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Pode ser muito difícil distinguir os falsos cogumelos de leite com açafrão dos reais, mas, mesmo assim, as diferenças são bastante óbvias. Para determinar com precisão qual cogumelo cresce no solo, você precisa saber como são as duplas de leite de açafrão e quais características elas possuem.
Existem cápsulas falsas de leite de açafrão?
Uma variedade chamada “falso leite de açafrão” não existe na natureza. No entanto, os verdadeiros cogumelos vermelhos têm contrapartes de tipos comestíveis e não comestíveis, muito semelhantes em estrutura e cor. Eles são chamados de falsos e devem ser examinados cuidadosamente antes de serem adicionados ao carrinho.
Que cogumelos se parecem com cápsulas de leite de açafrão?
Não existem cogumelos falsos francamente venenosos - todos os duplos são condicionalmente comestíveis ou não comestíveis devido ao mau gosto. No entanto, você precisa conhecer as diferenças entre os diferentes cogumelos, uma vez que os métodos de processamento dos cogumelos reais e falsos são muito diferentes e, se você preparar o tipo falso incorretamente, poderá ficar gravemente envenenado.
Âmbar leitoso
A serralha pertence à família Russula e também é chamada de serralha ruão, serralha não comestível e serralha cinza-rosa.A falsa espécie geralmente cresce em plantações florestais mistas e de coníferas próximas ao musgo, e é frequentemente encontrada sob abetos e pinheiros, em áreas úmidas.
A maioria dos lácticos âmbar podem ser vistos em agosto e setembro, embora apareçam nas florestas já em julho.
Onda rosa
Outro doppelgänger da família Russula, que tem suas diferenças, é a trombeta rosa, que cresce em florestas mistas e bosques de bétulas. Geralmente é encontrada em áreas úmidas e frutifica ativamente em agosto e setembro.
Serralharia papilar
O cogumelo, também chamado de cogumelo grande do leite, também pertence à família Russula. Ao contrário das falsas variedades anteriores, prefere solos arenosos e leves e é mais frequentemente encontrada nas regiões do norte, perto de bétulas. O pico de crescimento de cogumelos semelhantes às cápsulas de açafrão ocorre tradicionalmente em agosto e início de setembro.
Qual é a aparência das falsas cápsulas de leite de açafrão
Para distinguir cogumelos não comestíveis ou venenosos que se parecem com cápsulas de leite de açafrão, você precisa ter um bom conhecimento de suas características externas. Eles têm muitos recursos semelhantes, mas também existem diferenças.
Aparência do âmbar leitoso
O falso cogumelo tem uma capa marrom-rosada ou acinzentada com um tubérculo na parte central. Em tenra idade, o gorro é espalhado e achatado, à medida que amadurece assume a forma de funil e as bordas do gorro são curvadas para baixo. Normalmente a superfície da pele é seca e brilhante, mas em dias de chuva pode ficar escorregadia. A parte inferior do gorro é coberta por placas frequentes de tipo descendente, de cor branca, rosada ou bege.
A perna da serralha é âmbar da mesma cor do gorro, mas na parte superior é um pouco mais clara. O cogumelo cresce até 9 cm de altura, o diâmetro do caule pode chegar a 2 cm, a estrutura é bastante solta, oca por dentro.Quando cortado, o cogumelo apresenta polpa amarelo-clara, frágil e solta, não muda de cor quando exposto ao ar, mas libera suco aguado.
Aparecimento de uma onda rosa
É muito difícil confundir o cogumelo rosa com o leite de açafrão, mas às vezes as diferenças entre os cogumelos adultos são mínimas. O volnushka possui um gorro grande e denso de até 12 cm de diâmetro, convexo nas espécies jovens e achatado nos adultos. Há uma pequena depressão no centro do gorro, as bordas são voltadas para dentro e pubescentes, e círculos concêntricos divergem ao longo da superfície do gorro. A cor do cogumelo é semelhante à tampa do leite de açafrão, mas mais clara - o cogumelo, de acordo com o seu nome, é geralmente rosa claro ou rosa acinzentado, e a superfície da tampa é viscosa. O fundo do cogumelo é coberto por placas frequentes brancas ou rosadas que descem pelo caule.
A altura da onda geralmente sobe até 6 cm acima da superfície do solo. Seu caule é cilíndrico e duro, denso nos corpos frutíferos jovens e oco nos adultos. Podem-se ver pequenos caroços e penugens no caule, a cor é idêntica à tonalidade do gorro. A polpa é branca, densa e suculenta, não muda de cor ao ser cortada e produz suco branco leitoso.
Do ponto de vista do valor nutricional, o trompete rosa é condicionalmente comestível, podendo ser utilizado como alimento, mas somente após longo processamento. Portanto, é perigoso não notar as diferenças e confundi-lo com um cogumelo totalmente comestível que quase não requer processamento; o cogumelo trombeta preparado às pressas pode facilmente causar envenenamento.
Aparência do lacticífero papilar
A falsa lacticária papilar é mais semelhante em estrutura ao cogumelo laranja.Possui também uma tampa plana com um tubérculo no centro, embora nos cogumelos jovens a tampa seja côncava e só se endireite à medida que amadurece. O diâmetro do gorro pode chegar a 9 cm, é seco e fibroso ao toque, e sua cor é marrom-azulada, marrom-acinzentada, levemente rosada ou mesmo com tonalidade roxa. Os cogumelos leitosos são frequentemente chamados de cogumelos porcini, semelhantes aos cogumelos com leite de açafrão, porque dependendo das condições podem ter uma cor muito clara. As placas na parte inferior dos lactários papilares jovens são esbranquiçadas, enquanto nos adultos são vermelhas, estreitas e frequentes, descendo até o pedúnculo.
O cogumelo eleva-se acima do solo em média 7 cm de altura, seu caule é cilíndrico e fino, até 2 cm de diâmetro. Na serralha adulta, a perna é oca por dentro e lisa, na cor em tenra idade é clara, mas depois adquire a tonalidade de um gorro.
Se você cortar a serralha papilar, sua polpa ficará densa, mas quebradiça e irregular. Ao ser cortada, a falsa espécie libera uma pequena quantidade de suco leitoso, tanto a polpa quanto o suco são de cor branca.
O cogumelo pertence à categoria dos comestíveis condicionalmente - seu cheiro é de coco e seu sabor é amargo e desagradável. Por isso, antes de comê-lo, fica muito tempo embebido em água salgada para melhorar o sabor, sendo mais consumido em conserva.
Como distinguir a cápsula de leite de açafrão da cápsula de leite de açafrão falsa
A principal semelhança entre cogumelos reais e falsos é a estrutura da tampa e do caule. A verdadeira tampa do leite de açafrão, como suas contrapartes venenosas, tem uma tampa larga com uma pequena depressão no centro e bordas curvas. Muitas vezes você pode notar círculos divergentes na superfície da tampa, por isso ela é confundida, por exemplo, com uma onda rosa. A parte inferior também é coberta por placas finas e a perna tem formato cilíndrico.
Como existem muitas variedades do verdadeiro cogumelo laranja, muitas vezes é difícil distinguir o cogumelo falso do verdadeiro pela cor. O cogumelo pode ter coloração laranja, acastanhada, marrom acinzentada, marrom, esverdeada ou rosada, a cor depende da espécie, do local de crescimento e da idade.
No entanto, existem diferenças suficientes entre a verdadeira cápsula de leite de açafrão:
- A principal diferença é a cor do suco leitoso. Se você cortar uma tampa de leite de açafrão de verdade, sua polpa liberará uma certa quantidade de líquido laranja ou avermelhado. Nas falsas duplas, o suco geralmente é branco. Além disso, o suco leitoso da camelina rapidamente fica verde ou marrom no ar, mas o suco das falsas duplas não muda de cor.
- Uma diferença semelhante se aplica à polpa. Quando quebrado, a forma verdadeira costuma ser de cor laranja ou rosada, e sua polpa também muda rapidamente de cor quando exposta ao ar - tornando-se verde ou avermelhada dependendo do tipo. Isso não é típico de falsos duplos: depois de algum tempo, a polpa cortada pode ficar apenas ligeiramente amarelada.
- Outra diferença é que se você pressionar por baixo as lâminas do abeto, do pinheiro ou da camelina vermelha, uma mancha esverdeada ficará sob o dedo.
A diferença entre a camelina falsa e a real está nos locais de distribuição. As espécies verdadeiras crescem principalmente em florestas de coníferas - as florestas de pinheiros formam uma simbiose com os pinheiros, os abetos são encontrados sob os abetos. Nas florestas de bétulas e nas plantações mistas, podem ser encontradas com menos frequência, ao contrário das falsas, que estão espalhadas por todo o lado.
Conclusão
É bastante simples distinguir os falsos cogumelos açafrão dos verdadeiros aptos para consumo - as principais diferenças estão na cor do suco leitoso e da polpa. Porém, se tiver a menor dúvida, é melhor recusar o cogumelo e deixá-lo na floresta.
