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Cogumelo de leite falso é um nome comum para vários cogumelos que na aparência se assemelham a cogumelos de leite reais ou cogumelos de leite verdadeiros. Nem todos são perigosos quando utilizados, mas é necessário saber distingui-los para evitar cometer erros desagradáveis.
Existem falsos cogumelos de leite?
Entre os catadores de cogumelos, a palavra “falso” costuma ser usada para descrever não uma espécie específica, mas muitas variedades que, de uma forma ou de outra, se assemelham a uma verdadeira erva-leiteira. A categoria inclui corpos frutíferos externamente semelhantes, bem como espécies relacionadas aos cogumelos do leite com qualidades nutricionais mais fracas.
Há um grande número de variedades de seios falsos
Assim, falso cogumelo é aquele que pode ser confundido com um real com base em uma ou outra característica. Pode ser comestível e não comestível, sem gosto, existem até cogumelos de leite venenosos.Para aprender a entender a diferença, é necessário estudar cuidadosamente as fotos e descrições dos corpos frutíferos.
Como reconhecer o cogumelo branco do leite
Claro, o comestível e mais delicioso é o cogumelo lamelar branco do leite, ou a verdadeira serralha com tampa achatada de até 20 cm de diâmetro. É de cor amarelada ou leitosa, com uma pequena depressão em forma de funil. Seus pratos também são leitosos ou creme-amarelados, a polpa é clara e rapidamente amarela no ar.
Cogumelos que parecem cogumelos brancos de leite
Em plantações mistas e de folhas largas, na maioria das vezes próximas a carvalhos, você pode encontrar duplicatas da verdadeira serralha. Eles são muito semelhantes na aparência, mas os cogumelos do leite reais e falsos não são tão difíceis de distinguir.
Cogumelo choupo branco
Esta espécie cresce nos mesmos locais que a verdadeira. Possui pernas e gorros de tamanhos semelhantes, e a mesma cor amarelada ou leitosa. Mas você pode distingui-lo por uma característica - o choupo branco não tem uma pequena franja fofa na tampa.
Eles também podem ser distinguidos pelo sabor, embora isso não seja óbvio quando colhidos. O choupo branco é comestível, mas apresenta um amargor maior, que não desaparece após a imersão.
Carregador branco
Outro falso duplo também cresce em plantações mistas, geralmente junto a carvalhos ou pinheiros. Na aparência, cor e aroma, copia completamente uma verdadeira serralha. As poucas diferenças são que não há franjas nas bordas da tampa e a polpa quebrada não secreta suco leitoso amargo. A carga branca é comestível.
Outros cogumelos semelhantes aos cogumelos do leite
Além das espécies listadas, a serralha verdadeira tem muitas outras contrapartes falsas. Cada um deles merece uma consideração mais detalhada.
Como distinguir cogumelos de leite de rangidos
Skripun, ou violino, é um cogumelo do gênero Mlechnikov, que geralmente cresce em grupos em plantações de coníferas e florestas decíduas da Rússia. Skripun possui uma tampa larga em forma de funil de até 20 cm com borda ondulada. A foto do falso cogumelo branco do leite mostra que a casca do cogumelo estridente é seca com leve pubescência, esbranquiçada quando jovem e ligeiramente amarelada quando maduro. A polpa é branca e densa, com abundante suco leitoso, e o suco e a polpa tornam-se gradualmente amarelos com o contato com o ar.
A foto e a descrição do falso cogumelo branco do leite afirmam que ele é adequado para consumo e é utilizado na salga e na decapagem, embora seja necessário molhá-lo antes de fazê-lo. As espécies podem ser distinguidas umas das outras principalmente pela tonalidade - as serralhas adultas reais mantêm uma cor esbranquiçada ou amarelada, mas a estridente torna-se escura.
De amargura
A erva amarga, ou erva amarga, cresce principalmente nas regiões do norte, em florestas úmidas, tanto decíduas quanto mistas. Seu chapéu é de tamanho médio, até 8 cm, e inicialmente tem formato achatado-convexo, depois se torna um funil com um pequeno tubérculo na parte central. A cor da tampa é marrom-avermelhada, seca e sedosa ao toque. A polpa do amargo é esbranquiçada, eventualmente tornando-se acastanhada sem odor distinto, e o suco leitoso é muito acre e amargo.
Você pode distinguir um cogumelo de leite branco de um falso pela cor - o tipo real é muito mais claro. Também é permitido usar mostarda para decapagem, mas primeiro é preciso molhá-la, fervê-la e só depois conservá-la.
Do leiteiro
O cogumelo leitoso, ou cogumelo liso, é um cogumelo lamelar, muito semelhante ao real. A serralha tem uma tampa grande e achatada de até 15 cm de diâmetro, a cor varia do marrom ao lilás ou quase lilás.Ao toque, a superfície do gorro é lisa e levemente viscosa, a polpa é amarelada, com suco branco que fica verde no ar.
Você pode distinguir uma serralha falsa de uma verdadeira pela sua cor; é muito mais escura. Além disso, na falsa serralha, o suco leitoso no intervalo torna-se esverdeado em vez de amarelo. A serralha é considerada comestível e, após o processamento, é frequentemente utilizada em conservas e enlatados.
De pimenta
O cogumelo pimenta da família Russula geralmente cresce em florestas decíduas em locais úmidos e sombreados. O cogumelo da pimenta falsa, semelhante ao verdadeiro, tem uma tampa ligeiramente côncava, achatada, de cor creme, mais clara nas bordas. A polpa da falsa pimenta é leve, com suco amargo.
Você pode distinguir a variedade de pimenta da verdadeira principalmente pelo suco leitoso. Na pimenta real torna-se rapidamente amarelado, mas na pimenta falsa adquire um tom oliva ou levemente azulado.
A pimenta falsa às vezes é usada como alimento e é salgada após uma longa imersão. Caso contrário, permanecerá demasiado amargo para consumir.
De seco
Entre as fotos e descrições de cogumelos semelhantes aos cogumelos do leite, destaca-se uma falsa lacticária seca, de tampa grande e larga, de formato côncavo e de cor creme esbranquiçada com círculos marrons. Sua polpa também é cremosa e densa, com sabor picante. No tempo seco, muitas vezes racha na tampa, daí o seu nome.
Distingue-se a falsa forma seca da verdadeira pela sua capa lisa, desprovida de ligeira pubescência. O cogumelo é comestível e muito valorizado na culinária.
Da linha de abetos
A linha de abetos cresce principalmente próximo a pinheiros, mas não é encontrada com tanta frequência na prática. Seu gorro é pequeno, de até 10 cm, pegajoso ao toque e fibroso, de formato semiprostrado.A cor do cogumelo varia do cinza claro ao escuro com um leve tom roxo, sendo a cor mais escura no centro da tampa.
Embora a linha do abeto seja comestível, ainda é necessário distingui-la da serralha real. A diferença entre os cogumelos está na cor - a espécie branca verdadeira é caracterizada por tons cremosos em vez de cinza. Além disso, a polpa da fileira não amarela quando quebrada e emite um aroma distinto de farinha.
Do porco
O porco também pertence aos falsos duplos, pois possui gorro achatado em forma de funil de até 20 cm de largura, com borda dobrada para dentro e superfície aveludada. A cor do porco é castanho-amarelada, por vezes ligeiramente azeitonada, com polpa castanha clara.
Você pode distinguir um falso cogumelo do leite de um verdadeiro não apenas pela tonalidade da cor. A polpa do duplo é acastanhada e escurece ao ser cortada, o que permite distingui-la da polpa branca do cogumelo do leite, que amarela no ar.
Das ondas dos brancos
A onda branca, ou peixe branco, tem uma pequena tampa em forma de funil, de apenas 6 cm de largura, fofa e sedosa ao toque, com borda peluda e enrolada. Na quebra, a onda é rosada, com suco amargo e picante.
É possível distinguir as variedades entre si e identificar o cogumelo branco do leite justamente pela polpa, que quando quebrado não apresenta tonalidade rosada. Além disso, é muito maior em tamanho e a cor é mais ocre amarelada do que rosa. Você pode comer grama branca, mas somente depois de encharcada.
De cogumelo venenoso
Você pode até confundir a verdadeira serralha com o venenoso mergulhão pálido.O cogumelo mortal tem uma tampa larga e achatada com placas por baixo, de cor branca ou esverdeada leitosa e amarelada leitosa.
A principal coisa que ajuda a distinguir um cogumelo venenoso é a presença de um selo ovóide na parte superior da perna. Além disso, a tampa do cogumelo venenoso não é coberta por pêlos claros, como a da serralha branca comestível. Comer cogumelo venenoso é estritamente proibido, pois causa envenenamento fatal.
De cânfora
A erva-leiteira cânfora, que é uma falsa gêmea, cresce em solos úmidos, principalmente em florestas de coníferas. Seu chapéu é pequeno, de até 6 cm, padrão em formato de funil com bordas onduladas. A textura da tampa é brilhante, a cor é marrom-avermelhada, a polpa é marrom-tijolo com um odor desagradável de cânfora.
Embora ambas as espécies secretem suco leitoso branco, é muito fácil distinguir o tipo cânfora de uma foto do falso cogumelo do leite. O falso cogumelo é mais escuro e sua polpa também é escura. A falsa cânfora não é comestível, é amarga e o processamento não elimina esse defeito.
Cogumelos não comestíveis e venenosos semelhantes aos cogumelos do leite
Entre as fotos e descrições de falsos cogumelos de leite e duplos, podem-se identificar espécies totalmente impróprias para consumo alimentar.
- Limite de morte - a espécie é mortalmente venenosa e absolutamente imprópria para alimentação.
- Erva-leite de cânfora - esta espécie, examinada detalhadamente, tem um sabor muito amargo. Não é venenoso, mas não comestível.
- Leiteira amarela dourada - uma espécie de cor dourada brilhante pode ser distinguida da verdadeira variedade pela cor. Tem um sabor muito amargo, por isso é classificado como não comestível.
Conclusão
Os cogumelos falsos têm muitas formas e nomes; este é o nome dado a mais de uma dúzia de cogumelos diferentes que se assemelham às espécies verdadeiras em forma, cor e polpa. Nem todos os doppelgängers são perigosos para os humanos, mas alguns deles são venenosos, por isso é fundamental ser capaz de distingui-los.
