Como fazer vinho de cerejas

O vinho de cereja é popular. A partir dele são feitas diversas bebidas - bebidas de sobremesa e de mesa, licor e vermute. O sabor original é obtido pela mistura com outras frutas.

Propriedades e composição das cerejas

Para o vinho cereja em casa, usam frutas cereja amarelas, vermelhas e escuras. Possuem alto teor de açúcar - acima de 10%, o que é importante para a fermentação. Os frutos silvestres têm um aroma surpreendentemente sutil que permanece nas bebidas. Os frutos cereja não são ácidos o suficiente para o processo de fermentação, apenas 0,35%, por isso os ácidos alimentares são adicionados ao mosto ou misturados com outras frutas. Matérias-primas valiosas são as frutas silvestres, porque contêm ácido tânico.Após 8-9 meses, o sabor amargo transforma-se numa nota picante, um verdadeiro destaque. Após 2 anos, sente-se um buquê especial.

Importante! As cerejas são utilizadas para fazer deliciosas sobremesas e licores, bebidas fortes e de mesa, embora estas nem sempre tenham sucesso.

Noções básicas de como fazer vinho caseiro

Os amadores seguem as seguintes regras ao preparar vinho cereja:

pegue frutas maduras;
os bagos não são lavados, contêm cepas de fermento selvagem, os sujos são enxugados com guardanapo;
os pratos em que se faz o seu próprio vinho cereja são escaldados com água a ferver e secos;
Recipientes de madeira, esmaltados, vidro e aço inoxidável são adequados.

Aviso! Para quem não gosta do cheiro de amêndoa amarga, as sementes são retiradas da matéria-prima por meio de um dispositivo especial ou alfinete de segurança.

É melhor fazer o procedimento sobre uma tigela para conservar o suco.

A preparação do vinho a partir de cerejas ocorre em várias etapas:

O fermento é feito de frutas trituradas, açúcar e água, fermento de vinho, colocado em local escuro por 2 a 3 dias para fermentação vigorosa. Mais frequentemente, eles pegam todo o volume da fruta de uma só vez.
O starter é filtrado e deixado fermentar silenciosamente por 25-60 dias.
Um selo d'água ou luva de borracha com furo feito por uma agulha é colocado na garrafa.
A clarificação do líquido é um sinal do fim do processo.
Após o tempo especificado nas receitas, acrescente açúcar ou xarope.
Seguindo uma receita simples de vinho cereja em casa, a bebida é despejada de um recipiente para outro de 4 a 6 vezes, liberando-a dos sedimentos.
Depois engarrafado.

Uma receita simples de vinho cereja

Para esta opção, pode-se usar 1 g de tanino por 1 litro de mosto.

3,5 kg de frutas vermelhas;
0,7 litros de água;
0,4 kg de açúcar;
1 limão.

Para cada quilo de fruta triturada, adicione 0,25 litros de água e suco de limão. Durante a fermentação, retire a espuma com uma colher de pau.Em seguida, o mosto é filtrado, adiciona-se 0,1 kg de açúcar a 1 litro de líquido. O contêiner é mantido em 22-24^ÓC. Após a conclusão da fermentação, o líquido fica com uma cor mais clara. O vinho puro de cereja é filtrado regularmente para remover sedimentos por 50-60 dias. Em seguida, adicione açúcar ou álcool a gosto. Engarrafado e armazenado por 10-15 meses.

Vinho de cereja com caroços

Para uma vasilha de 10 litros leve 6 kg de frutas ou um pouco mais. São colocados em camadas até o topo, alternando com açúcar a gosto. Amarre com gaze ou use uma tampa furada. A garrafa é colocada em uma tigela onde o suco é derramado. Após 3 dias, a polpa se acumula no topo, o sedimento no fundo e o vinho cereja jovem com sementes, feito em casa, no meio. É drenado através de um tubo e deixado em repouso, removendo sistematicamente os sedimentos.

Vinho cereja sem sementes

Na hora de fazer esta receita de vinho cereja, o açúcar granulado é dividido em 3 partes e adicionado aos poucos.

10 kg de frutas vermelhas;
1kg de açúcar;
500ml de água;
1 Colher de Sopa. colher de ácido cítrico.

Os ossos são removidos.

Coloque a matéria-prima em uma garrafa, despeje a água e cubra com gaze. A espuma é coletada.
Coe o mosto, misture com metade do açúcar granulado e do ácido.
Duas vezes após três dias, despeje 200 ml de vinho cereja sem caroço, dissolvendo o açúcar restante, e misture novamente as misturas.
No dia 50-60, a bebida é degustada quanto à doçura.

Vinho caseiro de suco de cereja

Para 5 litros de suco são necessários 7 kg de matéria-prima.

2,1kg de açúcar;
30g de ácido tartárico;
15 g de ácido tânico;
embalagem de fermento de vinho.

É melhor fazer este vinho a partir de cerejas, deixando um punhado de sementes para dar sabor. Os frutos sem sementes são deixados fermentar em uma tigela por 24-36 horas.

Passe a massa dos frutos silvestres por um espremedor, acrescente ao suco dois terços do açúcar granulado, das sementes, do ácido e da quantidade de fermento vínico recomendada na embalagem e deixe fermentar.

Vinho de sobremesa caseiro feito de cerejas amarelas

O teor de açúcar e o aroma delicado das matérias-primas darão à bebida um bouquet perfumado:

5kg de frutas;
3kg de açúcar;
1,9 litros de água;
embalagem de fermento de vinho.

Uma bebida alcoólica leve é preparada com esses ingredientes.

Para esta receita de vinho caseiro, descarte as cerejas.
Os frutos são passados por um moedor de carne.
Ferva a calda e misture com as frutas trituradas.
Adicione o fermento de vinho e despeje em uma garrafa grande para fermentar.

Vinho em compota de cereja

A bebida é preparada a partir de compota doce fresca, fermentada e ligeiramente estragada. Não use um produto que cheire a vinagre.

3 litros de compota;
400g de açúcar.

O conteúdo dos potes com compota é filtrado, a fruta é espremida.

O líquido é aquecido para que o açúcar se dissolva facilmente.
Despeje em uma garrafa, adicionando um punhado de passas leves ou arroz não lavado (eles contêm fermento selvagem).
Eles são deixados para fermentar.

Cerejas em combinação com outras frutas silvestres

Frutas ácidas melhoram o processo de fermentação e, portanto, são facilmente adicionadas.

Vinho cereja

É fácil fazer vinho a partir de cerejas e cerejas doces, pois os dois frutos se complementam em acidez e teor de açúcar.

5kg de fruta;
2kg de açúcar;
2 litros de água;
pacote de ácido cítrico.

Os bagos são semeados e enchidos com água durante 24 horas para facilitar a espremedura do sumo. Adicione o açúcar granulado e o ácido e deixe fermentar. Em seguida, é filtrado e fermentado silenciosamente.

Vinho de cereja e groselha branca

As groselhas darão à bebida um leve toque de acidez.

5 kg de frutas cereja light;
1,5 kg de groselha branca;
3kg de açúcar granulado;
1,5 litros de água;
2 g de fermento de vinho.

As sementes são retiradas e os frutos passam no liquidificador. O açúcar granulado é diluído em água morna e adicionado fermento. A calda é combinada com a massa dos frutos silvestres e deixada fermentar.

Conselho! Ao preparar o mosto, certifique-se de que a temperatura do ar esteja entre 22-24o C.

Receita de vinho de cereja e groselha

A adição de groselhas permitirá não usar ácido cítrico.

1 kg de frutas cereja;
2 kg de groselha preta;
0,5 kg de açúcar granulado;
2 litros de água;
10 g de fermento alcoólico.

As sementes dos frutos deste vinho cereja são retiradas em casa e os frutos são triturados no liquidificador.

O xarope é preparado com água e açúcar granulado.
A massa é misturada com xarope, fermento e a seguir a bebida é preparada de acordo com o algoritmo geralmente aceito.
A fermentação tranquila com remoção periódica de sedimentos dura 80-90 dias.
Então você precisa deixar o vinho de cerejas e groselhas amadurecer por mais 50-60 dias.

Morango mais cereja

Para uma iguaria de sobremesa leve:

2 kg de frutas vermelhas e açúcar granulado;
4g de vanilina;
3 colheres de sopa de raspas de limão.

As sementes são retiradas e os frutos esmagados. A massa dos frutos silvestres é misturada com todos os ingredientes para fermentação.

Vinho caseiro de cereja e framboesa

A bebida será aromática.

1,5 kg de framboesas;
1 kg de frutas cereja e açúcar granulado;
2 litros de água.

Os bagos são esmagados, retirados das sementes, misturados com um pouco de açúcar e colocados numa garrafa. Ferva a calda e deixe esfriar. Despeje a mistura de frutas vermelhas fria.

Como fazer vinho com cerejas e bagas de sorveira

Vermelho ou chokeberry são adicionados às frutas cereja. A sorveira comum dará ao vinho uma acidez agradável.

Você precisará de:

1 kg de frutas vermelhas e açúcar;
2 litros de água;
100 g de passas escuras.
Atenção! Às vezes, vodca ou álcool são adicionados à mistura após a fermentação, até 50 ml por 1 litro.

Rowan é escaldado com água fervente e deixado por meia hora.
Os caroços são extraídos dos frutos cereja.
Os frutos são esmagados e acrescentam-se passas.
A calda resfriada é colocada na mistura.

Outras bebidas feitas de cerejas

A iguaria inebriante é variada com especiarias.

Licor de cereja caseiro

Eles comem frutas leves.

2,5 kg de frutas vermelhas;
1 kg de açúcar granulado;
1 litro de vodca;
meia noz-moscada picada;
1 vagem de baunilha;
6-7 folhas Árvore de cereja.

O licor está sendo preparado.

Moa os frutos sem sementes manualmente e reserve por 40-50 horas.
Esprema o suco por uma peneira e misture todos os ingredientes, exceto a vodka.
Após 7 a 10 dias, coe e adicione a vodka.
O licor fica pronto em um mês e pode ser armazenado por até 2 anos.

Vermute de cereja com mel e ervas

A bebida é preparada com vinho de suco de cereja, ou feito de acordo com outra receita, e ervas a gosto:

5 litros de bebida de cereja com concentração de até 16 graus;
1,5kg de mel;
um buquê de ervas, 3-5 g cada: absinto, hortelã, tomilho, mil-folhas, erva-cidreira, camomila e uma mistura de canela, cardamomo, noz-moscada;
0,5 litros de vodca.

As ervas são secas e infundidas em vodka por até 20 dias.
O líquido coado é misturado com mel e vinho.
Deixe por até 2 meses.

Champanhe caseiro feito de cerejas e groselhas

Receita de um espumante maravilhoso:

1kg de groselhas;
3 kg de frutas cereja;
500g de passas;
5 kg de açúcar granulado.

Os frutos são esmagados para fermentação.
O líquido clarificado é despejado em garrafas espumantes, nas quais são colocados 20 g de açúcar granulado.
As garrafas são arrolhadas, as rolhas fixadas com arame e colocadas horizontalmente na cave durante um ano.

Alguns conselhos para enólogos iniciantes

Qualquer pessoa pode fazer vinho cereja se seguir as recomendações:

os frutos são selecionados sem o menor sinal de deterioração;
para fazer um vinho bem-sucedido com cerejas, adicione ácido tânico e tartárico;
se os frutos estiverem amassados, é melhor retirar as sementes, caso contrário darão um amargor brilhante de amêndoa;
o ácido cítrico prolonga a vida útil da bebida;
o açúcar neutraliza o excesso de ácido;
baunilha, noz-moscada, cravo e outras especiarias favoritas são adicionadas à iguaria para enriquecer seu bouquet;
As receitas de vinho cereja para o inverno incluem blends com frutas diversas, que refinam seu sabor.

Termos e condições para armazenar vinho cereja caseiro

Bebidas com teor alcoólico de 10 a 16% são armazenadas por até 2 a 3 anos. Eles são colocados horizontalmente no porão. Os feitos de acordo com a receita de vinho de cerejas com caroço devem ser consumidos dentro de 12 a 13 meses. Caso contrário, é possível o envenenamento com ácido cianídrico dos grãos de frutas vermelhas.

Conclusão

O vinho cereja é preparado seguindo o algoritmo, mas mudando a composição a gosto. A vinificação é um processo criativo. Paciência e misturas de sucesso!