Contente
- 1 É necessário molhar as cápsulas de leite de açafrão?
- 2 Quanto tempo você precisa para embeber as cápsulas de leite de açafrão?
- 3 É possível embeber as cápsulas de leite de açafrão durante a noite?
- 4 Como embeber as cápsulas de leite de açafrão antes de salgar
- 5 Se os cogumelos estiverem salgados demais
- 6 5 regras para armazenamento adequado de cápsulas de leite de açafrão
- 7 Conclusão
Na maioria dos casos, não é recomendado embeber as cápsulas de leite de açafrão antes de salgá-las. Isto especialmente não deve ser feito antes da salga a seco ou a quente.
É necessário molhar as cápsulas de leite de açafrão?
Não é necessário molhar as cápsulas de leite de açafrão antes de cozinhar. Muitos catadores de cogumelos afirmam que são amargos, embora na maioria dos casos não seja esse o caso. Apenas os cogumelos velhos podem dar um ligeiro amargor, e é melhor nem colher.
É necessário molhar as cápsulas de leite de açafrão antes de salgar?
Eles são salgados de três maneiras:
- Quente (pré-ferva em água fervente por 10-15 minutos).
- Frio (com água, sem ferver).
- Seco (sem água, salga sob pressão).
A imersão em água só deve ser feita durante a salga a frio. Cozinhar removerá o amargor sem encharcar. E ao usar o método seco, exclui-se a imersão preliminar em água.
É necessário molhar as cápsulas de leite de açafrão antes de fazer a decapagem?
Não existem regras rígidas neste assunto: os corpos frutíferos podem ser embebidos em água antes da decapagem ou não.Se o amargor for removido primeiro, os cogumelos são limpos de detritos, as pontas dos caules são aparadas e enchidas com água por não mais que 30-40 minutos. Em seguida, são lavados em água corrente e colocados em uma peneira ou gradinha para permitir o escoamento completo da água. Em seguida, ferva por 10-15 minutos após ferver e deixe marinar.
Você precisa molhar as cápsulas de leite de açafrão antes de fritar?
Também não é necessário molhar as cápsulas de leite de açafrão antes de fritar. Ficar muito tempo na água removerá o aroma da floresta. Além disso, a entrada de umidade no óleo fará com que ele comece a rachar. É melhor fritar cogumelos secos e descascados - assim o prato ficará tão saboroso e aromático quanto possível.
Quanto tempo você precisa para embeber as cápsulas de leite de açafrão?
Como os cogumelos velhos podem ter um sabor amargo, primeiro devem ser embebidos em:
- tempo mínimo – 30 minutos;
- tempo máximo – 60 minutos.
Uma imersão mais longa não é necessária e é até prejudicial. Os cogumelos perdem o sabor e, em climas quentes, podem azedar rapidamente.
É possível embeber as cápsulas de leite de açafrão durante a noite?
Embeber as cápsulas de leite com açafrão durante a noite às vezes é praticado por donas de casa. Acredita-se que isso eliminará definitivamente o amargor e, além disso, economizará tempo: você pode simplesmente deixar os cogumelos de molho durante a noite e esquecê-los. Na verdade, não é aconselhável deixar a polpa de molho por muito tempo - para cogumelos tão delicados, 30-60 minutos são suficientes.
Além disso, sua longa permanência na água traz consigo outras consequências:
- o aroma da floresta desaparecerá completamente;
- os corpos frutíferos perderão sua aparência atraente;
- à temperatura ambiente, os corpos frutíferos podem começar a azedar.
Como embeber as cápsulas de leite de açafrão antes de salgar
Embeber as cápsulas de leite de açafrão antes de salgar é bastante simples. A sequência de ações é a seguinte:
- Primeiro, os corpos frutíferos são separados e os podres, deformados e vermifugados são imediatamente removidos.
- Manualmente e com a ajuda de uma escova, remova grama, terra, areia e outros detritos.
- Corte imediatamente as pontas das pernas.
- Coloque-os em um recipiente bem grande.
- Despeje água fria para cobrir completamente os corpos frutíferos.
- Adicione sal (1-2 colheres de sopa por litro) e uma pitada de ácido cítrico.
- Você pode molhar as cápsulas de leite de açafrão por 30-60 minutos antes de salgar. Não é aconselhável fazer isso por mais tempo.
- Em seguida, são retirados da água e colocados em uma peneira ou sobre uma gradinha para que o líquido e a areia sejam completamente drenados.
Você pode conservar as cápsulas de leite de açafrão sob pressão em 2 horas. Uma receita rápida e fácil você encontra aqui.
Se os cogumelos estiverem salgados demais
Às vezes, o não cumprimento das proporções faz com que os cogumelos fiquem muito salgados. Porém, esta situação pode ser corrigida mantendo a polpa em água. Você precisa fazer isso:
- Enxágue os corpos frutíferos em várias águas ao mesmo tempo (na torneira), deixando o líquido escorrer completamente. A maneira mais conveniente de fazer isso é com uma peneira.
- Depois disso, os cogumelos podem ser comidos.
- Se houver muitos, o restante pode ser salgado novamente. Para isso, devem ser escaldados por 3 minutos, ou seja, mantidos em água fervente.
- Em seguida, coloque em uma jarra esterilizada em camadas, polvilhando com sal e pimenta. Você também pode adicionar alguns raminhos de endro e dentes de alho picados.
Se os cogumelos foram salgados a seco, ou seja, sem utilização de líquido, são limpos da mesma forma, enxaguando com água. Neste caso, pode-se girar constantemente as tampas para que todo o sal seja retirado dos pratos.
Uma forma alternativa de se livrar do excesso de sal é mergulhar a polpa no leite. A sequência de ações é a seguinte:
- Primeiro, os corpos frutíferos são colocados em uma ou mais camadas e regados com leite com qualquer teor de gordura por meia hora.
- Em seguida, os cogumelos são separados e pressionados levemente em cada tampa para retirar o excesso de sal.
- Em seguida, são lavados em várias águas e salgados novamente, polvilhando cada camada com sal e temperos. Você também pode usar pedaços finos de alho.
- Em seguida, os potes enrolados (devem ser esterilizados primeiro) são levados para a adega ou geladeira. Armazenar a uma temperatura máxima de +10°C.
Finalmente, você também pode remover o excesso de sal usando um método quente. Eles funcionam assim:
- Os cogumelos são embebidos em água durante meia hora.
- Misture-os periodicamente com as mãos.
- Lave em água corrente e ferva por 5-10 minutos em água fervente.
- Coloque-o de volta na jarra e salgue.
5 regras para armazenamento adequado de cápsulas de leite de açafrão
Mesmo os cogumelos mais deliciosos precisam ser armazenados adequadamente durante o inverno. No caso das cápsulas de leite com açafrão, as regras são padrão - para conservar o produto, é preciso garantir as seguintes condições mínimas:
- Recomendação geral: armazenar o produto em local escuro e com temperatura de 0°C a +8°C.
- Os cogumelos enrolados em uma jarra são armazenados por 1-2 anos e após a abertura - não mais que 2 semanas.
- Se a polpa já tiver sido fervida, pode ser armazenada em pote com tampa normal por até 3 meses.
- Se a salga foi a seco (sob pressão), o produto também é conservado por até 3 meses.
- A salmoura deve sempre cobrir completamente a polpa. Se necessário, adicione água.
Conclusão
A maioria dos amantes das cápsulas de leite com açafrão concorda que não há necessidade de molhar as cápsulas de leite com açafrão antes de salgá-las. É melhor nem lavar as tampas do leite de açafrão, mas simplesmente limpá-las com uma escova e uma esponja úmida.Assim, os cogumelos conseguirão manter o sabor, o aroma e a forma.
