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Os Ryzhiki são um milagre das florestas russas, podem ser consumidos em qualquer forma: fritos, cozidos, cozidos e até crus, se, claro, você conseguir encontrar cogumelos muito jovens. Mas recentemente, com a introdução dos freezers modernos e a constante falta de tempo entre as donas de casa, os cogumelos congelados tornaram-se populares. Além disso, preparar cápsulas de leite de açafrão congeladas não é mais difícil do que as recém-colhidas. E para preparar alguns pratos não há necessidade de descongelar adicionalmente os cogumelos.
Como preparar cápsulas de leite de açafrão congeladas para cozinhar
Apesar de as cápsulas de leite com açafrão serem classificadas como cogumelos agáricos, os apanhadores de cogumelos há muito os distinguem de uma forma especial, colocando-os no mesmo nível dos cogumelos brancos e dos cogumelos do leite. Além de terem um sabor extraordinário e um aroma único, o seu consumo não afecta em nada o funcionamento do aparelho digestivo, como outros cogumelos.
Portanto, se for recomendado ferver outros cogumelos lamelares antes de congelar, as cápsulas de leite com açafrão podem ser congeladas cruas. Isso economizará muito tempo na colheita para o inverno, se grandes quantidades de cogumelos forem obtidos na floresta.Por outro lado, os cogumelos congelados cozidos ocupam muito menos espaço no congelador do que os frescos.
Mas a escolha do método e do tempo de preparo do prato de cogumelos depende se as cápsulas de leite com açafrão foram cozidas antes de congelar ou não.
Se os cogumelos foram fervidos antes de serem congelados, eles não precisam de nenhum processamento adicional. Basta descongelá-los em temperatura ambiente. E para fritar ou usar cápsulas de leite de açafrão em sopas, não há necessidade nem de descongelar especificamente os cogumelos.
Se as cápsulas de leite de açafrão foram congeladas frescas, para fritar e ferver você também pode fazer sem descongelamento prévio. Apenas o tempo de cozimento do prato aumenta ligeiramente. Mas para preparar uma salada ou pratos principais como almôndegas, bolinhos ou recheio de torta com cápsulas de leite de açafrão congeladas, primeiro é necessário descongelar os cogumelos. E depois ferva ou frite, dependendo da necessidade da receita.
O fato é que ao descongelar libera-se muito excesso de líquido, que pode ser aproveitado na utilização de cogumelos cozidos prontos. Mas é melhor drenar o líquido do descongelamento dos cogumelos crus. Depois de secar brevemente as cápsulas de leite de açafrão descongeladas em uma peneira, os cogumelos estão prontos para serem cozinhados.
O que você pode cozinhar com cápsulas de leite de açafrão congeladas?
Se uma dona de casa encontrar cápsulas de leite de açafrão pela primeira vez, ela certamente terá dúvidas sobre o que pode ser preparado com cogumelos congelados.A resposta a esta pergunta é surpreendentemente simples: quase tudo, por analogia com os cogumelos porcini. Ou seja, qualquer receita que use cogumelos porcini ou champignon também é indicada para cápsulas de leite com açafrão.
Ryzhiki frito com cebola
Você precisará de:
- 500g de cápsulas de leite de açafrão cru congelado;
- 2 cebolas;
- 2-3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- sal e pimenta preta - a gosto.
Fabricação:
- Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça por alguns minutos.
- Sem descongelar, as cápsulas de leite com açafrão são colocadas numa frigideira aquecida.
- Reduza o fogo, tampe e aqueça até que os cogumelos estejam completamente descongelados.
- Em seguida, retire a tampa, aumente o fogo e frite os cogumelos por cerca de 15 minutos até que toda a umidade desapareça.
- Descasque a cebola, pique em pedaços pequenos e junte aos cogumelos fritos.
- Adicione sal e pimenta a gosto e leve ao fogo por mais 8 a 10 minutos.
Ryzhiki assado no forno com creme de leite
Você precisará de:
- 500 g de cápsulas de cogumelos congelados;
- 3 tomates;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha;
- 200 ml de creme de leite 20%;
- 180g de queijo duro;
- 3 dentes de alho;
- 40-50 g de ervas frescas;
- óleo vegetal, sal, pimenta - conforme necessário.
Fabricação:
- As cápsulas de leite de açafrão são descongeladas e cortadas se os cogumelos estiverem totalmente congelados.
- Polvilhe as tampas com pimenta e sal e deixe por 10-15 minutos.
- Enquanto isso, o alho é passado por uma trituradora e misturado com farinha e creme de leite.
- Unte uma assadeira com óleo e coloque cuidadosamente as tampas de camelina.
- Os tomates são cortados em rodelas.
- Os cogumelos são servidos com creme de leite e mistura de alho e, em seguida, são colocadas fatias de tomate por cima, polvilhadas com queijo ralado e ervas picadas.
- A uma temperatura de + 180 ° C, leve ao forno e leve ao forno até dourar a camada superior.
Sopa de camelina
Você precisará de:
- 500 g de cápsulas de leite com açafrão congeladas;
- 4-5 batatas;
- 1,5 litros de água;
- 2 pepinos em conserva;
- 1 cebola;
- 2-3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- óleo vegetal para fritar;
- sal, pimenta - a gosto.
Fabricação:
- Descasque as batatas, corte-as em rodelas pequenas, encha-as com água e leve ao fogo.
- Ao mesmo tempo, coloque os cogumelos para descongelar.
- Em uma frigideira aquecida com azeite, frite a cebola cortada em pequenas meias argolas.
- Adicione os pepinos ralados em um ralador grosso.
- Em seguida, coloque as cápsulas de leite de açafrão descongeladas na mesma frigideira e frite por mais 7-8 minutos.
- Adicione a pasta de tomate e 3-4 colheres de sopa. eu. água em que as batatas são fervidas.
- Depois que as batatas da sopa estiverem prontas, coloque o conteúdo da frigideira, pimenta e sal na frigideira.
- O cozimento continua por cerca de um quarto de hora, desligue o fogo e deixe a sopa fermentar um pouco.
Salada com cápsulas de leite de açafrão e lula
Você precisará de:
- 500 g de cápsulas de leite com açafrão congeladas;
- 100g de queijo fundido;
- 500g de lula;
- 200g de nozes descascadas;
- 2 colheres de sopa. eu. creme de leite e maionese;
- alguns dentes de alho.
Fabricação:
- As cápsulas de leite com açafrão estão descongelando. Se os cogumelos frescos foram congelados, devem ser fervidos em água e sal durante 10 minutos.
- As lulas são limpas de todas as partes desnecessárias, enxaguadas em água fria e jogadas em água fervente com sal por literalmente 30 segundos.
- Os cogumelos e as lulas são resfriados e depois cortados em fatias finas de tamanho conveniente, geralmente em tiras, e misturados em uma tigela funda.
- As nozes descascadas e o alho são picados com uma faca afiada.
- O queijo fundido é ralado no ralador grosso, misturado com nozes, alho e maionese.
- A mistura resultante é usada para temperar uma salada de cápsulas de leite de açafrão e lula.
- Se desejar, adicione ervas picadas (endro, salsa) e creme de leite.
Camelina juliana
Você precisará de:
- 500 g de cápsulas de leite com açafrão congeladas;
- 200g de queijo parmesão;
- 500g de creme;
- cerca de 100 ml de creme de leite:
- sal, especiarias - a gosto e desejo.
Fabricação:
- Os cogumelos são descongelados e cortados em rodelas finas.
- Cozinhe em fogo baixo, coberto, até que toda a umidade tenha evaporado.
- Adicione o óleo e frite por mais 10-12 minutos.Atenção! Nesta fase, se desejar, também pode adicionar cebolas picadas e fritas.
- Distribua os cogumelos fritos em cocottes ou simplesmente em pequenas assadeiras.
- Despeje o creme de leite, deixando um pouco de espaço livre por cima, acrescente temperos a gosto e misture.
- Adicione um pouco de creme de leite por cima e polvilhe com queijo ralado fino.
- Asse no forno a + 180 °C até formar uma atraente crosta marrom dourada.
Dicas úteis
Para que os pratos feitos com cápsulas de leite de açafrão congeladas o encantem com seu sabor e aroma, você deve seguir os conselhos de chefs experientes:
- Você não deve abusar do tratamento térmico ao fazer cápsulas de leite de açafrão. Cogumelos frescos congelados são fritos por cerca de 15 a 20 minutos. Para cogumelos cozidos, 8 a 10 minutos são suficientes.
- Ryzhiki tem seu próprio aroma e sabor distintos, portanto, em pratos com eles, eles geralmente não usam temperos ou os usam no mínimo.
- Ao descongelar cogumelos crus, deixe-os em uma peneira para escorrer o líquido, depois enxágue-os em água e esprema-os levemente.
Conclusão
Cozinhar cápsulas de leite de açafrão congeladas não é apenas simples, mas também rápida e conveniente. Além disso, as cápsulas de leite de açafrão devidamente conservadas retêm toda a gama de sabores e benefícios dos cogumelos selvagens frescos.
