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Todo colhedor de cogumelos deve saber as diferenças entre o cogumelo vermelho e o cogumelo vermelho: essas espécies são parentes próximos e têm tanto em comum que pode ser difícil para um amante inexperiente da “caça silenciosa” determinar com qual cogumelo está lidando. Porém, é necessário conhecer as diferenças, pois esses cogumelos pertencem a diferentes categorias de alimentos, ou seja, a tecnologia para seu preparo é significativamente diferente.
Onde crescem as cápsulas de leite de açafrão e os volushki
Estas duas espécies são os cogumelos mais comuns nas florestas russas. Eles crescem principalmente em áreas úmidas. Os habitats favoritos são florestas de abetos, decíduas e mistas. A serralha de açafrão é mais frequentemente adjacente a álamos e bétulas velhas, e é melhor procurar cápsulas de leite de açafrão ao lado de árvores coníferas. Curiosamente, em florestas mistas ambas as espécies podem crescer muito próximas umas das outras.
O açafrão açafrão, ao contrário da mariposa, só se sente bem em áreas ecologicamente limpas, por isso quase nunca é encontrado em florestas à beira de estradas e em áreas localizadas perto de empresas industriais. Via de regra, vivem nas bordas ou em florestas jovens, pois são muito sensíveis à luz, preferem solos franco-arenosos, gostam de umidade moderada, e não toleram solos pantanosos.
É muito mais fácil encontrar uma onda menos exigente - muitas vezes ela pode ser encontrada até mesmo em matas próximas às grandes cidades; É encontrada tanto em prados ensolarados quanto em matagais profundos e escuros, adora umidade e cresce bem em áreas pantanosas.
Essas duas espécies de laticíferos apresentam diferenças em sua distribuição. Devido às exigências das cápsulas de leite de açafrão no seu ambiente de cultivo, são muito mais difíceis de encontrar do que os seus parentes menos exigentes.
Qual é a diferença entre uma tampa de leite de açafrão e uma trombeta?
A serralha do açafrão e a mariposa rosa são comparadas não apenas porque são muito semelhantes na aparência, mas também porque ambas as espécies pertencem ao gênero Milkweeds da família Russula. A diferença entre todos os cogumelos leitosos é que eles secretam leite branco (suco) no local do corte ou dano. Rizhik é o cogumelo mais valioso deste género e, pelas suas qualidades nutricionais e gustativas, está ao nível dos mais nobres representantes do reino. Segundo a classificação, pertence à categoria I.
O volnushka rosa é um cogumelo menos valioso, em termos de sabor e composição química é inferior ao seu colega cogumelo. É classificado como categoria II.
A diferença entre essas serralhas é o valor nutricional: as cápsulas de açafrão são ricas em fibras, diversos microelementos e beta-caroteno, que lhes confere a cor laranja. Além disso, contêm substâncias ativas contra bactérias e vírus. Devido a essa propriedade, são utilizados na medicina popular como antibiótico natural. A proteína deste cogumelo é de fácil digestão e tem valor comparável à proteína animal, razão pela qual os pratos feitos com ele são especialmente populares durante a Quaresma.
Os cogumelos contêm muita vitamina A, ácido ascórbico e vitaminas B. Além disso, ao contrário das nutritivas cápsulas de leite de açafrão, são baixas em calorias, por isso podem ser recomendadas para nutrição dietética.
Diferenças entre leite de açafrão e volnushka na culinária
Na culinária, o leite de açafrão é valorizado como um cogumelo delicioso. É muito utilizado em diversas receitas: pode ser salgado, em conserva, frito, usado em sopas e até em saladas.
Volnushka é um dos cogumelos mais populares para decapagem e decapagem. Há uma diferença significativa na tecnologia de preparo preliminar: antes do cozimento, fica de molho por cerca de 72 horas, trocando a água de vez em quando. Em seguida, são escaldados ou fervidos e, em seguida, marinados ou salgados.
Recomenda-se que Volushki preparado desta forma não seja consumido antes de 45 dias. Embora esta tecnologia reduza o valor nutricional, elimina o amargor e as substâncias tóxicas. Apesar de o teor de elementos nocivos na polpa desta espécie ser baixo, pratos mal preparados podem causar intoxicações alimentares leves.
Ryzhiki não só pode ser salgado e em conserva, mas também cozido de acordo com qualquer receita que você quiser, sem imersão e fervura prévia. Aliás, donas de casa experientes recomendam prepará-los para uso futuro sem usar temperos, a fim de preservar o valioso sabor e aroma. Algumas saladas incluem cápsulas de leite de açafrão, que podem simplesmente ser regadas com água fervente. Há indícios na literatura de que antigamente eram consumidos até crus, com sal e pão.
Como distinguir a tampa do leite de açafrão da volushka
Os catadores de cogumelos experientes conhecem muitos sinais pelos quais se pode distinguir o leite de açafrão do cogumelo rosa:
- a cor da primeira é dominada por tons de ocre, enquanto a onda tem uma cor rosada;
- A camelina tem a tampa lisa e brilhante com bordas voltadas para baixo, que pode ser irregular e deformada. A calota da onda é coberta por penugem e tem o formato de um hemisfério com uma depressão no centro. As bordas são lisas, arredondadas em direção ao caule, a pubescência é mais pronunciada;
- na tampa do leite de açafrão, ao contrário de sua contraparte, pode formar-se uma camada esbranquiçada na tampa, difícil de limpar;
- O leite liberado no corte é laranja brilhante na camelina, mas no ar adquire uma tonalidade verde-azulada. O leite branco de Volnushka não muda de cor e tem um cheiro amargo, que lembra o cheiro de gerânio;
- durante o cozimento, a tampa do leite de açafrão escurece, a onda fica cinza claro;
- A tampa do leite de açafrão é maior que a ruiva.
Na foto de ambos os tipos de cogumelos, as principais diferenças entre as cápsulas de leite de açafrão (foto superior) e os cogumelos toupeira (foto inferior) são visíveis:
Conclusão
As diferenças entre a tampa do leite de açafrão e a volushka parecem insignificantes apenas à primeira vista. Se ouvir os conselhos de catadores de cogumelos experientes, é muito fácil distingui-los pelos sinais externos e habitats e, tendo identificado correctamente as espécies, não pode ter medo de errar na receita culinária.
