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O cogumelo papilar do leite (Lactárius mammósus) é um cogumelo lamelar do gênero Mlechnikov, família Russula, classificado como comestível condicionalmente devido ao teor de suco leitoso, que confere aos corpos frutíferos um sabor amargo. Esta espécie, como outras variedades comestíveis de serralha, é muito popular na cozinha tradicional russa.
Descrição da mama papilar
O cogumelo papilar do leite é um cogumelo lamelar bastante grande com um caule. Muitos amantes da “caça tranquila” acreditam que ela tem uma aparência comum, mas seu gorro pode ter uma cor bonita devido à presença de tonalidades inusitadas.
O cogumelo papilar do leite pertence às espécies lactíferas. Seu suco leitoso não secreta abundantemente, tem sabor adocicado, mas deixa um gosto amargo. Não muda de cor no ar. Em indivíduos idosos e maduros, está praticamente ausente.
Descrição do boné
A capa do cogumelo papilar do leite tem espessuras diferentes: em algumas áreas é fina, em outras é carnuda. Seu diâmetro é de 30–90 mm. Nos espécimes jovens, as bordas do gorro são dobradas, mas com o tempo adquire uma forma alongada, plana ou curva, com um tubérculo pronunciado no centro.
O seio papilar possui gorro cinza com tonalidades de outras cores: azul, marrom, roxo, marrom ou até rosa. Com a idade, a tampa desbota, seca e amarela. Fibras e escamas de cogumelos são visíveis na tampa dos espécimes adultos. A polpa é branca, escurece quando a casca é retirada.
As placas são frequentes, estreitas, de cor esbranquiçada e tornam-se vermelhas com o tempo.
Descrição da perna
A perna do cogumelo do leite é cilíndrica, lisa, branca nos representantes jovens, tem comprimento de 30–70 mm e espessura de 8–20 mm. Com a idade torna-se oco, escurece e adquire a cor do gorro. A polpa densa e quebradiça da perna é inodora e tem sabor adocicado.
Onde e como cresce
O período de frutificação dos cogumelos do leite é curto - geralmente a temporada cai em agosto-setembro, mas dependendo do tempo e das condições climáticas este período pode ser mais longo. Sempre cresce em grupos; quase nunca são encontrados exemplares únicos. Pode ser encontrada em florestas de coníferas, caducifólias e mistas em solos arenosos ou úmidos ácidos. Cresce nas regiões temperadas do norte. A maioria dos laticíferos desta espécie são coletados na Sibéria, nos Urais e na região Central da Rússia.
O cogumelo é comestível ou não?
Esta espécie de cogumelo é classificada como comestível condicionalmente.
Como preparar cogumelos papilares de leite
Para se livrar do sabor amargo, os cogumelos do leite são embebidos em água por três dias, trocando a água duas vezes ao dia. Os mais populares são os cogumelos ao leite salgados ou em conserva. Há evidências de que na Rússia o cogumelo do leite salgado era até chamado de “cogumelo real”. Depois de imerso, pode ser preparado de qualquer outra forma: adicionado a sopas, frito, guisado, etc.
Propriedades medicinais dos cogumelos papilares do leite
Na medicina popular, os cogumelos do leite são usados há muito tempo para tratar doenças renais e hepáticas e como diurético. Observou-se que seu uso reduz significativamente a probabilidade de depósitos de sal e formação de pedras. Pesquisas modernas mostram que a polpa dos cogumelos do leite contém uma substância que possui propriedades antibacterianas, por isso esse cogumelo é utilizado na medicina como adjuvante no tratamento da tuberculose e outras doenças pulmonares. Também é usado para acelerar a cicatrização de feridas.
Como agente antiinflamatório, os cogumelos papilares salgados do leite apresentam maior eficácia. Para tratar vários tipos de inflamação, são consumidos a cada 3 dias, 250 G. O consumo regular desse tipo de serralha ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
Devido ao seu alto teor de vitaminas B, esses cogumelos são utilizados no tratamento de transtornos mentais. Fazem parte de medicamentos para fortalecer o sistema nervoso e prevenir neuroses e depressão.
Aplicação em cosmetologia
Os cogumelos papilares do leite são um produto único que encontrou aplicação até mesmo na cosmetologia. A vitamina D, que faz parte, tem um efeito benéfico no estado da pele e do cabelo. É encontrada em produtos de origem animal e é produzida sob a influência do sol, mas se por algum motivo essas fontes não estiverem disponíveis, os cogumelos do leite são perfeitamente capazes de repor a deficiência desta vitamina essencial.
Em cosmetologia, também são utilizadas decocções e extratos de corpos frutíferos. Devido às suas propriedades bactericidas, fortalecem os cabelos e limpam a pele quando usados externamente.
Entre as pessoas, cogumelos desse tipo são frequentemente usados para remover verrugas. Para isso, aplique uma tampa de cogumelo de leite salgado no crescimento e deixe agir por algum tempo. O procedimento é repetido até que o resultado seja alcançado.
Os benefícios dos cogumelos papilares do leite para perda de peso
O valor nutricional da proteína destes cogumelos não é inferior ao da proteína de origem animal, pelo que os cogumelos do leite servem como uma excelente fonte desta substância essencial para quem não come carne. O produto em si é bastante rico em calorias, mas a proteína praticamente não forma depósitos de gordura, mas permite uma saturação rápida.Seu valor reside no fato de fornecer energia sem gorduras e carboidratos. O principal elemento do corpo frutífero é a fibra, necessária para uma boa digestão.
Os aminoácidos que compõem estas serralhas são bem absorvidos pelo organismo, e as vitaminas A, E, PP, ácido ascórbico e minerais permitem obter os microelementos necessários em quantidades suficientes, o que é muito importante na alimentação dietética. O efeito diurético é remover o excesso de líquidos e toxinas do corpo.
Duplas e suas diferenças
A contraparte mais perigosa deste tipo de cogumelo é o falso cogumelo (cânfora serralha), que, embora classificado como comestível condicionalmente, pode causar intoxicações graves. Com a idade, acumula uma substância que não se decompõe durante o tratamento térmico e é perigosa para o organismo em grandes quantidades, por isso os especialistas recomendam recusar a sua recolha.
Para não confundir erva-leiteira com cânfora com cogumelos do leite mais valiosos, preste atenção aos seguintes sinais:
- os falsos cogumelos do leite jovens têm um cheiro pronunciado a cânfora, mas com a idade a sua polpa também adquire aroma a flocos de coco, pelo que este sinal não pode ser considerado absoluto;
- a cor da tampa do duplo não comestível é marrom escuro, com tons roxos, mas se o cogumelo crescer nas bordas iluminadas pelo sol, sua tampa pode desbotar e adquirir uma tonalidade marrom clara;
- a polpa da perna da serralha canforada é avermelhada;
- O sinal mais confiável de um falso duplo é o aparecimento de uma mancha marrom escura ao pressionar a tampa, que imediatamente fica ocre.
É semelhante ao cogumelo do leite papilar e é uma erva-leiteira condicionalmente comestível e aromática. Você pode distingui-lo pelo chapéu: no duplo é levemente pubescente e sua tonalidade é mais clara - cinza ocre ou cinza lilás. O centro do gorro, via de regra, sem tubérculo - é um tanto deprimido. Cresce em florestas decíduas e mistas sob bétulas. A polpa fresca da serralha aromática tem um cheiro distinto de coco.
A serralha de carvalho é outra espécie semelhante à papilar. Também pertence aos representantes comestíveis condicionalmente do reino dos cogumelos. Sua tampa vermelha ou amarelo-alaranjada tem formato de funil e é curvada para dentro nas bordas. Os cogumelos do leite de carvalho formam micorrizas com faia, carvalho e carpa.
Conclusão
O cogumelo papilar é um cogumelo bem conhecido pelos amantes experientes da “caça silenciosa”. A composição química única torna-o não apenas um produto alimentar valioso, mas também determina suas propriedades medicinais, dietéticas e cosméticas.
