Contente
- 1 Que tipos de cápsulas de leite de açafrão e cogumelos de açafrão são frequentemente confundidos pelos catadores de cogumelos?
- 2 Como são as cápsulas de leite de açafrão e o volushki?
- 3 Como as cápsulas de leite de açafrão diferem das cápsulas de leite de açafrão na aparência?
- 4 Como distinguir cogumelos de leite com açafrão de cogumelos de açafrão por tamanho
- 5 Camelina e caipira: diferenças de habitat
- 6 Como identificar as cápsulas de leite de açafrão ou cápsulas de leite de açafrão pela polpa
- 7 Como distinguir o leite de açafrão do volnushka durante o tratamento térmico
- 8 Cogumelos, cápsulas de leite com açafrão e volnushki: diferença de sabor
- 9 A diferença entre cápsulas de leite de açafrão e volnushki de acordo com seu uso na culinária
- 10 Qual é a diferença entre cogumelos ao leite com açafrão e cogumelos volnushki em termos de propriedades benéficas?
- 11 Como os cogumelos são semelhantes?
- 12 Como distinguir as cápsulas de leite de açafrão das cápsulas de leite de açafrão durante a coleta
- 13 Conclusão
As cápsulas de leite de açafrão e os cogumelos de açafrão são “parentes próximos” no mundo dos cogumelos, que muitas vezes são confundidos entre si. No entanto, apesar de todas as suas semelhanças externas, eles diferem significativamente entre si em várias qualidades. A diferença entre os cogumelos açafrão e os cogumelos açafrão, em primeiro lugar, é que os primeiros são comestíveis e famosos pelo seu excelente sabor, enquanto os segundos, devido ao seu sumo acre e amargo, só podem ser consumidos após imersão preliminar. É mais fácil encontrar cogumelos na floresta, mas as cápsulas de leite de açafrão são uma presa muito mais desejável para um apanhador de cogumelos. O que eles têm em comum e onde diferem vale a pena considerar com mais detalhes.
Que tipos de cápsulas de leite de açafrão e cogumelos de açafrão são frequentemente confundidos pelos catadores de cogumelos?
Tanto as cápsulas de leite de açafrão quanto os volushushki são dois grupos de cogumelos lamelares pertencentes ao gênero Mlechnikov. Das várias espécies existentes da primeira, as mais comumente encontradas nas florestas russas são os verdadeiros gorros de açafrão ou cogumelos do pinheiro. Na maioria das vezes, os amantes da “caça silenciosa” confundem os espécimes jovens desses cogumelos com os maiores e mais comuns dos cogumelos – os rosados.
Como são as cápsulas de leite de açafrão e o volushki?
A semelhança externa entre o cantarilho e as cápsulas de leite de açafrão é claramente visível na foto:
Eles diferem pouco em tamanho (os diâmetros dos gorros variam de 3 a 18 cm, as pernas têm 3-6 cm de comprimento e 1-2 cm de espessura). Seus gorros são pintados em tons de vermelho, têm formato semelhante a funil, na superfície podem-se ver círculos concêntricos mais escuros - “ondas”, espalhando-se do centro para as bordas. A polpa é quebradiça, quebradiça e, quando quebrada, libera um suco espesso “leitoso”. Após um exame superficial superficial, as diferenças entre esses cogumelos são quase imperceptíveis.
Como as cápsulas de leite de açafrão diferem das cápsulas de leite de açafrão na aparência?
Ao mesmo tempo, se você olhar a foto mais de perto, fica claro como as cápsulas de leite de açafrão diferem das cápsulas de leite de açafrão.
Dentre as características externas desses cogumelos, pode-se destacar o seguinte:
- O tom de pele da mariposa é rosa. Rizhikov, por via de regra, distinguem-se por tons laranja brilhantes.
- Os gorros das ratazanas são cobertos por pequenas vilosidades e parecem muito “peludos”. Nas cápsulas de leite de açafrão, elas têm aparência lisa ou levemente feltrada.
- O formato do gorro de um peixe-onda jovem lembra um hemisfério com bordas arredondadas para baixo. Quanto às cápsulas jovens de leite de açafrão, suas cápsulas são planas e as bordas quase não são arredondadas.
- Os círculos na superfície das tampas são geralmente claramente visíveis. Nas cápsulas de leite de açafrão elas não se destacam tão claramente.
- A perna do peixe-onda é geralmente um pouco mais fina e lisa, sem amassados.
Este material fornecerá uma ilustração clara de como esses cogumelos são semelhantes e como diferem na aparência:
Como distinguir cogumelos de leite com açafrão de cogumelos de açafrão por tamanho
O tamanho é outro critério que ajuda a reconhecer se os cogumelos estão na frente de um apanhador de cogumelos ou de cápsulas de leite de açafrão. A diferença não é muito perceptível, mas existe: estes últimos são um pouco maiores. A tampa da verdadeira tampa do leite de açafrão geralmente atinge de 5 a 18 cm de diâmetro. Na trombeta rosa é menor: 3-10 cm (ocasionalmente chega a 15). Mas como na maioria das vezes você pode encontrar grupos de cogumelos jovens com gorros de 5 a 10 cm, apenas com base nisso é difícil entender como eles diferem. É necessário levar em conta outras características.
Camelina e caipira: diferenças de habitat
A época de colheita dos cogumelos de leite com açafrão e dos cogumelos com açafrão coincide e dura muito tempo - aproximadamente do final de junho ao final de outubro. No entanto, você pode distinguir esses cogumelos uns dos outros concentrando-se nos locais da floresta que cada um prefere.
Assim, a árvore “favorita” das mariposas rosadas é a bétula. É com ele que esses cogumelos formam mais frequentemente micorrizas. Eles crescem em florestas mistas e caducifólias, geralmente encontradas em grandes “famílias” sob álamos ou nas bordas de grama espessa.
A verdadeira tampa de leite de açafrão também é chamada de pinho ou pinho. Suas preferências incluem florestas de coníferas com solos secos. Ao mesmo tempo, este cogumelo é muito caprichoso quanto à limpeza do meio ambiente: praticamente não cresce em locais poluídos.
Como identificar as cápsulas de leite de açafrão ou cápsulas de leite de açafrão pela polpa
Uma série de outras razões de distinção podem ser obtidas cortando-se o cogumelo de interesse. A foto abaixo mostra a polpa das cápsulas de leite de açafrão e do volnushki.Nestes cogumelos é denso e quebradiço, com um leve cheiro a resina, mas é aí que termina a semelhança. A polpa das cápsulas de leite de açafrão é laranja, menos frequentemente branco-amarelada. Em volnushki é branco, creme ou rosa claro.
O suco espesso, que lembra leite e se projeta abundantemente na fratura do corpo frutífero, é amarelo ou laranja e brilhante nas cápsulas de leite de açafrão. Deixa uma marca vermelha nos dedos. Não é nada picante, é ligeiramente picante e até doce. Ao mesmo tempo, o suco das mariposas é branco leitoso ou amarelo claro, muito acre e amargo.
O cheiro da polpa da camelina no ponto de ruptura é agradável, frutado, com notas de doçura. A polpa do róseo tem um cheiro forte e amargo, que lembra um pouco o gerânio.
Qual é a diferença entre uma tampa de leite de açafrão e uma serralha de açafrão na cor transversal?
Também é interessante observar a cor dos cogumelos e das cápsulas comestíveis do leite de açafrão se você cortar esses cogumelos e deixá-los repousar um pouco no ar.
A polpa laranja da camelina no local do dano rapidamente fica vermelha. A pigmentação é formada pelo fato de certas substâncias de sua composição serem oxidadas sob a influência do ar. Com o tempo, a polpa da fenda mudará de cor para verde acinzentado, assim como o suco seco desse cogumelo ou um local que foi pressionado com força.
A polpa e o suco da volnushka não mudam de cor com o ar. Da mesma forma, a cor da área do seu corpo frutífero não muda quando pressionada.
Como distinguir o leite de açafrão do volnushka durante o tratamento térmico
A tampa do leite de açafrão cozido ou frito fica escura. Quando salgado, pode mudar de cor para verde. Na maioria das preparações, esses cogumelos tendem a manter a cor laranja. Eles não requerem tratamento térmico a longo prazo.
Antes de preparar um prato de volushki, você deve mergulhá-los e depois fervê-los em água fervente.Quando fervida, a polpa deste cogumelo torna-se cinza claro.
Cogumelos, cápsulas de leite com açafrão e volnushki: diferença de sabor
O sabor é outra diferença significativa entre o cogumelo camelina e o cogumelo trombeta. Não é à toa que o primeiro deles também é conhecido como “delicadeza”. Desde a antiguidade, estes cogumelos são famosos pelo seu excelente sabor e agradável cheiro picante, que persiste independentemente da forma como se decide cozinhá-los. É interessante notar que as cápsulas de leite de açafrão salgado foram exportadas em quantidades significativas do Império Russo para vários países europeus, onde gourmets reconhecidos sempre as valorizaram muito.
Quanto à volushka, ela é um pouco inferior ao seu “irmão” de elite em sabor e valor nutricional. Não é consumido cru devido ao suco amargo e desagradável e às substâncias tóxicas inerentes à sua polpa não processada. Após a preparação preliminar, vários pratos podem ser preparados com sucesso a partir deste cogumelo.
A diferença entre cápsulas de leite de açafrão e volnushki de acordo com seu uso na culinária
Também há uma diferença na forma como se recomenda preparar cogumelos volnushka e cápsulas de leite de açafrão. Ela se manifesta ainda na fase de pré-processamento.
O volushki recém colhido ou comprado deve ser bem enxaguado em água fria, as tampas devem ser limpas de “franjas” e o terço inferior do caule deve ser cortado. Amostras grandes devem ser divididas em 3-4 partes. Em seguida, esses cogumelos devem ser embebidos por 3 dias em água limpa e fria, trocando-a a cada 4-6 horas. Este tratamento permite livrar a carne do amargor e das substâncias tóxicas que podem causar intoxicações.
As cápsulas de leite de açafrão não requerem medidas de preparação tão sérias.Basta enxaguá-los bem em um recipiente com água fria, cortar a parte inferior das pernas, colocá-los em uma peneira e enxaguar novamente com água corrente da torneira. Não é necessário deixá-los de molho por muito tempo, embora algumas donas de casa ainda deixem esses cogumelos em água com sal por 20-30 minutos antes de cozinhar.
As cápsulas de leite com açafrão são cogumelos verdadeiramente versáteis. Você pode cozinhar quase tudo com eles. Antigamente, pequenos exemplares jovens desses cogumelos eram até comidos crus, simplesmente polvilhados com sal grosso e guardados por algumas horas. Hoje são fervidos, fritos e guisados, fermentados, salgados e em conserva, deles extraídos (essência), e também armazenados para uso futuro na forma seca e congelada. É importante saber que estes cogumelos são os únicos que podem ser salgados pelo método denominado “seco” (colocando-os num recipiente sem enxaguar com água e polvilhando-os em camadas com sal, e depois colocando-os numa adega sob opressão por 10-15 dias).
A gama de utilizações culinárias do volushki é menos extensa. Na maioria das vezes, são marinados ou salgados de duas maneiras: frios (sem tratamento térmico) ou quentes, enrolados em potes sob tampas de estanho. Antes da colheita, esses cogumelos costumam ser escaldados em água fervente, certificando-se de escorrer a primeira decocção. Trombetas salgadas não são consumidas antes de 1,5 meses. Estes cogumelos também são servidos cozidos ou fritos. É proibido experimentá-los crus. Além disso, não são secos nem congelados.
Qual é a diferença entre cogumelos ao leite com açafrão e cogumelos volnushki em termos de propriedades benéficas?
Como muitos outros cogumelos, ambos os laticíferos são um produto de baixo teor calórico e rica composição química que, quando devidamente preparado, tem um efeito benéfico no corpo humano. No entanto, o conteúdo de substâncias úteis na polpa das cápsulas de leite de açafrão e dos cogumelos vermelhos não é o mesmo.
Os primeiros são caracterizados por uma grande quantidade de betacaroteno, necessário para manter uma boa visão. As camelinas também contêm muitos minerais úteis (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro), que têm um efeito positivo no estado do cabelo e da pele. O valioso antibiótico lactrioviolina, que faz parte desses cogumelos, é um remédio eficaz no tratamento de várias inflamações.
As vitaminas A, C e PP estão presentes em quantidades significativas nos corpos frutíferos do volnushki. Em particular, em termos de teor de vitaminas B, estes cogumelos são superiores até aos vegetais ou cereais. Sua proteína contém quase todos os aminoácidos conhecidos pela ciência. O beta-glucano neles contido, que estimula o sistema imunológico humano, e a melanina, um antioxidante e sorvente de radionuclídeos, são muito valiosos.
Como os cogumelos são semelhantes?
Resumindo, podemos dizer que a semelhança entre a erva-leiteira de açafrão real e a serralha de açafrão rosa se manifesta nas seguintes características:
- eles são muito semelhantes entre si na aparência - tanto que com um exame rápido podem ser facilmente confundidos;
- geralmente ambos ocorrem em grandes grupos;
- eles estão unidos por uma estação comum - esses cogumelos crescem em massa desde meados do verão até o início do outono;
- ambos são saborosos se preparados corretamente, principalmente quando salgados e em conserva;
- Ambos os tipos de cogumelos são caracterizados por um rico conteúdo de substâncias benéficas para os seres humanos.
Como distinguir as cápsulas de leite de açafrão das cápsulas de leite de açafrão durante a coleta
Depois de listar as semelhanças entre a tampa do leite de açafrão e a volushka, precisamos resumir as diferenças entre eles:
- após um exame cuidadoso, características específicas tornam-se perceptíveis nos detalhes externos: a cor e o formato do gorro e da haste, a textura da casca externa, o grau de expressão do padrão dos círculos;
- às vezes o tamanho pode ser uma pista – a tampa do leite de açafrão costuma ser um pouco maior;
- são comuns em lugares diferentes e “amam” árvores diferentes: a mariposa, via de regra, pode ser encontrada sob bétulas e álamos em florestas mistas e caducifólias, enquanto a camelina pode ser encontrada em florestas de coníferas com uma ecologia excepcionalmente limpa;
- a polpa e o suco leitoso desses cogumelos diferem em cor, sabor e cheiro;
- ao contrário do açafrão, o corpo frutífero da camelina muda de cor ao quebrar, oxidando-se no ar;
- quando fervida ou frita, a camelina escurece e a volushka adquire uma tonalidade cinza claro;
- o sabor e o aroma do leite de açafrão são muito mais ricos;
- antes de preparar as cápsulas de leite de açafrão, elas devem primeiro ser deixadas de molho por um longo tempo e depois fervidas, escoando a primeira água; as cápsulas de leite de açafrão quase não requerem pré-tratamento;
- as cápsulas de leite de açafrão podem ser preparadas com sucesso em quase qualquer forma; os volushki são geralmente salgados e em conserva.
Conclusão
A diferença entre os cogumelos açafrão e os cogumelos volnushki não é particularmente perceptível à primeira vista, e é por isso que os colhedores de cogumelos inexperientes muitas vezes os confundem. No entanto, se você olhar mais de perto e também se lembrar de uma série de sinais pelos quais cada um deles pode ser reconhecido, não será tão difícil descobrir qual desses cogumelos foi encontrado.Apesar de os volushki também poderem ser consumidos, requerem um pré-tratamento obrigatório e bastante demorado para eliminar o amargor e as substâncias tóxicas. Além disso, estes cogumelos não são adequados para todos os pratos. As cápsulas de leite de açafrão são muito mais fáceis de preparar, são mais aromáticas e saborosas, mas são muito mais difíceis de encontrar na floresta.
