Cápsulas de leite com açafrão: salga a seco em casa, receitas para o inverno, vídeo

Contente

1 Preparando cápsulas de leite de açafrão para decapagem a seco
2 Como salgar cápsulas de leite de açafrão usando o método seco
3 Receitas para decapagem a seco de cápsulas de leite de açafrão
4 Como transferir cápsulas de leite de açafrão salgado seco para potes
5 Termos e condições de armazenamento
6 Conclusão

As cápsulas de leite de açafrão salgado seco são muito valorizadas entre os amantes destes cogumelos. Este tipo de preparação é uma solução universal para preparar muitos pratos. A salga a seco permite o uso de cápsulas de leite de açafrão em sopas, pratos principais e assados. É importante aprender como preparar e armazenar adequadamente os preparativos.

Preparando cápsulas de leite de açafrão para decapagem a seco

Antes de submeter as cápsulas de leite de açafrão à salga a seco, é necessário prepará-las. Para fazer isso você precisará de:

Limpe os corpos frutíferos de todos os tipos de detritos e sujeira.
Apare as pernas, retirando apenas a parte suja.
Trate os cogumelos com uma esponja ou pincel levemente úmido.

Atenção! Neste caso, não é recomendável lavar os corpos frutíferos, pois eles absorverão umidade desnecessária e a salga não terá sucesso.

Como salgar cápsulas de leite de açafrão usando o método seco

A salga a seco de cápsulas de leite de açafrão para o inverno pode ser feita de várias maneiras. Mas existem certas regras de processamento que devem ser seguidas:

Para cada quilograma do produto principal existem 50 g de sal.
As especiarias não são adicionadas à receita clássica de salga, pois apenas obstruem o sabor natural dos cogumelos. Se desejar, você pode processá-lo com vários temperos.
A salga a seco permite começar a consumir o lanche em até 10 dias após o preparo.

Receitas para decapagem a seco de cápsulas de leite de açafrão

Você pode salgar cápsulas de leite de açafrão usando um método seco de acordo com várias receitas. Cada dona de casa pode escolher a opção mais adequada para si. É importante levar em consideração suas preferências gustativas e a forma como o lanche será utilizado no futuro.

Uma receita simples para salga a seco de cápsulas de leite de açafrão

A maneira mais fácil de conservar as cápsulas de leite de açafrão é o método seco, de acordo com a receita clássica. Este preparo vai ajudar a diversificar a dieta de inverno, já que os cogumelos podem ser adicionados a qualquer prato que inclua o seu uso.

Para preparar a decapagem você precisa de:

cogumelos preparados – 7 kg;
sal grosso – 400 g.

Procedimento de salga:

Os corpos frutíferos descascados devem ser colocados em recipiente esmaltado em camadas, alternando com sal.
Em seguida, cubra com um prato de diâmetro adequado.
Coloque pressão (uma jarra de água, um tijolo, etc.).
Deixe tudo em local fresco por 10 a 15 dias.
Transfira a massa de cogumelos para potes (devem ser esterilizados primeiro), despeje a salmoura resultante e feche as tampas.
Coloque a peça de trabalho na adega ou na geladeira.

Cápsulas de leite de açafrão salgado seco com cravo

Ao adicionar cravo ao produto principal, você pode dar ao prato acabado um aroma original. Mas tal receita será mais difícil de executar.

Para salgar você precisará de:

cápsulas de leite com açafrão – 4 kg;
sal – 200 – 250 g;
folha de louro – 10 unid.;
botões de cravo – 20 unid.

Processo de salga:

Prepare um recipiente esmaltado.
Coloque uma camada de cogumelos, polvilhe com sal e acrescente temperos.
Repita as camadas, tentando uniformizá-las.
Cubra o recipiente com um prato ou tampa de diâmetro adequado para que fique bem ajustado aos cogumelos.
Coloque a gaze por cima, dobrada em 5 a 7 camadas.
Coloque a carga.
Coloque o recipiente com a massa de cogumelos em local fresco por 10 a 15 dias.
Depois disso, o lanche pode ser dividido em potes, acrescentando salmoura e temperos em cada pote.

Atenção! A peça de trabalho deve ser armazenada na geladeira ou porão em temperatura não superior a 10 ^ÓCOM.

Salga a seco de cápsulas de leite de açafrão para o inverno com alho

O método seco de conservar cápsulas de leite de açafrão com alho envolve a preparação de um lanche saboroso que pode até ser servido em uma mesa festiva.

Para preparar uma preparação picante, você precisa estocar os seguintes ingredientes:

cápsulas de leite com açafrão – 3 kg;
alho – 8 dentes;
endro (guarda-chuvas) – 6 unid.;
folhas de raiz-forte – 2 – 4 unid.;
sal – 200g.

O processo de salga é o seguinte:

Coloque folhas de raiz-forte (metade da quantidade original) no fundo do recipiente esmaltado. Devem primeiro ser escaldados com água fervente e depois secos, pois a decapagem envolve o uso de ingredientes secos.
Coloque guarda-chuvas de endro (também escaldados e secos) - ½ parte.
Faça uma camada de corpos frutíferos.
Polvilhe com sal e uma pequena quantidade de alho picado.
A seguir, disponha os cogumelos em camadas, temperando-os com sal e alho.
Os últimos serão as restantes folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de alho.
Em seguida, os cogumelos precisam ser cobertos com gaze, um prato por cima e uma prensa instalada.
O lanche finalizado precisará ser refrigerado por 15 dias.

Importante! A cada 3 dias é necessário substituir a gaze por uma limpa (pode-se lavar o tecido usado em água e sal).

Depois de decorrido o período de decapagem, os cogumelos devem ser colocados em potes preparados, despejar neles a salmoura resultante e cobrir com tampas de plástico. A peça deve ser armazenada em local fresco, podendo ser degustada 30 dias após o início da salga.

Decapagem a seco de cápsulas de leite de açafrão em casa com sementes de mostarda

A salga a seco das cápsulas de leite de açafrão também pode ser feita com mostarda. Este método permitirá diversificar a sua alimentação diária e decorar qualquer mesa festiva.

Para salgar as cápsulas de leite com açafrão, você precisa dos seguintes ingredientes:

cápsulas de leite com açafrão – 3 kg;
sal grosso – 150 g;
folha de louro – 6 unid.;
sementes de mostarda – 2 colheres de chá;
ramos de abeto – 2 unid.

É bastante simples preparar um preparo com mostarda e ramos de abeto, e o aroma do prato acabado pode surpreender até cozinheiros experientes. O processo de salga é assim:

Prepare um recipiente de madeira ou esmaltado.
Coloque um galho de abeto no fundo.
Coloque uma camada de corpos de frutificação preparados por cima (é necessário colocá-los com as tampas voltadas para baixo).
Polvilhe com sementes de mostarda e sal, acrescente algumas folhas de louro.
Disponha os cogumelos em camadas, sem esquecer o sal e os temperos.
Cubra o topo com um ramo de abeto e depois com gaze.
Pressione com uma placa ou tampa e instale o peso.
Envie a composição para local fresco por 15 dias, lembrando de trocar a gaze a cada 3 dias.
Após o tempo especificado, a peça pode ser transferida para frascos esterilizados ou deixada na embalagem original.

Atenção! Ao transferir cogumelos, é necessário adicionar a salmoura resultante aos frascos.

Decapagem a seco de cogumelos açafrão com pimenta

Cogumelos com pimentão são um aperitivo perfumado e ao mesmo tempo tenro que vai diversificar o cardápio do dia a dia e surpreender os convidados na mesa festiva.

Para salga a seco você precisará dos seguintes ingredientes:

cápsulas de leite com açafrão – 2 kg;
sal-gema – 100 g;
ervilhas pimenta da Jamaica – 15 – 20 unidades;
folhas de cereja e chokeberry - a gosto.

O embaixador é realizado da seguinte forma:

Os corpos frutíferos processados a seco devem ser colocados em uma tigela de esmalte sobre uma camada preparada de folhas de groselha e cereja.
Polvilhe com sal e pimenta.
Se necessário, repita as camadas, cada uma delas também coberta com sal e pimenta.
Cubra com as folhas restantes.
Cubra a peça de trabalho com uma gaze, instale a tampa e o peso.
Coloque em local fresco por uma semana.

Atenção! Os cogumelos devem estar sempre em salmoura. Se começarem a secar por cima, existe o risco de formação de mofo e a peça terá que ser descartada.

Os produtos estarão prontos para consumo após 3 semanas.

Como transferir cápsulas de leite de açafrão salgado seco para potes

A salga a seco de cápsulas de leite de açafrão em casa pode ser feita usando qualquer uma das opções listadas acima. O método clássico é o mais usado. Para que a peça seja armazenada por muito tempo, é importante levar em consideração uma série de nuances ao transferir os produtos para recipientes para armazenamento posterior:

Os cogumelos em conserva devem ser colocados em uma peneira.
Passe em água fria corrente e enxágue bem.
Coloque em potes de vidro (devem ser pré-esterilizados).
Despeje um pouco de óleo vegetal por cima.
Feche com tampas.

Este preparado pode ser guardado na geladeira por no máximo 7 dias. Antes de servir, você pode temperar os cogumelos com ervas, alho e óleo vegetal.Se desejar, adicione vinagre e outros ingredientes.

Termos e condições de armazenamento

A colheita florestal preparada por salga deve ser armazenada adequadamente. Os produtos que utilizam especiarias e diversos aditivos na forma de folhas de groselha ou abeto podem durar de 10 a 12 meses quando fechados. Neste caso, a temperatura de armazenamento não deve exceder 10 ^ÓC. Os cogumelos preparados de acordo com a receita clássica não podem ser armazenados por mais de 7 dias.

Importante! Quando salgados a seco, as cápsulas de leite de açafrão mudam de cor e tornam-se marrom-esverdeadas. Isso não afeta o sabor e a qualidade do produto.

Conclusão

As cápsulas de leite de açafrão com sal seco são uma excelente opção para a colheita de produtos florestais. O produto não só é fácil de preparar, mas também muito fácil de armazenar. É importante notar que com este método de preparação, todas as substâncias e microelementos úteis são preservados na massa do cogumelo.