Contente
- 1 Onde crescem os cogumelos do pântano?
- 2 Como são as verdadeiras cápsulas de leite de açafrão
- 3 É possível comer cápsulas de leite de pinho e açafrão?
- 4 Qualidades gustativas do cogumelo
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Falsas duplas
- 7 Regras de coleta
- 8 Como preparar tampa de leite de açafrão
- 9 Aplicação em medicina
- 10 Conclusão
O verdadeiro gorro de açafrão é um cogumelo comestível de sabor muito agradável, muito difundido na Rússia. Para avaliar as qualidades benéficas do fungo, você precisa se familiarizar com suas características e descobrir sua aparência.
Onde crescem os cogumelos do pântano?
Você pode encontrar camelina verdadeira principalmente em florestas de coníferas, mas às vezes fungos também são encontrados em plantações florestais mistas, o principal é que há pinheiros crescendo nas proximidades. Normalmente, os corpos frutíferos das verdadeiras cápsulas de leite de açafrão aparecem em clareiras e bordas de florestas, em clareiras, e são encontrados geograficamente nos Urais, na Sibéria e nas regiões norte da zona intermediária.
As verdadeiras cápsulas de leite de açafrão praticamente não crescem sozinhas, geralmente um grupo inteiro de cogumelos pode ser encontrado em um só lugar. No entanto, a busca é muito complicada pela coloração - os fungos se fundem com a casca do pinheiro e as agulhas caídas, e os catadores de cogumelos têm que olhar com muito cuidado para os pés.
Como são as verdadeiras cápsulas de leite de açafrão
O cogumelo do pinheiro, ou verdadeira camelina, é um fungo baixo que se eleva em média 5 a 7 cm acima da superfície do solo. A foto da tampa do leite de açafrão-pinheiro mostra que sua tampa em tenra idade é plana e levemente convexa, mas depois torna-se mais larga, até 15 cm de diâmetro, e assume o formato de funil. Existem listras claras nas bordas da tampa e as bordas dos próprios fungos jovens estão ligeiramente voltadas para dentro. A superfície inferior do chapéu é coberta por placas laranja.
Como você pode ver na foto de uma verdadeira tampa de leite de açafrão, sua perna é cilíndrica e oca por dentro. Tanto a tampa quanto o caule têm a mesma tonalidade laranja-avermelhada, mas se você tocar no caule do cogumelo, ele rapidamente ficará verde. Quando expostas ao ar, tanto a polpa alaranjada quando quebrada quanto o suco leitoso avermelhado liberado pela camelina quebrada adquirem tonalidade esverdeada. A verdadeira camelina é caracterizada por um agradável cheiro frutado que emana de fungos frescos.
É possível comer cápsulas de leite de pinho e açafrão?
Os cogumelos pinho açafrão são classificados como fungos comestíveis de 1ª categoria.Isso significa que você não só pode comê-los, mas também são muito saborosos e trazem benefícios significativos ao organismo. Deve-se notar que os fungos reais requerem processamento mínimo - eles nem precisam ser encharcados, mas podem ser imediatamente salgados, fritos ou fervidos.
Qualidades gustativas do cogumelo
Em termos de sabor, as verdadeiras cápsulas de leite com açafrão perdem apenas para os cogumelos porcini, por isso são consideradas uma iguaria. Os cogumelos frescos têm um sabor amargo perceptível, mas após o processamento tornam-se macios e agradáveis.
Na maioria das vezes, o verdadeiro cogumelo laranja é salgado e em conserva, e também pode ser frito. As cápsulas de leite de açafrão não são adequadas para secar, mas quando salgadas e em conserva, mantêm uma estrutura densa e uma cor brilhante, não quebram nem se esfarelam. A beleza das cápsulas de leite de açafrão cozidas é outra razão para sua alta popularidade.
Benefícios e danos ao corpo
Comer cápsulas de leite de açafrão de verdade não é apenas saboroso, mas também muito saudável.
- A cor vermelho-laranja brilhante indica alto teor de vitamina A na polpa. O caroteno tem poderosas propriedades antioxidantes, fortalece o sistema imunológico e reduz o colesterol, além de ajudar a combater processos inflamatórios.
- As verdadeiras cápsulas de leite com açafrão contêm riboflavina e tiamina; essas substâncias são benéficas para os sistemas nervoso e muscular, portanto, consumir as verdadeiras cápsulas de açafrão tem um efeito benéfico na resistência, no vigor e no estado emocional.
- Os fungos contêm um antibiótico chamado lactarioviolina - que inibe o crescimento de muitas bactérias patogênicas, incluindo o bacilo da tuberculose. Devido à presença do lactarioviolina na composição, a verdadeira camelina é considerada praticamente inofensiva e requer tratamento térmico mínimo antes do consumo.
Os cogumelos também contêm ferro, cálcio, potássio e fósforo, além de uma grande quantidade de aminoácidos e proteínas. Um verdadeiro cogumelo tem um bom efeito na digestão, podendo também ser consumido com segurança numa dieta regular ou vegetariana, satura bem, mas não contribui para o ganho excessivo de peso.
Apesar de todas as propriedades benéficas, este fungo também apresenta certas contra-indicações. Não é recomendado comê-lo se:
- gastrite com baixa acidez;
- pancreatite e colecistite;
- problemas com a vesícula biliar;
- tendência à constipação;
- doenças renais crônicas.
Falsas duplas
Os verdadeiros cogumelos ao leite com açafrão têm uma aparência bastante reconhecível - é muito difícil confundi-los com outros. No entanto, alguns fungos apresentam ligeiras semelhanças com os cogumelos do pinheiro.
As verdadeiras cápsulas de leite de açafrão não têm contrapartes abertamente venenosas, mas erros durante a coleta ainda podem levar a consequências graves. Alguns exemplares, semelhantes à camelina real, só podem ser consumidos após processamento a longo prazo e em quantidades mínimas.
Âmbar leitoso
O cogumelo não comestível vermelho-amarelado ou ocre-avermelhado assemelha-se ao verdadeiro em estrutura, embora tenha uma cor bastante diferente. Se você quebrar a tampa de uma serralha âmbar, ela libera um leite aguado que seca rapidamente ao ar.
É muito fácil reconhecer a serralha âmbar pelo seu odor desagradável característico, que emite um aroma picante de chicória.Sua polpa tem um sabor muito amargo, por isso o fungo não é utilizado para fins alimentares.
Onda rosa
Este fungo também é semelhante a uma tampa jovem e verdadeira de leite de açafrão em seu tamanho e forma; a semelhança pode ser vista na estrutura da tampa - as bordas franjadas da parte superior do cogumelo também estão voltadas para baixo.
Ao mesmo tempo, a onda rosa é pintada em uma cor rosa suave. Existem outras diferenças - os volnushki não crescem em coníferas, mas em florestas decíduas e formam uma simbiose com bétulas. Se você quebrar a polpa de uma trombeta, ela liberará suco branco e leitoso, mas esse suco não escurecerá no ar.
Serralha grande
O cogumelo comestível condicionalmente pode se assemelhar a uma cápsula de leite de açafrão jovem e real em seu formato e, além disso, prefere locais semelhantes para crescer. Mas esse cogumelo tem a tampa marrom-acinzentada e, quando quebrado, emite um leve aroma de coco, e o suco branco leitoso não começa a escurecer quando exposto ao ar.
Você pode usar erva-leiteira grande como alimento, mas leva muito tempo para molhá-la e salgá-la. Portanto, é melhor não confundir o cogumelo com o verdadeiro leite de açafrão, que requer processamento mínimo.
Leitoso perfumado
O pequeno fungo com tampa bege ou marrom-ocre tem forte cheiro de coco, e o suco branco liberado da polpa quebrada mantém a cor quando exposto ao ar. É muito difícil confundir um cogumelo com uma tampa jovem e verdadeira de leite de açafrão, mas ainda é preciso cautela. A serralha aromática é utilizada na alimentação apenas como tempero picante ou é submetida a uma salga muito prolongada.
Regras de coleta
As primeiras cápsulas verdadeiras de leite de açafrão aparecem nas florestas de coníferas e mistas já em julho, mas durante este período existem algumas delas. O principal pico de frutificação ocorre em agosto e setembro, quando os fungos alaranjados são encontrados próximos aos pinheiros em grandes grupos. Você pode encontrar cápsulas de leite de açafrão na floresta até a geada, por isso o fungo é classificado como fungo tardio.
Principalmente muitos fungos reais crescem depois das chuvas, é nessa época que se recomenda fazer uma busca. Ao coletar, você precisa olhar com especial atenção para os pés para notar as tampas laranja brilhantes dos cogumelos reais nas agulhas acastanhadas caídas.
Para coletar cogumelos açafrão de outono, você deve usar uma faca afiada. É impossível arrancar cogumelos do solo junto com as “raízes” - isso destrói o micélio e, posteriormente, corpos frutíferos saborosos e saudáveis não crescem mais no mesmo lugar.
Como preparar tampa de leite de açafrão
Teoricamente, os cogumelos verdadeiros podem ser consumidos mesmo crus, depois de os limpar dos detritos, lavá-los e polvilhar bem com sal. No entanto, mais frequentemente os fungos ainda são tratados.
- As cápsulas de laranja cozida são frequentemente adicionadas às saladas de vegetais. O prato não só adquire sabores interessantes, mas também agrada pela aparência - cogumelos vermelhos brilhantes decoram a salada.
- As cápsulas de leite de açafrão e pinho podem ser preparadas fritando; muitas vezes são servidas junto com pratos de batata, mingau, peixe ou carne.
- Você pode usar cogumelos cozidos como recheio de tortas ou panquecas - os produtos são muito saborosos e nutritivos.
- Você pode conservar cogumelos para o inverno ou conservá-los - isso permite conservar os cogumelos durante todos os meses de inverno. Antes da salga recomenda-se escaldar os cogumelos com água a ferver, procedimento que permite preservar a cor viva da polpa.
Aplicação em medicina
Como os fungos reais têm uma rica composição vitamínica, eles são usados não apenas na culinária, mas também na medicina.
- Os fungos têm fortes propriedades fortalecedoras, por isso comer sua polpa é útil quando você está resfriado ou no processo de recuperação de uma doença grave.
- As cápsulas de leite de açafrão são de grande benefício para doenças respiratórias. Você pode comê-los para tosse, bronquite e até tuberculose - os fungos combatem infecções, bactérias e vírus, curam e renovam o corpo.
- As verdadeiras cápsulas de leite de açafrão contêm uma substância que alivia doenças nas articulações. Você pode usar fungos para reumatismo, artrite e outras doenças inflamatórias do tecido ósseo.
- Os fungos tratam eficazmente as doenças dermatológicas, não só melhoram a aparência da pele, mas também ajudam a lidar com o vitiligo.
As propriedades antiinflamatórias das cápsulas de leite de açafrão são altamente valorizadas na medicina popular. Para cortes e picadas de insetos na floresta, você pode simplesmente aplicar um pedaço de cogumelo no ferimento recente.As substâncias benéficas contidas em sua polpa ajudam a desinfetar a ferida, aliviar a dor e acelerar a cicatrização.
Conclusão
A verdadeira tampa de leite com açafrão é um cogumelo muito saboroso da categoria de iguarias. É usado ativamente na culinária em quase todas as formas, consumido cozido ou salgado no inverno. Comer cápsulas de leite de açafrão é bom para a saúde - os fungos têm um efeito benéfico em todos os sistemas do corpo.
