Contente
- 1 Cogumelo de leite preto: foto e descrição
- 1.1 Qual é a aparência de um seio preto: foto e descrição
- 1.2 Variedades de cogumelos pretos de leite
- 1.3 Cogumelos que parecem cogumelos pretos de leite
- 1.4 Como distinguir o cogumelo preto de outros cogumelos
- 1.5 Onde crescem os cogumelos pretos do leite?
- 1.6 Época de colheita de cogumelos de leite preto
- 1.7 O cogumelo preto do leite é comestível ou não?
- 2 Cogumelo de leite preto: benefícios e malefícios
- 3 É possível comer cogumelo preto do leite?
- 4 Como processar cogumelos pretos de leite
- 5 Conclusão
Os cogumelos do leite são coletados nas florestas desde os tempos da Rússia de Kiev. No mesmo período, receberam esse nome devido às características de seu crescimento.A foto e a descrição do cogumelo preto do leite indicam que ele cresce em cachos. O cogumelo é valorizado pelo seu sabor e facilidade de colheita. Se uma clareira for encontrada, você poderá encher uma cesta inteira lá.
Cogumelo de leite preto: foto e descrição
Um experiente colhedor de cogumelos conhece todos os cogumelos comestíveis e venenosos da sua região. E os iniciantes precisarão de tempo para reconhecer corretamente qual micélio encontraram. Este é um cogumelo comestível condicionalmente pertencente ao gênero Milky e à família Russula. Também recebeu os nomes “chernushka” e “cigano”.
Qual é a aparência de um seio preto: foto e descrição
Cresce na vertical e em pequenos grupos. A aparência é claramente mostrada na foto do cogumelo preto. Ele é identificado por:
- Chapéu. Forma redonda regular com diâmetro de 7 a 15, menos frequentemente 20 cm, em forma de funil com bordas ligeiramente curvadas para dentro e esticadas em cogumelos velhos. É de cor verde-oliva escura ou amarelo escuro. Colorido de forma desigual. O centro do funil é sempre alguns tons mais escuro. Círculos concêntricos de transição de cores podem ser visíveis. Em alta umidade torna-se viscoso e pegajoso, liso.
- Perna. A altura é de 3 a 8 cm e a espessura é de 1,5 a 3 cm, afinando ligeiramente em direção ao fundo. A cor é esbranquiçada uniforme. Com a idade, aparece uma cavidade no interior.
- Pratos. O interior da tampa é ocupado por finas placas brancas tipo garfo. Eles se ajustam perfeitamente à perna.
- Polpa. Fica cinza rapidamente quando cortado. Quando fresco, é branco, denso, mas esfarela-se facilmente. Cogumelos velhos podem ser comidos por vermes. Contém suco branco com sabor picante.
Variedades de cogumelos pretos de leite
Várias espécies semelhantes são encontradas nas florestas:
- Real – um cogumelo muito saboroso com uma tampa carnuda e branca. Há franjas nas bordas, a tampa pode apresentar tonalidade amarelada ou manchas vermelhas.Cresce perto de bétulas e tílias em florestas caducifólias.
- Aspen - um cogumelo comestível que se instala perto de álamos e choupos. Possui tampa e caule brancos e as placas são rosadas. Muito raro.
- Amarelo – delicioso, é o dobro de um verdadeiro cogumelo de leite. Distingue-se por pequenos pontos nas tampas e uma cor dourada brilhante. Seleciona florestas de coníferas e abetos para crescimento.
- Carvalho - um cogumelo comestível com tampas amareladas e um caule branco e liso. Eles crescem em matagais de aveleiras e florestas de carvalhos.
- Branco seco ou carregado - russula aromática com tampa branco-creme e listras marrons. Encontrado em florestas mistas, bosques de bétulas e carvalhos.
Cogumelos que parecem cogumelos pretos de leite
A família Milky inclui vários tipos de cogumelos, todos com cores diferentes, por isso é muito difícil confundi-los entre si. O carregador preto é mais parecido com ele. Mas não é tão escuro. É importante distinguir o cogumelo preto do cogumelo do leite ou de outro cogumelo duplo ou falso, para não recolher demasiado e não colocar a saúde em risco.
Os seguintes cogumelos semelhantes podem ser encontrados na floresta:
- Apimentado - parece um cogumelo do leite e cresce nas mesmas florestas, mas tem a tampa branca. O suco branco tem um sabor apimentado pronunciado. É utilizado apenas quando salgado e após longa imersão. Quando seco, é utilizado como tempero.
- Cânfora – cresce em florestas de coníferas entre musgo. Possui uma pequena tampa de até 5–6 cm, de cor marrom-avermelhada. A perna e as placas são rosadas. Se estiver quebrado, aparecerá um forte cheiro de trevo doce ou cânfora.
- Violino – apaixonou-se por bosques de bétulas e carvalhos. A tampa tem até 25 cm de diâmetro e é branca. A perna é curta, quase totalmente escondida no chão. Distingue-se pela pilosidade na tampa. Pode ser consumido após longa imersão.
- Leitoso dourado – possui gorro de cor amarelo-avermelhada, encontrado em florestas mistas e de coníferas. A polpa é cremosa. Use depois de imerso apenas como picles ou marinada.
Como distinguir o cogumelo preto de outros cogumelos
Os catadores de cogumelos percebem que os cogumelos venenosos, com o tempo, imitam seus equivalentes comestíveis. As intoxicações são cada vez mais frequentes, por isso é muito importante saber reconhecer um cogumelo venenoso. Na maioria das vezes, os colhedores de cogumelos tentam distinguir entre cogumelos pretos de leite ou cogumelos de porco, sua falsa contraparte.
Um cogumelo comestível pode ser identificado por três sinais:
- Eles só crescem retos.
- As placas são fixadas uniformemente na perna.
- As placas são apenas de cor clara.
O mais difícil é distingui-lo de suas contrapartes venenosas. Cogumelos perigosos são assim:
- Porco, reconhecido como perigoso devido à sua tendência a acumular substâncias tóxicas em grandes quantidades, muitas vezes cresce perto do micélio dos cogumelos do leite. Distingue-se pelo maior diâmetro da tampa, de até 20 cm, seu formato é mais plano e convexo com borda curva. A cor é predominantemente castanho-amarelada com raro desvio para o tom azeitona. A perna afunila ligeiramente e é deslocada para o lado, até 9 cm de comprimento.A polpa apresenta coloração marrom. As placas escorrem pelo caule e ficam marrons quando tocadas.
- Peito preto falso A foto ajudará você a ver suas diferenças. O diâmetro do gorro chega a 12 cm, é carnudo e denso, podendo apresentar um pequeno tubérculo. À medida que o cogumelo cresce, sua tampa fica exposta. A cor é rosa avermelhada ou suja. As placas são bege com tonalidade rosa ou laranja. A perna fica oca à medida que cresce. A polpa é amarela com tonalidade vermelha.
Onde crescem os cogumelos pretos do leite?
O micélio vive em simbiose com as raízes das bétulas e outras plantas superiores. Eles preferem crescer em bosques de bétulas, florestas de abetos e florestas mistas. Não é fácil encontrar cogumelos pretos de leite na floresta com base na foto.Eles vivem em grandes grupos sobre uma cama de grama ou musgo. Eles são encontrados ao longo de antigas estradas florestais, clareiras e encostas de montanhas. Escolha locais bem iluminados.
Combina bem com o ambiente. Eles podem ser cobertos com folhas caídas, terra e folhas de grama.
Época de colheita de cogumelos de leite preto
Os primeiros cogumelos começam a ser colhidos em julho. E as últimas - em meados de outubro, quando ocorrem as primeiras geadas. Eles crescem mais intensamente durante agosto-setembro.
Os cogumelos pretos são colhidos após chuvas leves. Outras vezes, você pode encontrar cogumelos velhos e vermifugados. Também não é recomendado coletá-los após chuvas fortes, pois são menos saborosos. Coloque-os num cesto, cortando-os com cuidado para não danificar o micélio. Eles não podem ser compactados porque são frágeis e quebradiços.
O cogumelo preto do leite é comestível ou não?
Pesquisas realizadas por cientistas determinaram que ele contém nekatorine, um mutagênico tóxico. Sua concentração no produto cru é de até 20 mg/kg. O tratamento térmico destrói a substância em 75%. Por isso, surge a dúvida: o cogumelo preto do leite é comestível? Algumas fontes dizem que não deve ser comido.
Não há sinais de envenenamento. Acredita-se que a nekatorina se acumule no corpo e possa agir por muito tempo. No entanto, existem estudos que não confirmaram a mutagenicidade da necatorina e não reconheceram esta substância como prejudicial.
Cogumelo de leite preto: benefícios e malefícios
O consumo regular de cogumelos é benéfico para o corpo. De acordo com observações e pesquisas, as propriedades benéficas do cogumelo preto do leite são as seguintes:
- Efeito antiinflamatório. Presente em produtos salgados como resultado de processos de fermentação.No tratamento de inflamações purulentas, é consumido 3 vezes por semana.
- Tratamento e prevenção de doenças hepáticas, incluindo cálculos renais.
- Uma fonte de nutrientes para a recuperação de doenças.
- Quando exausto, repõe rapidamente as reservas de energia do corpo.
- Efeito calmante no sistema nervoso devido ao aumento do teor de vitamina B. É consumido como cura para a depressão, prevenção de colapsos nervosos e alterações de humor.
- Melhor condição da pele e do cabelo graças à vitamina D.
- O benefício dos cogumelos pretos do leite é que eles são uma fonte de proteína: há mais proteína no produto seco do que na carne.
- A quantidade de cálcio é aproximadamente a mesma das ameixas e passas.
- Inibe a propagação do bacilo da tuberculose.
- A psilocina é usada para tratar o alcoolismo e a perda de memória.
- Os cogumelos do leite salgado estimulam a limpeza dos vasos sanguíneos e têm efeito anti-esclerótico.
- Prevenção do diabetes e auxílio no combate ao excesso de peso.
O dano do cogumelo preto do leite está no envenenamento. Pode ser causado por:
- Consumo de nigela em grandes quantidades.
- Erros no preparo de pratos, microorganismos entrando em alimentos conservados.
- Doenças estomacais. Como os cogumelos são alimentos pesados, eles não devem sobrecarregar dores de estômago e intestinos.
- Colher cogumelos em locais ambientalmente poluídos. A mama, como uma esponja, absorve e acumula elementos radioativos, metais pesados e outros compostos químicos. Os cogumelos colhidos durante a estação seca são especialmente perigosos.
Pessoas com alergias devem experimentar este prato com atenção.
É possível comer cogumelo preto do leite?
Nigella é classificada como comestível condicionalmente devido à presença de suco cáustico, que sai da polpa por imersão prolongada. Os benefícios dos cogumelos pretos do leite são explicados pela sua composição.Contêm muitos carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas C, D, PP, B1 e B2, potássio, fósforo, cálcio, magnésio e sódio.
Quais cogumelos ao leite têm melhor sabor: pretos ou brancos?
O cogumelo branco do leite distingue-se pela cor branca da tampa da preta. Este cogumelo pertence à primeira categoria - comestível. Eles diferem no sabor:
- o branco é mais picante e ácido, e o preto é aguado;
- na decapagem, o preto dá mais suco e a salmoura é adicionada ao branco;
- o preto requer mais especiarias;
- o branco é mais difícil de limpar e cozinhar.
Para decidir qual cogumelo tem o melhor sabor, você precisa experimentá-lo. Quem sabe cozinhar cogumelos ao leite come os dois corretamente.
Como processar cogumelos pretos de leite
Apesar de os cogumelos do leite serem muito saborosos, requerem processamento e preparação cuidadosos antes de serem consumidos. Se você pular as medidas preparatórias, comer o cogumelo não ficará saboroso.
Como limpar cogumelos pretos de leite
Devido à sua fragilidade, limpe com cuidado. Os cogumelos pretos recém-colhidos são lavados em água, removendo cuidadosamente a grama, o solo e a areia aderentes das tampas. Essas inclusões vão estragar qualquer prato. Um cogumelo grande pode ser cortado em vários pedaços. Eles classificam os cogumelos quanto à presença de podridão e vermes. Este produto é descartado.
Quanto tempo para embeber cogumelos pretos de leite
Os cogumelos pretos do leite são classificados como serralha. Contém suco amargo e desagradável. Você pode removê-lo do cogumelo embebendo-o. O ideal é que fiquem de molho 3 dias antes de cozinhar. A safra colhida é lavada em água corrente e depois deixada em água fria. É trocado regularmente, cerca de 3 vezes ao dia. Desta forma, as substâncias nocivas são removidas mais rapidamente. Após o procedimento, deixe escorrer a água e seque os cogumelos. Antes de fritar, o tempo de imersão pode ser reduzido para 2 dias.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos pretos ao leite
O produto é fervido antes de fritar. Normalmente apenas as tampinhas são utilizadas na receita. Após a lavagem e imersão, basta cozinhar o cogumelo preto por 5 minutos após a fervura, trocando a água duas vezes. Depois que a água escoar e os cogumelos esfriarem, o cogumelo preto do leite pode ser comido ou cozido de qualquer outra forma.
O que cozinhar com cogumelos pretos de leite
O cogumelo tem alto sabor. Os cozinheiros oferecem muitas receitas com ele, mas a decapagem continua sendo a principal. O tratamento térmico permite que você coma cogumelos pretos sem medo de envenenamento.
Além da marinada, eles, como todos os cogumelos agáricos, são adequados para decapagem quente ou fria, enlatados e preparação de segundos pratos. Os cogumelos de leite recém colhidos são fritos e consumidos imediatamente. Você pode cozinhar sopa. A desvantagem desse tipo é o longo processo de imersão, que prolonga o processo de preparo por pelo menos 2 dias.
Conclusão
Fotos e descrições do cogumelo preto do leite indicam que se trata de um cogumelo saboroso, adequado para marinadas e conservas. Sempre cresce na multidão, mas se esconde bem. Basta encontrar uma clareira para encher completamente a cesta. É difícil confundi-lo com outros cogumelos e cogumelos do leite devido à cor escura da tampa. Requer imersão obrigatória para se livrar do amargor.
