Contente
- 1 Onde cresce o açafrão?
- 2 Qual é a aparência de um cogumelo abeto?
- 3 É possível comer cápsulas de leite de açafrão?
- 4 Qualidades gustativas do cogumelo
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Diferenças entre abeto e pinheiro camelina
- 7 Falsas duplas
- 8 Regras de coleta
- 9 Como preparar tampa de leite com açafrão e abeto
- 10 Conclusão
O cogumelo Spruce é um cogumelo da família Russula, também chamado de abeto e considerado uma das deliciosas espécies de cogumelos. Para avaliar o sabor e os benefícios do abeto, você precisa saber sua aparência e onde cresce.
Onde cresce o açafrão?
Os abetos podem ser encontrados em toda a Rússia central, bem como nos Urais, no Extremo Oriente e na Sibéria.Como o nome indica, os fungos crescem em florestas de abetos; geralmente se escondem na grama e nas agulhas de pinheiro caídas sob os abetos e, às vezes, sob os zimbros. Às vezes você pode ver abetos sozinhos, mas mais frequentemente eles são encontrados em grupos inteiros.
As cápsulas de leite de açafrão-abeto verde são consideradas cogumelos tardios; a frutificação máxima ocorre em setembro e os fungos podem ser encontrados na floresta até a geada.
Qual é a aparência de um cogumelo abeto?
O fungo Spruce pode ser reconhecido por sua capa achatada e côncava, com cerca de 10 cm de diâmetro, de cor vermelho escuro ou rosa claro. Nos fungos jovens, a capa é ligeiramente convexa, com bordas curvadas para baixo e um tubérculo no meio, mas posteriormente sua forma muda gradualmente. Uma característica da tampa do leite de açafrão-abeto é a fragilidade da tampa e a ausência de pubescência nas bordas.
De acordo com a foto e descrição do cogumelo do abeto, seu caule é pequeno - apenas cerca de 5 cm de altura, mais curto que o de um cogumelo real. A forma do caule é cilíndrica, nos cogumelos jovens é sólida, mas nos adultos é oca por dentro e muito quebradiça. A cor da perna é exatamente igual à do gorro, e também fica verde se estiver danificada.
Quando quebrado, o fungo do abeto libera uma seiva leitosa laranja brilhante que rapidamente fica verde quando exposta ao ar. O mesmo se aplica à polpa da laranja, que fica verde quando quebrada. O fundo da tampa do abeto é coberto por finas placas frágeis de cor laranja claro, que ficam verdes quando pressionadas.
É possível comer cápsulas de leite de açafrão?
Na Europa, o cogumelo açafrão é considerado uma iguaria e está incluído em muitos pratos complexos e caros. Os experientes catadores de cogumelos russos também concordam que o leite de açafrão com abeto é ainda superior ao verdadeiro em sabor e benefícios à saúde, requer processamento mínimo e é definitivamente adequado para consumo.
Qualidades gustativas do cogumelo
Em termos de sabor, os cogumelos abetos pertencem à prestigiada 1ª categoria de cogumelos comestíveis. Apresentam sabor agradável e leve aroma frutado quando frescos.
Os fungos do abeto podem ser processados por quase todos os métodos existentes, mas não são adequados apenas para secagem. Mas são salgados, em conserva, cozidos e fritos, e às vezes até comidos frescos, lavados e polvilhados com sal.
Benefícios e danos ao corpo
Quando consumidas, as cápsulas de leite de açafrão e abeto não só podem deliciar-se com um sabor agradável, como também trazem benefícios significativos ao corpo.
- Os abetos contêm proteínas naturais de alta qualidade. Graças a ele, os fungos satisfazem plenamente as necessidades proteicas do corpo e podem substituir com sucesso a carne em uma dieta vegetariana.
- O conteúdo calórico dos cogumelos abetos não excede 18 kcal por 100 g de cogumelos crus. É impossível ganhar peso comendo abetos, o que significa que você pode comer fungos na dieta.
- As camelinas contêm uma grande quantidade de vitamina A, protege os órgãos da visão contra doenças, ajuda a combater inflamações e acelera a cicatrização de feridas.
- As vitaminas B e C nas cápsulas de leite de açafrão são responsáveis pelo funcionamento normal dos sistemas metabólico e imunológico do corpo humano. Comer abetos é útil para a prevenção e tratamento de resfriados e para normalizar a digestão.
- Os fungos Spruce contêm lactariovilina, uma substância antibiótica que suprime bactérias patogênicas. Portanto, você pode comer fungos para qualquer processo infeccioso no corpo - as cápsulas de leite de açafrão são benéficas até mesmo para a tuberculose.
Os fungos contêm uma quantidade suficiente de fibras. Você pode comer abetos para regular os movimentos intestinais.
Apesar dos grandes benefícios, em algumas situações os fungos do abeto podem causar danos. Não são recomendados para consumo:
- para doenças hepáticas crônicas;
- com colelitíase ou na ausência de vesícula biliar;
- com tendência à fraqueza muscular;
- com constipação frequente;
- se você é alérgico a cogumelos ou aos seus componentes.
Não é recomendado consumir cogumelos durante a gravidez e lactação - os cogumelos podem ser prejudiciais. É melhor não oferecer cápsulas de leite de açafrão para crianças e idosos - o produto pode ser muito pesado para a digestão.
Diferenças entre abeto e pinheiro camelina
A julgar pela foto e pela descrição, a tampa de leite de açafrão de abeto é muito semelhante à sua outra tampa de leite de açafrão de pinho, ou real. Eles estão relacionados pela mesma estrutura do caule e do gorro; ambos os cogumelos crescem principalmente em florestas de coníferas; eles também têm sabor semelhante.
Mas, ao mesmo tempo, com a experiência, o leite de abeto e de açafrão de pinho pode ser distinguido um do outro.
- O cogumelo do abeto forma uma simbiose com os abetos e, em alguns casos, com os zimbros. O pinheiro cresce sob os pinheiros e geralmente é menos perceptível na grama e nas agulhas caídas.
- A tampa do leite de pinho e açafrão é ligeiramente pubescente, com grandes círculos borrados divergindo em diâmetro visíveis nela. No abeto, esses círculos são menores e menos pronunciados, e a tampa não tem bordas e, em tempo chuvoso, costuma ficar coberta de muco.
- A camelina verdadeira é mais densa, enquanto o abeto é mais quebradiço. Quando quebrada, a polpa de ambos os cogumelos fica verde, mas no fungo do abeto a mudança de cor ocorre mais rapidamente.
Quanto ao sabor, o leite de pinho e açafrão é oficialmente chamado de iguaria. No entanto, muitos conhecedores de cogumelos consideram que o cogumelo do abeto é muito mais saboroso tanto fresco como processado.
Falsas duplas
É muito difícil confundir cápsulas de leite de açafrão com cogumelos venenosos - nem um único cogumelo tóxico é muito semelhante aos cogumelos de abeto. No entanto, existem vários cogumelos comestíveis com estrutura e cor semelhantes.
Tampa de leite de açafrão real
Na maioria das vezes, os cogumelos do abeto são confundidos com as cápsulas de leite de açafrão de pinho; na aparência e na área de distribuição, os fungos são mais semelhantes. As cápsulas de leite de açafrão e pinho distinguem-se pela sua cor vermelho-laranja, tamanho semelhante ao dos cogumelos abetos e sabor semelhante. Eles podem ser distinguidos principalmente pela tonalidade, capa pubescente e estrutura menos quebradiça.
Tampa de leite de açafrão vermelho
Em estrutura e formato, o fungo é semelhante ao pinheiro e ao abeto, mas difere deles pelo grande tamanho da tampa, de até 16 cm de diâmetro, e pela cor vermelha brilhante. O suco secretado pelo fungo na fratura também é vermelho escuro. Você também pode reconhecer o fungo pela ausência de círculos radiantes na tampa.
Os fungos vermelhos são adequados para consumo, mas o seu sabor é muito inferior ao dos cogumelos do abeto.
Onda rosa
Assim como o açafrão jovem, o açafrão tem uma tampa achatada e côncava e uma cor rosa claro. A maneira mais fácil de distinguir um cogumelo é pelo suco leitoso - na volushka ele é branco e não escurece quando exposto ao ar. O leite de açafrão, por outro lado, libera suco de laranja e rapidamente fica verde no ar.
Regras de coleta
Você pode encontrar os primeiros cogumelos abetos em julho, mas a maior parte dos cogumelos abetos e açafrão aparece em setembro e outubro. Especialmente muitos desses cogumelos crescem depois de um verão chuvoso, e você pode coletá-los na floresta até a geada.
Na maioria das vezes, as cápsulas de leite de açafrão são encontradas em grupos inteiros em florestas de abetos jovens e nas bordas da floresta. É muito difícil notar fungos discretos nas folhas caídas e nas agulhas de pinheiro, por isso os catadores de cogumelos experientes recomendam levar um bastão longo com você quando for colher cogumelos.Com este bastão você pode agitar cuidadosamente as agulhas perto das árvores e, se conseguir encontrar pelo menos um abeto, pode ter certeza de que há outros por perto.
Como preparar tampa de leite com açafrão e abeto
Deliciosas cápsulas de leite de açafrão e abeto são preparadas por todos os métodos, exceto pela secagem. Quando fervidos, podem ser adicionados a saladas e acompanhamentos, às vezes os cogumelos são até consumidos crus, generosamente polvilhados com sal. Porém, mais frequentemente, os fungos são marinados, fritos ou salgados.
Como fazer picles de cápsulas de leite de açafrão
Para fazer picles de abetos, primeiro você precisa preparar a própria marinada. Eles fazem assim:
- Despeje a água na panela e adicione uma pequena cabeça de alho descascada, 10 grãos de pimenta preta e ervas a gosto;
- os ingredientes são despejados com 5 colheres grandes de óleo vegetal;
- Ferva a marinada em fogo baixo por 10 minutos.
Ao mesmo tempo, 1 kg de cápsulas de leite de açafrão descascadas e lavadas são despejadas com água em outra panela para que o líquido as cubra completamente e colocadas no fogo por meia hora. Quando os cogumelos estiverem cozidos, você precisará drenar imediatamente a água e despejar os cogumelos em uma peneira para drenar o líquido restante.
Os cogumelos cozidos são colocados em uma jarra de vidro, a marinada quente e picante é derramada por cima e a tampa é bem fechada. As cápsulas de leite de açafrão em conserva devem ser armazenadas em local fresco e longe da luz solar.
Como fazer picles de cápsulas de leite de açafrão
Uma das receitas de processamento mais simples é a decapagem de cápsulas de leite com açafrão e abeto. O processo é assim:
- cápsulas de leite de açafrão fresco são limpas de detritos florestais aderentes e enxugadas com um pano limpo - não é necessário lavar os fungos;
- Em um recipiente grande, os cogumelos são colocados em uma camada densa com vários centímetros de espessura e generosamente polvilhados com bastante sal;
- Coloque outra camada de cogumelos por cima, adicione sal novamente e alterne as camadas até encher o recipiente.
Em seguida, cubra o recipiente com uma tampa, pressione com um objeto pesado e espere vários dias até que os cogumelos assentem, após o que é adicionada uma nova camada de cápsulas de leite de açafrão e sal. Quando o recipiente estiver cheio e os fungos pararem de assentar, eles podem ser temperados com óleo vegetal e alho, pimenta preta e ervas podem ser adicionadas aos cogumelos salgados a gosto. Você pode comer cápsulas de leite de açafrão salgadas como parte de uma salada ou adicioná-las à sopa ou aos pratos principais.
Como fritar cápsulas de leite com açafrão e abeto
Além da decapagem e da salga, os cogumelos costumam ser fritos, por exemplo, ficam muito saborosos com batatas e cebolas. Uma receita simples para fritar abetos é assim:
- cerca de 700 g de cápsulas de leite de açafrão fresco são lavadas, cortadas em pequenos pedaços e fervidas por meia hora em água salgada;
- os cogumelos prontos são colocados em uma peneira e a água é drenada e, em seguida, as cápsulas de leite de açafrão são temporariamente reservadas;
- 500 g de batatas são descascadas, lavadas e cortadas em pequenas barras;
- 300 g de cebola são descascadas e cortadas em meias argolas;
- os cogumelos cozidos são colocados em uma frigideira aquecida untada com óleo vegetal;
- frite os cogumelos sem tampar a panela até que o excesso de umidade evapore das cápsulas de leite de açafrão;
- em seguida, despeje a cebola na frigideira e frite junto com os cogumelos até aparecer um tom dourado nas meias argolas;
- na última etapa, coloque um pouco mais de óleo fresco na panela e acrescente as batatas.
A mistura é frita, mexendo regularmente, até que as batatas estejam completamente cozidas. 5 minutos antes de o prato estar pronto, salgue levemente e apimente os cogumelos e as batatas a seu gosto.
Conclusão
O chapéu de leite com açafrão é um cogumelo saboroso e saudável, considerado uma iguaria em muitos países. É frequentemente encontrado na floresta de outono e a partir dele você pode preparar uma grande variedade de pratos.
