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O cogumelo serralha é uma das espécies lamelares populares pertencentes à família Russula. Pertence ao grupo comestível condicionalmente. É muito procurado pelos colhedores de cogumelos, sendo recomendado para decapagem ou decapagem.
Qual é a aparência do cogumelo da serralha?
A espécie é conhecida por vários nomes: cogumelo do leite marrom-avermelhado, serralha lisa, serralha, serralha, serralha comum, Lactarius volemus, melhor serralha. O cogumelo é marrom escuro ou ocre. Um suco branco e leitoso aparece na sobra ou corte, que escurece e engrossa rapidamente.
Descrição do boné
No início do ciclo vegetativo, o gorro é redondo, convexo e com bordas dobradas. Com o tempo, a forma fica prostrada, as bordas sobem e uma leve concavidade se forma no centro.
A descrição da tampa do cogumelo serralha mostrada na foto é a seguinte:
- diâmetro – de 6 a 16 cm;
- a superfície dos cogumelos jovens é aveludada, depois aparecem fissuras secas, lisas e com falta de umidade;
- a coloração costuma ser uniforme; nas serralhas adultas a parte central pode ser mais escura;
- as placas contendo esporos são de cor creme, esparsamente localizadas, descendo até o caule, ao longo da borda do gorro na parte inferior há placas encurtadas;
- o pó de esporos é bege claro ou branco;
- a polpa é espessa, dura, amarelo claro.
O sabor é adocicado, o cogumelo pode ser comido cru, o cheiro é de nozes.
Descrição da perna
A foto do cogumelo da serralha mostra claramente que o caule é redondo, de formato cilíndrico, afinando em direção à base.
Seu comprimento é de 10 cm, a cor da parte superior não difere da cor da camada lamelar, a parte inferior é um tom mais escuro. A estrutura é rígida, a superfície é lisa, coberta por uma pubescência fina e densa.
Onde e como cresce
Área de distribuição da serralha: do sul da Rússia à parte europeia.Os primeiros exemplares aparecem em julho, a última coleta ocorre em outubro. Milkweed é o cogumelo mais antigo de sua família. Muitas vezes cresce isoladamente, menos frequentemente em pequenos grupos em florestas de coníferas e mistas. Forma micorrizas com avelã, abeto ou carvalho.
O cogumelo spurge é comestível ou não?
A serralha é comestível, tem sabor adocicado e o suco leitoso não é amargo. Não é necessária a imersão dos corpos frutíferos antes do processamento. Ferva o spurge antes de fritar para deixar a polpa da perna mais macia. Usado para decapagem ou decapagem. Após o processamento, os cogumelos adquirem elasticidade e caracterizam-se por uma elevada classificação gastronómica. No Ocidente, os pratos com serralha são considerados iguarias.
Salgando cogumelos de leite marrom-avermelhados para o inverno
O jarro de leite é ideal para a colheita no inverno. As serralhas lamelares são consideradas as mais saborosas após a salga. Para o processamento, leve cogumelos jovens que não sejam danificados por insetos. É preferível deixar os exemplares velhos para a decapagem, pois durante a decapagem o corpo do fruto perde a elasticidade e a crocância característica.
Antes da salga, os cogumelos são processados:
- A colheita é despejada e classificada por tamanho.
- Remova a película protetora da superfície da tampa e da haste.
- A camada lamelar é limpa de grama e detritos.
- Lave várias vezes.
- Para se livrar dos insetos, mergulhe-os em água com vinagre e sal. Mantenha na solução por 2 a 3 horas.
Método de salga quente
Para preparar cogumelos para o inverno você precisará de:
- cogumelos – 5kg;
- água – 5 litros;
- folha de louro -10 unid.;
- alho – 2 cabeças;
- folhas de groselha – 15 unid.;
- endro – 1 cacho (opcional);
- sal – 10-12 colheres de sopa. sal.
Tecnologia de cozimento:
- Para fazer a salmoura, ferva a água em uma panela esmaltada, acrescente sal e louro.
- Os cogumelos selecionados e lavados são colocados em salmoura fervente por 30 minutos.
- Os cogumelos são retirados da salmoura e lavados com água.
- Despeje sal no recipiente de decapagem e coloque os cogumelos em camadas. Polvilhe com sal, endro e alho.
- O topo é coberto com folhas de groselha.
- Feche com uma tampa que é pressionada com um peso.
- Depois de alguns dias, os cogumelos vão liberar suco, podem ser transferidos para potes esterilizados e fechados para o inverno.
Os preparativos são armazenados no porão.
Propriedades medicinais e contra-indicações do cogumelo do leite marrom-avermelhado
A composição química multicomponente da serralha encontrou aplicação na medicina popular. O produto natural é valorizado pela sua capacidade de:
- bloquear o colesterol ruim;
- melhorar o estado da microflora nos intestinos;
- atuar como antioxidante;
Em casos de exacerbação de úlceras pépticas ou gastrite, ou alergias, a serralha é consumida em quantidades limitadas.
Duplas e suas diferenças
A serralha tem uma aparência tão colorida que é difícil confundi-la com outras. Euphorbia não tem equivalentes venenosos. A serralha higroforóide é vagamente semelhante à serralha.
No duplo, a cor do gorro é irregular, com círculos cêntricos, e raramente fica seca. A seiva leitosa não muda de cor ao entrar em contato com o oxigênio. As placas são espaçadas com menos frequência do que na serralha. As espécies são idênticas em valor nutricional.
Conclusão
O cogumelo da serralha cresce a partir de meados do verão e aparece em florestas mistas e de coníferas como um dos primeiros laticíferos. Spurge marrom brilhante é usado para decapagem ou decapagem. A composição benéfica do corpo frutífero encontrou aplicação em receitas da medicina tradicional.
