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As cápsulas de leite de açafrão são coletadas em florestas de coníferas no final do verão ou início do outono. Estes cogumelos são conhecidos pela sua aparência e sabor únicos. Outra característica deles é que se deterioram rapidamente. Portanto, você precisa saber como conservar as cápsulas de leite de açafrão para o inverno.
Características de armazenamento de cápsulas de leite de açafrão
Existem 2 métodos principais de armazenamento. Você pode manter as cápsulas de leite de açafrão frescas após a colheita. No entanto, a vida útil é curta. Outra opção é fazer os preparativos para o inverno.
Primeiro você precisa limpar a colheita colhida de contaminantes. O procedimento deve ser realizado com cautela, pois as cápsulas de leite de açafrão são muito sensíveis aos esforços mecânicos e se danificam facilmente. Por isso, devem ser recolhidos, transportados e lavados com muito cuidado.
Você pode usar qualquer recipiente para armazenamento. É melhor escolher um recipiente baixo, pois será mais conveniente remover os cogumelos e a probabilidade de danos será reduzida.
Como conservar as cápsulas de leite de açafrão por um dia
Recomenda-se processar a safra colhida imediatamente após retornar da floresta.Mas se não houver oportunidade de iniciar a colheita imediatamente, você pode guardar as cápsulas de leite de açafrão até a manhã seguinte.
Para manter as cápsulas de leite de açafrão frescas por um dia, não é necessário enxaguá-las primeiro. Basta limpá-lo da sujeira, colocá-lo em um recipiente não metálico e cobrir com filme plástico. Isso evita a absorção de odores estranhos. O recipiente é colocado na geladeira. No entanto, não é recomendado colocar cápsulas de leite de açafrão próximas a ervas, cebola, alho ou outros produtos com odor forte.
Outro método de preservação envolve o tratamento térmico das cápsulas de leite de açafrão.
Etapas de cozimento:
- Limpe a sujeira das tampas do leite de açafrão.
- Coloque-os em um recipiente (inteiros ou triturados).
- Deixe ferver em água salgada.
- Cozinhe por 5-10 minutos, adicionando uma pitada de ácido cítrico à água.
- Escorra a água por uma peneira e deixe escorrer.
Após o cozimento, você pode armazenar cogumelos com leite de açafrão na geladeira por 3-4 dias. Mas deve-se ter em mente que o tratamento térmico afeta o sabor e pode afetá-lo negativamente.
Como conservar as cápsulas de leite de açafrão para o inverno
Só pode ser conservado por muito tempo na forma de preparações diversas. Existem muitas receitas de conservas, então você pode escolher a forma mais adequada de conservar as cápsulas de leite de açafrão para o inverno.
A versão clássica envolve cozinhar fritando. Após o tratamento térmico, o prato acabado é enrolado em potes e armazenado por muitos meses.
Para preparação você precisará de:
- cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
- sal – 2 colheres de chá.
Os cogumelos são pré-lavados e picados no tamanho necessário para um armazenamento confortável em uma jarra. Após o enxágue, deixe o líquido escorrer para que nenhuma água entre na panela.
Etapas de cozimento:
- Coloque as tampas de leite com açafrão em uma frigideira seca e aquecida.
- Você precisa fritar por 3-5 minutos, permitindo que o líquido liberado evapore.
- Em seguida, adicione óleo vegetal e frite por 10 minutos.
- Cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo.
- Cozinhe por 30 minutos, adicione sal e cozinhe por mais 5-7 minutos.
O prato acabado é colocado em potes pré-preparados. Devem sobrar 2 a 3 cm para o topo, espaço este preenchido com o óleo que sobrou da fritura. Se não for suficiente, aqueça uma porção adicional em uma frigideira.
Um método comprovado de esterilização é o tratamento a vapor.
Os potes cheios são cobertos com tampas e deixados esfriar. Recomenda-se cobri-los com um cobertor ou pano para evitar que o calor escape muito rapidamente. Após o resfriamento, a conserva pode ser transferida para o porão ou outro local onde seja conveniente guardar as cápsulas de leite de açafrão frito para o inverno.
Uma opção alternativa é estufar com extrato de tomate e vinagre. A receita desse lanche é muito popular, inclusive porque permite preservar por muito tempo o sabor original.
Lista de ingredientes:
- cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
- pasta de tomate – 200 g;
- água – 1 copo;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
- folha de louro - 3 peças;
- óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu.;
- sal – 1-1,5 colher de chá;
- pimenta preta – 3-5 ervilhas.
Primeiramente, as frutas são fervidas em água por 10 minutos. Em seguida, a água é drenada e as cápsulas de leite com açafrão são colocadas em uma frigideira com óleo vegetal.
Etapas de cozimento:
- Frite por 10 minutos.
- Adicione água misturada com extrato de tomate.
- Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 30 minutos.
- Sal, vinagre, açúcar, pimenta e louro são adicionados ao prato.
- Cozinhe por mais 10 minutos, despeje em potes e feche.
Outra opção envolve salga. É necessário lavar as tampas do leite de açafrão e colocá-las em um recipiente não metálico com as tampas voltadas para baixo. Eles são polvilhados com sal de cozinha em camadas. Você pode colocar algo pesado em cima para comprimi-los. Então, mais cogumelos caberão no recipiente.
A salga primária dura 14 dias a uma temperatura de 10 a 20 graus. Depois disso, o recipiente é levado para a adega por um mês e meio, onde a temperatura chega a 5 graus. Este método permite armazenar cápsulas de leite de açafrão na geladeira ou no porão por até 1 ano. Você também pode ver outra receita de cogumelos em conserva para o inverno
O congelamento é considerado um método de colheita universal. Qualquer refrigerador moderno está equipado com freezers, que são muito convenientes para armazenar cogumelos. O processo de colheita é muito simples. Basta colocar as tampas de leite de açafrão pré-limpas em uma bandeja. É colocado no freezer por 10 a 12 horas e depois o produto congelado é transferido para um saco ou recipiente. A data de preparo está indicada na embalagem.
Você também pode congelar cápsulas de leite de açafrão fervido. Eles são colocados em uma panela com água fervente por alguns minutos. A prontidão é indicada pelo fato de os cogumelos assentarem no fundo. Em seguida, são retirados da água, resfriados, colocados em sacos ou recipientes e congelados.
Se precisar guardar as cápsulas de leite de açafrão para o dia seguinte, elas devem ser colocadas na geladeira cruas ou fervidas. Porém, se precisar conservá-lo por muito tempo, a secagem é uma das soluções.
Os espécimes pequenos podem ser colhidos inteiros, enquanto os grandes são recomendados para serem cortados em várias partes. Cogumelos grandes e pequenos não podem ser secos juntos, caso contrário, secarão de maneira irregular.
É necessário pré-aquecer o forno a 45-50 graus. Coloque os cogumelos em uma assadeira em camada fina. Quando as tampas do leite de açafrão pararem de grudar, você poderá aumentar a temperatura para 80 graus. Recomenda-se não fechar completamente a porta do forno para que os frutos evaporem. Periodicamente, é necessário virar as tampas do leite de açafrão para que mantenham a cor natural e não queimem.
Os cogumelos secos não são frágeis, mas ligeiramente elásticos, o que é perceptível quando dobrados. Se esticarem fortemente, isso indica que não está completamente seco. O facto da camelina estar demasiado seca é indicado pela sua fragilidade e dureza. Esse produto não durará muito e logo poderá ficar mofado.
Por quanto tempo as cápsulas de leite de açafrão são armazenadas?
A vida útil dos cogumelos depende de vários fatores. Os principais deles são os métodos de preparo e adesão à receita.
A melhor maneira de conservar as cápsulas de leite de açafrão para o inverno é a preservação. Isso se deve ao fato desse método preservar o sabor. Métodos como decapagem, secagem e congelamento permitem a obtenção de cogumelos duradouros.
Eles podem ser armazenados por até 2 a 3 anos, dependendo das condições climáticas. Mas o sabor será muito diferente das cápsulas de leite de açafrão frescas ou enlatadas. Portanto, é recomendado consumir cogumelos frescos e, se necessário, fazer preparações em conserva.
Conclusão
Depois de uma viagem bem-sucedida à floresta, qualquer colhedor de cogumelos tem uma dúvida sobre como conservar as cápsulas de leite de açafrão para o inverno.Eles não podem ser mantidos frescos por mais de 1 dia, pois começam a se deteriorar rapidamente. Portanto, é recomendável fazer conservas com esses cogumelos. Também podem ser salgados, congelados ou secos. Esses métodos permitem preservar a colheita colhida por muito tempo em casa.
