigideira: açúcar granulado, pimenta da Jamaica, cravo, canela, louro e ácido cítrico para que os cogumelos mantenham a cor natural.
- Em seguida, retire os cogumelos do leite do fogo e deixe esfriar, colocando uma gaze ou uma toalha limpa em cima da panela.
- Os cogumelos devem ser colocados em potes de vidro e recheados com a marinada em que foram colocados.Feche os potes com tampas plásticas e coloque-os em local fresco para posterior armazenamento.
Como marinar cogumelos ao leite para o inverno com folhas de louro
Ingredientes para 1 kg de cogumelos:
- água – 100g;
- vinagre – 125 g;
- sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 0,5 colheres de sopa. eu.;
- folha de louro – 2 unid.;
- pimenta preta – 3-4 unidades;
- cravo – 2 unid.
Como cozinhar:
- Os corpos frutíferos são bem lavados em água fria e depois colocados em uma peneira ou peneira para drenar todo o líquido.
- Um recipiente separado é enchido com água, adicionando sal e açúcar. Depois disso, a panela é colocada no fogo e levada para ferver.
- Os cogumelos de leite preparados são colocados em líquido fervente. Após 10 minutos, é necessário retirar a espuma resultante e adicionar temperos.
- Cozinhe os cogumelos no fogo por cerca de 25-30 minutos. Se os cogumelos do leite forem pequenos, podem ser removidos após 15-20 minutos. Quando totalmente preparados, os corpos frutíferos afundarão e o líquido ficará mais claro.
- Após retirar os cogumelos do fogo, resfrie-os, coloque-os em potes de vidro bem lavados e cubra com papel manteiga. Depois disso, as peças são armazenadas em local frio.
Outra maneira de conservar cogumelos com leite de álamo tremedor para armazenamento no inverno
Ingredientes:
- água – 2 l (por 5 kg de produto);
- sal – 150g;
- Solução a 80% de essência de vinagre – 30 ml;
- pimenta da Jamaica – 30 ervilhas;
- cravo – 2 unid.
Etapas de preparação:
- Os corpos dos frutos são bem lavados, depois colocados em uma panela esmaltada com água fervente e escaldados por 2 a 3 minutos.
- Depois disso, os cogumelos são transferidos para uma peneira e colocados em água fria por 5-7 minutos, e depois em um barril de madeira bem lavado, adicionando sal e temperos diversos.
- A decapagem acabada é deixada algum tempo para que os cogumelos liberem o seu suco.Em seguida, são lavados, recheados com marinada, bem fechados com tampa e colocados em local fresco para armazenamento.
Receita adicional de cogumelos ao leite em conserva
Ingredientes para 3 kg de cogumelos:
- água – 2 litros;
- Solução a 80% de essência de vinagre – 20 ml;
- sal – 100g;
- folha de louro – 20 unid.;
- pimenta da Jamaica – 30 ervilhas.
Os cogumelos são lavados e colocados em um recipiente esmaltado com água fervente com sal por 15-20 minutos. Em seguida, eles são descartados em uma peneira e colocados de volta na panela. Despeje sobre a marinada preparada e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, a massa de cogumelos é retirada com uma escumadeira, resfriada, colocada em potes bem lavados e bem fechados com tampas.
Regras de armazenamento
Os cogumelos de álamo tremedor recém-colhidos não devem ser armazenados por um longo período. Os cogumelos tendem a acumular substâncias tóxicas que envenenam o corpo humano.
Caso não seja possível processar rapidamente a matéria-prima, ela deve ser colocada em local escuro por 10 a 15 horas. Você pode usar as prateleiras inferiores da geladeira, do porão, do porão ou do subsolo. O prazo máximo de validade neste formulário é de 1 dia.
Conclusão
O cogumelo do leite Aspen é um representante comestível condicional do reino da floresta. O cogumelo não difere no sabor, mas é usado ativamente para decapagem e decapagem no inverno. O cogumelo do leite Aspen possui uma série de características distintivas, com as quais é importante se familiarizar antes da colheita, estudando cuidadosamente a foto e a descrição.
