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A colheita de cogumelos é uma atividade muito emocionante tanto para amadores quanto para ávidos catadores de cogumelos. Os cogumelos não são apenas saborosos, mas também úteis como fonte de proteína: os nutricionistas os chamam, brincando, de “carne da floresta”, um dos tipos mais famosos da qual é a russula. Eles são onipresentes e fáceis e divertidos de coletar. São fritos, cozidos, salgados, em conserva. Mas nem todo mundo sabe se é necessário limpar a russula e como fazê-lo corretamente para que permaneçam intactas e não se desfaçam.
Como processar russula após a coleta
A russula, como todos os outros cogumelos, é um produto perecível e após a coleta deve ser limpa rapidamente. Se você não seguir esta regra, neles começarão os processos de quebra de compostos proteicos e formação de substâncias tóxicas.
A russula coletada imediatamente após a coleta deve ser submetida ao processamento primário - limpa de detritos, sujeira, musgo e bem enxaguada antes de cozinhar. Os métodos de limpeza da russula dependerão da condição e do local de crescimento. Se foram coletados em musgo ou grama, bastará retirar os vermes, caso contrário, raspe levemente a tampa e enxágue abundantemente com água. Se russulas foram encontradas em áreas arenosas, primeiro é necessário limpar os caules da terra e da areia, depois cortar as bordas e só depois enxaguar.
Como lavar cogumelos russula
O enxágue ajudará a limpar completamente os cogumelos de vários detritos. Russulas são muito frágeis e delicadas. Se você não manuseá-los com cuidado, eles literalmente desmoronarão em suas mãos. Para evitar que isso aconteça, após a coleta devem ser limpos, colocando-os em um recipiente grande e espaçoso com água. Parte da sujeira irá flutuar ou depositar-se no fundo. Depois de algum tempo, a água deve ser trocada. A imersão é repetida até que todos os cogumelos estejam completamente limpos.
Os chapéus são cobertos por uma película pegajosa que pode coletar muitos detritos florestais. Para se livrar dele, após a imersão, coloque os cogumelos em água limpa corrente. Isso ajudará a limpá-los de sujeira, folhas e folhas de grama aderentes.
Limpeza de russula
Limpar a russula não é diferente de limpar outros cogumelos. E deve começar já na fase de coleta. Isso exigirá um certo tempo. As russulas grandes, ao contrário das pequenas, devem ser limpas com mais cuidado. É preciso prestar atenção não só nas pernas, mas também nos chapéus. Isso deve ser feito corretamente, seguindo uma determinada sequência de ações.
É necessário descascar a russula da película e da pele?
Cogumelos pequenos podem ser consumidos sem remover a película e a casca. Isso não afetará o sabor do prato acabado. Recomenda-se que amostras grandes sejam limpas desses elementos. Ao ferver, salgar ou estufar, a película e a pele começam a ficar muito amargas.
Não é fácil retirar o filme da tampa, mas às vezes é melhor deixá-lo. A película preserva a integridade dos cogumelos e evita que se desfaçam durante a cozedura. Mas é justamente por isso que, após o cozimento, aparece o amargor nos pratos de cogumelos, que pode ser eliminado drenando-se a água em que foi feita a demolha, despejando-se água nova e fervendo-se a russula por 20 minutos. .
Por que limpar os gorros da russula?
A onipresença dos cogumelos os torna perigosos para a saúde humana sem limpeza e processamento adequados. A película que cobre as tampas, como uma esponja, absorve todas as substâncias nocivas do meio ambiente. Os produtos químicos e os gases de exaustão estão concentrados em grandes quantidades nos cogumelos. Portanto, antes de começar a cozinhar, por questões de segurança, deve-se retirar a película da russula.
Além disso, russulas antigas não são recomendadas para coleta. Eles podem ser facilmente identificados pela cor da polpa, nos cogumelos impróprios para alimentação ela fica amarela. Mesmo que externamente tal espécime pareça intacto e forte, não vale a pena coletá-lo.
Como limpar adequadamente os cogumelos russula
Para limpar adequadamente a russula para que não quebre, você deve seguir alguns passos simples:
- Para limpar os cogumelos você vai precisar de uma faca, guardanapos de papel e uma peneira.
- É necessário cortar as pontas das pernas e limpá-las da areia e terra aderentes.
- Se os túneis de vermes forem visíveis no corte do caule, esses cogumelos devem ser descartados imediatamente.
- As áreas escurecidas devem ser cortadas.
- Para limpar os detritos florestais presos, basta raspar levemente com uma faca. A sujeira geralmente se acumula na camada tubular, por isso também é importante limpá-la rápida e cuidadosamente com uma faca.
- Em seguida, limpe cada cogumelo com um pano seco, que irá remover quaisquer pequenos detritos restantes e remover o excesso de umidade.
- Retire o filme da tampa com uma faca e retire a russula da pele, movendo das bordas para o centro. Não se preocupe se alguma parte permanecer no centro. Mas você deve tentar limpar completamente as tampas vermelhas e azuis brilhantes. Eles aumentaram o amargor.
- Coloque em uma peneira e enxágue abundantemente em água fria corrente.
Imersão de russula
Um dos pontos de processamento e limpeza da russula grande após a coleta é a imersão. O procedimento é simples e não requer nenhum esforço especial. Mas os produtos florestais processados desta forma podem ser utilizados com segurança para cozinhar. Deles será removido todo o amargor, assim como todos os insetos que se escondem nas partes mais profundas das tampas dos pratos.
Preciso molhar a russula?
Dependendo de como a russula será preparada no futuro, decide-se sobre a necessidade de embebê-la. Antes de fritar, recomenda-se molhar e ferver todos os cogumelos lamelares, pois existe um risco elevado de envenenamento. Antes de cozinhar, basta enxaguar bem a russula e lavá-la em água fria corrente. Os cogumelos destinados à secagem não devem ser encharcados. Eles são limpos com escova seca.
A imersão dos cogumelos leva bastante tempo.Caso não seja possível, recomenda-se fervê-los em água salgada antes de cozinhar.
Como embeber russula
Para limpar e embeber os cogumelos, você precisa preparar uma solução salina especial com os seguintes componentes:
- 1 colher de chá. sal;
- 1/3 colher de chá. Ácido Cítrico;
- 1 litro de água.
Em seguida, misture tudo, misture bem e despeje a mistura resultante sobre os cogumelos, sem resíduos. A solução salina deve ser trocada três vezes ao dia.
Quanto tempo para mergulhar a russula
Para cogumelos em conserva, o tempo de imersão é geralmente de 10 a 12 horas. Isso é suficiente para remover o amargor e eliminar os insetos.
Se os cogumelos forem colhidos para fritura posterior, o tempo de imersão pode ser reduzido para 30 a 60 minutos. Durante esse tempo, eles terão tempo para ficar de molho e limpos de detritos e folhas de grama, e o tratamento térmico adicional neutralizará o sabor amargo.
Dicas úteis
Para que a russula recolhida mantenha a sua integridade e se delicie com o seu rico sabor a cogumelos após a cozedura, é necessário seguir os conselhos de colhedores de cogumelos experientes e limpá-los e processá-los corretamente:
- Se a russula não puder ser processada e limpa imediatamente após a coleta, elas devem ser separadas, aquelas em que são encontrados vestígios de vermes são descartadas e as demais são dispostas em uma fileira e colocadas em local fresco. Isso os manterá frescos por várias horas.
- As russulas deterioram-se muito rapidamente e por isso a sua limpeza e processamento não devem demorar mais de 5 horas.
- Para evitar que a russula se desfaça nas mãos durante a limpeza, é recomendável colocá-las em água fervente por 15 minutos antes de iniciar o processamento. Isso lhes dará elasticidade e densidade.
- Para diminuir o tempo de limpeza da casa, folhas e detritos grandes devem ser retirados das pernas e gorros ainda na mata.
- Cogumelos lamelares cortados ao meio ajudarão a determinar no local a presença de vermes neles. Eles não devem ser colocados juntos com os demais, muito menos levados para casa.
- As tampas das placas são fáceis de limpar com uma escova de cerdas macias. Ele removerá cuidadosamente os detritos de todas as dobras, sem destruir o próprio cogumelo.
Essas dicas simples irão ajudá-lo a limpar adequadamente a russula, mantendo sua forma, frescor, propriedades benéficas e sabor.
Conclusão
Limpar a russula não é tão interessante quanto coletá-la. Mas se você seguir certas regras, esse processo será eficaz, não exigirá muito tempo e esforço e protegerá os futuros pratos de cogumelos da presença de insetos ou do gosto de areia nos dentes.
