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Vinho de uva caseiro Isabel é uma alternativa válida às bebidas compradas em lojas. Se a tecnologia for seguida, obtém-se um vinho saboroso com a doçura e a força necessárias. O processo de preparação inclui a colheita, preparação dos recipientes, fermentação e posterior armazenamento do vinho.
Características da variedade
Isabella é uma variedade de uva de mesa. Não é utilizado para consumo in natura, por isso costuma ser cultivado para a produção de vinho.
A variedade Isabella é colhida bastante tarde: do final de setembro a novembro. Na Rússia, essas uvas são cultivadas em todos os lugares: em áreas de solo negro, na região de Moscou, na região do Volga e na Sibéria. A planta é altamente resistente ao congelamento.
A variedade foi originalmente obtida na América do Norte. Qualidades de sabor, alto rendimento e despretensão às condições externas tornaram Isabella popular na vinificação.
Isabella possui certas características que devem ser levadas em consideração na obtenção do vinho:
- peso médio do fruto – 3 g, tamanho – 18 mm;
- os frutos são de cor azul escuro, por isso é feito vinho tinto;
- teor de açúcar – 15,4;
- acidez - 8g.
A acidez e o teor de açúcar da casta Isabella dependem em grande parte das condições em que as uvas cresceram. Os frutos silvestres com as melhores características obtêm-se com muito sol e clima quente.
Fase preparatória
Antes de começar a fazer vinho, é necessário colher os frutos silvestres e preparar o recipiente. O resultado final depende muito de uma preparação adequada.
Vintage
O vinho Isabella é feito de frutas maduras. Se as uvas não estiverem suficientemente maduras, retêm uma grande quantidade de ácido. Frutas maduras promovem a fermentação acética, o que leva à deterioração do suco de uva. As bagas caídas também não são utilizadas para fazer vinho, pois conferem à bebida um sabor semelhante ao do vinho.
As uvas colhidas não devem ser lavadas para preservar os microrganismos que promovem a fermentação. Se os bagos estiverem sujos, limpe-os cuidadosamente com um pano. Após a colheita, as uvas são classificadas, sendo retiradas folhas, galhos e frutos de baixa qualidade. Recomenda-se consumir as frutas em até 2 dias.
Preparando recipientes
Para conseguir vinho de uva caseiro escolha recipientes de vidro ou madeira. É permitido o uso de recipientes plásticos de qualidade alimentar ou pratos esmaltados.
O vinho, independente do estágio de prontidão, não deve interagir com superfícies metálicas, com exceção de peças de aço inoxidável. Caso contrário, iniciar-se-á o processo de oxidação e o sabor do vinho deteriorar-se-á. Recomenda-se amassar as frutas manualmente ou com auxílio de um palito de madeira.
Antes do uso, o recipiente deve ser esterilizado para eliminar bactérias nocivas. A maneira mais fácil é lavá-los com água quente e secar.Em escala industrial, os recipientes são fumigados com enxofre.
Melhores maneiras de obter vinho
Selecionando um método fazendo vinho caseiro de Isabella depende do resultado que você deseja obter. Uma das melhores é a receita clássica para fazer vinho tinto. Se necessário, seu sabor é ajustado com açúcar ou álcool. Se precisar fazer vinho branco seco, use uvas verdes.
Receita clássica
Para preparar o vinho da maneira tradicional, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Uvas Isabella no valor de 15 kg;
- açúcar (0,1 kg por litro de suco);
- água (até 0,5 litro por litro de suco, usado se necessário).
Como fazer o vinho Isabella da maneira clássica reflete o seguinte procedimento:
Extraindo suco de uva
Os frutos colhidos são esmagados manualmente ou com dispositivo de madeira. A massa resultante, chamada polpa, deve ser mexida a cada 6 horas para que não se forme uma crosta de polpa de baga na superfície. Caso contrário, o vinho azedará.
Após 3 dias, os bagos esmagados passam por uma peneira grande. Nesta fase é avaliada a doçura do vinho. A acidez ideal do vinho de uva caseiro Isabella é de 5 g por litro. Mesmo nos frutos maduros este valor pode chegar a 15 g.
Se o suco de uva causa cãibras nas maçãs do rosto, ele é diluído em água na quantidade de 20 a 500 ml. Parte do ácido irá embora durante a fermentação do suco.
Fermentação de suco de uva
Nesta fase, é necessária a preparação do recipiente. O melhor é escolher recipientes de vidro com volume de 5 ou 10 litros.É enchido 2/3 com suco de uva, após o qual é instalado um dispositivo especial - um selo d'água.
Você pode fazer isso sozinho com materiais improvisados ou comprar um dispositivo pronto.
O suco de uva é armazenado em câmara escura onde a temperatura é mantida na faixa de 16 a 22°C. Se a fermentação ocorrer em temperaturas mais altas, os recipientes serão enchidos apenas até ½ volume.
Adicionando açúcar
Para obter vinho de uva meio seco é necessário adicionar açúcar. A variedade Isabella requer 100 g de açúcar por 1 litro de suco.
Seguindo o procedimento a seguir, você pode resolver a questão de como tornar o vinho mais doce:
- 50% de açúcar é adicionado ao instalar um selo d'água.
- 25% são adicionados após 4 dias.
- Os 25% restantes serão devidos nos próximos 4 dias.
Primeiro você precisa escorrer uma pequena quantidade de suco e depois adicionar açúcar. A solução resultante é adicionada de volta ao recipiente.
A fermentação do vinho Isabella leva de 35 a 70 dias. Quando a liberação de dióxido de carbono cessa (a luva esvazia), o vinho fica com uma cor mais clara e formam-se sedimentos no fundo do recipiente.
Engarrafamento de vinho
O vinho jovem Isabella é cuidadosamente colocado em recipientes de armazenamento para remover os sedimentos. Para realizar o procedimento, você precisará de uma mangueira fina e transparente.
O vinho resultante é armazenado a uma temperatura de 6 a 16°C. A bebida requer pelo menos 3 meses para o envelhecimento final. Durante este período, podem formar-se sedimentos no fundo e o vinho é cuidadosamente despejado em outro recipiente.
Após 3-6 meses, o vinho Isabella é engarrafado em garrafas de vidro, que são armazenadas em posição inclinada. As garrafas são fechadas com rolhas de madeira. O vinho pode ser armazenado em barricas de carvalho.
O bom vinho caseiro Isabella tem um teor alcoólico de cerca de 9-12%. A bebida é armazenada por 5 anos.
Receita de vinho branco
De uvas verdes Isabella recebe vinho branco. As frutas devem estar limpas e frescas. Para cada 10 kg de uva são consumidos 3 kg de açúcar.
O procedimento de preparação do vinho branco seco é mais simples. Você pode fazer vinho caseiro com uvas Isabella usando a seguinte receita:
- As uvas devem ser separadas do cacho e esmagadas manualmente.
- A massa é deixada por 3 horas.
- Com gaze, separe a polpa da fruta e acrescente o açúcar.
- O suco de uva é misturado e colocado em um recipiente com 2/3 do seu volume.
- O recipiente é fechado com uma tampa com orifício onde é inserido o tubo. Em vez disso, você pode usar um selo d'água.
- Você precisa soprar no tubo e colocá-lo em um balde com água.
- A vedação do recipiente deve ser garantida (a tampa pode ser coberta com plasticina).
- O recipiente é deixado em local fresco por 3 meses.
- Troque a água do balde periodicamente.
- O vinho resultante é degustado. Se necessário, acrescente açúcar e deixe agir por mais um mês.
Receita de vinho fortificado
O vinho fortificado tem um sabor mais ácido, mas o seu prazo de validade é mais longo. Para a variedade Isabella, adicione de 2 a 15% de álcool ou vodka do volume total do vinho.
O vinho fortificado pode ser preparado de acordo com a receita clássica. Em seguida, a adição de álcool é feita após a retirada do vinho do sedimento.
Existem outras maneiras de fazer uma bebida fortificada. Para isso você precisará de:
- 10kg de uvas;
- 1,2 kg de açúcar;
- 2 litros de álcool.
A receita do vinho caseiro de uva Isabella tem a seguinte forma:
- As uvas colhidas são amassadas e colocadas num recipiente de vidro.
- Após 3 dias, adiciona-se açúcar aos frutos e a massa é deixada 2 semanas em ambiente aquecido.
- Após a fermentação, a mistura deve ser filtrada em gaze dobrada em três camadas.
- O suco espremido é deixado em local escuro e fresco por 2 meses.
- O álcool é adicionado ao vinho resultante e deixado por mais 2 semanas.
- O vinho acabado é colocado em garrafas que são armazenadas horizontalmente.
A receita mais simples
Existe uma receita simples que permite obter o vinho Isabella em menos tempo. Este procedimento é mais simples que o clássico e inclui várias etapas:
- Às uvas colhidas são adicionados 6 kg de açúcar (10 g).
- A mistura é deixada por 7 dias.
- Depois de uma semana, acrescente 20 litros de água à massa e deixe agir por um mês. Se for utilizada uma quantidade diferente de uvas, os demais componentes são ingeridos em proporções adequadas.
- Após um determinado período de tempo, o vinho é filtrado em gaze e engarrafado para armazenamento permanente.
Conclusão
O vinho caseiro é obtido a partir da fermentação da massa de uva. Uma das variedades de uva mais populares é Isabella. Entre suas vantagens estão alta resistência ao gelo, produtividade e sabor. Tradicionalmente, a variedade Isabella é usada para fazer vinho tinto, mas o vinho branco é produzido a partir de frutos verdes.
O processo de obtenção do vinho Isabella pode ser conferido no vídeo:
