Contente
- 1 Onde cresce o cogumelo do leite de carvalho?
- 2 Qual é a aparência de um cogumelo de leite de carvalho?
- 3 É possível comer cogumelos com leite de carvalho?
- 4 Qualidades gustativas do cogumelo
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Falsas duplas
- 7 Regras de coleta
- 8 Cozinhar cogumelos com leite de carvalho
- 9 Conclusão
O cogumelo do leite de carvalho é um cogumelo da família Russula, que também é encontrado em descrições sob o nome de carvalho e açafrão. O fungo tem bom gosto e também muitas propriedades úteis, vale a pena conhecê-las um pouco mais detalhadamente.
Onde cresce o cogumelo do leite de carvalho?
O habitat do cogumelo do leite de carvalho são as florestas de folhas largas, principalmente as florestas de carvalhos, o que explica o nome do fungo. O fungo é encontrado não apenas sob os carvalhos, mas também sob os carpinos e as faias, ocorrendo com bastante frequência durante o período de frutificação ativa.
O fungo tem uma característica interessante, que se reflete em seu nome - na maioria das vezes cresce em grandes grupos.Além disso, os cogumelos estão localizados muito próximos uns dos outros e se assemelham mais a um pequeno arbusto ou cacho.
Qual é a aparência de um cogumelo de leite de carvalho?
Fotos e descrições da tampa de leite de açafrão de carvalho demonstram que ela é facilmente distinguida de outras variedades por sua tampa laranja-tijolo ou amarelo-laranja brilhante. O formato da tampa é em forma de funil, as bordas do feltro são ligeiramente curvadas para dentro. A parte inferior da tampa do cogumelo do leite de carvalho é coberta por placas largas e frequentes de cor avermelhada ou branco-rosada.
O fungo do carvalho tem um caule denso e uniforme de cor rosa ou esbranquiçada. A perna é oca por dentro e ligeiramente estreita na parte inferior.
A polpa do cogumelo no intervalo é densa, branca ou creme mole com suco branco leitoso. Uma característica reconhecível do cogumelo do leite de carvalho é que seu suco não muda de cor quando exposto ao ar.
É possível comer cogumelos com leite de carvalho?
O fungo do carvalho é classificado como comestível condicionalmente. Isso significa que pode ser consumido, mas o fungo requer um processamento cuidadoso. Não se pode comer cogumelos crus - o suco leitoso lhes confere um sabor amargo e uma pungência especial.
Qualidades gustativas do cogumelo
A camelina de carvalho é classificada na 2ª categoria de cogumelos comestíveis - as características gustativas são bastante elevadas, mas inferiores ao sabor dos cogumelos “nobres”. Quando frescas, as cápsulas de leite de carvalho e açafrão são muito amargas e acres; só podem ser cozidas após uma longa imersão - a água livra os cogumelos do sabor acre desagradável.
Benefícios e danos ao corpo
Na culinária, o fungo é valorizado não apenas pelo sabor agradável que surge após longa imersão e tratamento térmico. O leite materno traz grandes benefícios ao corpo.
- O cogumelo contém uma grande quantidade de proteínas - 100 g do produto contém mais aminoácidos e compostos proteicos do que a carne bovina. Portanto, o consumo de cogumelos do leite é altamente recomendado para vegetarianos e pessoas com maior necessidade de alimentos proteicos.
- As cápsulas de leite de açafrão de carvalho têm um efeito positivo no sistema metabólico, ajudam a eliminar toxinas do corpo, reduzem o colesterol no sangue e ajudam a regular os níveis de açúcar.
- Os cogumelos do leite podem ser usados para doenças inflamatórias, doenças da vesícula biliar e do fígado. O cogumelo combate eficazmente as infecções e também previne doenças renais e hepáticas, regula a secreção da bile.
- Os cogumelos do leite contêm muitas vitaminas do grupo B, por isso podem ser consumidos para doenças dos sistemas muscular e nervoso, para neuroses e problemas de sono.
- Oak camelina contém substâncias benéficas para tuberculose e enfisema - o cogumelo ajuda a combater doenças pulmonares graves.
Comer fungos é bom para preservar a beleza e a juventude. Contêm vitamina D, responsável, entre outras coisas, pela renovação celular e pela manutenção da saúde do cabelo e da pele.
É claro que, apesar dos seus benefícios incondicionais, o carvalho camelina tem algumas contra-indicações. Não é recomendado comê-lo:
- para doenças crônicas do estômago e intestinos - o cogumelo é de difícil digestão e pode agravar o quadro de úlceras e gastrite;
- se você é alérgico a cogumelos ou componentes individuais de sua composição;
- com tendência a diarréia ou constipação crônica.
Falsas duplas
O cogumelo do leite de carvalho não tem equivalentes tóxicos - todos os cogumelos que podem ser confundidos com ele são comestíveis de uma forma ou de outra. Na maioria das vezes, o cogumelo é confundido com diversas variedades de cápsulas de leite de açafrão, podendo até ser consumidas sem imersão prévia.
Tampa de leite de açafrão japonês
Este cogumelo assemelha-se a um cogumelo de carvalho no seu contorno, na estrutura do caule e no gorro e na cor, podendo ser não só rosa claro, mas também laranja ou avermelhado. No gorro da camelina japonesa notam-se círculos divergentes de cor salmão ou terracota, a perna também tem estrutura semelhante.
A maneira mais fácil de distinguir os cogumelos é quebrá-los e observar a polpa. A camelina japonesa não produz suco leitoso branco, mas vermelho rico.
Cogumelo de leite azul
Os cogumelos azuis e de carvalho pertencem ao mesmo gênero, por isso são fáceis de confundir entre si: são semelhantes em tamanho, estrutura e cor. Na variedade azul, o chapéu costuma ser amarelado e quebradiço nas bordas, e a polpa é firme e branca.
No entanto, você pode reconhecer um falso duplo por seu traço característico, refletido no nome. Se você pressionar o caule de um cogumelo de leite azul, ele adquirirá uma tonalidade azulada. No intervalo, o cogumelo secreta um suco branco leitoso e, ao entrar em contato com o ar, adquire uma tonalidade roxa clara.
Tampa de leite com açafrão e abeto
Assim como a tampa do leite de carvalho, a tampa do leite de abeto pode ter uma coloração avermelhada. Os cogumelos são semelhantes em forma e tamanho.Mas a diferença entre eles é que a tampa do leite de açafrão do abeto rapidamente fica verde com o contato com o ar - a polpa na quebra, assim como o caule e as placas inferiores quando prensadas, adquirem uma tonalidade esverdeada.
Outra diferença é a seiva leitosa, que na tampa do leite de açafrão não é branca, mas vermelha. O leite de açafrão cru tem um sabor bastante agradável, mas o cogumelo do leite tem um amargor perceptível.
Açafrão de pinho
O cogumelo do leite de carvalho é frequentemente confundido com o cogumelo do leite de açafrão comum; os cogumelos têm quase a mesma cor brilhante e são muito semelhantes em estrutura. Apesar de a camelina crescer principalmente sob os pinheiros e o cogumelo do leite - principalmente sob os carvalhos, por vezes este último também pode ser encontrado em florestas de coníferas.
No entanto, a diferença é fácil de ver. A camelina do pinheiro rapidamente fica verde nos locais do corte, sua seiva leitosa é laranja e também fica verde com o contato com o ar.
Regras de coleta
O cogumelo do leite de carvalho começa a amadurecer em julho, mas raramente pode ser visto durante este período - o cogumelo se desenvolve principalmente no subsolo. Somente mais perto do outono é que as cápsulas de carvalho e açafrão vêm à superfície em massa, e o pico ocorre em setembro e outubro, época em que precisam ser colhidas.
Você deve procurar cogumelos de leite de carvalho em florestas caducifólias com predominância de faias, carvalhos e carpas. Às vezes, os cogumelos do leite são encontrados até em florestas de pinheiros. Como a colheita ocorre no outono, pode ser difícil ver as tampas alaranjadas dos cogumelos nas folhas caídas, é preciso olhar com atenção para os pés.
Para não prejudicar o micélio do cogumelo do leite, recomenda-se retirar o fungo do solo “desparafusando” suavemente o caule. Você também pode usar uma faca afiada para cortar o fungo acima da superfície do solo. Para a coleta, você deve escolher florestas limpas localizadas longe de grandes cidades e grandes estradas.
Cozinhar cogumelos com leite de carvalho
Você não pode comer cápsulas de leite de açafrão de carvalho cruas; elas têm um sabor muito amargo e requerem uma longa imersão. Antes de cozinhar, os cogumelos de leite limpos são colocados em água fria durante vários dias, que é substituída periodicamente. Durante esse tempo, todo o suco leitoso sai da polpa e os cogumelos tornam-se aptos para alimentação.
Os cogumelos com leite de carvalho não podem ser secos, mas todos os outros métodos de cozimento são adequados para eles. Os cogumelos são marinados e salgados com alho e especiarias, cozidos e fritos, cozidos e assados no forno. Os cogumelos combinam bem com pratos de carne e vegetais e são adequados para adicionar em saladas e sopas, e o valor nutricional dos pratos aumenta muito quando se utilizam cogumelos de leite.
Conclusão
O cogumelo do leite de carvalho é um cogumelo comestível saudável, frequentemente encontrado em florestas decíduas no outono. Antes de usar, deve ser devidamente processado e embebido, mas depois disso o cogumelo torna-se adequado para qualquer método de preparo e decora muitos pratos culinários.
