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Ryzhiki são cogumelos muito bonitos e interessantes que são difíceis de confundir com quaisquer outros, especialmente porque não possuem “duplos” não comestíveis. No intervalo, secretam um suco leitoso de tonalidade avermelhada ou laranja, dependendo da variedade. Esta é uma das suas características distintivas. Apesar de pertencerem ao grupo lamelar, os cogumelos com açafrão são um dos poucos, juntamente com os cogumelos brancos e os cogumelos do leite, classificados como cogumelos comestíveis de primeira categoria em termos de valor nutricional. Cozinhar ou não cápsulas de leite com açafrão cabe a cada dona de casa decidir por si mesma, já que podem ser consumidas em quase todas as formas.
Você precisa cozinhar cápsulas de leite de açafrão?
É claro que, devido à atual situação ambiental, comer cogumelos crus é altamente desencorajado. Mesmo que estejamos falando de representantes tão saborosos e seguros desta família como as cápsulas de leite de açafrão. Além disso, cozinhar cápsulas de leite com açafrão não apresenta dificuldades. Mas, ao contrário de muitos cogumelos chamados comestíveis condicionalmente, que requerem imersão ou fervura obrigatória antes do cozimento direto, eles podem ser cozidos imediatamente após a coleta e limpeza mecânica dos detritos florestais aderidos.
Os cogumelos são versáteis no preparo: podem ser fervidos, fritos, guisados, assados e, claro, em conserva e em conserva.
Na verdade, cápsulas de leite de açafrão muito jovens, coletadas em locais ambientalmente seguros, podem ser consumidas após salga e infusão por várias horas em local fresco.
Mas se houver a menor dúvida sobre a qualidade dos cogumelos ou sobre o local onde foram colhidos, será muito mais seguro fervê-los antes de qualquer processamento culinário posterior. Se você quiser obter um sabor e consistência mais delicados, as cápsulas de leite com açafrão podem ser fervidas antes de fritar ou fazer decapagem.
É verdade que esses cogumelos são conservados apenas crus. Só assim é possível obter um sabor especial e uma crocância extraordinária do prato acabado.
Deve-se notar que estes cogumelos têm um sabor único em qualquer forma. E se, por razões dietéticas, os alimentos fritos são contra-indicados para alguém, então simplesmente ferver as cápsulas de leite com açafrão pode ajudar a prepará-las para um lanche surpreendentemente saboroso ou até mesmo para um prato festivo.
Como preparar cápsulas de leite com açafrão
Cozinhar cápsulas de leite com açafrão não é nada difícil, além disso, este procedimento não exige o cumprimento estrito de nenhuma regra específica, como é o caso de alguns outros cogumelos, por exemplo, os mesmos cogumelos de leite.
É claro que os cogumelos trazidos da floresta devem primeiro ser limpos de detritos, as folhas presas e os corpos frutíferos muito velhos ou danificados por mofo devem ser removidos. As cápsulas de leite de açafrão raramente apresentam vermes; no entanto, esse fato não deve ser esquecido. Os cogumelos devem ser verificados quanto à presença de animais estranhos. As áreas danificadas são cortadas com uma faca afiada.
Em seguida, os corpos frutíferos limpos são despejados em água fria e colocados em fogo moderado.Após a fervura, é necessário retirar regularmente a espuma que surge da superfície.
Se o número de cogumelos coletados não for muito grande, você poderá fazer isso de forma diferente. Primeiro, leve a água da panela para ferver e depois cozinhe em água fervente. Isso os ajudará a manter melhor sua forma.
O sal geralmente é adicionado no final do cozimento. É possível ferver estes cogumelos sem acrescentar sal.
Assim que os cogumelos são considerados prontos, a água é drenada e as próprias cápsulas de leite de açafrão são colocadas em uma peneira para drenar o excesso de líquido.
É possível cozinhar cápsulas de leite de açafrão com outros cogumelos?
Às vezes, da floresta você pode trazer uma colheita abundante de uma grande variedade de cogumelos, incluindo cápsulas de leite de açafrão.
Como estes últimos não requerem condições especiais de tratamento térmico, podem ser cozinhados numa frigideira comum juntamente com todos os cogumelos.
Durante o cozimento, não devem ser combinados apenas com cogumelos comestíveis condicionalmente, que são fervidos para remover o amargor, por exemplo, com cogumelos de leite, com fileiras, com volnushki, com falantes e outros. Porque o amargor durante a fervura pode ser transferido para as cápsulas de leite de açafrão.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos com açafrão
O tempo de cozimento das cápsulas de leite com açafrão não é particularmente importante. Se for preciso cozinhá-los antes de marinar, depois fritar ou congelar, basta deixá-los na panela após ferver a água por 10 minutos.
Se as cápsulas de leite de açafrão forem fervidas para preparar algum tipo de prato com elas no futuro, você poderá mantê-las em água fervente por mais tempo, cerca de 15-25 minutos. Se os cogumelos foram colhidos em local duvidoso e existe a possibilidade de terem um sabor amargo, embora isso aconteça muito raramente, então é melhor aumentar o tempo de cozimento.
O que você pode fazer com cápsulas de leite de açafrão fervido?
As cápsulas de leite com açafrão fervido por si só já são um prato pronto que você pode saborear temperando com creme de leite ou maionese e adicionando em algum acompanhamento ou simplesmente comendo com pão.
Eles podem ser facilmente conservados adicionando vinagre, ácido cítrico e especiarias.
Muitas pessoas preferem ferver as cápsulas de leite de açafrão para posterior fritura com adição de batatas, outros vegetais ou cereais. Nesse caso, eles ficam com consistência mais macia. E o tempo de fritura pode ser ligeiramente reduzido, tornando o produto final mais dietético.
Para conservar uma grande quantidade de cápsulas de leite de açafrão para o inverno, depois de fervidas elas podem ser congeladas, divididas em saquinhos porcionados. Neste caso, os cogumelos estão quase prontos para comer a qualquer momento após a descongelação. Além disso, podem ser utilizados para preparar alguns pratos sem sequer descongelá-los. E o suco de cogumelos cozidos descongelados é bastante adequado para fazer molho ou molho.
Finalmente, as cápsulas de leite de açafrão fervido podem ser usadas para fazer um prato de acordo com qualquer uma das seguintes receitas:
- recheio para tortas, tortas, pizza ou bolinhos;
- carne picada para zraz, almôndegas ou costeletas;
- caviar de cogumelos, inclusive os armazenados para o inverno;
- molho ou tempero para acompanhamentos;
- saladas frias ou quentes com legumes, peixes, carnes, ovos, frutos do mar.
Conclusão
Para cozinhar cápsulas de leite com açafrão, não são necessárias habilidades culinárias especiais. Esta operação nem é necessária, como acontece com muitos outros cogumelos. Mas os cogumelos cozidos podem ser úteis para fazer muitos pratos deliciosos e para armazenamento a longo prazo no congelador durante o inverno.
